מתכונים שלב אחר שלב להכנת כובעי חלב זעפרן כבושים לחורף בבית

בין הפטריות הידועות והנפוצות ביותר, לכפות חלב הזעפרן מקום מיוחד. שפים העריכו את טעמם שאין שני לו, שמעשיר כל מנה. הרפואה העממית משתמשת בהם כתרופה למחלות ריאה ומחלות דלקתיות, וכאנטיביוטיקה טבעית עוצמתית. לכן, בבחירת ריבות לחורף, לכפות חלב זעפרן הן חובה, והמתכונים למעדן הזה יפתיעו אתכם בפשטות ובמחיר הסביר של המרכיבים.

הרכב ותכונות מועילות

כמוסות חלב זעפרן עשירות במינרלים וויטמינים, מה שהופך אותן לאחד המוצרים הבריאים ביותר.

כולל פטריות:

• ויטמינים A, קבוצה B;
• חומצה אסקורבית;
• סִיב;
• מַיִם;
• סוכרוז;
• חומרי אפר.

היתרונות של פטריות באים לידי ביטוי בהשפעתן המחזקת הכללית על גוף האדם.

מלחי המינרלים של ברזל, זרחן, נתרן, מגנזיום וסידן הכלולים במוצר אחראים לתפקוד תקין של כל מערכות הגוף ותורמים לבריאות העור, השיער והציפורניים. מעדן פטריות זה עשיר גם באנטיביוטיקה טבעית, המסייעת להילחם במחלות חיידקיות.

פטריות הן בעלות ערך רב בזכות חומצות האמינו שלהן והחלבונים הקלים לעיכול. צבען האדום הבוהק מעיד על נוכחות של בטא קרוטן, חיוני לראייה. אכילת פטריות אלו יכולה גם לשפר את העיכול, להילחם בבעיות ריאה ועור ולמנוע גידולים. כמוסות חלב זעפרן משמשות גם כתרופה אנטי-ראומטית.

אנחנו מנקים ומשרים את הפטריות

לפני בישול, כבישה או שימור של פטריות יער בריאות להפליא לחורף, כדאי להכין את המרכיבים העיקריים. לשם כך תזדקקו לסכין קטנה וחדה וספוג מטבח.

הכנת הפטריות מתבצעת כדלקמן:

• מיין את הפטריות החתוכות טריות.

לא צריך לחלוף יותר מ-10 שעות בין הקציר לעיבוד, בתנאי שהמרכיב מאוחסן במקום קריר. פטריות טריות אינן עומדות באחסון לטווח ארוך.

• בעזרת סכין חתכו 3-4 מילימטרים מקצה גבעול הפטרייה. הסירו כל חלק פגום או רקוב.
• נגבו את כיפות הפטריות כדי להסיר לכלוך ואבק באמצעות מטלית רחצה או ספוג מטבח ספוג במים.
• מניחים את התערובת בקערה ומכסים במים מומלחים. כדי לשמר את הצבע העז, מוסיפים 2-3 כפיות של חומצת לימון.
• יש להשרות את חומרי הגלם במשך 20-30 דקות.
• מניחים את הפטריות במסננת ושוטפים אותן במים זורמים.
• מורחים את הקציר על מגבת וופל ומייבשים.

במקביל, הכינו את הצנצנות, שעברו עיקור באדים בתנור או במיקרוגל, ואת המכסים, שעברו בישול במים רותחים.

הכנת פטריות לחורף

ישנן דרכים פשוטות רבות להכין פטריות חלב זעפרן טעימות ובריאות בבית. ניתן להשרות אותן בקלות, להמליח אותן, לטגן אותן ולהשתמש בהן להכנת מתאבנים של פטריות חורף. ללא קשר לשיטת הבישול הנבחרת, פטריות אלו מהוות תוספת נפלאה לכל שולחן חג, והן מושלמות כמתאבן, חטיף מהיר או אפילו כמילוי למאפים.

מושרה חמה

מבין כל השיטות לשימור פטריות חלב זעפרן לחורף, עקרות בית רבות בוחרות להחמיץ אותן. זה מבטל את המרירות הייחודית של הפטריות, והמוצר המוגמר יכול לשמש כמנה עצמאית, כמתאבן, כמילוי לסלט או כמאפים.

רכיבים:

1. פטריות - קילוגרם אחד.
2. מים - 200 מיליליטר.
3. מלח - 7 גרם.
4. פלפל אנגלי – 4 אפונה.
5. חומץ - 100 מיליליטר.

