מתכונים טעימים לכבישה מהירה של כרוב אדום בצנצנות לחורף

לעלים הסגולים או הסגולים של צמח זה ממשפחת הצמחיים, שהובאו לרוסיה מהים התיכון, יש גוון עשיר וארומה חריפה. הם נראים ייחודיים בסלטים ומועילים מאוד לבני אדם. עקרות בית אשר כרוב אדום חמוץ או מלוח לחורף, מספקים למשקי בית לא רק מוצר טעים אלא גם ויטמינים, סיבים תזונתיים ומיקרו-אלמנטים. ירק זה משתלב היטב עם ירקות שורש ופלפלים, ויוצר חמוצים עסיסיים ופריכים.

יתרונות בריאותיים של כרוב אדום

למרות שמקורו של צמח ממשפחת המצליבים במדינות בעלות אקלים ים תיכוני וסובל היטב אקלים ממוזג, הוא מעובד ברוסיה הרבה פחות מאשר כרוב, אך ערכו התזונתי עשיר משמעותית. צבעם יוצא הדופן של העלים נובע מאנתוציאנינים. חומרים אלה מסייעים בחיזוק דפנות כלי הדם, בהורדת לחץ דם אצל אנשים הסובלים מיתר לחץ דם, ובסילוק רעלים ורדיונוקלידים מהגוף.

כרוב אדום מכיל סלניום, בעל השפעה מיטיבה על בלוטת התריס ומאיץ סינתזת נוגדנים. סיבים מנרמלים את העיכול ומנקים את המעיים משומנים ורעלים. חומצה אסקורבית מחזקת את מערכת החיסון. פיטוניצידים הנמצאים בעלים נלחמים בזיהומים חיידקיים.

מיץ הירק, המכונה ברוסיה כרוב כחול, משמש זה מכבר לטיפול בשחפת, ברונכיט וכיב קיבה. עלי הצמח שימשו לריפוי פצעים, שריטות וצלקות. כרוב אדום עשיר בוויטמינים כגון:

• טוקופרול;
• חומצה פולית;
• ריבופלבין;
• רטינול.

ירק זה מועיל לנשים בהריון, לחולי סוכרת ולאנשים הסובלים מהשמנת יתר. צריכה קבועה שלו משפרת את תפקוד הלב, מפחיתה את הסיכון לסרטן ומונעת התנוונות של תאים בריאים.

הצבע הסגול נראה מקורי מאוד בסלט, והטעם החריף והיוצא דופן של כרוב מותסס לחורף ישמח את כל המשפחה.

הכינו את המרכיבים העיקריים

לפני שימור הירק, בהתאם למתכון הקולינרי, העלים נחתכים או קוצצים לחתיכות, מבשלים מרינדה או מי מלח, ומוסיפים לו חומץ או חומצת לימון.

ניתן להכין כרוב אדום עם תפוחים. יש לשטוף את התפוחים, להסיר את הליבה והגרעינים ולקצוץ אותם. לקלף את הבצל והשום ולחתוך אותם לטבעות. ירקות שורש כמו גזר וסלק, חזרת ועשבי תיבול יש לשטוף ולקצוץ היטב. כרוב אדום עם פלפלים הוא שילוב טעים. לקרוע או לחתוך לקוביות את הירקות, תוך הסרת הגרעינים.

הצנצנות שבהן מגולגל החטיף המשומר נשטפות בסודה ומעוקרות.

מתכוני בישול

כרוב אדום כבוש כמו קרוב משפחתו הלבן, אך לעלים סגולים או סגולים יש טעם מתוק יותר ודורשים פחות סוכר. הטכנולוגיה לאחסון לטווח ארוך של שני סוגי הכרוב זהה למעשה.

קלאסי עם חומץ לחורף

המרינדה המסורתית המשמשת לשימור כרוב אדום מכינה על ידי הרתחת מים, הוספת סוכר, שמן חמניות ומלח. חומץ מוסיפים לנוזל החם. להכנת המתכון הקלאסי הזה, תצטרכו:

• עלי דפנה - 5 יחידות;
• שום - ראש אחד;
• חריף ופלפל אנגלי - 16 אפונה;
• 6 ציפורן.

כמות תבלינים זו מספיקה ל-2 ראשי כרוב קטנים. קצצו את הכרוב לרצועות דקות. כדי למנוע מהעלים להתקשות, כתשו אותם קלות עם הידיים. קלפו את שיני השום וקצוצו לעיגולים.

מניחים את התבלינים והכרוב בצנצנות שטופות ויבשות, וממלאים אותן במרינדה. לבישול, ממיסים 2 כפות סוכר ומלח בליטר מים, ומוסיפים 80 מ"ל חומץ. סוגרים את הצנצנות במכסי פח.

