כמה זמן ניתן לאחסן פטריות כבושות תוצרת בית? תנאי אחסון וחיי מדף.

כבישה נחשבת לשיטה הפופולרית ביותר לשימור מאכלים שונים. יש הסבורים ששיטה זו משמשת רק לאחסון ירקות, אך אין זה נכון. כבישה משמשת גם לשימור פטריות. עם זאת, לפני שמתחילים לשמר אותן, חשוב להבין כמה זמן ניתן לאחסן פטריות כבושות תוצרת בית.

טיפים להארכת חיי המדף של פטריות משומרות

אנשים רבים שקונים פטריות נתקלים בבעיות באחסונן. אין זה סוד שהן לא נשמרות טריות לאורך זמן, שכן קלקולן מתחיל תוך 5-6 שעות מרגע הקטיף. הן מתקלקלות מהר במיוחד בטמפרטורת החדר. לכן, אנשים שאוספים ומאחסנים פטריות במשך שנים רבות לא ממליצים להשאיר אותן בחדר חם במשך זמן רב.

כדי להאריך את חיי המדף שלהן, מומלץ לטפל בחום בכל הפטריות. לדוגמה, למוצרים משומרים יש חיי מדף ארוכים פי כמה ממוצרים גולמיים. פטריות משומרות כבושות משמשות לעתים קרובות בבישול.

הם מתווספים לסלטים רבים של ירקות, מרקים ומנות אחרות. היתרון העיקרי של שיטת אחסון זו הוא הרבגוניות שלה. כמעט כל זן של פטריות ניתן לכבישה ולשימור.

ניתן להשתמש בהקפאה גם כדי להאריך את חיי המדף. לשם כך, יש להניח את כל הפטריות שנקטפו במקפיא במקרר.

כמה זמן ניתן לאחסן פטריות כבושות ומלוחות?

חיי המדף של מוצרי מזון תלויים ישירות במקום שבו הם מאוחסנים.

בתנאי חדר

אם אין לכם מרתף או מקום פנוי במקרר, תצטרכו לאחסן את הפטריות בטמפרטורת החדר. במקרה זה, תוכלו לאחסן אותן מקופסאות שימורים, מכיוון שפטריות טריות יתקלקלו ​​במהירות.

אֶל להשרות פטריותתצטרכו חומצה אצטית, הנחשבת למרכיב העיקרי בכל מרינדה. חיי המדף של שימורים תלויים במידה רבה בכמות החומץ שבה משתמשים.

אם חומץ אינו זמין, ניתן להחליף אותו בחומצת לימון. בעת הכנת המרינדה, יש להביא את הנוזל לרתיחה. זה הכרחי כדי להסיר כל רכיב מזיק שעשוי להיות נוכח. לאחר שהנוזל רותח, מוסיפים את תערובת החומץ, הסוכר והמלח.

המרכיבים הסופיים מוסיפים למרינדה כדי להבטיח את חיי המדף שלה. צנצנות מלאות בפטריות ממלאות בנוזל המוכן ואוטמות במכסה. חשוב מאוד שהמיכל יהיה אטום היטב, שכן זה יקבע את חיי המדף של הפטריות המוכנות.

אם פטריות נשמרות כראוי, הן יישמרו כשנה בטמפרטורת החדר.

במקרר

חיי המדף של פטריות במקרר תלויים ישירות במוצרים בהם נעשה שימוש:

• קנויים בחנות. יש אנשים שלא קוטפים פטריות בעצמם, אלא קונים אותן בחנויות. פטריות אלו מגודלות בחוות, כך שלאחר הקטיף, חיי המדף שלהן ארוכים יותר מאשר פטריות רגילות. פטריות קנויות ניתן לאחסן במקרר במשך 2-4 חודשים. עם זאת, לפני האחסון, יש למיין את התוצרת בזהירות, שכן חלקן עלולות להיות מקולקלות או רקובות. כדי למנוע קלקול של פטריות, יש להניח אותן בשקית ניילון מראש.
• פטריות שנקטפו. לפעמים לא ניתן לעבד פטריות שנקטפו באופן מיידי. במקרה זה, ניתן גם לשמור אותן במקרר. עם זאת, לא מומלץ לשמור אותן שם זמן רב מדי, מכיוון שהן יתחילו להתקלקל תוך 3-4 ימים.
• מטוגן או מבושל. אין זה סוד שטיפול בחום משפיע לטובה על חיי המדף של פטריות. לכן, ניתן לאחסן פטריות מבושלות או מטוגנות במקרר למשך 8-10 ימים. כדי להאריך את חיי המדף של פטריות, יש לאחסן אותן בכלי מזון אטום.

