המתכונים הטעימים ביותר לאדג'יקה ביתית גולמית ומבושלת עם חזרת לחורף, וכיצד לאחסן את המרכיבים המוכנים

לאחר הקטיף, כל עקרת בית תוהה כיצד לשמר את הטעם והערך התזונתי של התוצרת מהגינה שלה. אדג'יקה חזרת, שניתן להכין לחורף הארוך, נחלצת לעזרה. תיבול זה ימשוך לא רק את אלו שנהנים מאוכל חריף, אלא גם את אלו שנהנים ממנות מלוחות.

עם אילו מנות ניתן להגיש אדג'יקה?

אדג'יקה היא תיבול רב-תכליתי, ולכן שימושיה רחבים למדי. לרוב, רוטב זה מוגש עם בשר מכל סוג, כולל חזיר, בקר, כבש, בשר סוס, עוף או בשר ציד אחר. ניתן להוסיף את אדג'יקה גם למרק, מה שמוסיף טעם חריף וחריף.

יש המשתמשים בו כרוטב לכל מיני מאכלים: תפוחי אדמה, פסטה, פילאף, פלמני וכן הלאה. ומי שאוהב אוכל חריף יכול פשוט למרוח אותו על לחם במקום חמאה ולשתות אותו עם תה.

המצרכים הנדרשים לבישול

הבסיס לכל מתכון קלאסי לתבלין חריף זה הוא פלפל אדום חריף, מלח ושום. מרכיבים אלה מעניקים לאדג'יקה את חריפותה הייחודית. עם זאת, כיום ישנם מתכונים חדשים רבים החורגים מעקרונות הכנת הרטבים הקלאסיים. הם משתמשים בעגבניות כמרכיב העיקרי, ולפעמים משמיטים את הפלפל לחלוטין.

יש גם זן פחות מוכר של אדג'יקה - ירוק.

גם הוא עשוי עם פלפל, אבל בצבע שונה. מלבד פלפל, מוסיפים לתיבול הזה שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, נענע, בזיליקום ועשבי תיבול אחרים. משתמשים גם במלח.

מתכונים טעימים להכנת חורף

כיום, קיים מגוון רחב של מתכוני אדג'יקה תוצרת בית. הם נבדלים זה מזה בזמן ההכנה, במרכיבים ובחריפות. לכן, כל אחד יכול לבחור את האפשרות המושלמת בהתבסס על העדפותיו האישיות.

אדג'יקה עם עגבניות, שום וחזרת

מתכון אדג'יקה זה דומה למתכון הקלאסי. עם זאת, ייחודו טמון בשימוש בעגבניות במקום פלפלים - ירקות אלה מעניקים לרוטב המוגמר טעם עשיר ועדין יותר.

המצרכים הנדרשים:

• עגבניות – 0.9 קילוגרם;
• שורש חזרת – 0.1 קילוגרם;
• שום - 5 שיני שום;
• מלח - 25 גרם.

שלבי בישול:

1. שטפו וקלפו את העגבניות. כדי להסיר את הקליפה בקלות, שטפו את הירקות במים רותחים, ולאחר מכן קררו אותם תחת מים קרים למשך דקה לפני הקילוף.
2. חותכים את העגבניות לרבעים ומסירים את הגבעולים.
3. שוטפים את חזרת, חותכים שורשים קטנים והסירים אזורים רקובים.
4. הסירו את העור מהשורש ושטפו שוב.
5. טוחנים חזרת, עגבניות ושיני שום באמצעות מטחנת בשר.
6. הוסיפו מלח לתערובת המתקבלת.
7. יוצקים את הרוטב לצנצנות מעוקרות ומקררים. כדי להכין את הצנצנות היטב, יש להרתיח אותן תחילה או להכניס אותן למיקרוגל במשך שלוש דקות בעוצמה גבוהה.

תיבול חריף עם פלפל

שיטת שימור זו מיועדת לאלו שנהנים ממנות חריפות. אדג'יקה המוכנה לפי מתכון זה נקראת לעיתים "חרנובינה" (חזרת) בשל כמות החזרת הרבה בה נעשה שימוש והדמיון שלה לשיטה הקלאסית להכנת מאכל זה.

רכיבים שתצטרכו:

• פלפל חריף (צ'ילי) – 500 גרם;
• עגבניות - 1.5 קילוגרם;
• שום – 100 גרם;
• חזרת – 0.4 קילוגרם;
• מלח - 2 כפות.

סדר הבישול:

1. שטפו היטב את העגבניות, קלפו אותן וחתכו אותן לפלחים קטנים. העגבניות הטובות ביותר למתכון זה הן עגבניות בשלות וגדולות.
2. שטפו את שורש החזרת, הסירו את החלקים הפגומים או הרקובים וקילפו את הקליפה.
3. טוחנים את הפלפל, העגבניות והחזרת באמצעות מטחנת בשר.
4. מניחים את התערובת המתקבלת על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי.
5. כתשו את שיני השום תחת מכבש.
6. הוסיפו אותם לשאר המרכיבים.
7. מוסיפים מלח לתערובת ומערבבים.
8. מניחים את התבלינים בצנצנות מוכנות ומגלגלים.

תיבול עם תוספת פלפל חריף

הוספת פלפלים לאדג'יקה מרככת את טעם הרוטב המוגמר. אפשרות זו מושלמת למי שלא אוהב מנות חריפות או חמוצות יתר על המידה.