חריף עם סלק

לא סביר שמישהו יתנגד לכרוב אדום מושרה בירקות שורש בחורף. ניתן להגיש אותו כסלט או כתוספת לבשר. להכנת המנה החריפה הזו, תצטרכו:

• שׁוּם;
• כוס סוכר;
• 2 סלק;
• מלח - 60 גרם;
• גזרים - 2 יחידות;
• שמן חמניות - חצי כוס

תצטרכו אפונה אדומה, שחורה ואפונה אנגלי. תהליך הכבישה פשוט:

1. יש לשטוף ולקלף ירקות שורש.
2. עלי הכרוב מופרדים וחותכים לחתיכות.
3. מגוררים את הירקות בעזרת פומפיית גזר קוריאנית.
4. מערבבים את החומרים ומניחים בקערה, שם יוצקים את כל הפלפל - אדום, שחור ופלפל אנגלי.
5. יוצקים מים ושמן חמניות, חצי כוס חומץ לקערה נוספת, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה.
6. את המרינדה המקוררת יוצקים לתוך הירקות, מכסים את הקערה ומפעילים משקל.

לאחר 3-4 ימים, החטיף החריף מועבר לצנצנות. המוצר החריף מועבר למרתף.

עם פלפל חריף

ריבות עשויות מעלים סגולים הן יפות מאוד ומושכות מיד את תשומת ליבם של האורחים ובני המשפחה כאחד, משמחות בטעמן המעולה ובארומה החריפה. ניתן להשרות את הכרוב התוסס הזה עם פלפלים. תצטרכו בערך קילוגרם מכל ירק, וגם:

• בצל גדול;
• ציפורן - 2 ניצנים;
• זרעי שמיר;
• סוכר - כוס;
• מלח - 2.5 כפות;
• חומץ - 40 מ"ל.

מניחים את הפלפלים במים רותחים למשך 5 דקות, ולאחר מכן מחזירים למים הקרים. חותכים את הכרוב לרצועות דקות. קוצצים את הבצל הקלוף. מערבבים את כל החומרים וטוחנים עם מלח, מעבירים לכלי זכוכית, מפסטרים כחצי שעה, וסגורים במכסי פח.

בצנצנות עם אספירין

יש נשים שמעדיפות לכבוש כרוב עם אספירין לחורף. חומר משמר זה עוזר לו להחזיק מעמד זמן רב יותר, לשמור על צבעו, לשמור על עסיסיותו ומונע עובש, וכתוצאה מכך לקבל מרקם פריך. לחצי ראש כרוב אדום תצטרכו:

• אספירין - טבליה אחת;
• זרעי אניס - 7 גרגירים;
• מלח - 3 כפות.

כדי להעניק למוצר טעם חריף וארומה מעניינת, מוסיפים אבקת חרדל, שומר קצוץ, ג'ינג'ר ופלפל חריף.

הסירו את העלים החיצוניים מהכרוב, קוצצים את העלים הנותרים, מערבבים עם מלח, מוסיפים ליטר מים קרים ומניחים לכרוב להשריה כ-8 שעות. לאחר מכן מסננים את הכרוב. מטגנים את התבלינים במחבת, מוסיפים חצי ליטר מים רותחים ופלפל חריף ומבשלים על אש קטנה. ממלאים צנצנת במרינדה המוכנה, מוסיפים אספירין ובתאבון. לאחר כ-3 שבועות, המנה הראשונה מוכנה להגשה.

עם צימוקים

כרוב אדום עם תפוחים מוכן לחורף די מהר.

כדי לתת לו טעם מתוק, הוסיפו כפית דבש ו-2 צימוקים ללא גרעינים, בנוסף, קחו:

• חומץ פירות - 40 מ"ל;
• שמן זית - 30 מ"ג;
• מֶלַח;
• פלפל חריף;
• עלי פטרוזיליה;
• אֱגוֹזֵי מֶלֶך.

גרסו את הכרוב והתפוח בעזרת פומפייה גסה, תבלו במלח וערבבו היטב. הוסיפו עשבי תיבול וצימוקים. הכינו את המרינדה מחומץ, דבש ושמן. ניתן לאכול את המנה למחרת או לשמור בצנצנות לחורף.

חתיכות כבושות במהירות

חיתוך כרוב לרצועות דקות לוקח הרבה זמן. כדי לשמר אותו לחורף, אפשר פשוט לפרוס את הראש בעזרת סכין חדה - זה הרבה יותר מהיר וטעים באותה מידה.

למרינדה תצטרכו 2 כוסות מים, כוס אחת מכל אחד של חומץ וכוס אחת של סוכר. כדי להכין את חתיכות הכרוב תצטרכו ראש כרוב אחד, גרגירי פלפל, ציפורן, עלי דפנה וקינמון.

העלים מופרדים מהראש, קוצצים בסכין ומלוחים במשך שעתיים לפחות. לאחר מכן הם מניחים בצנצנות יחד עם התבלינים. מכינים את המרינדה עם מים, מלח, חומץ וסוכר. יוצקים את הנוזל הרותח על המרכיבים המוכנים. מעקרים את המתאבן במשך 30 דקות ואוטמים אותו במכסים.

