3 מתכונים מובילים לבישול חצילים בלחץ עם שום לחורף

חצילים טריים לחוצים עם שום לחורף חציל הוא דרך נהדרת לגוון את תפריט המשפחה שלכם במהלך העונה הקרה. ירק זה עשיר בוויטמינים ונוגדי חמצון ושומר עליהם גם כשהוא משומר. לכן, תזונאים ממליצים לאכול חצילים מלוחים, כבושים וכבושים כל השנה. כמובן, ככל שהם מכילים פחות שמן צמחי, כך הם בריאים יותר.

הפרטים הספציפיים של הכנת אוכמניות עם שום תחת לחץ

חשוב להכין את הרכיבים בצורה נכונה.

בחירת והכנת מרכיבים

למתכון זה, השתמשו בחצילים קטנים, ללא כתמים בהירים או כהים, סדקים או אזורים מקומטים. עליהם להיות מבריקים ובעלי קליפה יציבה אך דקה. חצילים דורשים הכנה מיוחדת לפני שימורם. הם נשטפים, מיובשים באוויר, והגבעולים נחתכים. חתך עמוק נעשה במרכז בעזרת סכין חדה.

לאחר מכן, טבלו את החצילים במים רותחים עם מלח (מלח רגיל, ללא יוד, כף אחת לליטר מים). חלטו במשך 10 דקות, לא יותר. לאחר מכן, תנו למים להתנקז לכלי נוח. לאחר מכן, הניחו את החצילים תחת משטח לחץ על קרש, כסו במשקולת שנייה, הפעילו משקולת והניחו למשך שלוש שעות. זה הכרחי כדי לסחוט עודפי נוזלים ולתת לירקות את המרקם הנעים ביותר האפשרי.

המתכון משלים עם שום ועשבי תיבול. בעוד שהראשון פשוט, שטיפת הפטרוזיליה והשמיר דורשת תשומת לב מדוקדקת. עדיף לשטוף כל ענף בנפרד כדי למנוע חיידקים שעלולים לגרום לקלקול הצנצנות.

עיבוד צנצנות לשימורים

חצילים הם די תובעניים בכל הנוגע לתנאי אחסון. לכן, יש לעקר היטב את הצנצנות. ראשית, יש לבחור צנצנות בנפח המתאים - זה תלוי בשיטת השימור, בגודל החתיכה הרצוי ובגודל החציל עצמו. המכולות נבדקות לאיתור סדקים, שריטות, שחוקים וסדקים.

אם אין כאלה, הצנצנות בסדר. לאחר מכן שטפו אותן במים חמים וחומר ניקוי. אם יש כתמים כהים סביב הצוואר, ניתן להסיר אותם בעזרת ספוג רגיל ונוקשה וסודה לשתייה.

אבל אל תשפשפו חזק מדי, מכיוון שייתכן שמכונת התפר לא תוכל להתמודד עם העבודה.

ניתן לבצע עיקור בכל דרך נוחה. אם יש לכם מספר רב של צנצנות, עדיף להכניס אותן לתנור בחום של 200-220 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. עיקור במיקרוגל אורך 2 דקות בעוצמה בינונית. ניתן גם להניח את הצנצנת על צוואר של קומקום רותח ולעקר אותה במשך כ-6 דקות.

מתכונים והוראות שלב אחר שלב להכנת חצילים לחורף

השתמשו באחד המתכונים שהם אוהבים.

מתכון קלאסי לירקות כבושים תחת לחץ

למתכון הזה תצטרכו:

• 4 קילוגרמים של חצילים;
• 0.5 ליטר של חומץ 9%;
• עשבי תיבול לפי הטעם;
• 4 כפות מלח.

קחו דובדבנים קטנים עד בינוניים. צרו חריץ בכל אחד מהם, ולאחר מכן דקרו אותו בעזרת מזלג בשניים או שלושה מקומות. הרתיחו במים רותחים במשך 10 דקות עד שהם חצי מבושלים. לאחר מכן לחצו על הדובדבנים כדי להסיר עודפי לחות.

לאחר שלוש שעות, הוסיפו את השכבה הראשונה של חצילים. פזרו מעל מלח, תבלינים ועשבי תיבול, ויוצקו מעט חומץ. לאחר מכן, הוסיפו שכבה נוספת של חצילים וחזרו על התהליך. הניחו משקולת מעל.

זמן ההשריה הוא לפחות שבוע, אך ייתכן שייקח 10-11 ימים - צריך לבחון את המצב.

אנחנו מכינים חצילים ממולאים בשום ועשבי תיבול

למתכון הזה תצטרכו:

• 4 קילו חצילים;
• כוס חומץ;
• 2 ראשי שום;
• עשבי תיבול לפי הטעם, אבל שמיר, בצל, שורש פטרוזיליה, פלפל, סלרי, גזר הם הטובים ביותר;
• 4 כפות מלח גס, לא עם יוד.

תהליך הכנת החצילים זהה למתכון הקודם. התחילו במילוי החצילים בתבלינים, עשבי תיבול ושום, לאחר מכן ארזו אותם בחוזקה בקערה, פזרו עשבי תיבול. הניחו משקולת והניחו במרינדה למשך 8 ימים לפחות.

להמליח את החצילים

צריך:

• 10 קילוגרמים של חצילים;
• 200 גרם מלח;
• 3 ראשי שום;
• עשבי תיבול לפי הטעם;
• 2 ליטר מים.

חולטים חצילים קטנים במשך 10 דקות במים רותחים, לאחר מכן סוחטים את הנוזלים. מטגנים שום עם מלח, וממלאים את החריצים בתערובת. מכינים מי מלח ממים, מלח ותבלינים.

מניחים עלי דפנה ועשבי תיבול בתחתית המיכל, מוסיפים שכבת חצילים, מפזרים עשבי תיבול וחוזרים על התהליך. יוצקים את המרינדה המלוחה מעל ומניחים משקולת.

יש להמליח במשך 2-3 ימים בתוך הבית, ולאחר מכן להוציא אותו החוצה (הטמפרטורה לא צריכה לעלות על 10 מעלות).

חיי מדף ותנאי אחסון של המוצר המוגמר

חצילים ללא עיקור יש לאכול תוך שבועיים. אבל אם תסגרו אותם בצנצנות, חיי המדף יעלו לשנה.