איך להכין אדג'יקה קישואים לחורף בעזרת מתכונים טובים והוראות אחסון פשוטים

קישואים הם צמח גינה קל לגידול המסוגל לייצר כמויות גדולות של פירות. במהלך עונת הקציר עולות לעתים קרובות שאלות לגבי מה להכין מהפרי וכיצד לעבד אותו בצורה הטובה ביותר. טבחים ביתיים מנוסים ממליצים להעיף מבט במתכוני אדג'יקה של קישואים, שזכו לכינוי "טעים ללקק את האצבעות", תוך הדגשת יתרונם העיקרי.

תכונות המנה

מקורה של אדג'יקה בצורתה הקלאסית הוא במטבח האבחזי. טעמה הייחודי נובע מנוכחות פלפלים חריפים, תערובת תבלינים ושיני שום. במקור, תבלין חריף זה הוכן משום, תערובת עשבי תיבול ופלפלים מיובשים. כיום, הוא משמש כמרכיב במרקים, רטבים, מרינדות, מנות בשר וסלטים.

ישנן דרכים רבות להכין אדג'יקה כיום. שימוש בקישואים למטרה זו מאפשר תפוקה גבוהה, והשילוב הקל שלו עם ירקות ופירות שונים מאפשר מגוון רחב של טעמים.

המרכיב העיקרי הוא קישואים, לכן חשוב לבחור אותם בקפידה. כיום, יש מגוון עצום של זני קישואים, כולל ירוקים, צהובים, לבנים ואפילו מפוספסים.

צבע האדג'יקה המתקבלת תלוי בסוג הירק שנבחר, והחריפות והטעם תלויים במרכיבים שנבחרו. בהתאם למתכון, המוצר עשוי להיות מתוק או בעל טעם חמוץ קל.

הכינו את המצרכים הדרושים

בחרו קישואים בשלים לחלוטין לתהליך זה. קישואים צעירים אינם דורשים קילוף, מכיוון שקליפותיהם עדיין טריות וקלות לעיבוד. יש לקלף קישואים גדולים ובשלים ולהסיר את הגרעינים. ירקות בשלים יתר על המידה יכולים להיות קשים מדי וחסרים את הטעם הרצוי, ולכן לא מומלץ להשתמש בהם בשימורים.

המרכיבים למתכון נשקלים לאחר העיבוד, מכיוון שמשקל המוצר הסופי עשוי להשתנות באופן משמעותי במהלך התהליך. אין להשתמש בפירות עם ריקבון חמור במתכון זה. ייצור אדג'יקה דורש טחינה במטחנת בשר, לכן מומלץ לחתוך את הירקות לחתיכות שיעברו בקלות דרך צינור ההזנה של המכונה.

בעת שימוש בבלנדר, המרכיבים יהיו נוזליים מדי לאחר העיבוד; לאחר הבישול, המרקם שלהם יזכיר משחה. בעת עבודה עם כלי מטבח ומרכיבים מסוימים, חשוב להקפיד על אמצעי זהירות.

מגע של פלפל אדום עם ריריות העיניים והאף מסוכן, ויש לקחת זאת בחשבון בעת ​​העבודה.

שיטות להכנת אדג'יקה מקישואים

השיטות הקיימות להכנת אדג'יקה של קישואים משתנות במרכיבים המשמשים ובטכניקות העיבוד. חלק מהמתכונים דורשים עיקור של המוצר, בעוד שאחרים נמנעים מהליך זה וחוסכים זמן.

מתכון קלאסי

קישואים שהוכנו לפי המתכון הקלאסי כוללים קיצוץ של הפרי באמצעות מטחנת בשר וטיפול בחום.

המתכון דורש את הפרופורציות הבאות:

• קישואים - 1.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.250 ק"ג;
• ראשי שום - 3 יחידות;
• עגבניות - 0.75 ק"ג;
• פלפל אדום טחון - 1.5 כפות;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - כף אחת;
• שמנים ללא ריח - 100 מ"ל.