במקפיא

ניתן לאחסן את הפטריות הבאות במקפיא:

• טרי. לפני ההקפאה, יש לנקות היטב את התוצרת הטרייה מקרומים ואדמה. יש גם למיין את הפטריות כדי לבחור את הטריות והצעירות ביותר. לאלה יש מרקם מוצק והן מחזיקות מעמד זמן רב יותר. התוצרת הנבחרת מוזנת בשקיות ניילון ומונחת במקפיא למשך 3-4 שעות. לאחר מכן, התוצרת הקפואה מועברת לכלי ירקות ומוקפאת שוב.
• מבושל. הפטריות מבושלות במים רותחים למשך לא יותר מחמש דקות, לאחר מכן מוציאות אותן ומונחות במסננת. לאחר שהנוזלים התנקזו, הן מיובשות ומועברות לשקיות. לאחר מכן הן ממוקמות במקפיא, שם ניתן לאחסן אותן כ-6 חודשים.
• מטוגן. לפני ההקפאה, הפטריות מטוגנות היטב בשמן צמחי עד שכל הנוזלים מתאדים. לאחר מכן, המוצרים המטוגנים מונחים בכלי מזון ומכניסים למקפיא.

לא מומלץ לאחסן פטריות כבושות במקפיא. עדיף לאחסן אותן במרתף או במקרר, שבו הטמפרטורה נשמרת על 3-4 מעלות צלזיוס.

תאריך תפוגה לאחר פתיחת הפחית והפשרה

אנשים רבים המתכננים לאכול פטריות כבושות מתעניינים בחיי המדף שלהן לאחר פתיחת הצנצנת. מוצרים משומרים מאוחסנים לרוב במיכלים עם מכסי מתכת. לאחר הסרת המכסה, יש לצרוך את הריבה תוך מספר ימים. אם צנצנת פתוחה של ריבה תישמר במקרר, היא תשמור על טריותה במשך שלושה ימים.

בטמפרטורת החדר, פטריות כבושות פתוחות יתקלקלו ​​מהר פי שניים.

לפעמים מכסי הפטריות המשומרות בולטים. יש אנשים שחושבים שהשימורים האלה בטוחים לאכילה, אבל זה לא נכון. אם המכסים בולטים, זה אומר שנעשו טעויות בתהליך הכבישה שגרמו להן להתקלקל. יש לזרוק פטריות כאלה מיד.

יש להפשיר מוצרים קפואים לפני הצריכה. לשם כך, יש להכניס אותם למיקרוגל פעיל למשך 2-3 דקות. לאחר ההפשרה, עדיף לאחסן את הפטריות במקרר. שם הם לא יתקלקלו ​​במשך 5-6 ימים.

מהן הסכנות באכילת פטריות שפג תוקפן?

צריכת פטריות מקולקלות ופג תוקפן אינה התווית נגד, מכיוון שהיא מזיקה לבריאות.

המחלה הנוראית בוטוליזם

אם פטריות כבושות מוכנות בצורה לא נכונה, הן מתחילות לייצר רעלן בוטולינום. זהו רעל מסוכן שיכול לגרום לפגיעה בראייה, קשיי בליעה, כאבי בטן והקאות. לכן, כדי להגן על עצמך מפני בוטוליזם, חשוב להכין ולאחסן כראוי פטריות משומרים.

הַרעָלָה

לרוב, אנשים מורעלים מאכילת מזון משומר מקולקל. התסמינים הבאים מצביעים על הרעלה:

• בחילות מלווה בהקאות;
• כאב באזור הבטן;
• שִׁלשׁוּל;
• חולשה כללית;
• כְּאֵב רֹאשׁ;
• הורדת לחץ דם.

מַסְקָנָה

מי שמכבש פטריות צריך להבין את חיי המדף שלהן. לכן מומלץ להכיר את דרישות האחסון של פטריות משומרים.