ניתן להכין פטריות בקלות בשיטה הבאה:

1. הכינו מרינדה באמצעות מים, מלח ופלפל אנגלי.
2. הכינו את הפטריות לפי ההוראות, שימו אותן במסננת, וצרבו אותן במים רותחים. קררו ומייבשו.
3. מוסיפים את הפטריות למרינדה הרותחת ומבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות.
4. יוצקים חומץ לתוך התערובת.
5. לאחר 15 דקות, יוצקים את הפטריות לצנצנות מעוקרות, וודאים שהמרינדה מכסה אותן לחלוטין. סוגרים את הצנצנות במכסים, מצננים ואחסנים במרתף או במקרר.

שימורים עם תבלינים

מוצרים:

1. פטריות - 2 קילוגרם.
2. פלפל – 7 אפונה.
3. שורש חזרת - חתיכה אחת.
4. מלח - 7 גרם.
5. חומץ - 100 מיליליטר.
6. סוכר - 30 גרם.
7. מים - 750 מיליליטר.
8. עלי דפנה - 4 יחידות.
9. עלי דומדמניות ודובדבן – 20 יחידות.

הֲכָנָה:

1. מבשלים את הפטריות המוכנות במשך 10 דקות.
2. בינתיים, קלפו, שטפו וקצוצו את שורש חזרת. הניחו עלי דומדמניות, דובדבנים ואלון שטופים ומיובשים בתחתית מיכל סטרילי.
3. מוסיפים תבלינים, שורש חזרת, מלח וסוכר לתערובת הפטריות. מבשלים במשך 5 דקות.
4. יוצקים חומץ למחבת עם הפטריות ומערבבים.
5. לאחר 5-7 דקות של רתיחה נוספת, יוצקים את חטיף הפטריות לצנצנות.
6. יש לעקר את התכשיר במשך 15 דקות באמבט מים.
7. סגרו את הצנצנות עם חטיף הפטריות במכסים. הפכו את המיכלים ותנו להם להתקרר, מכסים בשמיכה.

כמוסות חלב זעפרן מלוח ללא עיקור

רכיבים:

1. פטריות - 2 קילוגרם.
2. חומץ - 70 מיליליטר.
3. עלי דפנה - 2 חתיכות.
4. פלפל - 8 אפונה.
5. מים - 700 מיליליטר.
6. מלח - 12 גרם.
7. שמן - 50 מיליליטר.
8. סוכר - 25 גרם.
9. ציפורן - 3 ניצנים.

כדי להכין את חטיף הפטריות, בצעו את השלבים הבאים:

• כסו את הפטריות הקלופות והשטופות במים. בשלו על אש קטנה במשך 20 דקות, תוך כדי הסרת קצף שנוצר.
• מניחים את כיפות חלב הזעפרן החם במסננת ושטופים במים קרים.
• מניחים מלח, סוכר ומים בקערה אמייל. מביאים את הנוזל לרתיחה, ומוסיפים תבלינים לפי הצורך, מלבד החומץ.

• מניחים את כיפות חלב הזעפרן במרינדה הרותחת למשך 15 דקות.
• יוצקים חומץ לתערובת. מבשלים את הפטריות עוד 5 דקות.
• בעזרת כף מחוררת, מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות. יוצקים את המרינדה הרותחת מעל הפטריות, ומשאירים רווח של 2 סנטימטרים (0.75 אינץ') מראש הצנצנות.
• מחממים שמן צמחי באמבט מים ומוזגים לבקבוקים.
• סגרו את הצנצנות במכסים נקיים. קררו את הצנצנות בטמפרטורת החדר ואחסנו.

מתכון לכבישה יבשה

כבישה יבשה היא הדרך הקלה ביותר לשמר פטריות לחורף. אין מתכון קפדני, ולכן כל המרכיבים מותאמים לפי הטעם. המפתח הוא להשתמש במיכלי זכוכית או נירוסטה לכבישה.

רכיבים:

1. כמוסות חלב זעפרן – קילוגרם אחד.
2. מלח – 50 גרם.
3. עלי דפנה - 5 יחידות.
4. ציפורן - 5 יחידות.