טחנו את העגבניות, הקישואים, הפלפלים והגזרים במטחנת בשר. כתשו את שיני השום בעזרת מכתש ועלי, ולאחר מכן ערבבו את תערובת הירקות עם כמות המלח, הסוכר והשמן הנדרשת. הביאו את תערובת הירקות המתקבלת לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 40 דקות. לאחר הגלגול, לוקח לאדג'יקה, בממוצע, 24 שעות להתקרר.

עם תוספת של תפוחים

השילוב של קישואים ותפוחים ייתן לאדג'יקה טעם חמוץ קלות, שעושרו תלוי במגוון הפרי הנבחר.

נעשה שימוש בפרופורציות הבאות:

• קישואים - 6 ק"ג;
• גזרים - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• ראשי שום - 10 יחידות;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• אבקת פלפל אדום - 5 כפות;
• סוכר - 300 גרם;
• מלח - 4 כפות;
• שמנים - 0.4 ליטר.

קלפו את העגבניות תוך הסרת קליפתן הדקה. כדי להקל על הטיפול, הן מושרות מראש במים רותחים. עגבניות וקישואים קלופים קצוצים דק. תפוחים נחתכים לחצאים שווים ומסירים את הליבה מהגרעינים. כדי למנוע השחמה, הליך זה מבוצע מיד לפני השימוש במוצר.

קוצצים את מרכיבי הירקות והתפוחים, מוסיפים את הפרופורציות הנדרשות של מלח, פלפל, שמן ושיני שום שנדחסו דרך מכבש שום. מבשלים את תערובת הירקות במשך 40 דקות, מוסיפים את תערובת הפלפל הקצוץ וממשיכים לבשל במשך 15 דקות. מעקרים את התערובת במשך 10 דקות.

אדג'יקה טעימה עם רסק עגבניות ופלפל

גרסת האדג'יקה המשתמשת בממרח מייצרת מוצר שדומה במעורפל לקוויאר קנוי ושונה מהמתכון להכנתו באמצעות עגבניות.

יחס מוצרים:

• קישואים - 5 ק"ג;
• רסק עגבניות - 0.5 ק"ג;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - 2 כפות;
• שום - 3 ראשים;
• חומץ 9% - 150 מ"ל;
• פלפל אדום טחון - כף אחת;
• שמנים - 400 מ"ל.

להכנת הקישואים, טחנו אותם ובשלו אותם. הוסיפו למחבת את כמות הרסק, השמן, המלח ופלפל קצוצים דק. לאחר 40 דקות, הוסיפו את תמיסת התמצית והשום הכתוש. ערבבו את התערובת והמשיכו לבשל במשך 10 דקות.

עם מיץ עגבניות

באמצעות מיץ עגבניות במקום עגבניות, ניתן להשיג מרקם עדין של ההכנה.

כדי לעבוד אתה צריך:

• קישואים - 3 ק"ג;
• מיץ - 0.5 ליטר;
• שמן חמניות - 200 מ"ל;
• מלח - 4 כפות;
• חומץ - 5 כפיות;
• פלפל שחור טחון - 3 כפיות;
• שום - 12 שיני שום;
• ירקות - אופציונלי.

הקישואים נחתכים לחתיכות וקוצצים. תערובת הירקות מבושלת במשך שעה וחצי לאידוי עודפי לחות, לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. הריבה הטעימה מוכנה.

חריף עם פלפל חריף ועשבי תיבול

חובבי מנות ורטבים חריפים יאהבו את הגרסה הזו עם פלפלים חריפים. ניתן להתאים את עוצמת הטעם על ידי שינוי כמות המלח והפלפל. הכנה זו מושלמת עם בשר וכרוטב למרקים חריפים כמו ח'רצ'ו.

