איך להחמיץ פטריות רוסולה לחורף בצנצנות: המתכונים הטובים ביותר ותנאי האחסון

במהלך העונה הקרה, אתם מתפתים ליהנות מפטריות טעימות וארומטיות. למרבה הצער, הן גדלות ביער רק במהלך הקיץ. פטריות שהוכנו לחורף הן לא פחות טעימות ועסיסיות. כל עקרת בית בהחלט צריכה להכיר את המתכון לפטריות רוסולה כבושות לחורף.

סוגי פטריות ותכונות מועילות

עד כה זוהו כ-30 מינים של רוסולה.

ברוסיה, לפטריות הנפוצות ביותר יש את המאפיינים החזותיים הבאים:

• עם גבעול לבן וכובע ירוק (קמור או שטוח), הבשר שביר;
• עם גבעול אפור-לבן וכובע צהוב בוהק, הבשר דומה לצמר גפן;
• עם גבעול לבן וכובע כחול-סגול, הבשר צמר גפן;
• עם גבעול לבן וצבע אדום-יין, הבשר שביר עם ארומה פירותית אופיינית.

רוב הסיכויים שכולם אכלו רוסולה פראית לפחות פעם אחת. ראוי לציין שהפטרייה הזו לא רק טעימה, אלא גם בריאה להפליא, עם יתרונות כמו:

• ניקוי הגוף מרעלים;
• הרוויה שלו במינרלים שימושיים;
• הפחתת הסיכון להצטברות כולסטרול;
• נורמליזציה של תפקוד מערכת העיכול;
• חיזוק מערכת החיסון;
• שיפור תפקוד הלב.

אנשים נהנים מפטריות רוסולה בצורות שונות, כולל מטוגנות ומבושלות. אבל פטריות כבושות נחשבות לטעימות ביותר, ומהוות תוספת נהדרת לכל תוספת.

הכנת פטריות רוסולה לכבישה

הצעד הראשון בהכנת ריבות בבית הוא הכנה נכונה של הפטריות. רק אז המנה תצא טעימה ועשירה. הנה רצף השלבים:

1. עליכם לבחור את הפטריות, לשים את כל הפטריות השלמות בצד אחד, ואת אלו שניזוקו או ננשכו על ידי תולעים בצד השני.
2. נקו כל פטרייה מזיהום פני השטח.
3. שוטפים את כל פטריות הרוסולה השלמות תחת מים זורמים ומבשלים אותן על אש גבוהה במשך 10 דקות.
4. עכשיו הגיע הזמן לטפל רק בכובעים. לשם כך, הסירו את הקרום מכל פטרייה.
5. ניתן לבשל את הכובעים בשלמותם או לחתוך אותם ל-2 חתיכות.
6. לאחר מכן, עליך למלא שוב את חומרי הגלם במים ולבשל עוד שעתיים.
7. השלב האחרון הוא לנקז את הנוזל מהמיכל או להעביר את הפטריות למסננת ולהמתין עד שהמים יתנקזו לחלוטין.

הרוסולה מוכנה ועכשיו ניתן להשתמש בה להכנת ריבות לחורף.

אפשרויות להכנת פטריות לחורף

ישנן מספר אפשרויות להכנת רוסולה כבושה, כולן נבדלות בשיטת ההכנה ובהרכב.

מתכון קלאסי

כדי להכין רוסולה בשיטה הקלאסית, תזדקקו למספר מוצרים:

• פטריות רוסולה מבושלות - 2 קילוגרם.
• מים - ליטר אחד.
• מלח, מלח סלעים מומלץ - 40-45 גרם לפי הטעם.
• סוכר מגורען - 10 גרם.
• חומץ 9% (טבלה) - 150 מ"מ.
• עלי דפנה - 4 חתיכות.
• תבלינים - 10 אפונה אנגלי ו-5 ציפורן.

כדי להכין פטריות רוסולה לפי המתכון הקלאסי, עליכם לבצע מספר שלבים בסיסיים:

1. לעקר את הצנצנות.
2. הכינו את המכסים.
3. יוצקים 2 ליטר מים לסיר עמוק.
4. מוסיפים לנוזל סוכר, חול, תבלינים ועלי דפנה.
5. מניחים את המחבת על אש נמוכה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.
6. מוסיפים חומץ לתוכן וממשיכים לבשל עוד 2 דקות.
7. מניחים את פטריות הרוסולה המבושלות בסיר וממשיכים לבשל את כל התערובת במשך 30 דקות.
8. השלב האחרון הוא להעביר בזהירות את הפטריות לצנצנות, לשפוך עליהן מרינדה חמה ולסגור את המכסה בחוזקה.

