מתכוני אוכמניות לחורף, כולל הקפאה או ערבוב עם סוכר כדי לשמר את כל הוויטמינים

אוכמניות ומיציהן נחשבים למוצרי תזונה המגבירים את חילוף החומרים, מסייעים בהורדת רמת הסוכר בדם, מחזקים את כלי הדם ומנרמלים את תפקוד הלב והמערכת העיכול. אוכמניות נאכלות טריות ומשמשות להכנת ריבות לחורף: ריבה, קומפוט, ריבות, ג'לי ויין. לעתים קרובות הן מעורבבות עם פירות יער בעלי טעם בולט יותר (לינגונברי, חמוציות).

בחירת והכנת אוכמניות

בחרו פירות יער יבשים, מוצקים ולא חבולים בעלי פריחה כחולה אחידה. אוכמניות צריכות להיות נקיות, ללא עובש ונזקים. עדיף למיין את פירות היער ולהשליך את אלה שלא בשלים או חבולים. להקפאה, שטפו אותם במים קרים וייבשו אותם על משטח ישר.

מה אפשר להכין מאוכמניות לחורף?

ישנם אינספור מתכוני אוכמניות לאחסון לטווח ארוך. מלבד הקפאה, ניתן לייבש אותן ולבשל אותן עם סוכר.

אוכמניות מיובשות

כדי לשמר את ערכן התזונתי, ניתן לייבש את האוכמניות על ידי פיזורן הדק על מגשים. הניחו אותן בשמש לייבוש, ולאחר מכן בצל עד לייבוש מלא. הפכו את האוכמניות מספר פעמים במהלך זמן זה.

גם את פירות היער מיובשים בתנור - פורשים אותם על תבניות אפייה, מחממים את התנור ל-40 מעלות צלזיוס ופותחים מעט את הדלת. מערבבים את פירות היער מדי פעם. ניתן לייבש את העלים באופן דומה. ניתן להשתמש בפירות היער היבשים להכנת פאי או לחלוט מהם תה.

אוכמניות קפואות

פירות יער טריים מוכנים נארזים בשקיות ומונחים במקפיא.

אפשר להקפיא את האוכמניות באופן רופף על מגש תחילה, לאחר מכן להעביר אותן לשקית ולאחסן אותן במקרר בטמפרטורות מתחת לאפס. זה ימנע מהפירות לקפוא יחד לגוש, אלא ישמור עליהם פריכים.

אפשר להקפיא לא רק פירות שלמים, אלא גם כאלה קצוץ בבלנדר עם סוכר (בחלקים שווים).

לִדחוֹס

כדי למנוע את הרס כל הוויטמינים במהלך הבישול, עדיף לבשל את הריבה לזמן קצר - 5-10 דקות. עדיף לעשות זאת בקערה מנחושת או אמייל. צורתה מאפשרת חימום מהיר של כל פירות היער. לטעם טוב יותר, ניתן להחליף חלק מהאוכמניות באוכמניות, או להוסיף אשחר ים או תותי בר. להכנה תצטרכו:

• אוכמניות - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 800 גרם;
• מים קרים - 200 מ"ל.

מיינו את פירות היער, שטפו וסננו. לאחר מכן הכינו סירופ. שפכו את התערובת הרותחת על פירות היער והניחו לה לעמוד 30-40 דקות. לאחר מכן הניחו את הקערה על הכיריים ובשלו על אש קטנה במשך 12-14 דקות. שפכו את הריבה החמה לצנצנות. סגרו במכסים רותחים והפכו את הצנצנות עד שהן מתקררות לחלוטין.

ריבה תוך 5 דקות

לקינוח הזה קחו:

• אוכמניות - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג.

כסו את פירות היער בחול והניחו לכמה שעות כדי לשחרר מיץ ולהמיס את הסוכר באופן חלקי או מלא. לאחר מכן הניחו את התערובת על הכיריים ובשלו במשך חמש דקות מרגע תחילת הרתיחה על אש בינונית. לאחר מכן הניחו את הסיר בצד לשלוש שעות והביאו את התערובת שוב לרתיחה. כל עוד היא חמה, שפכו לצנצנות וסגרו במכסים מכוסים מראש.

ריבת אוכמניות עם דבש

למתכון הזה צריך לקחת:

• אוכמניות - 1 ק"ג;
• דבש - 200 מ"ל;
• רום - 30 מ"ל.

חממו את פירות היער על אש בינונית עד שהם משחררים את המיצים שלהם. המיסו את הדבש והוסיפו אותו לפירות היער. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. הוסיפו את הרום, ערבבו והסירו מהאש. שפכו את הריבה החמה לצנצנות, הפכו אותן ותנו להן להתקרר.