תהליך ההמלחה היבשה הוא כדלקמן:

1. מניחים את הפטריות המוכנות בשכבה אחת, כשצד המכסה כלפי מטה, בסיר. מפזרים עליהן מלח ישירות מהשקית, מוסיפים עלה דפנה וציפורן. מניחים שכבות לסירוגין עד שהן ממלאות את התבנית.
2. פזרו מלח על התערובת. כסו את המיכל עם הפטריות במכסה שקוף. הוסיפו משקולת.
3. העבירו את החטיף למקום קריר, מוגן מאור שמש ישיר.
4. לאחר 2-3 ימים, כיפות חלב הזעפרן יכוסו במיץ, ותוכלו לקחת את הדגימה הראשונה.
5. המעדן יהיה מוכן לחלוטין ביום ה-30.

פטריות כבושות

רכיבים:

1. פטריות - 2.5 קילוגרם.
2. סרום - ליטר אחד.
3. שמיר מיובש (זרעים) – 35 גרם.
4. שורש חזרת - חצי חתיכה.
5. שום – 5 שיני שום.
6. מלח – 85 גרם.
7. סוכר - 25 גרם.
8. עלי דומדמניות, זרדים.

הֲכָנָה:

1. הכינו את הפטריות לבישול, קחו מיכל סטרילי (קערה, סיר).
2. יוצקים מים רותחים על עלי וענפי הדומדמניות ומייבשים.
3. קלפו, שטפו וגרדו את שורש החזרת. קלפו וקצצו את שיני השום.
4. מניחים את החומרים בשכבות בקערה:

• פטריות;
• מֶלַח:
• עלי דומדמניות;
• שׁוּם;
• שָׁמִיר;
• שורש חזרת.

לסירוגין שכבות עד שהמיכל מלא לחלוטין במרכיבים.

5. מערבבים את מי הגבינה עם סוכר מגורען ויוצקים על הפטריות.
6. סגרו את המיכל במכסה והניחו משקולת מעל.
7. יש להניח את התכשיר במקום קריר למשך 2-3 ימים.

ביום השלישי, בדקו את התוצר המותסס לנוזלים, אשר אמורים לכסות לחלוטין את גופי הפרי. אם אין מספיק נוזלים, הוסיפו כוס מים רותחים ומלוחים.

8. ביום ה-30, הגישו את כיפות חלב הזעפרן מעורבבות עם שמן זית.

מתכון לשימורים קרים

הייחודיות של שיטה זו היא שהפטריות אינן עוברות טיפול בחום כלשהו, ​​מה ששומר על הכמות המרבית של תכונות מועילות.

רכיבים:

1. כמוסות חלב זעפרן – 2 קילוגרם.
2. מלח – 100 גרם.
3. שמיר, שום, פלפל, ציפורן - לפי הטעם.
4. עלי חזרת - חתיכה אחת.

אלגוריתם בישול:

1. מניחים את הפטריות המוכנות בשכבות בסיר, כשהמכסה כלפי מטה, מפזרים מלח ותבלינים.
2. מניחים את התבלינים הנותרים ואת עלי חזרת מעל.
3. כסו את המיכל עם הפטריות ב-2-3 שכבות של בד גבינה. ​​הרתיחו את בד הגבינה או השתמשו בבד גבינה חדש כל שלושה ימים.
4. הניחו את חומר העבודה במקום קריר.
5. לאחר שבועיים, ארזו את חטיף הפטריות המוכן לצנצנות ויוצקים פנימה את המיץ ששוחרר.
6. סגרו את המיכלים עם חטיף הפטריות במכסים ואחסנו במקרר.
7. ביום ה-30 תוכלו ליהנות מפטריות טעימות וארומטיות.

המלחה חמה

השיטה החמה כרוכה בהרתחה מוקדמת של הפטריות. מתכון זה לא רק מאפשר לכם להכין פטריות במהירות ובטעימות, אלא גם מגיש אותן כמתאבן תוך 5-7 ימים.

רכיבים:

1. פטריות - 4 קילוגרם.
2. מלח - 0.2 קילוגרם.
3. עלי דפנה - 5 יחידות.
4. ציפורן – 8 תפרחות.
5. פלפל - 30 אפונה.
6. עלי דומדמניות - 20 יחידות.

תוכנית קציר:

1. מרתיחים את הפטריות המוכנות והספוגות במים במשך 10 דקות, ומוסיפים עלה דפנה אחד.
2. מניחים דומדמניות ועלי דפנה שטופים ומיובשים בתחתית סיר אמייל או קרמי.
3. מניחים את כיפות חלב הזעפרן המבושל במסננת ומייבשים.
4. מניחים את הפטריות בשכבות בסיר, מפזרים מלח ותבלינים.
5. כסו את הבצק בבד גבינה או במגבת וופל. הניחו משקולת מעל, כמו בקבוק מים.

