המתכונים הטובים ביותר לאדג'יקה גולמית עם ובלי תמצית, מעגבניות ושום לחורף, עם ובלי בישול

אדג'יקה גולמית מעגבניות קלה להכנה. אבל באותה מהירות שהיא מוכנה, היא נעלמת ממדף המקרר, כל כך טעימה היא. אם מכינים את האדג'יקה ללא הוספת תמצית חומץ ונצרכים במידה, יתרונותיה אינם ניתנים להכחשה. ירקות גולמיים שלא עברו טיפול בחום מכילים יותר ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. תבלינים עשירים בשמנים אתריים הופכים את האדג'יקה למועילה יותר, במיוחד למניעת שפעת.

מה שצריך כדי להכין אדג'יקה בבית

עגבניות יכולות לשמש להכנת מגוון מאכלים, רטבים ותבלינים. אחת מהן היא אדג'יקה. מאכל גאורגי זה מוכן באופן מסורתי עם פלפלים חריפים, שום, כוסברה, מלח, אוצ'קו-סונל ותבלינים אחרים. באבחזיה מוסיפים בזיליקום טרי וכוסברה. כל המרכיבים נטחנים למשחה.

אדג'יקה קלאסית יכולה להיות חריפה מאוד, ולכן במטבחים אחרים היא התפתחה בהדרגה לגרסה עדינה יותר באמצעות עגבניות. התבלין שמר על אותו שם, אך המרכיבים השתנו.

עכשיו אדג'יקה הוא שם לתערובת של ירקות ותבלינים מרוסקים:

• עגבניות:
• פלפל חריף;
• פלפל חריף ("נוצץ");
• בָּצָל;
• שׁוּם;
• שָׁמִיר;
• כּוּסבָּרָה;
• חמלי-סונליה;
• אוצ'קו-סונליה;
• מֶלַח.

ניתן להוסיף סוכר, חומץ ותוספים אחרים. ניתן לשמור תיבול זה בקופסה לאחסון לאורך כל החורף. עקרות בית רבות משתמשות גם באפשרות אחרת, מהירה יותר, ללא... אדג'יקה רותחת וצנצנות עיקור.

הכנת ירקות לשימורים

כדי להבטיח אדג'יקה טעימה, עליכם להשתמש רק בתוצרת איכותית. מכיוון שהירקות אינם מבושלים, יש לבחור אותם בקפידה רבה. ישנים ורכים מתאימים, אך רקובים לא.

ניתן להשתמש בכל סוגי העגבניות להכנת רסק ירקות: עגבניות חממה, עגבניות שדה ועגבניות בצבעים וגדלים שונים. עגבניות בשרניות, כמו עגבניות שזיף, הן אידיאליות. עגבניות גדולות או קטנות מדי לשמירה בשלמותן משמשות לעתים קרובות לסוג זה של תיבול.

שטפו וייבשו את הירקות. אם המתכון דורש קילוף עגבניות, עשו זאת באופן הבא: חתכו את העגבניות לרוחב וטבלו אותן במים רותחים למשך 4-7 שניות. לאחר מכן, הקליפה מתקלפת מיד.

מתכונים טעימים לחורף

כאן תקראו את המתכונים הטובים ביותר לתבלינים ליום יום ולהכנות לחורף.

גרסה קלאסית של הריק

גרסת העגבניות הקלאסית נשמרת זמן רב מכיוון שהאדג'יקה מבושלת במהלך ההכנה. היא חריפה מאוד, לכן יש לאכול אותה בזהירות, ולהוסיפה בהדרגה למנות.

תצטרכו:

• 2.5 קילוגרם של מוצרי עגבניות גולמיים;
• 1-2 פלפלים חריפים;
• ראש שום;
• 2 צרורות של כל ירקות ירוקים;
• כוס שמן מזוקק;
• 1/3 כוס (65-70 גרם) סוכר מגורען;
• 35-40 גרם מלח;
• 2 כפות חומץ 9%.

הֲכָנָה:

1. קוצצים עגבניות ופלפלים (גס).
2. קוצצים דק את הירקות.
3. מערבבים את כל החומרים מלבד השום. מבשלים עד להסמכה.
4. מעכו את השום למשחה; לאחר שהתערובת מוכנה, הוסיפו אותה לכל שאר המרכיבים.
5. מעבירים לצנצנות מעוקרות בקפידה ומגלגלים.

תיבול זה מתאים לכריכים, להוספה לפיצה, פסטה ומנות אחרות.

אדג'יקה חריפה ללא בישול

אדג'יקה טעימה גם בלי בישול. כדי למנוע ממנה להיות מימית מדי, עדיף להשתמש בעגבניות מלאות עם כמות מינימלית של נוזלים.

תצטרכו:

• קילוגרם אחד של עגבניות בשרניות;
• 2 פלפלים חריפים;
• 0.5 קילוגרם של פלפל מתוק;
• ראש שום;
• צרור בזיליקום או כוסברה;
• 2 כפות מלח.

הֲכָנָה:

1. קולפים את העגבניות ומנקים את הפלפלים.
2. טחנו את כל המרכיבים באמצעות בלנדר.

ניתן לאחסן את החטיף הזה בצנצנת במקרר למשך זמן רב למדי.

עם חזרת

אדג'יקה זו אינה צריכה לעבור עיקור. חזרת ושום מכילים פיטונסידים המונעים צמיחה של חיידקים פתוגניים.

