מתכונים שלב אחר שלב להכנת פטריות בולטוס כבושות לחורף בבית

קיץ וסתיו הן תקופות אהובות בשנה על קוטפי פטריות. בתקופות אלו, תוכלו להקדיש את עצמכם לחלוטין לטיולים ביער, ובערב חמים, תוכלו לפנק את עצמכם במנה ריחנית העשויה מהיבול שלכם. אבל בחורף, תוכלו גם להתפנק עם ריבות טעימות העשויות מפטריות שונות. בולטים כבושים של ליבנה מציעים טעם ייחודי ויתרונות תזונתיים.

היתרונות של פטריות

ישנן מספר השפעות חיוביות שיש לפטריות בולטוס על הגוף. הן:

• להפחית את רמות הכולסטרול בגוף ולמנוע היווצרות של רובד שומני;
• לנרמל את תפקוד הלב;
• להאיץ תהליכים מטבוליים;
• לחזק את המערכת החיסונית, להגביר את העמידות למחלות ויראליות וזיהומיות;
• לשפר את תפקוד מערכת העיכול;
• מסיר פסולת ורעלים שנואים מהגוף;
• לחזק את מערכת העצבים.

בנוסף, פטריות הן מוצר טעים ומזין מאוד, כך שאחרי אכילת מנה העשויה מהן, אדם ירגיש שובע.

הכנת בולטוס ליבנה לכבישה

הכנת חמוצים היא תהליך מורכב ותובעני, רווי ניואנסים רבים. השלב הראשון בהכנה הוא הכנת פטריות הבולטוס לכבישה, תהליך המורכב מכמה שלבים עיקריים:

1. הסרת מזהמים חיצוניים. יש להסיר חול ועלים מכל פטרייה שמובאת מהיער.
2. לאחר מכן, עליך לבדוק את שלמותו של כל בולטוס. יש לגזום בזהירות כל אזור רקוב.
3. יש לשטוף היטב כל קצה גבעול ביד. לאחר מכן, יש להשרות אותו במים קרים למשך לא יותר מ-15 דקות.
4. השלב החשוב ביותר הוא בישול. לשם כך, יש לחלק את כל הפטריות הגדולות לחלקים שווים ולהניח אותן בתחתית סיר עמוק. לכסות את הסיר במים. לבשל על אש גבוהה עד לריכוך. זה ייקח כ-35 דקות.
5. ברגע שהמים רותחים, עליכם להוסיף מלח וסוכר לנוזל, ולאחר מכן לערבב הכל היטב.
6. לאחר הרתיחה, יש להניח את כל פטריות הבולטוס במסננת ולהמתין עד שהמים יתנקזו.

חשוב: מומלץ להשלים את כל שלבי ההכנה במהירות האפשרית; חשיפה ממושכת לאוויר תגרום לפטריות להתכהות.

מתכוני מרינדה

ישנן מספר דרכים להכין מרינדות. כדאי להדגיש כמה מהפופולריות ביותר.

קלַאסִי

הדרך הקלה והמהירה ביותר להכין מרינדה היא הקלאסית. היא דורשת סט מינימלי של מרכיבים, כלומר:

• מים - ליטר אחד;
• סוכר מגורען - 80 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• חומץ שולחן - 100 מ"ל;
• פלפל אנגלי - לפי הטעם;
• ציפורן - 5 ניצנים קטנים;
• עלה דפנה - 2 יחידות.

הכנת מרינדה קלאסית לפטריות היא די פשוטה; אפילו מישהו שמעולם לא הכין ריבות יכול להתמודד עם המשימה הפשוטה הזו. לשם כך תצטרכו:

1. יוצקים מים לסיר, מניחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה;
2. לאחר שהמים רותחים, עליכם להוסיף להם מלח וסוכר ולחכות עד שהם ירתחו שוב;
3. כעת כבו את האש, הוסיפו תבלינים וחומץ לנוזל;
4. יש לכסות את המחבת במכסה ולהשאיר את המרינדה למשך 20-30 דקות.

