10 הדרכים המובילות להכנת אדג'יקה לפי המתכון הקלאסי לחורף

אדג'יקה נחשבת למנה אוניברסלית שמשתלבת היטב עם כל התוספות ומוכנה במטבחים שונים ברחבי העולם. מתכון האדג'יקה הקלאסי הוא הנפוץ ביותר. הוא מאפשר ניסויים ושינויים על ידי הוספת מרכיבים חדשים. אדג'יקה משפרת את טעמן של מנות רבות, במיוחד מנות בשר.

עקרונות בסיסיים של הכנה

עקרות בית רבות מכינות את המנה החריפה הזו מדי שנה. כדי להכין אדג'יקה הן אוגרות עגבניות, פלפלים מתוקים וחריפים, שום, חזרת, מלח וסוכר. התערובת דורשת ערבוב וטעימה מתמידים, אך התוצאה היא רוטב מצוין.

הכנת המרכיבים העיקריים ומיכלי האחסון

כל הירקות נשטפים מראש, קלופים ומנוקים מגרעינים, לאחר מכן נשרפים במים רותחים. המיכלים נשטפים במים וסבון, שוטפים במים חמימים ומיובשים באוויר. לאחר שכל המרכיבים מוכנסים לצנצנות, הם עוברים עיקור.

שיטות בישול

מתכוני אדג'יקה מגוונים להפליא, שכן המנה מוכנה במדינות רבות ברחבי העולם. בואו נסתכל על הפופולריים ביותר.

אדג'יקה קלאסית ללא בישול לחורף

עגבניות נחשבות למרכיב הנפוץ ביותר בתבלין. עם זאת, הן אינן משמשות במתכון המקורי של אדג'יקה. הגרסה הקלאסית דורשת את המרכיבים הבאים:

• פלפל אדום חריף 1 ק"ג;
• שום 300 גרם;
• כשות-סונל 100 גרם;
• שמיר 2-3 צרורות;
• כוסברה 50 גרם;
• קינמון 30 גרם;
• מלח, סוכר לפי הטעם.

שלבי בישול:

• לאחר שטיפת וניקוי כל המרכיבים, יש להשרות את הפלפל החריף במים חמים ולהניח לו לשבת שעתיים;
• לאחר מכן הוסיפו את שאר המרכיבים ותניחו לזה לחלוט זמן מה;
• לאחר מכן מוסיפים לתערובת מלח, טוחנים אותה ומשפשפים אותה דרך בד גבינה או מסננת;
• בשלב האחרון, התערובת נשפכת לצנצנת מעוקרת ונסגרת במכסה.

מנה ראשונה זו היא אופציה אידיאלית לתיבול מנות בשר.

אדג'יקה קוזקית

למתכון הזה טעם חריף ומריר.

מה תצטרכו:

• עגבניות 1 ק"ג;
• פלפל חריף 1 ק"ג;
• שום 250-300 גרם;
• מלח, סוכר לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

• שטפו את העגבניות והסירו את הגרעינים. שטפו את הפלפלים, חתכו אותם והסירו את הגבעולים. הסרת הגרעינים תעניק להם טעם חד עוד יותר.
• שום מקולף ומועבר דרך מכבש;
• עגבניות קצוצות במטחנת בשר או באמצעות בלנדר;
• כל המרכיבים מעורבבים, מועברים למחבת מתכת ומונחים על האש;
• לאחר שהתערובת רותחת, מוסיפים מלח, סוכר ומערבבים היטב;
• לאחר מכן, מוסיפים את השום ומבשלים על אש קטנה עוד 10-15 דקות. יוצקים את התערובת לכלי מעוקרים ואוטמים.

יש לעטוף את המיכל החם בשמיכה ולאחסן בו במשך מספר ימים.

אדג'יקה קווקזית

גרסה זו של הכנת אדג'יקה אינה דורשת בישול; היא פשוט מוזגת לצנצנות ומאוחסנת במקרר.

מה שאתה צריך:

• פלפל מתוק 4 יחידות;
• פלפל חריף 300 גרם;
• מלח 2-3 כפות;
• בזיליקום 1 כף

איך לבשל:

• כל הירקות נשטפים, חותכים למספר חתיכות, ומסירים את הגרעינים. פלפלים חריפים נחתכים לחתיכות בינוניות;
• מניחים את הפלפלים בסיר וקוצצים אותם בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. התערובת צריכה להיות חלקה;
• לאחר מכן מגיע המלח, ולאחר מכן התערובת מעורבבת היטב, תוך הוספת בזיליקום קצוץ.

הנוזל נמזג למיכלים ומשאיר לחליטה כחודש. לאחר מכן האדג'יקה הופכת לרוטב או למנת פתיחה מוכנה.

אדג'יקה גאורגית

אדג'יקה גאורגית מאופיינת בחריפותה וחריפותה.

אילו מוצרים נדרשים:

• 400 גרם פלפל חריף;
• 200 גרם שום;
• 15 גרם אגוזי מלך;
• כוסברה, שמיר לפי הטעם.

שלבי בישול:

• שוטפים את הפלפל ומסירים את הגבעול. השארת הגרעינים תהפוך את התיבול לחריף יותר;
• לאחר מכן מגיע תורו של קילוף וקיצוץ השום;
• לאחר קילוף אגוזי המלך, הניחו אותם על תבנית אפייה בתנור או חממו אותם במחבת ללא שמן - פעולה זו תסיר עודפי לחות;
• לאחר השטיפה, יש לקצוץ דק את הירקות;
• כל המרכיבים מועברים לסיר וטוחנים בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

אם נשאר נוזל לאחר הבישול, סננו אותו, סננו את התערובת דרך מסננת או בד גבינה. ​​שפכו את התערובת לצנצנות ולאחר קירור, הכניסו למקרר.