קריספי

ירקות משתלבים היטב עם פירות. כבישת כרוב אדום עם תפוחים ביחס של 1:5 יוצרת מנה טעימה.

הפירות החמוצים-מתוקים מוסיפים את תווים משלהם ומעניקים ארומה של גינה.

חותכים את הבצל לטבעות (תצטרכו 250 גרם ל-5 קילוגרם ירקות). מסירים את הליבה והגרעינים של התפוחים, לאחר מכן קוצצים אותם דק. מסירים את העלים החיצוניים וקוצצים את הכרוב. מניחים את כל המרכיבים בקערה אמייל, מערבבים עם כף מלח וזרעי קימל, מכסים ומניחים משקולת. מניחים את התערובת במקום חשוך לתסיסה. את הכרוב הפריך אורזים בצנצנות ומאוחסנים במרתף. הוא יהיה אפילו יותר טעים עם שמן זית או חמניות, אך הוא לא יישמר עד האביב.

סלט כרוב

בחורף, ריבות ירקות נמכרות במהירות. משפחות רבות אוהבות עגבניות כבושות ומלפפונים מלוחים, נהנות מקוויאר קישואים או חצילים, ומגישות סלטים העשויים מכרוב אדום או סגול ופלפלים. כדי להכין את הסלט תצטרכו קילוגרם מכל אחד מהירקות הללו ושני בצלים.

המרינדה מבושלת באמצעות:

• מים - ליטר אחד;
• סוכר - 200 גרם;
• חומץ - 1/2 כוס;
• מלח - 2 או 3 כפות;
• זרעי שמיר.

יש לקצוץ את הכרוב לרצועות. יש להניח את הפלפלים במים רותחים למשך כ-5 דקות, לאחר מכן לטבול אותם במים קרים ולחתוך לטבעות. יש לעשות את אותו הדבר עם הבצל. יש להניח את הירקות הקצוצים בקערה רחבה ולאחר ערבוב יסודי, להעביר אותם לצנצנות סטריליות, למלא אותן במרינדה הרותחת ולתבל בחומץ. הסלט נאטם ומכוסה בשמיכה חמה.

כָּבוּשׁ

כרוב סגול או ארגמן ישמח אתכם בטעמו הנפלא ובמראהו האטרקטיבי בשילוב עם תפוחי אנטונובקה חמצמצים. קילוגרם של פרי מספיק ל-5 ראשי כרוב.

שוטפים את הפירות, מסירים את הגרעינים וחותכים לפרוסות, פורסים את הבצל לטבעות ומקצצים את הכרוב. מניחים את כל המרכיבים בקערה רחבה, מוסיפים את זרעי השמיר ומערבבים היטב עם כוס מלח דק. לאחר מכן מעבירים לסיר אמייל, לסירוגין עם התפוחים.

המיכל עם התכולה מונח תחת לחץ בחדר חמים למשך שלושה ימים. לאחר מכן נארז הכרוב הכבוש בצנצנות ומאוחסן במרתף. תכשיר זה נאכל מיד.

כללי אחסון

ירקות מושרים בחומץ או בחומצת לימון, אטומים ואטומים, ניתן לאחסן בתוך הבית, הרחק מרדיאטורים ומכשירי חימום אחרים. יש לאחסן צנצנות כרוב סטריליות הרחק מאור שמש ישיר. יש לאחסן במרתף מאוורר או במרתף שבו הטמפרטורה מעט מעל לאפס למשך שנה או יותר.

ירקות מלוחים וכבושים קשים הרבה יותר לאחסון. כרוב לבן וכרוב אדום כאחד מתחילים לתסוס בטמפרטורות נמוכות של 10 מעלות צלזיוס (50 מעלות פרנהייט), לכן עדיף לאחסן אותם במרתף או לקרר אותם. אם זה לא אפשרי, אחסנו את החמוצים במזווה או במטבח, תוך הוספת סוכר באופן קבוע. כאשר חומץ הופך לחומץ, הוא פועל כחומר משמר, מונע ריקבון ומשמר ויטמינים ומינרלים.

ירקות כבושים לא מתקלקלים לאורך זמן כאשר מוזגים שמן חמניות לתוך המיכל; זה מונע את צמיחתם של חיידקים הגורמים לתסיסה.

בבית פרטי עם מרתף, ניתן לאחסן כרוב בחבית עץ. הכרוב המשומר ישמור על טעמו ולא ירקב במשך שישה חודשים לפחות.

אי אפשר לרוקן את מי המלח מירקות כבושים, מכיוון שהחומצה האסקורבית תתפרק במהירות.

עם הזמן, ייווצר עובש על פני החטיף. זרעי חרדל ושורש חזרת עוזרים להגן על המוצר מתופעה לא נעימה זו. חמוצים ישמרו זמן רב יותר אם תוסיפו לינגונברי לצנצנת או לחבית.