תצטרכו:

• 2 קילוגרם עגבניות;
• קילוגרם אחד של פלפל מתוק;
• 5 שורשי חזרת;
• ראש שום אחד;
• 2 כפות מלח.

הֲכָנָה:

1. כדי לטגן חזרת, ראשית צריך לקלף אותה, לחתוך אותה לחתיכות קטנות (2-3 ס"מ) ולאחר מכן להקפיא אותה. חזרת קפואה ניתנת לעיבוד בקלות באמצעות מטחנת יד.
2. קולפים את העגבניות, קוצצים את הפלפלים וקולפים את השום.
3. טחנו את כל המרכיבים בכל שיטה שנוחה לכם.

מתאבן זה חריף מאוד, ולכן אלו הסובלים מבעיות בריאותיות צריכים לנקוט משנה זהירות. במהלך מגפת שפעת, ניתן להוסיף אותו במשורה למנות שונות או למרוח אותו על לחם.

עם שום ופלפל חריף

תצטרכו:

• קילוגרם אחד של עגבניות;
• קילוגרם אחד של פלפל חריף;
• ראש שום אחד;
• צרור כוסברה אחד;
• 2 כפות מלח.

הֲכָנָה:

1. הסר את הגרעינים מהפלפלים וקוצץ.
2. מוצרי עגבניות גולמיות קלופים ונחתכים לחתיכות אקראיות.
3. ניתן לקלף שום בקלות אם משרים אותו במים קרים למשך שעה.
4. הירקות קצוצים ללא גבעולים.
5. הכל נטחן באמצעות בלנדר.

תיבול זה מאוחסן במקרר.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

כדי להכין את האדג'יקה הכי טעימה, תצטרכו:

• 2 קילוגרם עגבניות;
• 1-2 פלפלים חריפים;
• 0.5 קילוגרם של פלפל מתוק;
• גזר אחד;
• ראש שום;
• חבורה של ירקות;
• כוס שמן מזוקק;
• 3 כפות חומץ 9% (לא סיידר תפוחים);
• 70 גרם סוכר מגורען;
• 35-40 גרם מלח.

הֲכָנָה:

1. קוצצים עגבניות ופלפלים לחתיכות קטנות.
2. קוצצים דק כל ירקות.
3. גרדו את הגזרים.
4. מערבבים את כל החומרים מלבד השום. מבשלים במשך שעה וחצי.
5. סחטו את השום דרך מכבש והוסיפו אותו 2 דקות לפני שהוא מוכן.
6. מעבירים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

אדג'יקה זו מוכנה לכל החורף. בתנאים מתאימים, ניתן לאחסן אותה עד הקציר הבא.

בהונגרית

כדי להכין את האדג'יקה הזו, עליכם לקחת חלקים שווים (לפי משקל):

• עגבניות;
• פלפל חריף;
• בָּצָל;
• גֶזֶר;
• יָרוֹק.

קוצצים דק את כל הירקות. על כל קילוגרם של התערובת המתקבלת, מוסיפים חצי ראש שום, פלפל חריף וכף גדושה של מלח. מרתיחים את התערובת ומניחים אותה בצנצנות.

עם אגוזי מלך

מתכון טעים מאוד. מסתבר שמדובר באדג'יקה בסגנון גיאורגי.

תצטרכו:

• קילוגרם אחד של עגבניות;
• פלפל חריף אחד;
• 0.5 קילוגרם של פלפל מתוק;
• ראש שום;
• כוס אגוזים (אפשר יותר);
• צרור כוסברה (או ירקות אחרים);
• 30 גרם מלח.

הֲכָנָה:

1. קולפים את העגבניות ומסירים את הגבעולים.
2. קוצצים את העגבניות ומניחים אותן על האש לרתיחה.
3. טוחנים את הפלפל המתוק דרך מטחנת בשר.
4. קוצצים את האגוזים איך שרוצים. אם אתם מעדיפים אותם גס יותר, קוצצים אותם בסכין.
5. קוצצים דק את הכוסברה (רק את העלים, בלי הגבעולים).
6. לאחר שהעגבניות התבשלו במשך 20 דקות, הוסיפו את שאר המרכיבים, מלבד השום. קוצצים אותו ומוסיפים דקה לפני סיום הבישול.
7. מבשלים עד שזה הופך לעיסה.

עם תמצית חומץ

כדי לשמר את התיבול לאורך זמן, משתמשים בתמצית חומץ. הוספת חומץ לאדג'יקה גולמית מועילה גם כן. עם זאת, חשוב לזכור שהתמצית חומצית מאוד ויש לדלל אותה בעת הוספתה לתבשילים.

ניתן להכין את התיבול עם או בלי עיקור באמצעות התמצית. התמצית מדוללת במים ומערבבת עם שאר המרכיבים. כך נוצרת אדג'יקה מהירה, אך עם זאת בעלת חיי מדף ארוכים מאוד.

חיי מדף ואחסון נכון של מזון משומר

כדי להבטיח חיי מדף לטווח ארוך, יש להכין מזון משומר כראוי. הוא צריך להכיל כמות משמעותית של מלח, סוכר וחומץ. לפני שמכניסים את האדג'יקה לצנצנות, יש להרתיח אותה.

מניחים את העגבניות, כשהן עדיין חמות, בצנצנות חמות ויבשות. ניתן להשתמש באיטום עם הברגה כדי לאטום אותן. זה ישמור על הריבועים עד לקטיף העגבניות הבא.