אם תכינו את ההכנה לפי הפרופורציות הללו, תקבלו 2 צנצנות של רוסולה כבושה.

שיטה חמה עם חומץ בצנצנות

חומץ שולחן הוא המוצר הנפוץ ביותר המשמש בבישול. אבל אפילו כמות קטנה יכולה לשנות באופן קיצוני את טעם המנה. במקרה זה, המרכיבים הבסיסיים נשארים כמעט ללא שינוי. ההבדל היחיד הוא שבמקום 150 מ"ל של חומץ שולחן 9%, משתמשים ב-0.05 ליטר של תמצית חומץ 30%. עם זאת, שיטת ההכנה תהיה שונה במקצת. כדי להכין את התכשיר על בסיס חומץ, בצעו את השלבים הבאים:

• יש להניח בזהירות את פטריות הרוסולה המבושלות בתחתית המיכל ולאחר מכן למלא אותן במים.
• המלח את כל התכולה ובשלו על אש בינונית. תדעו שהמנה מוכנה כאשר יופיע שכבה לבנה על כיפות הפטריות. לאחר מכן, העבירו את הפטריות למסננת ושטפו אותן תחת מים קרים. זה יאפשר לכל המים להתנקז.

• בזמן שהפטריות מתבשלות, הכינו את המרינדה. להכנתה, ערבבו מים עם סוכר, מלח, עלי דפנה, ציפורן ופלפל אנגלי. הביאו את המרינדה לרתיחה על אש בינונית.
• מוסיפים את הפטריות, מיובשות מהנוזל, למרינדה הרותחת.
• עכשיו כדאי להוסיף למנה שמיר קצוץ וחומץ, ולאחר מכן להמשיך לבשל עד לבישול מלא.

חשוב! זוהי המרינדה החמה שנשפכת לתוך הצנצנות. ראשית, הניחו את הפטריות בתחתית המיכל, ולאחר מכן מלאו את כל החלל בנוזל הארומטי. יש למלא את הצנצנת עד הסוף. השלב האחרון הוא לאטום היטב את המכסה.

מושרה עם חזרת

חזרת היא מוצר שיכול להוסיף טעם ייחודי לכל מאכל. אך היא גם מתגאה במספר יתרונות בריאותיים, ביניהם:

• מאיץ את חילוף החומרים, מה שמוביל לירידה במשקל ולחיסול צלוליטיס שנוא;
• מפחית תיאבון, מה שעוזר למנוע אכילת יתר ותחושת כבדות בבטן;
• ישנה תיאוריה שחזרת היא אפרודיזיאק ומסייעת להגביר את התשוקה המינית;
• וזהו גם אמצעי מניעה מצוין נגד התקרחות.

לכן, תכשיר חורף כמו פטריות רוסולה כבושות עם חזרת יתהדר לא רק בטעם מעולה אלא גם בתכונות מועילות רבות. כדי להכין אותו תצטרכו:

• פטריות רוסולה קלופות ושטופות - 1.5 קילוגרם;
• מלח - 80 גרם;
• תבלינים טבעיים: שום, בזיליקום - ראש אחד מכל מוצר;
• שמיר ופטרוזיליה - לפי הטעם;
• עלי דפנה קצוצים - 10 עלים בגודל בינוני;
• עלי חזרת - לפי הטעם;
• תבלינים גרוסים: פלפל שחור, פלפל אנגלי, פלפל לבן, אורגנו, ציפורן, ג'ינג'ר - קורט אחד מכל רכיב.

די קל להכין את המאפה החורפי המלוח הזה. כל מה שצריך זה:

1. מניחים את פטריות הרוסולה בתחתית התבנית. כמובן, יש לשטוף אותן היטב תחילה, ולהסיר כל לכלוך.
2. יש לכסות את הפטריות במים ולהמליח קלות.
3. ממשיכים כמו במתכון הקלאסי. לאחר 20 דקות של בישול על אש בינונית, מעבירים את המוצר העיקרי למסננת, מסירים את הניילון, ומטפטפים תחת מים זורמים קרים במשך מספר דקות.
4. השלב האחרון הוא לסדר את כל המרכיבים בצנצנת בשכבות: מניחים עלי חזרת בתחתית, מניחים בזהירות את הפטריות שהוכנו כמתואר לעיל מעל, מוסיפים מלח ולבסוף מוסיפים את עשבי התיבול. אם המקום מאפשר, ניתן להוסיף שכבה נוספת של מרכיבים. מכסים את כל הצנצנת בחוזקה במשקולת, ולוחצים עליה בעזרת משקולת קטנה.