ריבת אוכמניות ופטל

המצרכים שתצטרכו הם:

• אוכמניות - 250 גרם;
• פטל - 750 גרם;
• סוכר - 1.2 ק"ג.

ראשית, הכינו סירופ מסוכר וחצי ליטר מים. שפכו אותו על פירות היער ותנו לו להתקרר לחלוטין. לאחר מכן הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 5-7 דקות. שפכו את הריבה לצנצנות, עיקרו וסגרו היטב.

אוכמניות במיץ שלהן

להכנת הקינוח הזה, קחו צנצנת ליטר של פירות יער ואותה כמות של סוכר מגורען. לאחר שהאוכמניות משחררות את המיץ שלהן, ערבבו אותן מעת לעת עד להמסה מלאה של הסוכר. לאחר 24 שעות, שפכו את התערובת לצנצנות מפוסטרות ואחסנו במקום קריר.

בשיטה זו, כל הוויטמינים נשמרים, בניגוד לריבה.

לִפתָן

עבור צנצנת של שלושה ליטר, קח:

• אוכמניות - 1 ליטר;
• סוכר - 250 גרם;
• מים - 2 ליטר

מניחים את פירות היער בצנצנת, יוצקים עליהם סירופ חם וסגורים. הופכים את הצנצנת, מצננים ואחסנים במקרר או במרתף.

קומפוט אוכמניות ופירות שחורים

עבור צנצנת של שלושה ליטר, קח:

• אוכמניות - 1 ק"ג;
• אוכמניות - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 1.5 כוסות;
• חומצת לימון - 10 גרם;
• מים - עד שהצנצנת מלאה.

מים חמים יוצקים לצנצנת המכילה את פירות היער, לאחר מכן יוצקים לסיר, מוסיפים סוכר וחומצת לימון, והסירופ מרתיח. המים החמים יוצקים על פירות היער ומפוסטרים במשך 20 דקות. הצנצנת נאטמת ומאוחסנת בטמפרטורת החדר.

לְהַדבִּיק

ניתן להכין פסטילה עם או בלי סוכר. המתכון האחרון פשוט דורש טחינת פירות היער בבלנדר או מטחנת בשר, פיזור התערובת על מגש מרופד בנייר שעווה, יישורה והנחתה בשמש. לאחר שהיא מתייצבת, ניתן להפוך אותה. ניתן לתלות את הפסטילה היבשה עד לייבוש מלא.

אם זה לא אפשרי, ניתן לייבש את הפסטיליה בתנור ב-90 מעלות צלזיוס כשהדלת פתוחה מעט. בזמן שהיא עדיין חמה, גלגלו את הפסטיליה המוכנה לצינור ופיזרו אבקת סוכר. אם היא נדבקת לנייר, רססו אותה במים כדי להקל על הסרתה.

הפסטילה המוגמרת מאוחסנת בצנצנת עם מכסה במקרר לא יותר מחודש או קפואה.

פסטילה עם סוכר

כדי להכין את הפסטיליה הזו תצטרכו:

• סוכר - 200 גרם;
• אוכמניות - 1 ק"ג.

טוחנים את פירות היער בבלנדר או במטחנת בשר, מוסיפים סוכר, מערבבים עד להמסה מוחלטת ונשלחים לייבוש.

מיץ אוכמניות עם עיסה

אוכמניות בשלות ממוינות, שוטפות ונמעכות. העיסה הנותרת נלחצת. העיסה נשפכת קלות במים רותחים ונסחטת שוב. המיצים משתי הלחיצות משולבים ומחוממים ל-65-75 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מוסיפים את הסירופ:

• סוכר (400 גרם);
• מים (600 מ"ל).

חממו את המיץ פעם שנייה ל-85 מעלות צלזיוס וצקו אותו לבקבוקים או צנצנות יבשים ונקיים. פסטרו במשך 20 דקות. אם רוצים מיץ ללא עיסה, סננו אותו דרך שלוש שכבות של בד גבינה.

מתכון נוסף כולל טחינת פירות היער או סחיטתם, סינון המיץ ובישול על אש קטנה במשך 10 דקות, הוספת סירופ ובישול על אש קטנה עוד 10 דקות. לאחר מכן, יוצקים לבקבוקים או צנצנות, מעקרים, סוגרים ומקררים. ניתן לאחסן את המיץ בטמפרטורת החדר.

מַשׁקֶה חָרִיף

לליקר תצטרכו:

• סוכר - 400 גרם;
• וודקה - 500 גרם;
• פירות יער - 500 גרם.

