13 מתכונים פשוטים להכנת אדג'יקה עגבניות לחורף בבית

מתאבנים ירקות חריפים הם מאכל אהוב על שולחנות החג בארצנו. מאכל גאורגי מסורתי, אדג'יקה, מתאבן עגבניות חריף, הוא תוספת טעימה למנות בשר ותוספות שונות. ישנן וריאציות רבות של מתאבן עגבניות זה, כאשר כל שף מוסיף את המרכיב ה"סודי" שלו. שיטות הבישול גם הן משתנות. בואו נחקור כמה מתכונים יוצאי דופן למתאבן גאורגי זה.

מוזרויות של הכנת אדג'יקה עגבניות

כדי להכין מתאבן טעים בבית, חשוב לעקוב אחר המתכון ויחסי המרכיבים בצורה נכונה. לשפים מנוסים יש טריקים וסודות משלהם ליצירת מתאבן חריף וחריף. הנה כמה כללים ליצירת מעדן עגבניות טעים וטעים ביותר:

1. עדיף לבשל אדג'יקה בקיץ ממוצרים שספגו שמש וויטמינים.
2. עובי דופן של פלפלים צריך להיות לפחות 7 מילימטרים; רצוי להשתמש בזנים אדומים.
3. כדי להפחית את חריפות החטיף, הוציאו את הגרעינים מהצ'ילי.
4. תנו עדיפות למלח עם גבישים גדולים, ללא יוד.
5. התיבול הסודי הוא אוצ'קו-סונליה.
6. טוחנים עשבי תיבול, תבלינים וירקות ביד.

שימו לב! באופן מסורתי, מנה זו הוכנה ללא עגבניות, פלפלים, גזר או תפוחים.

בחירת והכנת עגבניות

לפני הכנת רוטב ריחני, יש צורך לבחור את הירקות שנאספו או נרכשו.

עגבניות צריכות להיות עסיסיות, בשלות וטריות, ללא סימני ריקבון או חבורות, הן צריכות להריח נעים ולהיות באותו גודל.

מתכוני אדג'יקה הכי טעימים

ניתן להכין אדג'יקה ללא עגבניות. ישנם אינספור סוגים של חטיף מלוח זה. אדג'יקה עגבניות מוכנה בדרך כלל לחורף. בואו נחקור את המוכרים והפופולריים ביותר, כולל מתכונים עם שיטות הכנה יוצאות דופן.

שיטת בישול קלאסית

אדג'יקה אדומה מסורתית משמשת כתוספת לתיבול מנות בשר, ומוסיפה טעם חריף למנה העיקרית. רכיבים:

1. פלפל צ'ילי חריף - 500 גרם.
2. אוצ'קו-סונליה.
3. מלח גס - לפי הטעם.
4. שום קלוף - 5 ראשי שום בגודל בינוני.
5. כוסברה טחונה.

יש לשטוף היטב פלפלי צ'ילי. אם משתמשים בפלפלי צ'ילי טריים ועסיסיים, שטיפתם מספיקה. יש להשרות פלפלי צ'ילי מיובשים במים רותחים במשך 60 דקות לפני הבישול. יש לכתוש את כל המרכיבים, תוך הסרת הגרעינים הקטנים של הפלפלים החריפים תחילה. מעבד מזון או בלנדר יכולים להקל על התהליך.

תערובת התבלינים הארומטיים המוכנה מונחת בצנצנות זכוכית קטנות ושטופות, מעוקרות במים רותחים.

רוטב קלאסי הוא הממרח המושלם לכריך.

אדג'יקה גולמית "אוגוניוק" עשויה מעגבניות ושום ללא בישול

המאפיין הבולט של אוגוניוק הוא שיטת הבישול שלו. הטבח אינו זקוק לכיריים. כל הירקות משמשים טריים; אין צורך בבישול. רכיבים נדרשים:

1. עגבניות אדומות.
2. שום קלוף.
3. פלפל צ'ילי חריף.
4. פלפלים בעלי עובי דופן של לפחות 7 מילימטרים.
5. מלח גבישי גס ללא יוד.
6. אוצ'קו-סונליה.

