מתכונים למלפפונים כבושים ברוטב חרדל (מרינדה) לחורף וחיי מדף של ההכנות

הֲכָנָה מלפפונים ברוטב חרדל לחורף לפי מתכונים עקרות בית רבות שלא רוצות לבזבז זמן רב על שימור חטיפים עושות זאת. ניתן להכין את הריבה הזו מרכיבים זמינים תוך מספר שעות בלבד.

בחירת המלפפונים הטובים ביותר לכבישה

לפני שאתם מתחילים להכין את חמוצי החורף שלכם, עליכם לבחור את המלפפונים המתאימים ביותר שיהוו חטיף טעים.

בבחירת מרכיבים, שימו לב לגורמים הבאים:

• גודל. בבחירת ירק, יש לשים לב לגודל, שכן החטיף יישמר בצנצנות קטנות של חצי ליטר. עקרות בית המעדיפות לשמר מלפפונים לא חתוכים צריכות לבחור רק מלפפונים קטנים, באורך של כ-7-10 ס"מ. אם אתם משתמשים במיכל של 2-3 ליטר לאחסון הריבה שלכם, תוכלו לבחור מלפפונים ארוכים יותר ב-4-5 ס"מ.
• צבע הקליפה. טבחים ביתיים מנוסים ממליצים לשים לב לצבע המלפפון, שכן הוא קובע את גילו וזנו. לכבישה, בחרו את המלפפונים הירוקים ביותר, מכיוון שהם צעירים ועסיסיים. ירקות בעלי גוון צהוב הם בשלים יתר על המידה ואינם מתאימים לשימורים.

• פני השטח. בנוסף לצבע, גם חספוס פני השטח של הירק חשוב. לרוב המלפפונים יש פצעונים שחורים או לבנים על קליפתם. פירות המכוסים בפצעונים כהים מתאימים לחטיפים חורפיים. חמוצים העשויים מירקות אלה לעולם לא מתפוצצים ויש להם חיי מדף ארוכים.
• עובי הקליפה. אנשים רבים רוצים שחטיף המלפפון שלהם יהיה טעים ופריך. לכן, בבחירת ירקות, הם שמים לב לעובי הקליפה. פירות בעלי קליפה דקה פחות פריכים, לכן לשימורים, בחרו ירקות בעלי קליפה עבה יותר.
• גבעול. כדי לבדוק את טריות הפרי, בדקו את מוצקות הגבעול שלו. הימנעו מפירות עם גבעול רפוי, מכיוון שהם איבדו את טעמם.

הכינו את המרכיבים

לפני שימור, יש להכין מלפפונים מראש. עבודת הכנה זו מתבצעת בחמישה שלבים עוקבים:

• בדיקה. ראשית, כל הירקות שנבחרו נבדקים. במהלך תהליך זה, המלפפונים נבדקים ונבדקים לאיתור ריקבון או נזק לקליפה.
• השריה. לאחר בחירת המלפפונים העסיסיים והפריכים ביותר, התחילו להשרות אותם. לשם כך, מלאו קערה או סיר גדול בנוזל קר, ולאחר מכן הניחו את המלפפונים בתוכם. תהליך זה מבטיח שכל מלפפון יהפוך עסיסי יותר ויהיה רווי לחלוטין בלחות. ההשריה לא נמשכת יותר מעשר שעות.

• שטיפה. לאחר ההשריה, יש לשטוף היטב את הירקות במים קרים.
• ייבוש. מניחים את המלפפונים השטופים בתבנית נפרדת למשך 3-4 שעות לייבוש מלא.
• גיזום. קצוות כל ירק מיובש גזומים, מכיוון שהם מכילים רמות גבוהות של ניטרטים, אשר משפיעים לרעה על הטעם.

המתכונים הטובים ביותר למלפפונים עם חרדל לחורף

יש אנשים שמתקשים בהכנת חמוצים ברוטב חרדל. כדי להכין את החטיף הזה במהירות, תצטרכו להכיר מתכוני כבישה.