אדג'יקה אבחזית

האבחזים אוהבים מאכלים חריפים, ולכן המתכון דורש כמות נדיבה של תבלינים.

רשימת רכיבים:

• 500 גרם פלפל אדום חריף;
• 400 גרם שום;
• 1 צרור שמיר;
• צרור פטרוזיליה אחד;
• צרור אחד של בזיליקום טרי;
• צרור כוסברה אחד;
• 3 כפות כשות-סונל;
• 4 כפות מלח;
• 300-350 גרם אגוזי לוז או אגוזי מלך.

שיטת בישול:

• יש לשטוף את הפלפלים ולהסיר את הגבעולים. אין לקצוץ או להסיר את הגרעינים;
• לאחר מכן מגיע קילוף השום, האגוזים, שטיפת עשבי התיבול וקיצוץ הקצוות;
• לאחר הוספת מלח, כל המרכיבים טוחנים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר;
• לאחר מכן מוסיפים כשות-סונל, והכל נטחן שוב היטב.

בשלב הסופי, הכל מעורבב היטב וטוחן במטחנת בשר מספר פעמים עד לקבלת מסה הומוגנית. המיכל נסגר באופן רופף עם מכסה ומשאיר בטמפרטורת החדר למשך 3-5 ימים עד להשלמת תהליך התסיסה. במהלך תקופה זו, יש לערבב את האדג'יקה פעמיים ביום בעזרת מרית עץ. לאחר מכן, מוזגים את התערובת לצנצנות.

עם חזרת

חזרת הופכת את האדג'יקה לחריפה וחריפה יותר, בעוד עגבניות מוסיפות רכות וחמיצות.

מה תצטרכו:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 1 חזרת עם שורש;
• 1-2 כפיות פלפל שחור טחון;
• כוס אחת של חומץ;
• כוס מלח אחת.

הכנה שלב אחר שלב:

• עגבניות נשטפות, חתוך למספר חתיכות, הגבעול והזרעים מוסרים;
• חזרת נשטפת, מקולף וטחונה יחד עם ירקות;
• לאחר מכן מגיע תורם של פלפל שחור טחון, חומץ, מלח;
• לאחר מכן, יש לאטום את התבנית היטב בעזרת ניילון נצמד, ולהשאיר את התערובת לתפוח במשך 4-5 שעות.

לאחר חלוף הזמן שצוין, סננו את הנוזלים העודפים מהתיבול, סננו אותם ושפכו את התערובת למיכלים.

אדג'יקה חריפה

לא כולם אוהבים טעם חריף; יש כאלה שמעדיפים רוטב עדין אך חריף. כדי להשיג זאת, יש צורך בגרסה שונה של המתכון הקלאסי.

מוצרים בשימוש:

• 3 ק"ג עגבניות בשלות;
• 10-11 פלפלים;
• 1 ק"ג גזרים;
• 12-12 תפוחים;
• 2-3 פלפלים חריפים;
• כוס שמן זית אחת;
• 150 מ"ל חומץ;
• 1-2 כפות מלח;
• 150 גרם סוכר.

איך לבשל:

• עגבניות קצוצות, זרעים מוסרים מפלפלים מתוקים וחריפים, גזרים נשטפים, קלופים וחותכים לריבועים;
• תפוחים נשטפים, קלופים ומסירים את הליבות;
• כל המרכיבים קצוצים במטחנת בשר, מועברים למיכל מתכת ומונחים על כיריים בחום בינוני;
• לאחר הרתיחה, יש להנמיך את האש ולבשל את הנוזל על אש קטנה במשך 60 דקות נוספות;
• לפני שמסירים מהאש, מגיע תורם של חומץ, מלח, סוכר ושמן.

לאחר הוצאת המחבת מהכיריים, ערבבו את תכולתה היטב והניחו לה להתקרר.

עם גזר ובצל

בנוסף למרכיבים הסטנדרטיים, גזר ובצל מוסיפים לאדג'יקה לעתים קרובות - הם מוסיפים גיוון ומשפרים את הטעם.

מה שאתה צריך:

• פלפל אדום 500 גרם;
• גזרים 500 גרם;
• עגבניות 2.5 ק"ג;
• פלפל חריף 3-4 יחידות;
• שום 200 גרם;
• בצל 300 גרם;
• סוכר 250 גרם;
• מלח 100 גרם;
• שמן חמניות 1 כוס;
• חומץ 1 כוס.

שלבי בישול:

• ירקות נשטפים וחותכים לחתיכות קטנות;
• לאחר מכן, קולפים וקוצצים את הפלפל השחור, הבצל והשום. כל המרכיבים מניחים במטחנת בשר, מערבבים, מניחים על הכיריים ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.
• לאחר הוספת סוכר ומלח, יש לבשל את התערובת על אש נמוכה במשך 60 דקות נוספות;
• לפני סוף הבישול מוסיפים שמן צמחי.

אם רוצים לשמר את הרוטב, זמן הבישול מגדילים ב-2.5-3 שעות ומוסיפים חומץ לתערובת.

איך וכמה זמן ניתן לאחסן אותו?

ניתן לאחסן אדג'יקה חריפה במקרר בצנצנות זכוכית עם מכסי פלסטיק. רוטב זה יישמר בין 1-3 חודשים. מוצרים משומרים יישמרו בין 1-1.5 שנים במקום קריר וחשוך.