מי המלח החמים מוכנים; כעת יש למזוג אותם בזהירות לצנצנות המכילות את הפטריות המבושלות. מרינדה זו דורשת מינימום זמן ומרכיבים, והטעם המתקבל יהיה ללא תחרות.

מרינדה עם ציפורן

עקרות בית מכינות שימורים כבר עשרות שנים. כתוצאה מכך, אפילו טעמן של פטריות הבולטוס הכבושות הטעימות והמעוררות תיאבון יכול להפוך למשעמם למדי. זו הסיבה שעקרות בית רבות שואפות לגוון את המתכונים שלהן ולהוסיף מרכיבים חדשים. לדוגמה, למי מלח עם ציפורן יש טעם נפלא. והארומה יכולה להיות די ממכרת!

כדי להכין את המלח הארומטי הזה תצטרכו:

• מים - ליטר אחד;
• מלח - 1.5 כפות;
• סוכר מגורען - 2 כפות;
• עלה דפנה - 3 עלים בגודל בינוני;
• חומץ שולחן (9%) - 40 מיליליטר;
• פלפל אנגלי - 3-4 אפונה;
• פלפל שחור טחון - 2 אפונה;
• ציפורן - 3 חתיכות.

תהליך הכנת מרינדה לציפורן שונה במקצת ממי מלח קלאסיים. הוא מורכב מכמה שלבים בסיסיים:

1. יוצקים מים לסיר גדול. מוסיפים סוכר, תבלינים ומלח.
2. לאחר מכן, יש להניח את הנוזל על אש גבוהה ולהביא אותו לרתיחה. זה עשוי לקחת 20-25 דקות.
3. המלח כמעט מוכן, עכשיו כדאי לכסות אותו במכסה ולתת לו לשבת במשך 10-15 דקות.

עכשיו המרינדה מוכנה. ניתן למזוג את הנוזל הארומטי הזה לצנצנות.

עם חומצת לימון

יותר ויותר עקרות בית מודרניות מעדיפות פטריות בולטוס מושרות במי מלח עם חומצת לימון.

ראשית, יש להם טעם נעים ועדין. שנית, הם בריאים ובטוחים ביותר, מכיוון שהם אינם מכילים חומצה אצטית.

כדי להכין את תמיסת המלח תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• מים - ליטר אחד;
• חומצת לימון - 20 גרם (2 חבילות של מוצר מוגמר);
• פלפל שחור טחון - כפית אחת;
• פלפל אנגלי - 3-5 אפונה;
• מלח - כף אחת;
• סוכר מגורען - כף אחת.

מסתבר שהכנת המרינדה דורשת סט מינימלי של מרכיבים. אבל זה לא כל מה שיש לה להציע. יתר על כן, תהליך ההכנה פשוט להפליא, ולוקח רק 10 עד 20 דקות.

כדי להכין מי מלח טעימים ובריא לפטריות, תצטרכו:

1. יוצקים מים לסיר. מניחים על אש גבוהה, מכסים ומביאים לרתיחה.
2. רק לאחר שהנוזל רותח ניתן להוסיף מלח, סוכר ותבלינים. לאחר מכן, יש להמתין עד שהמים ירתחו שוב.
3. ברגע שזה קורה, יש להוסיף חומצת לימון.
4. בהתאם לשיטת הבישול, תצטרכו להוסיף את הפטריות למרינדה ולאחר מכן לבשל אותן, או לכסות את המחבת היטב במכסה ולתת לה להשרות, ולאחר מכן לשפוך אותן בזהירות לצנצנות עם הפטריות המבושלות.

בכל מקרה, זמן הכנת המרינדה מינימלי. והטעם בטוח יהפוך למנה אהובה על שולחן המשפחה.

עם תמצית חומץ

חומץ הוא מרכיב עיקרי בכל בית מודרני. זהו מרכיב חיוני לכל שימור, במיוחד לפטריות. איך מכינים מרינדה לפטריות בולטוס עם תמצית חומץ? זה די פשוט!