כבוש "טעים ללקק את האצבעות"

יש אנשים שמעדיפים לבשל ירקות במרינדת חרדל לפי המתכון "Finger-Lickin' Good". לפני שמתחילים, אספו את כל המרכיבים הדרושים. כדי להכין את המנה הזו, תצטרכו:

• 3-4 ק"ג מלפפונים ירוקים טריים;
• שני ראשי שום;
• ליטר מים;
• 40 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 50 גרם של זרעי חרדל;
• 70 מ"ל חומץ.

ראשית, המיכלים עוברים חיטוי כדי להבטיח שהרימורים יחזיקו מעמד זמן רב יותר. לשם כך, כל צנצנת עם מכסיה נשפכת במים רותחים ומייבשת. לאחר מכן, פרוסות שום, פטרוזיליה, שמיר וחרדל מונחות בתחתית. לאחר מכן, המלפפונים נגזרים ומונחים במיכל עם שאר המרכיבים.

ממלאים את הצנצנות במים רותחים, אותם יוצקים לסיר לאחר 10-15 דקות ומביאים לרתיחה. לאחר שהנוזל מגיע לרתיחה, יוצקים אותו בחזרה לצנצנות השימורים.

בצנצנות: מתכון ללא חומץ

כדי לשמר ריבות חורף במקרר, הן מוכנות ללא הוספת חומץ. שיטת שימור זו אידיאלית למי שאין לו מרתף. כדי להכין ריבות לפי מתכון זה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• קילוגרם של מלפפונים;
• 80 גרם חרדל יבש;
• עשבי תיבול לפי הטעם;
• 55 גרם של פלפל אנגלי.

ראשית, הם משרים את הירקות כדי להסיר ניטרטים וממלאים אותם בלחות.

לאחר מכן מייבשים את הפירות הספוגים, גוזמים את הקצוות ושוטפים אותם. לאחר מכן מוסיפים לצנצנות פלפל אנגלי, חרדל ופטרוזיליה. מניחים את המלפפונים בחוזקה מעליהם ושופכים עליהם את הנוזל החם. לאחר 20-25 דקות, מסננים את המים מהצנצנות, מבשלים את הצנצנות במשך חצי שעה, ולאחר מכן יוצקים אותן בחזרה למיכלים לאחר שהתקררו לחלוטין. הצנצנות המכילות את החטיף נאטמות במכסים ומונחות במקרר.

דרך מהירה ללא עיקור

מי שרוצה לשמר מלפפונים ללא עיקור צריך לבדוק את המתכון לסוג זה של חטיף. במקרה זה, מוסיפים תבלינים נוספים לחמוצים, מה שיעניק ארומה נעימה למלפפונים.

תהליך ההכנה מתחיל בשטיפה מוקדמת והשריית הירקות. יש להשרות אותם בקערה עם מים למשך כ-7-9 שעות. לאחר מכן, בתחתית כל צנצנת מניחים 20-30 גרם פלפל שחור, 100 גרם חרדל יבש, עלה דפנה, שלוש שיני שום ו-3-4 עלי חזרת. לבסוף, מוסיפים את המלפפונים המושרים לצנצנות. לאחר מכן, ממלאים את הצנצנות במי מלח העשויים ממים, מלח וחרדל.

משומר עם אבקת חרדל ועשבי תיבול

עקרות בית מסוימות מוסיפות עשבי תיבול לשימורים כדי לשפר את הטעם ולהוסיף נגיעה של חריפות. המרכיבים הבאים משמשים בעת שימור מלפפונים עם עשבי תיבול:

• 800 גרם של ירקות;
• שלושה גזרים גדולים;
• שמונה גרגירי פלפל שחור;
• ארבעה עלי דומדמניות;
• שמיר לפי הטעם;
• חמש שיני שום;
• עלה חזרת;
• סוכר ומלח לפי הטעם;
• 75 גרם חרדל.

אם המלפפונים נקנו בשוק ולא נקטפו מהגינה שלכם, תצטרכו להשרות אותם. לאחר מכן, קצצו את הגזרים, השום ועלי חזרת. שימו את המרכיבים הקצוצים בצנצנות מעוקרות יחד עם המלפפונים, החרדל, עלי הדומדמניות, השמיר והפלפל השחור. לאחר שהצנצנות מלאות, שפכו עליהן את המרינדה החמה וסגרו אותן במכסים.