אין צורך ליצור מרינדה כדי ליישם את המתכון הזה; פטריות הרוסולה, תחת השפעת חומר קשיחה ותבלינים, ישחררו את המיץ שלהן.

עם תוספת של בצל

פטריות רוסולה תמיד נשמרו לחורף. סבינו וסבתותינו קראו לפטרייה המדהימה הזו "פטרייה כחולה". בצל תמיד נוספו לתבשיל; אבותינו האמינו שמרכיב זה משפר את הטעם ומעניק תכונות מועילות למנה. כדי להכין את תבשיל החורף הזה לפי המתכון של "סבתא", תצטרכו:

• פטריות רוסולה יער גולמיות - 2 קילוגרם;
• מים זורמים נקיים - 3 ליטר;
• בצל - 1.5 קילוגרם;
• חומץ שולחן 9% - 150 מיליליטר;
• עלי דפנה קצוצים - 5 עלים בגודל בינוני;
• תבלינים: פלפל אנגלי וציפורן - 3-5 חתיכות מכל רכיב;
• סוכר - 10 גרם;
• מלח - 50 גרם.

שיטת הכנה זו שונה רק במעט משיטת ההכנה הקלאסית. לשם כך:

1. יש לעקר את המיכל בו יאוחסן המוצר. צנצנות זכוכית משמשות באופן מסורתי למטרה זו. 2 קילוגרם של המוצר העיקרי יניבו 2 ליטר של המוצר המוכן. לכן, תזדקקו למיכלים של 2 ליטר או 4 חצי ליטר.
2. בשלו את הפטריות על אש בינונית במשך 20 דקות במים מומלחים קלות. לאחר מכן, העבירו אותן למסננת או מסננת כדי לנקז נוזלים עודפים.
3. הכינו את המרינדה בנפרד על ידי המסת עלי דפנה קצוצים, גרגירי פלפל, סוכר, מלח וציפורן במים. הוסיפו את הבצל הקלוף, וחלקו כל בצל לארבעה חלקים שווים.
4. עכשיו עליכם להעביר את הפטריות מהמסננת או מסננת לסיר, לשפוך מעליהן את המרינדה המוכנה, ולאחר מכן לבשל על אש בינונית במשך 10 דקות.

פטריות הרוסולה מוכנות. מניחים אותן בצנצנות, יוצקים עליהן את המרינדה וסוגמים היטב את הצנצנות עם מכסים.

במרינדה חריפה

פטריות רוסולה כבושות הן אחד ממתכוני החורף הפופולריים ביותר. למרבה הצער, אנשים רבים נמאסו מטעמן וכבר אינם נהנים מהן באותה מידה. לכן, עקרות בית מנוסות יצרו מתכון חדש לשימורים - כזה עם מרינדה ריחנית וחריפה.

זה בטוח ירשים. ההבדל היחיד מהמתכון הקלאסי לפטריות רוסולה במרינדת חריפה הוא תוספת של ארבעה עלי דומדמניות ו-2 סנטימטרים של שורש חזרת. אלה מוסיפים למים במהלך תהליך הכנת המרינדה.

הדרך המהירה

אם אתם מצפים לאורחים בלתי צפויים ואין לכם במה לפנק אותם, שקלו להכין פטריות כבושות וטעימות בעזרת המתכון המהיר הזה. הן יהיו מוכנות לאכילה תוך 3-4 שעות בלבד. המרכיבים הבסיסיים זהים למתכון הקלאסי, אך שיטת ההכנה שונה במקצת:

• אתה צריך להרתיח את הפטריות הקלופות והשטופות;
• יוצקים עליהם מים רותחים;
• להוסיף תבלינים לנוזל;
• סגור את המכסה בחוזקה למשך שעתיים, מומלץ לערבב את התכולה מעת לעת.

פטריות רוסולה המוכנות לפי מתכון מהיר ופשוט זה יהיו בעלות מבנה צפוף, וטעמן בוודאי יפתיע.

שיטות לאחסון המוצר המוגמר

מַקסִימוּם חיי מדף של פטריות כבושות חיי המדף הם 8 חודשים. עם זאת, יש לאחסן אותם במקום קריר וחשוך בטמפרטורה של 3 עד 6 מעלות צלזיוס.