לשם כך תזדקק לסט מינימלי של מוצרים, כלומר:

• מים - ליטר אחד;
• חומץ שולחן (9%) - 125 מיליליטר;
• ציפורן - 3 חתיכות;
• סוכר - 1.5 כפות;
• מלח (מומלץ מלח סלעים) - 1.5 כפות.

שיטת הכנת המרינדה הזו אינה שונה מהמתכון הקלאסי. לשם כך, יש להרתיח מים בסיר, לאחר מכן להוסיף חומץ, סוכר מגורען, מלח ותבלינים.

מתכון שלב אחר שלב להכנת פטריות פורצ'יני כבושות

כפי שמתברר, ישנן דרכים שונות להחמיץ פטריות בולטוס, או כפי שעקרות בית רבות מכנות אותן, "אובאבקי", בבית.

ללא קשר לאופן שבו ישמשו מי המלח להכנה עתידית, ההוראות שלב אחר שלב להכנת פטריות בולטוס הן כדלקמן:

1. השלב הראשון והחשוב ביותר הוא הכנה. זה דורש מיון הפטריות הנקיות מהרקובות, לאחר מכן הסרת כל זיהום ושטיפתן היטב.
2. פטריות גדולות יש לחתוך למספר חתיכות, ניתן להשרות בולטוסים קטנים בשלמותם.
3. את כל פטריות הבולטוס הקלופות והשטופות יש להשרות במים קרים למשך שעה וחצי לפחות.
4. יש לבשל פטריות פעמיים. ראשית, יש לבשל אותן במשך 10 דקות. לאחר מכן, יש להחליף את הנוזל ולבשל אותן שוב במשך 20 דקות. ניתן לבשל את הפטריות בנפרד או עם הבצל, שגם אותו יש לקצוץ דק מראש.
5. האואבקי מוכנים כעת לחלוטין לכבישה. כעת, בזמן שהמרינדה מתבשלת, מניחים אותם במסננת כדי לאפשר לכל הנוזלים להתנקז לחלוטין.
6. יש להכין את המרינדה באמצעות אחת מהשיטות הנ"ל.
7. השלב הסופי בהכנת פטריות בולטוס כבושות הוא שילוב המלח עם הפטריות, פיזור התערובת לצנצנות ואטימתן היטב במכסים.

הכנת פטריות כבושות משלכם היא די פשוטה. היא אינה דורשת כישורי קולינריה מיוחדים, כך שכל עקרת בית יכולה להתמודד איתה. מאפיין ייחודי של פטריות כבושות הוא שהן אינן מתנפחות או מתפוצצות. לכן, תוכלו לפנק את המשפחה והאורחים שלכם עם מאכל טעים ועשיר זה כל השנה.

שימור פטריות לחורף בצנצנות

ישנן שתי שיטות להכנת מי מלח: קרים וחמים. השיטה שבה משתמשים אינה משפיעה על הטעם, אך תהליך יצירת המי מלח עצמו יהיה שונה במקצת:

• השיטה החמה כוללת הרתחת פטריות במי מלח מוכנים;
• השיטה הקרה כוללת הכנת הפטריות והמרינדה בנפרד ולאחר מכן שילובן בצנצנת.

ישנן גם כמה וריאציות של הכנת פטריות מלוחות, למשל, עם שום או רסק עגבניות.

שיטה קרה

פטריות בולטוס כבושות בקור הן די פשוטות. התהליך מורכב מכמה שלבים בסיסיים:

1. הכנת פטריות לכבישה: מיון, ניקוי, חיתוך, השריה.
2. בישול פטריות עם או בלי בצל.
3. הכנת המרינדה.
4. מניחים את פטריות הבולטוס בתחתית הצנצנת.
5. ממלאים את הצנצנות במרינדה שהוכנה בנפרד.

בסוף הבישול, יש לסגור היטב את המיכל עם מכסה לאחסון ההכנה לחורף.

