מתכונים להכנת כרוב קולורבי לחורף עם ובלי עיקור, הקפאה ואחסון

ידיעת ניהול היבול בחוכמה תעזור לכם לספק למשפחתכם מזונות בריאים ומזינים. קולורבי, עם מתכוני החורף המגוונים שלו, פופולרי באופן עקבי בקרב בעלי בתים. לליבת הירק, אפילו נא, יש טעם נעים, ללא טעם הלוואי החריף האופייני לכרוב לבן. זו הסיבה שהוא לא רק משומר וכבוש, אלא גם מיובש ומוקפא.

תכונות שימושיות של קולורבי

קולורבי נקרא לפעמים לימון הגדל בגינה, בשל כמות ויטמין C הגבוהה המצויה בעלים ובגבעול שלו.

אם כרוב נכלל בתזונה ונצרך לעתים קרובות, הגוף מקבל באופן שיטתי:

• ויטמינים B2, PP, A, B;
• פרוקטוז, גלוקוז;
• חלבונים צמחיים, מתכות;
• מלחים מינרליים, פחמימות;
• חומצה פנטותנית, פחמימות.

ירק השורש נחשב למוצר תזונתי, שכן הוא אפילו קל יותר לעיכול על ידי הגוף מאשר תפוחים. מנה קטנה גורמת לכם לתחושת שובע, וכל זאת ללא הסיכון להצטברות שומן, ועם פוטנציאל לשמור על משקל תקין - תכולת הקלוריות ל-100 גרם היא רק 42 קילוקלוריות.

קולורבי הוא משתן טוב, מרגיע את העצבים ויכול להקל על דלקות בקיבה או במעיים. מומלץ לצרוך מיץ קולורבי טרי מדי יום במשך שבועיים עבור בעיות גרון חוזרות ונשנות, אנמיה, החמרה של דלקת כיס המרה והפטיטיס.

קולורבי אינו מומלץ לשימוש תזונתי למעט במקרים נדירים, כגון במקרים של חומציות גבוהה, הריון, הנקה או בעיות בלבלב. יש להחליף קולורבי גם במוצר אחר במקרים של אי סבילות אישית.

הכנת הכרוב

כדי למקסם את היתרונות של ירק השורש, עדיף לצרוך אותו מיד לאחר ההבשלה. גבעולים צעירים מגוררים ופירות פרוסים משמשים בסלטים, עם רטבים ותבלינים, ובמגוון מנות חמות וקרות.

שימור יבול הכרוב שנותר דורש מעט יותר מאמץ מאשר אכילה מיידית שלו. יהיה צורך לשטוף היטב את הצמחים כדי להסיר לכלוך ולייבש אותם. לאחר מכן, ניתן להתחיל למיין, לבחור דגימות בריאות לחלוטין ולנקות כל ריקבון או נזק שנותר. סימן לתשומת לב מדוקדקת לשלב ההכנה הוא ניצול מלא של כל הדגימות הבריאות.

מתכונים להכנת חורף

ישנם אינספור מתכונים הכוללים קולורבי כמרכיב עיקרי או מרכיב נלווה. הם מוערכים על ידי משפחות, מתפרסמים ומוזכרים בספרי בישול. אם תנסו כמה, תמצאו את השיטות האהובות עליכם, בהן תשתמשו באופן קבוע.

הסוד להקפאה נכונה

הקפאה היא הדרך הכי פחות עתירת עבודה לשימור כרוב. זוהי האפשרות הטובה ביותר, שכן כרוב קפוא נשאר טעים בדיוק כמו כרוב טרי, כמעט ללא אובדן של חומרים מזינים.

לפני ההקפאה, יש לבצע הכנה מיוחדת:

1. קלפו את הדגימות השטופות והיבשות.
2. קוצצים או מגררים, תלוי באילו מנות או סלטים ישמש הקולרבי.
3. מפזרים על התערובת מלח גס במשך 20-30 דקות כדי להסיר עודפי מיץ ומרירות.
4. יש לשטוף היטב בכמה מים עד שהטעם המלוח ייעלם.
5. חלטו מנות קטנות של הירקות במים רותחים, ישירות לתוך מסננת, למשך לא יותר מ-3-4 דקות. ניתן גם להשתמש בסיר אידוי לאותו זמן.

לאחר מכן, יש להתקרר ולייבש את המוצר המחולב, ולאחר מכן ניתן לחלקו לשקיות ולהכניס למקפיא. קולורבי מוקפא עם ירקות אחרים ליצירת תערובות מיוחדות למחצה. שימורים אלה ישמרו כ-9-10 חודשים מבלי לאבד את טעמם.