כדי למנוע היווצרות עובש, יש לטפל במפית ובכביסה בתמיסת מלח וחומץ פעם ביום.

6. לאחר 7 ימים, ניתן לאכול את הפטריות או לאטום אותן בצנצנות מעוקרות, מלאות במרינדה.

עם ירקות ואורז בצנצנות

מוצרים:

1. כובעי חלב זעפרן, בצל, גזר, פלפלים מתוקים - קילוגרם כל אחד.
2. עגבניות - 2 קילוגרם.
3. אורז - כוס אחת.
4. שמן - 400 מיליליטר.
5. תבלינים - אופציונלי.

המתכון שלב אחר שלב למנת פטריות זו הוא כדלקמן:

• יוצקים שמן לסיר בעל תחתית עבה. מוסיפים גזרים קלופים ומגוררים. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
• מוסיפים לקערה בצל קצוץ ורצועות פלפל.
• לאחר 10 דקות, הוסיפו למחבת את הפטריות המבושלות מראש והחתוכות לפטריות.
• לאחר מכן, הוסיפו לקערה עגבניות ללא עור קצוצות דק ואורז.

• בשלו את תבשיל הירקות על אש קטנה עד שהאורז מוכן. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
• מניחים את חטיף הירקות והפטריות בצנצנות נקיות.
• יש לעקר את התכשיר באמבט מים למשך 15-20 דקות.
• גלגלו את הצנצנות עם מכסים מחוטאים.
• לאחר הקירור, יש להניח את הקופסאות המשומרות במקום קריר.

מתכון לכובעי חלב זעפרן מטוגנים לחורף

רכיבים:

1. פטריות - 3 קילוגרם.
2. בצל, גזר, פלפלים - קילוגרם אחד כל אחד.
3. ציפורן – 5 תפרחות.
4. עלי דפנה - 5 יחידות.
5. שמן צמחי - 50 גרם.
6. חמאה - 30 גרם.
7. חומץ - 0.5 כפיות לכל צנצנת.
8. מלח ופלפל לפי הטעם.

תוכנית בישול:

1. הכינו את כיפות חלב הזעפרן שטופות והשרויות. טחנו את המוצר בשיטה המועדפת עליכם.
2. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות. מסירים את הגרעינים והגבעולים מהפלפל וחותכים אותו לרצועות. מגררים את הגזרים.
3. מחממים שמן במחבת. מוסיפים את ציר הירקות ומטגנים עד לריכוך. מעבירים את התבשיל לקערה נקייה.
4. מוסיפים את כיפות חלב הזעפרן למחבת ומבשלים עד שהן חצי מבושלות. מוסיפים את הירקות. מבשלים על אש קטנה במשך 60-70 דקות.
5. מיין את כיפות חלב הזעפרן המוכנות לצנצנות סטריליות.
6. סגרו את המיכל במכסים ואחסנו במקרר לאחר הקירור.

כאשר הפטריות מוכנות לאכילה

הזמן שלוקח לפטריות להיות מוכנות לאכילה תלוי ישירות בשיטת ההכנה שנבחרה. באמצעות שיטת כבישה מהירה ומהירה, ניתן לאכול את המוצר תוך מספר שעות. בעת כבישה או שימור, זמן ההכנה של המעדן נע בין שלושה שבועות לחודש, תלוי בגודל הפטריות.

כיצד לאחסן את המוצר המוגמר

חיי המדף של החטיף תלויים גם בשיטת ההכנה שנבחרה. פטריות מלוחות בקור מאוחסנות בחדר חשוך בטמפרטורה שלא תעלה על 10 מעלות צלזיוס (50 מעלות פרנהייט) עד שישה חודשים. לפטריות מלוחות בחום יש חיי מדף של עד ארבעה חודשים. ניתן להאריך את חיי המדף ל-10 חודשים על ידי העברת הפטריות לצנצנות סטריליות, תוך הקפדה על כך שהמי מלח מכסה אותן לחלוטין.

פטריות כבושות, אטומות בצנצנות עם מכסי מתכת, ניתן לאחסן במשך 12-14 חודשים במרתף קר או במקרר; עם מכסי ניילון - 6 חודשים.

ניתן לאחסן שימורי חלב זעפרן עם ירקות ותבלינים עד 12 חודשים, בתנאי שהמרכיבים והמיכלים נשמרים סטריליים.