19 המתכונים הטובים ביותר לשימור בצל ירוק בבית לחורף

בצל ירוק מכיל כמות עצומה של מינרלים, חומרים מזינים וויטמינים מועילים. ובחורף, תמיד יש מחסור בירקות ועשבי תיבול טריים. רוב הטבחים הביתיים מודאגים כיצד לשמר כראוי בצל ירוק טרי או בצל ירוק לחורף. להלן הדרכים יוצאות הדופן ביותר לשמר את הירק הבריא והטעים הזה לחורף.

איך לבחור ולהכין בצל

להכנות תצטרכו ירקות טריים, שנקטפו טריים מהגינה או שנרכשו בשוק:

1. היבול שנאסף ממוין, תוך הסרת נוצות פגומות, שבורות ומצהיבות.
2. הירקות נשטפים היטב תחת מים זורמים.
3. נוצות נקיות מונחות על מפיות או מגבות עד לייבוש מלא.

טיפ! בעת הכנת ירקות, שימו לב במיוחד לחללים הפנימיים של הנוצות, מכיוון שהם עלולים להכיל הפתעות לא נעימות בצורת מזיקים וחרקים.

המתכונים הטובים ביותר לשימור בצל לחורף

עקרות בית מנוסות מאמינות שניתן להכין בבית מגוון של שימורי חורף טעימים ובריאים מנוצות בצל או פקעות.

קוויאר בצל

שימור קוויאר בצל, רכיבים:

1. בצל טרי, כמות של קילוגרם אחד.
2. עגבניות - 0.4 קילוגרם.
3. שמן צמחי לטיגון - 50 גרם.
4. עשבי תיבול, מלח ותבלינים לפי הטעם.

הפטריות מקלפות ומחולקות לשני חלקים שווים, כל אחד במשקל 500 גרם. החלק הראשון מטוגן בשמן צמחי עד לשקיפות. את הפטריות הנותרות טובלות במים רותחים למשך מספר דקות.

לאחר מכן, שני חלקי הירק המבושל, יחד עם העגבניות, נקצצים. התערובת המתקבלת מניחים בכלי עמוק ומבשלים על אש נמוכה במשך 25-30 דקות, תוך הוספת תבלינים, עשבי תיבול ומלח. הקוויאר המוגמר מניחים בכלי אחסון ומעוקרים, ולאחר מכן מגלגלים אותו או סוגרים אותו במכסים.

המלחת בצל

לכבישה תצטרכו:

• 1000 גרם של ירקות קטנים;
• 100 גרם מלח גס;
• מי שתייה בכמות של ליטר אחד;
• תבלינים לפי הטעם.

הבצלים הקלופים מונחים בכלי עמוק וממלאים במי מלח שהוכנו. החמוצים מכסים במכסה ומשקלם. לאחר שבוע, הירקות הכבושים מניחים בצנצנות, מעוקרים ואוטמים.

הכנת רוטב בצל

כדי להכין את רוטב הבצל תצטרכו:

1. גזרים טריים, 0.4 קילוגרם.
2. ראשי בצל, בכמות של 0.2 קילוגרם.
3. חומץ שולחן - 80 גרם.
4. מלח וסוכר לפי הטעם.
5. שמן צמחי בכמות של 120 גרם.
6. רסק עגבניות - 1000 גרם.
7. שום, עשבי תיבול ותבלינים לפי בחירה.

חותכים את הגזרים הקלופים לקוביות קטנות או רצועות ומטגנים במשך 5-7 דקות. לאחר מכן מוסיפים את טבעות הבצל הפרוסות. לאחר שהבצל משחים, יוצקים רסק עגבניות מדולל בכוס מים ומתובל במלח, תבלינים וסוכר.

התערובת מבושלת במשך 8-10 דקות, מוכנסת למיכלים ומעוקרת.

להשרות בצנצנות

לכבישה, עדיף לבחור ראשים קטנים.

רכיבים:

1. ראשי ירקות - 2.5 קילוגרם.
2. חומץ שולחן בכמות של 125 גרם.
3. מלח וסוכר, 2 כפות כל אחד.
4. ירקות, תבלינים לבחירתכם.

לפני הנחת הבצלים במיכלים, הם צורבים במים רותחים. תהליך השימור שלאחר מכן זהה לזה של ירקות אחרים.

ממליחים את נוצות הבצל הירוק

כדי לקשט מנות עם עשבי תיבול טריים בחורף, ניתן למחמצת עלים ירוקים.

להכנת הסלט, קחו כמויות שוות של ירקות ומלח. חתכו את הירקות לפרוסות ברוחב סנטימטר וערבבו עם חצי מכמות המלח. לאחר מכן, הניחו את הירקות הקצוצים בשכבות בכלים מוכנים.

כל שכבה מפוזרת בנדיבות במלח הנותר. השכבה העליונה חייבת להיות עשויה ממלח. הצנצנות נאטמות ומקררות.

עם סלק

להכנת המנה תצטרכו 1,000 גרם סלק, 0.3 קילוגרם גזר, וכמות זהה של בצל. טגנו את הירקות בשמן צמחי, הוסיפו מלח, סוכר, חומץ ותבלינים, בשלו במשך 5-7 דקות ואטמו בכלי מוכן.

בעגבנייה

כדי להכין ראשי בצל ברוטב עגבניות תצטרכו: חצי כוס מיץ עגבניות, 50 גרם שמן צמחי, מלח, סוכר, תבלינים לפי הטעם.