סלט חורף עם גזר ובצל

סלט קולורבי המוכן לחורף עם תוספת גזר או בצל הוא בעל טעם נפלא. ואם תשלבו את שני המרכיבים הללו, מובטח לכם סלט חורפי מעולה. הנה מה שתצטרכו:

• 2 ראשי כרוב בגודל בינוני - חתוכים לרצועות;
• בצל גדול - חתוך לטבעות;
• 170-200 גרם גזר – מגורר;
• סוכר – לא יותר מ-100 גרם, חומץ 9% – 50 מיליליטר;
• מעט עלי דפנה, פלפל שחור, מלח לפי הטעם.

מוסיפים סוכר ומלח לליטר מים רותחים עד להמסה מלאה. לאחר מכן, מבשלים את הקולרבי על אש קטנה במשך 5 דקות. לאחר מכן, נותנים לתערובת להסתנן לחלוטין, ומכינים את הצנצנות עם התבלינים בתחתית. לאחר מכן, מערבבים את הקולרבי עם הבצל והגזר, דוחסים אותם היטב לתוך הצנצנות, ושופכים את המרינדה מעל התערובת. מפסטרים את הסלט הטעים הזה ב-90 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות.

ייבוש קולרבי

במהלך החודשים החמים, קוטפים את הקולרבי 2-3 פעמים, מיד לאחר שהקציר בשל. אם מחליטים לשמר כמות גדולה של קולרבי, לשם גיוון, ניתן לייבש אותו. לשם כך, חותכים אותו לרצועות של 1-1.5 ס"מ ומבשלים אותו במשך 5 דקות במים עם קורט חומצת לימון.

לאחר מכן, הכרוב מסונן, ולאחר שהוא יבש לחלוטין, מיובש במכשירים מיוחדים או על רשת אפייה בטמפרטורה אופטימלית של 60 מעלות צלזיוס. שיטה זו משמרת כמות גדולה של חומרים מזינים, מעניקה לכרוב טעם נעים ומקלה על קיצוצו.

חתיכות מלוחות בסגנון אבחזי

באבחזיה, כבישת קולורבי נעשית באופן מסורתי בכלי מיוחד בעל צוואר מלבני. תהליך זה נעשה באופן מסורתי בסוף הסתיו.

כדי ליצור חלק סטנדרטי של ההכנה תצטרכו:

1. קולורבי – 4-5 קילוגרם;
2. שום - 30-40 גרם.
3. סלרי - 5 גבעולים בינוניים.
4. מלח - מקסימום 150 גרם.
5. פלפלים - כ-100 גרם.

כדי להוסיף טעם מלא, הוסיפו זרעי בזיליקום כתושים, תבלינים מלוחים, שמיר, חילבה כחולה ותבלינים אחרים לפי הטעם שלכם.

בהתאם לגודל הפרי, קולורבי נחתך לחתיכות גדולות או משמש בשלמותו. הגבעולים מקולף תחילה, העלים נשטפים ומונחים בשכבות בכלי עם תבלינים. לאחר שהמיכל מלא, יוצקים את התערובת במי מלח חזקים. כדי להעניק לתערובת צבע יפה, היא מועשרת בפוקויד מיובש, ומונחת בשקית בד טבעית.

שימורי קולורבי

כדי לשמר קולורבי ללא תוספים צמחיים אחרים, צריך רק את הכרוב עצמו, בקצב של: 125 גרם מלח, כ-3 ליטר מים ו-15 גרם חומצת לימון לכל 5 קילוגרם. המתכון דורש שטיפת הירקות, קיצוץ שלהם או חיתוך שלהם לקוביות בגודל בינוני.

לאחר מכן יש להטמיע אותם במים רותחים, שם חומצת הלימון והמלח כבר התמוססו. לאחר 5 דקות, ניתן להתחיל להניח את הריבה בצנצנות, אשר לאחר מילוין יש לפסטר אותן במשך 30-45 דקות בטמפרטורה של 90-95 מעלות צלזיוס.

שיטה ללא סטריליזציה

לוחות הזמנים העמוסים של עקרות בית מודרניות מאלצים אותן לחפש דרכים לאגור מזון ללא תהליך הפסטור הגוזל זמן. כדי ליישם שיטה זו, תצטרכו להכין:

• קילוגרם אחד של כרוב;
• 500 גרם פלפל וגזר דומה;
• 150 גרם מלח גס;
• 400 גרם בצל ואותה כמות סוכר;
• 480 גרם של חומץ 9%.