פרוסות ברוטב חרדל

לפעמים משתמשים לשימורים בירקות גדולים שלא נכנסים לגמרי למיכל. במקרה זה, פרוסות מלפפונים כבושות ברוטב חרדל.

לשם כך, שוטפים, מושרים וחותכים לחתיכות קטנות 2-4 ק"ג של ירקות. לאחר מכן, מניחים אותם בצנצנות יחד עם 90 גרם חרדל יבש, 30 גרם פלפל שחור, פטרוזיליה, שום ועלי דפנה. לאחר מכן, מכינים תמיסת מלח מ-7-10 ליטר מים ו-100-150 גרם מלח, שבה המרכיבים יתמרחו. הנוזל מבושל במשך 35-45 דקות, ולאחר מכן יוצקים אותו למיכלים.

כל הצנצנות עם השימורים סגורות במכסים אטומים ומועברות למרתף.

עם תוספת של שום

לפעמים חמוצים ברוטב חרדל לא יוצאים חריפים וטעימים במיוחד. כדי לתקן זאת, הוסיפו עוד שום למנה הראשונה, מה שמשפר את טעמה.

כדי להכין את המנה הזו תצטרכו:

• 2-3 ק"ג של ירקות;
• 80 מ"ל שמן צמחי;
• 75 גרם סוכר ומלח;
• 90 גרם חרדל;
• 4-5 ראשי שום.

המלפפונים נשטפים, חותכים ופורסים לאורכם. לאחר מכן, הפרוסות של המלפפונים מניחות בצנצנות עם שאר המרכיבים. לאחר מילוי הצנצנות, מכינים את המרינדה ויוצקים אותה על המרכיבים שבצנצנות.

מתכון לוודקה חריפה

מלפפונים כבושים עם וודקה הם טעימים מאוד ולכן משמשים לבישול מרקים, סלטים ומנות משומרים אחרות. כדי למחמצת צנצנת ירקות בנפח שלושה ליטר, תצטרכו:

• 100 מ"ל וודקה;
• 700 גרם של ירקות;
• 60 גרם מלח;
• שני ליטר מים;
• יָרוֹק.

שימורים מתחילים בהכנת המלפפונים. ראשית, הם נשטפים, מושרים ומונחים בצנצנות עם שאר המרכיבים. מוסיפים מים לצנצנות, אותם מסוננים לאחר 3-4 ימים. לאחר מכן, הצנצנות ממלאות מחדש במים ובוודקה ואוטמות במכסים.

כְּבִישָׁה

כדי להחמיץ מלפפונים עם חרדל, תצטרכו להשרות אותם בנוזל קריר מראש. עדיף להחמיץ את כל המנות הראשונות במיכלים מעוקרים, לכן לאחר ההשריה, יש לעקר את הצנצנות. לאחר מכן, יש לרפד את תחתית הצנצנות במלפפונים, עלה חזרת, 65 גרם חרדל, שלוש שיני שום ופלפל שחור.

כל הצנצנות ממלאות במרינדת מלח ומונחות במקום חמים למשך 3-4 ימים לתסיסה. לאחר מכן, מסננים את המלח, מרתיחים שוב ויוצקים לצנצנות.

כיצד לשמור על שלמות חומרי העבודה

עדיף לאחסן ריבות תוצרת בית בחדרים עם טמפרטורה שלא תעלה על 15-18 מעלות צלזיוס. טמפרטורות נמוכות מדי או גבוהות מדי יגרמו לריקבון הריבות.

תנאים אופטימליים לשימור מלפפונים כבושים ניתנים להשגה רק במרתף. עם זאת, לחלק מהאנשים אין גישה למרתף. במקרה זה, ניתן לבצע את תהליך הכבישה במרפסת, שהיא מקום מצוין לאחסון ריבות במהלך החורף. בעת אחסון חטיפים במרפסות פתוחות, תצטרכו לפקח מעת לעת על הטמפרטורה כדי להבטיח שתכולת הצנצנות לא תקפא.

מַסְקָנָה

כל עקרת בית יכולה לשמר מלפפונים עם חרדל. פשוט הכירו את המתכונים לשימור סוג זה של מזון לחורף.