תצטרכו:

• פלפל חריף – 1.4 קילוגרם;
• פלפלים – 0.3 קילוגרם;
• שום - 3 שיני שום;
• מלח - 30 גרם.

שלבי בישול:

1. שטפו היטב את הירקות, הסירו את הגרעינים והגבעולים.
2. טוחנים ירקות ושום באמצעות מטחנת בשר.
3. הוסיפו מלח לתערובת המתקבלת.
4. הניחו לתיבול המוכן לעמוד על השיש במשך 30-40 דקות, תוך ערבוב כל 10 דקות.
5. מחלקים את האדג'יקה לצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותן.

מתכון לאדג'יקה גולמית טעימה

היתרון של מתכון זה הוא שהרוטב אינו דורש בישול וניתן לצרוך אותו מיד. לאדג'יקה הגולמית יש את טעמה הייחודי והמובחן כשהיא עדיין טרייה. לכן, מומלץ לא לאחסן אותה זמן רב מדי.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות טריות וגדולות – 0.8 קילוגרם;
• פלפל אדום מתוק - 0.5 קילוגרם;
• שום - 6 שיני שום;
• פלפל חריף - 2 חתיכות;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - 2 כפות;
• שמן צמחי - 3 כפות.

סדר הבישול:

1. קולפים את הירקות השטופים.
2. שטפו את הפלפל, הסירו את הגרעינים והגבעול.
3. חותכים גם את הגבעול מפלפל הצ'ילי.
4. טוחנים את המרכיבים המוכנים.
5. מוסיפים מלח, סוכר ושמן צמחי למסה המתקבלת.
6. מערבבים היטב את הרוטב המוכן ומוזגים לצנצנות מעוקרות.
7. אין צורך לאטום את הצנצנות עם התבלין. מכסי ניילון מושלמים לאחסון אדג'יקה גולמית.

רוטב מבושל עם גזר ותפוחים

מתכון זה לתיבול קווקזי עתיק הוא חידוש. טעמו של המנה המוגמר רחוק מלהיות חריף, אלא מתוק ועדין. זאת בזכות התפוח והגזר.

תצטרכו:

• גזר - 0.4 קילוגרם;
• עגבניות - 0.5 קילוגרם;
• תפוחים - 0.4 קילוגרם;
• חזרת – 50 גרם;
• שום - 4 שיני שום;
• שמן צמחי - כף אחת;
• מלח - 2 כפות.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים ומקלפים את העגבניות.
2. קלפו את התפוחים וגרמו להם להוציא את הליבה.
3. חותכים את התפוחים לפרוסות בגודל בינוני.
4. שוטפים את הגזרים ומקלפים את השכבה העליונה.
5. קוצצים דק את שיני השום או כותשים אותן תחת מכבש.
6. טוחנים תפוחים, עגבניות, גזר וחזרת באמצעות מטחנת בשר.
7. יוצקים פנימה שמן צמחי.
8. מניחים את התערובת על אש נמוכה ומבשלים על אש קטנה במשך 70-80 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
9. מוציאים את המנה מהכיריים, מוסיפים שום ומלח.
10. החזירו את הרוטב לאש, הביאו לרתיחה וכבו את הלהבה.
11. מצננים ומוזגים לצנצנות מוכנות.

מתכון עם עגבניות ירוקות

תיבול ביתי המוכן לפי מתכון זה יהיה בעל צבע ירוק יוצא דופן. מתכון זה בולט משום שהוא מאפשר שימוש בפירות לא בשלים.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות – 900 גרם;
• חזרת – 100 גרם;
• שום - 2 שיני שום;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - כף אחת;
• שמיר - לפי הטעם.

שלבים:

1. שוטפים ומקלפים את העגבניות.
2. חותכים את הירקות לפרוסות בגודל בינוני.
3. מעבירים את העגבניות, השום והחזרת למטחנת בשר.
4. מערבבים את שאר המרכיבים לתוך המסה המתקבלת.
5. יוצקים את התערובת לצנצנות מוכנות ומגלגלים.

כללים לאחסון מזון מוכן משומר

לרוטב טרי יש טעם חמצמץ וחריף שדוהה עם הזמן. טבחים רבים מכינים את המנה הזו ללא בישול, תוך הסתמכות על השום והחזרת במתכון, אשר משמשים כחומרים משמרים טבעיים.

אין לאחסן אדג'יקה גולמית יותר משישה חודשים לאחר ההכנה. אם מבשלים אותה, חיי המדף שלה מתארכים לשנה. יש לאחסן את התבלין המוכן במקום קריר וחשוך. אפשרויות טובות הן מרתף או מקרר.

אבל, בכל מקרה, עדיף לצרוך את המנה בהקדם האפשרי כדי להעריך באופן מלא את טעמה הייחודי. אחרי הכל, רק תיבול טרי יספק יתרונות משמעותיים והנאה מרבית.

אדג'יקה כבר מזמן לא נחשבת למנה שנהנית רק בקווקז ובקרב חובבי אוכל חריף. כיום, היא מוכרת ברחבי העולם, מה שהוביל להופעתן של וריאציות מתכונים חדשות, שביניהן אפילו חובבי מתוק ימצאו משהו שימצא חן בעיניהם. לכן, תוכלו להכין את הרוטב הזה בביטחון בחורף הזה כדי ליהנות מטעמו החמצמץ ולעורר זיכרונות מהקיץ.