קוצצים דק את הירקות הקלופים, מערבבים היטב, וממש דוחסים אותם בצנצנות מוכנות. לאחר מכן יוצקים מים רותחים על התערובת למשך מספר דקות, נותנים לה לעמוד 3-5 דקות ומסננים. מומלץ לעבד את הסלט שלוש פעמים, לאחר מכן למלא את הצנצנות בתמיסה רותחת של מים, מלח, חומץ וסוכר ולאטום. שיטה עדינה זו תשמור על הכרוב טעים ופריך מאוד.

לא מומלץ לאחסן כמויות גדולות של ירקות שורש במקרר. ללא הכנה מוקדמת והקפאה, הם יתקלקלו ​​תוך 3-4 שבועות.

מושרה עם סלק

קולורבי כבוש עם סלק נאכל כסלט, אך הוא גם מהווה תוספת טעימה לבשר צלוי או עוף אפוי. כדי להבטיח בישול אחיד, ראשי הכרוב והסלק צריכים להיות בערך באותו עובי. המרכיבים הבאים משמשים להכנת חמוצים אלה:

1. 600-650 גרם סלק.
2. 500-550 גרם קולורבי.
3. 5-7 עלי דפנה.
4. 5-7 שיני שום.
5. 6-10 גרגירי פלפל.

תצטרכו גם סוכר, חומץ ומלח לפי הטעם, אם כי הכמות הממוצעת המשמשת לכמות זו של חומר גלם היא 40 גרם, 20 מיליליטר וכף, בהתאמה. קלפו את הירקות, הסירו את הגבעולים ואת כל האזורים הפגועים. עדיף להכין את הסלק תחילה, מכיוון שלוקח יותר זמן להכין אותו. אפשר לבשל את הראשים השלמים או לאפות אותם בנייר כסף.

לאחר שהמוצר מוכן, הוא נחתך לפרוסות קטנות, רצועות ומשולשים.

את הקולרבי פורסים מיד לפרוסות דקות ומכסים במי חומץ. בישול הקולרבי במשך 25-30 דקות מספיק, ולאחר הבישול משאירים את התערובת להתקרר. השלב האחרון הוא הנחת הירקות בצנצנות, שפיכת המרינדה עליהן ועיקורם במשך 8-10 דקות.

כבוש עם עשבי תיבול

כרוב כבוש עם עשבי תיבול הוא פינוק אהוב על אנשים רבים, שלא יכולים לדמיין את הסתיו בלעדיו. מנה סטנדרטית דורשת 3 קילוגרם קולורבי, 0.5 קילוגרם שורש סלרי ועשבי תיבול. עבור 3 ליטר מי מלח תצטרכו 150-170 גרם מלח.

שטפו וקלפו את ירקות השורש, הירקות והסלרי, לאחר מכן קצצו את הכרוב ובשלו אותו לפחות 5 דקות. לאחר מכן, ניתן לערבב את התערובת המקוררת עם סלרי מגורר וירקות קצוצים, למזוג עליה מי מלח וללחוץ בעזרת משקולת קלה כך שהנוזל יכסה אותה לחלוטין. בתחילה שומרים את הכרוב הכבוש חם, ולאחר 2-3 ימים מעבירים אותו למרתף או למקום קריר אחר.

תנאי אחסון

לבעלי מרתף מרווח ומטופח, אחסון קולרבי טרי הוא רעיון טוב. הטמפרטורה האידיאלית לאחסון הירק נחשבת בין 5 ל-8 מעלות צלזיוס. אם מושגים תנאים מתאימים, לאחר הקטיף, הירקות מנקים, מסירים לכלוך, מיובשים ורק אז מאוחסנים בחדר שירות. לאחר הקטיף, היבול מונח בזהירות בחול או נתלה.

יש לבדוק את ציר הירקות מעת לעת, ולהסיר כל ציר שמתחיל להתייבש או להתקלקל למאכל. אם יש הרבה ציר ירקות, יהיה עליכם לנקות ולשמר אותו, לכבוש אותו או להקפיא אותו.

כמות קטנה של קולורבי יש לגרד דק ולהקפיא במנות, ללא בישול. תוך מספר שבועות בלבד, ניתן להשתמש בה כתבלין למרקים ולמנות בשר.