המרכיבים נבחרים ונשטפים, והזרעים מוסרים מהצ'ילי החריף כדי להפחית את האש. העגבניות נחתכות לרבעים, קצוצות עם שום ופלפל, מומלחות, ומוסיפים את המרכיב הסודי, אוצ'קו-סונל.

לאחר מכן, התערובת המתקבלת נותנת לתסיסה. יש לאחסן את התבלין בטמפרטורת החדר למשך תשעה ימים, מכוסה במכסה גומי מחורר או בד גבינה. ​​יש לערבב את התערובת מעת לעת. לאחר שהגזים מפסיקים להיפלט, התבלין מוכן.

אנחנו מכינים מנה ראשונה של עגבניות, פלפלים וגזר.

מתכון האדג'יקה המסורתי הקלאסי כולל תפוחים ירוקים, עגבניות, פלפלים עבי דופן וגזר. המנה מקבלת טעם חמוץ-מתוק וארומה רעננה. היחס בין פלפלים מתוקים לעגבניות הוא קילוגרם אחד לשני קילוגרם, בעוד שתפוחים וגזר משמשים בפרופורציות שוות.

שימו לב! בבחירת תפוחים, בחרו זנים חמוצים; אנטונובקה היא בחירה מצוינת.

יש לקלף את התפוחים ולנקות את הליבה, ולהסיר את החמוצים מהפלפלים. יש להניח את המרכיבים הקצוצים בכלי בישול ולבשל על אש קטנה במשך 20 דקות, תוך הימנעות מרתיחה. יש לערבב את תערובת הירקות באופן קבוע. את החטיף המוגמר אוטמים בצנצנות מעוקרות עם מכסי מתכת, תוך הוספת מלח, חומץ ותבלינים.

רוטב חריף העשוי מעגבניות, שום ופלפלי צ'ילי חריפים

להכנת אדג'יקה חריפה וחריפה עם עגבניות אדומות ושום טרי, בחרו פלפלים אדומים חריפים לא מיובשים, והשאירו את הצלעות והגרעינים במקומם. פלפלי צ'ילי משמשים בחלקים שווים עם פלפלים מתוקים. גרסה מבושלת מייצרת מנה פחות חריפה.

בעזרת מעבד מזון או מטחנת בשר רגילה, החומרים נקצצים ומעורבבים; האדג'יקה התרמו-גרעינית המוגמרת מאוחסנת במקרר.

תיבול חצילים טעים להפליא

מנה חריפה ויוצאת דופן זו תוסיף גיוון לאוסף הריבות הביתיות שלכם. חציל נוסף למתכון הקלאסי של עגבניות למנה ראשונה. ירק זה עדין למדי בהכנה, לכן יש לנקוט משנה זהירות בעת הכנתו.

כדי למנוע מהחצילים להפוך למרים, ממליחים אותם לאחר הוצאת הקרביים וקילוף הקליפה. ממליחים את החצילים כחצי שעה, ולאחר מכן שוטפים אותם במים קרים. לאחר מכן, כל המרכיבים נקצצים וקוצצים. אדג'יקה עם חצילים אפשר להכין את זה עם או בלי עגבניות. יש לאחסן את רליש החצילים תחת מכסים, אטומים בחומץ.

מתכון עם שום וחזרת

מתכון רוסי למנה דרומית. חזרת מוסיפה למרכיבים המסורתיים וכמות השום מוגברת.

כל המרכיבים נשטפים, קצוצים וטוחנים במטחנת בשר חשמלית. התערובת המתקבלת מבשלת על אש קטנה כ-15 דקות, מוסיפים מלח, ומוזגים את התערובת לצנצנות מעוקרות עם מכסי מתכת. אדג'יקה עם חזרת ושום קלה להכנה, והמנה הטעימה מוכנה.

הכנה יוצאת דופן עם תפוחים

תפוחים מעניקים לאדג'יקה טעם מתוק-חמוץ ייחודי. המאכל המתקבל הוא חריף במידה בינונית. מומלץ להשתמש בתפוחים ירוקים חמוצים. קלפו את התפוחים וסלקו אותם מליבה. אדג'יקה תפוחים משתלבת נהדר עם מנות בשר.