פירות היער, מעורבבים או טחונים, מניחים בכלי זכוכית ומכוסים בוודקה. לאחר 4-5 ימים, התערובת מסוננת, מוסיפים סוכר, ומחממים את התערובת ללא רתיחה עד להמסה מלאה של הסוכר. לאחר מכן, ליקר האוכמניות מוכנס לבקבוקים וננעל בפקק.

יַיִן

היין מוכן באמצעות תסיסה טבעית. פירות יער לא שטופים נמעכים עם סוכר ומשאירים לתסיסה במשך 3-4 ימים בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב פעם ביום. כאשר מופיע קצף וריח חמוץ, מוחדר אטם מים לבקבוק והיין משאיר למשך 30-35 יום נוספים במקום חשוך. כאשר תהליך ההקצפה שוכך, הוא מסונן, מבוקבק ונאטם הרמטית. לאחר מכן הוא מיושן במקום קריר למשך 3-6 חודשים נוספים.

מתכון נוסף מורכב מהמרכיבים הבאים:

• אוכמניות - 5 ק"ג;
• צימוקים לא שטופים - 100 גרם;
• חומצת לימון - 20 גרם;
• סוכר - 2 ק"ג;
• מים - 5 ליטר

צימוקים משמשים כרשת ביטחון במקרים בהם לאוכמניות חסרים שמרי בר, ​​שאולי נשטפו בגשם. חומצת לימון מקדמת תסיסה, שומרת על חומציות התירוש ואחסון נוסף.

פירות יער מעוכים ולא שטופים מעורבבים עם 500 גרם סוכר ושאר המרכיבים בכלי רחב פתח. לאחר 3-4 ימים, הנוזל מסונן לכלי תסיסה, ומשאיר לפחות רבע מהנפח ריק. יש להשליך את העיסה. להוסיף 500 גרם סוכר, לערבב, להתקין מנעל אוויר ולהשאיר בטמפרטורת החדר.

לאחר 4-5 ימים, סננו כוס נוזל מהמיכל, המיסו בתוכה 500 גרם סוכר ויוצקו בחזרה. לאחר 4-5 ימים נוספים, חזרו על התהליך. לאחר סיום התסיסה (לאחר 40-60 יום), היין הופך צלול, ומשקעים נוצרים בתחתית. סננו את הנוזל באמצעות צינור, תוך השארת המשקעים שלמים.

אם לאחר 60 יום היין עדיין תסיסה, יש לנקז אותו מהמשקעים ולהשאירו תחת אטם מים באותה טמפרטורה.

בשלב זה, טועמים את היין, ומוסיפים סוכר ואלכוהול במידת הצורך. היין מיושן במקרר (מרתף) עוד 3-6 חודשים. היין המוגמר מניב 5 ליטר, עם אחוז אלכוהול של 10-12%.

קונפיטור

כדי להכין אותו תצטרכו:

• אוכמניות קפואות או טריות - 600 גרם;
• לימון - ½;
• סוכר - 200 גרם;
• פקטין - 20 גרם.

ערבבו את פירות היער עם סוכר, סחטו חצי לימון והוסיפו פקטין. לאחר 30 דקות, ערבבו ואפו במכונת לחם במשך שעה בעוצמה המתאימה. אם אין לכם מכונת לחם, הרתיחו את פירות היער עם כמות קטנה של מים במשך 10 דקות. לאחר מכן סחטו דרך מסננת.

ג'ֵלִי

לג'לי, קחו:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - כף אחת;
• ג'לטין - 2 ליטר;
• מיץ אוכמניות - 1 כף.

משרים את הג'לטין במים קרים. לאחר מכן מרתיחים את הסירופ, מוסיפים את המיץ והג'לטין, יוצקים לקערות ומכניסים למקרר למשך 4-5 שעות.

אוכמניות, טחונות עם סוכר ללא בישול

למתכון הזה קחו:

• פירות יער - 1 ליטר;
• סוכר - 1 ליטר.

טחנו את פירות היער בבלנדר או במטחנת בשר, הוסיפו סוכר, ערבבו והניחו למשך שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם עד להמסת הסוכר. שפכו את התערובת לצנצנות נקיות ויבשות ואחסנו במקרר.

תכונות אחסון

צנצנות עם ריבות מאוחסנות בצורה הטובה ביותר במרתפים או במקררים. אם הריבה החמיצה או שנוצר עובש, יש להסירה בזהירות ולבשל אותה שוב עם תוספת סוכר. אם היא תססה, ניתן להשתמש בה להכנת יין.