לעבודה תצטרכו:

• קישואים - 3 ק"ג;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• רסק עגבניות - 250 גרם;
• שום - 2 יחידות;
• חומץ 9% - 4 כפות. ליטר;
• מלח - 3 כפות;
• פלפל שחור טחון - 3 כפיות;
• פלפל חריף - 2 יחידות;
• פטרוזיליה ושמיר - צרור אחד.

בשלב הסופי מוסיפים לתערובת מלח וחומץ. לפני הוספת מלח וחומץ, הירקות והמרכיבים העיקריים מבשלים על אש קטנה במשך שעה וחצי לאחר החיתוך. לאחר ערבוב יסודי, מניחים את האדג'יקה החמה בכלי מעוקר.

הכנת תפוח וגזר לחורף

הוספת גזר למתכון מעניקה לאדג'יקה טעם עשיר, בעוד שתפוחים מעניקים לה טעם מתוק-חמוץ.

למתכון תצטרכו:

• קישואים - 2.5 ק"ג;
• גזר, פלפלים, תפוחים - 0.5 ק"ג כל אחד;
• שמן ללא ריח - 250 מ"ל;
• פלפל חריף - 5 יחידות;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שום - ראש אחד;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 5 כפות.

עקרון ההכנה דומה למתכונים הקודמים. המרכיבים העיקריים, למעט חומץ ושום, טוחנים ומבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את תמיסת התמצית ושיני השום הכתושות ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות נוספות, תוך ערבוב יסודי, לפני פיזור שווה בשווה בין הצנצנות.

אדג'יקה קישואים ללא עיקור

הסוד להכנת השימורים הוא שהצנצנות עוברות טיפול חום יסודי, ולאחר האיטום, המיכלים הופכים ועוטפים בשמיכה חמה להתקררות איטית.

כדי להכין אדג'יקה תצטרכו:

• קישואים - 2 ק"ג;
• רסק עגבניות - 350 גרם;
• שמן צמחי - כוס אחת;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 250 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• פלפל אדום טחון - כפית אחת.

תהליך ההכנה דומה למתכון הקודם: הירקות טחונים ומבושלים יחד עם המרכיבים העיקריים. בשלב הסופי מוסיפים חומץ ופלפל גרוס.

חמש דקות

דרך פשוטה להכין אדג'יקה טעימה כרוכה בשימוש במרכיבים של המתכון הקלאסי, אך בישול תערובת הירקות על אש קטנה במשך 5 דקות בלבד מרגע הרתיחה. טריק זה עוזר לשמר את כמות החומרים המזינים המרבית. במתכון זה, מומלץ להשתמש בקישואים צעירים ולקלף אותם לחלוטין. לאחר הבישול, מניחים את האדג'יקה בצנצנות, סוגרים אותן במכסי פלסטיק ומשמשים כתבלין למנות בשר ודגים.

קישואים ומיונז

ריבות מדהימות נוצרות על ידי הוספת מיונז לתערובת. ניתן להכין את הריבות באמצעות המרכיבים הבאים:

• קישואים - 2 ק"ג;
• בצל - 350 גרם;
• רסק עגבניות - 250 גרם;
• שום - ראש אחד;
• מיונז - 350 גרם;
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• פלפלים שחורים ואדומים טחונים - 2 כפיות כל אחד;
• חומץ 9% - 2 כפות. ליטר;
• שמן מזוקק - 100 מ"ל.

תוספת הבצל והסוכר מפחיתה את חריפות התבלין, האופיינית לאדג'יקה העשויה מפלפלים אדומים או חריפים. הטעם עדין ועשיר יותר. תהליך ההכנה דומה למתכון הקלאסי.

עם עגבניות

אנשים רבים מכירים את אדג'יקה העגבניות, אך מעטים יודעים שהוספת עיסת קישואים כמרכיב נוסף יכולה לתת לתיבול טעם אוורירי ורך.