כדי לשפר את הטעם, מומלץ להוסיף סוכר למנה. אדג'יקה תפוחים מומלצת לבישול ולשימור.

אדג'יקה "פוסאדסקיה"

ניתן למצוא אדג'יקה פוסדסקיה על מדפי החנויות; מתכון זה משמש לעתים קרובות בייצור תעשייתי. שיטת ההכנה של אדג'יקה פוסדסקיה דומה למתכון הקלאסי עם חזרת ושום. יש לאטום את החטיף עם מכסים ולתבל אותו בחומץ לאחסון ארוך טווח.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

מתכון מקורי וטעים להפליא עם שזיפים מיובשים. השתמשו בשזיפים מיובשים מגולענים שהושרו במים. ניתן להחליף עגבניות טריות ברוטב מוכן או רסק עגבניות. כל המרכיבים טחונים, מערבבים ומכניסים לצנצנות קטנות מעוקרות. כדי להאריך את חיי המדף במקרר, הוסיפו מעט חומצת לימון.

אדג'יקה ביתית ללא חומץ

מיץ ירקות משמש כחומר משמר במנה גאורגית זו. ללא תוספת חומץ או חומצת לימון, ניתן לאחסן את המנה במקרר למעלה מחודש. יתר על כן, אדג'יקה זו אינה דורשת בישול ונשארת טרייה.

מתכון פשוט ללא שימורים

אדג'יקה המוכנה ללא בישול או שימור היא די חריפה וחמה. בישול אינו הכרחי; מיצי הירקות עצמם הם החומרים המשמרים הטובים ביותר. ניתן להכין כל מתכון תיבול בדרך זו; המפתח הוא לאחסן את המרכיבים כראוי. המקום הטוב ביותר לאחסן אותם הוא במדף התחתון של המקרר.

באבחזית

מתכון קלאסי לאדג'יקה אבחזית, רכיבים:

1. פלפל אדום חריף.
2. שׁוּם.
3. כוסברה טחונה ועלי כוסברה טריים.
4. פטרוזיליה.
5. מלח גס.
6. אֱגוֹזֵי מֶלֶך.

פלפלי הצ'ילי עוברים ניקוי וניקוי מגרעינים. אגוזי המלך קלויים ולאחר מכן מיובשים במחבת. המרכיבים טוחנים פעמיים. הירקות המעורבים מומלחים ומתובלים בעשבי תיבול ותבלינים. המנה נשמרת באמצעות תסיסה טבעית.

אדג'יקה במולטי-קוקר

מתכון פשוט הדורש שימורים. מרכיבים נבחרים נשטפים היטב, קצוצים וטחונים. יוצקים את התערובת המתקבלת לקערה של רב-סיר ומגדירים את הטמפרטורה ל"בישול" למשך 40-50 דקות. חמש דקות לפני הבישול, מוסיפים מלח, מערבבים, שמן צמחי וחומץ. לאחר מכן יוצקים את התבלינים לצנצנות ואוטמים במכסים ממתכת או הברגה. מנה זו קלה להכנה; רב-סיר יגדיר את הטמפרטורה האופטימלית.

תנאי אחסון ומשך זמן

יש לאחסן אדג'יקה גולמית ללא טיפול בחום בטמפרטורה שלא תעלה על +15 ג. תקופת האחסון האופטימלית היא 1-2 חודשים. זנים משומרים ניתנים לאחסון במשך מספר שנים.

בעת אחסון מוצרים גולמיים ומוגמרים, חשוב להגביל את גישת החמצן מתחת למכסים; יש לצרוך תחילה אדג'יקה של עגבניות ושום לא מבושלים.

מומלץ להכין אדג'יקה חריפה גולמית ללא טיפול בחום, טיגון או הוספת חומרים משמרים נוספים. פעולה זו שומרת על כל הוויטמינים וחומרי התזונה, וכתוצאה מכך מתקבלת מנה טעימה השומרת על ארומה של ירקות ועשבי תיבול טריים.