חַם

שיטת ההכנה החמה שונה במקצת משיטת ההכנה הקרה. לשם כך תצטרכו:

• להכין פטריות לכבישה: למיין אותן, לנקות, לחתוך ולהשרות;
• להכין מרינדה;
• ראשית, יש לבשל את הפטריות במים במשך כ-10 דקות;
• לאחר מכן שים אותם במסננת וסנן את המים;
• לאחר מכן, יש להעביר את פטריות הבולטוס למרינדה ולהמשיך לבשל אותן במשך 20 דקות.

התערובת מוכנה. בזמן שהתערובת חמה, מעבירים אותה לצנצנות וסגורים אותן היטב עם מכסים.

עם שום

כבישת פטריות — תהליך מוכר. מקובל לחשוב שאף אחד לא יכול להיות מופתע ממנה כזו. אבל זה רחוק מלהיות נכון. הוספת מרכיב אחד למתכון הבסיסי תשנה לחלוטין את טעמו — לדוגמה, התבלין הקולינרי הנפוץ ביותר, שום.

ההבדל העיקרי מהמתכון הקלאסי הוא תוספת של בצל אחד ושום אחד. לפני הבישול, יש לקלף את הירקות הללו ולקצוץ דק. לאחר הוספת התבלינים, יש להוסיף אותם למרינדה. לאחר מכן, יש לבשל על אש גבוהה במשך 10 דקות, ולאחר מכן להכין את התערובת כרגיל.

עם רסק עגבניות

"מרכיב סודי" נוסף שיכול להוסיף גיוון למתכון המוכר של אובאבוק במרינדה הוא רסק עגבניות. ראשית, הוא יעניק טעם חדש לגמרי למנה. שנית, הוא יוסיף ערך תזונתי.

כדי להכין אותו תצטרכו:

• מים - 200 מיליליטר;
• רסק עגבניות - 200 מיליליטר;
• שמן צמחי - 400 מיליליטר;
• בצלים - 5 ראשים בגודל בינוני;
• גזרים - 5 חתיכות בגודל בינוני;
• פלפל שחור טחון - כפית אחת;
• מלח - לפי העדפת הטעם שלך.

חשוב: להכנה זו, רק רסק עגבניות קלאסי, ללא תוספים חריפים, מתאים.

כדי להמליח פטריות בצורה זו, תצטרכו:

1. לנקות ולשטוף את הפטריות;
2. מניחים אותם בתחתית סיר, מכסים במים, מניחים על אש בינונית ומבשלים במשך 30 דקות;
3. שטפו אותם היטב והניחו אותם במסננת, השאירו אותם במיכל זה עד שהנוזל ייעלם לחלוטין;
4. מטגנים את פטריות הבולטוס בשמן צמחי;
5. מטגנים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות, ואת הגזר, חתוך לקוביות, בשמן צמחי;
6. שלבו פטריות וירקות חומים;
7. מעבירים את התכולה לסיר, ממלאים במים, מוסיפים תבלינים ומלח;
8. מרתיחים פטריות עם ירקות במשך 20 דקות על אש נמוכה;
9. מוסיפים רסק עגבניות וממשיכים לבשל עוד 40 דקות;
10. מחלקים את התערובת המתקבלת לצנצנות חמות וסגורים אותן היטב במכסים.

כבישה שהוכנה בדרך זו אינה דורשת השרייה מוקדמת של פטריות הבולטוס במים קרים.

כיצד לאחסן כראוי ריקים

חיי המדף המרביים של המוצר הם שנה אחת. טמפרטורת האחסון האופטימלית לפטריות בולטוס כבושות היא 8°C (46°F). חשיפתן לאור שמש ישיר אינה מומלצת, לכן עדיף לאחסן את הצנצנות במרתף או במרתף. לאחר אחסון נכון, הבולטוס הכבוש ישמח את יקיריכם בטעמו הנעים והעשיר לאורך כל העונה הקרה.