להכנה תצטרכו:

• קישואים - 3 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 5 יחידות;
• שום - 12 שיני שום;
• פלפל אדום ושחור - 3 אפונה מכל אחד;
• חומץ 9% - חצי כוס;
• חמאה - חצי כוס;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר מגורען - 2/3 כוס.

למתכון זה, בחרו עגבניות אדומות בעלות בשר עסיסי ושמנמן. לקילוף קל יותר, השתמשו בשיטת המים הרותחים. טחנו את הקישואים במטחנת בשר, הוציאו את הגרעינים וחתכו לפרוסות מוארכות. לאחר מכן, הרתיחו את תערובת הקישואים במשך 20 דקות, והוסיפו את העגבניות והפלפלים הקצוצים. הניחו לירקות להתבשל על אש קטנה במשך שעה, תוך מתן אפשרות לנוזלים להתאדות והתערובת לקבל מרקם צמיג. עשר דקות לפני סוף זמן הבישול, הוסיפו את השום והתבלינים החיוניים, ולאחר מכן טרפו פנימה את החומץ.

עם קישואים

לעיתים קרובות מתבלבלים בין קישואים לדלעת, מכיוון שהירקות דומים במראה ובטעם. ההבדל טמון בזמן הקטיף ובמשקל הפרי. קישואים מבשילים מוקדם יותר, מה שמאפשר הכנה מוקדמת של ריבות חורף. משקלם הממוצע אינו עולה על 400 גרם ויש להם קליפה עדינה ודקה, מה שמקל על הכנת אדג'יקה מהם.

הכנת אדג'יקה עם קישואים זהה כמעט לחלוטין לתהליך שבו משתמשים בדלעת. בשל המרקם העדין יותר של המוצר, זמן הבישול מתקצר, מה שחוסך זמן.

ניתן להשתמש בפרופורציות הבאות עבור המתכון:

• קישואים - 6 יחידות;
• עגבניות - 20 יחידות;
• פלפל מתוק - 10 יחידות;
• שיני שום - 8 יחידות;
• שמן מזוקק - 60 מ"ל;
• חומץ 9% - חצי כוס;
• מלח וסוכר לפי הטעם.

עגבניות ופלפלים קצוצים ומונחים בכלי, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. מחממים עד לרתיחה. מוסיפים קישואים קצוצים וחומץ וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד 25 דקות. מחלקים את תערובת האדג'יקה בין הכלים ועוקרים במשך 15 דקות. תיבול טעים זה למנות בשר ודגים יהיה מוכן תוך שבועיים.

שיטת בישול במולטי-קוקר

שימוש בסיר בישול איטי יכול להאיץ משמעותית את תהליך הכנת האדג'יקה. ניתן להשתמש בכל אחד מהמתכונים לתיבול. יש להכניס את הירקות הקצוצים והחמאה לסיר בישול איטי ולבשל על הגדרת "בישול" במשך שעה וחצי. לאחר מכן להוסיף את התבלינים ואת שאר המרכיבים ולבשל עוד 10 דקות. אם יש לכם מצב סיר לחץ, ניתן לקצר את זמן הבישול העיקרי המצוין ב-30 דקות.

כיצד לאחסן כראוי אדג'יקה

האדג'יקה מגיעה למלוא הפוטנציאל שלה לאחר שלושה שבועות, שזה הזמן המומלץ לנסות את המוצר המוגמר. במהלך תקופה זו, האדג'יקה מאבדת את חריפותה המוגזמת, והטעם מתעדן יותר.

כאשר המוצר מוכן כראוי, הוא יכול לשמור על איכותו במשך שנה או יותר. במהלך תקופה זו, המכסים לא צריכים להתנפח, עובש לא אמור להיווצר בפנים, והצנצנות לא צריכות לא לאבד את איטוםן. לאחסון נכון, יש לעקר את הצנצנות היטב לפני ההגשה. טווח הטמפרטורות האופטימלי נחשב בין 3+ ל-7+ מעלות צלזיוס.