את הבצלים חותכים לטבעות, מערבבים עם פטרוזיליה, ומוצקים את המרינדה המוכנה. את הצנצנות המלאות מעקרים ואוטמים.

הכנה יוצאת דופן עם מלפפון

לכבישה, בחרו מלפפונים קטנים. חתכו את המלפפון החמוץ לפרוסות ואת הכרישה הירוקה לטבעות קטנות. ערבבו את המרכיבים הקצוצים עם מלח, חומץ, תבלינים וסוכר והניחו למשך 1.5-2 שעות. לאחר מכן, הרתיחו את התערובת במשך 3-5 דקות ולאחר מכן שפכו לצנצנות.

בפולנית

קילוגרם של בצלים קטנים מקלפים וטובלים במים רותחים למשך 2-3 דקות. לאחר מכן, מניחים את המרכיבים בצנצנות עם תבלינים ועשבי תיבול, ומעליהם יוצקים מרינדה סטנדרטית של חומץ, מלח וסוכר. לאחר הקירור, יוצקים את המרינדה לסיר ומביאים שוב לרתיחה. לאחר מכן יוצקים את התערובת לצנצנות עם הירקות ואוטמים.

טיפ! כדי להבטיח ראשי בצל שקופים ויפים, יש להניח אותם במים קרים מאוד למשך 3-4 דקות לאחר הצריבה.

ריבת בצל

לגורמה, מתכון ריבת בצל מושלם. בצל לבן מתוק מושלם למעדן הזה.

חותכים את המרכיבים לטבעות דקות ומטגנים בשמן צמחי. בזמן שהבצלים מטגנים, מניחים על הכיריים מחבת עם 500 מיליליטר יין לבן חצי מתוק. מביאים את הנוזל לרתיחה ומדליקים את החלק העליון.

לאחר שהלהבות דועכות, הוסיפו ליין את הבצל, כוס סוכר, 30 גרם מלח, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם. בשלו את התערובת עד לקבלת תערובת סמיכה, לאחר מכן הוציאו את עשבי התיבול, שימו את התערובת בצנצנות וסגרו.

אפשרות ללא עיקור

נוצות בצל קצוצות מעורבבות עם כמות שווה של מלח ומונחות בצנצנות.

אנחנו מתסיסים בצל

מערבבים קילוגרם אחד של נוצות קצוצות דק עם 2 כפות מלח ומניחים במקום חמים למשך 14 ימים. את המוצר המוגמר מניחים בצנצנות ומאוחסנים.

בצל משומר לחורף

כדי לשמר בצל לאחסון לטווח ארוך, תצטרכו ירקות קטנים, מלח, חומץ, סוכר ותבלינים.

מניחים את הירקות הקלופים בצנצנות, מכסים במים חמים ומניחים לעמוד 2-3 דקות. לאחר מכן מסננים את המים ומביאים שוב לרתיחה. לאחר מכן, מוסיפים תבלינים, חומץ, מלח וסוכר למרינדה. יוצקים את המרינדה המוכנה על הירקות וסגורים.

חצאי טבעות בצל כבוש

ראשי בצל, משומרים בטבעות וחצאי טבעות, מושלמים לקבב, סלטים, ומנות ראשונות ושניות. שיטת ההכנה זהה למתכון הקודם.

איך לייבש בצל ירוק כראוי לחורף?

נוצות ירוקות מיובשות בטמפרטורת החדר, במיקרוגל או בתנור. לשם כך, חותכים את הנוצות לטבעות ומניחים אותן על משטח ישר.

סלט עם בצל משומר

כדי להכין את הריבה, תצטרכו בצל, עגבניות וגזר. שטפו וקצוצו את כל המרכיבים; לסלטים גדולים יותר, ניתן לחתוך אותם לרצועות או לקוביות. הוסיפו שמן צמחי ותבלינים הדרושים לתערובת, בשלו על אש קטנה במשך 20-30 דקות, ולאחר מכן שימו בצנצנות.

שימור בצל במיץ פירות יער

ניתן להשתמש בשיטה זו לשימור כרובית שלמה וגם פרוסה. במקום מרינדה, משתמשים במיץ פירות יער או פירות, שאליו מוסיפים את כל המרכיבים הדרושים.

שימור בצל ירוק במיץ שלו

אפילו טבח מתחיל יכול לשמר ירקות במיץ שלו לחורף. לשם כך, חתכו את הירקות לטבעות ותבלו במלח. לכל קילוגרם ירקות תצטרכו 100 גרם מלח. שימו את התערובת בצנצנות, סגרו ואחסנו במקרר.

כרישה לחורף

טבחים ביתיים רבים אוהבים את טעם הכרישה. לכן, לעתים קרובות הם מוקפאים, מיובשים, משומרים, מומלחים וכבושים לחורף.

תנאי אחסון ומשך זמן

כדי לשמור על החסר, יש להקפיד על הכללים הבאים:

1. ניתן לאחסן ירקות קפואים במקפיאים עד 12 חודשים.
2. מוצרים שאינם מעוקרים מאוחסנים במקרר בלבד למשך לא יותר משישה חודשים.
3. צנצנות מעוקרות עם תכשירים, אם מתקיימים התנאים, ניתן לאחסן עד שנתיים.

חמוצים שהוכנו לחורף מאוחסנים לא יותר מ-4-6 חודשים באזור קריר ומאוורר היטב.