11 מתכונים שלב אחר שלב לכבישת נבטי בצל לחורף ותנאי אחסון

לא לכל עקרת בית יש מתכונים לגבעולי בצל חורפיים. גננים נוטים לשבור את הגבעולים ולזרוק אותם. זה חבל, מכיוון שניתן להשתמש בהם לשימור. הם חריפים, ארומטיים ועוזרים להוסיף גיוון לתזונה. הם עשירים בוויטמינים ודלים בקלוריות.

מהם היתרונות של נבטי בצל?

הם עשירים בוויטמינים ובמיקרו-אלמנטים, ולכן הם מחזקים את המערכת החיסונית. הם מכילים גם סיבים וחומצות אורגניות, אשר משפרות את ייצור חומצת הקיבה, את תפקוד המעיים ואת התיאבון.

תכשירי פלומריה מועילים ואינם מזיקים לאנשים בריאים. עם זאת, הם אינם מתאימים לאנשים הסובלים מבעיות קיבה (דלקת קיבה, כיבים), בעיות בכליות, בעיות בכבד או בעיות בלבלב. תיבול חריף, המכיל שמנים אתריים, עלול לגרום להחמרה של מצבים אלה.

ניצנים צעירים מכילים יותר חומרים מזינים. הם עשירים במיוחד בסידן ויוד. הם נחשבים צעירים עד שגבעול הפרח פורח.

גבעולים ישנים הופכים קשים וחסרי טעם.

הכנת המרכיב העיקרי

הגבעולים נשברים בזהירות ביד. התפרחות נקטפות ומושלכות, והגבעולים מונחים בקערה ומכוסים במים קרים. לאחר כ-10 דקות, הם מוסרים, המים המלוכלכים מסוננים ומוסיפים מים טריים. הגבעולים מושרים ל-10 דקות נוספות, לאחר מכן שוטפים תחת הברז ומונחים על מגבות נייר מקופלות בשתיים או שלוש שכבות.

הקרניים המיובשות נשקלות, קצוצות או טוחנות בבלנדר או מטחנת בשר. שיטת העיבוד מצוינת במתכון. הטבעות יכולות להיות ארוכות או קטנות. ככל שהגבעול נשבר מוקדם יותר, כך הראש יגדל, לכן אל תעכבו את הכנת הקרניים.

נבטי בצל לחורף: המתכונים הטובים ביותר

כל המתכונים נפלאים כי הם כל כך פשוטים. הם דורשים סט סטנדרטי של תבלינים, כלים, כלי מטבח ומינימום זמן.

השיטה הקלאסית לבישול בשמן

בצל ירוק לא יעבוד; אתם צריכים את הבצלים. יש להם דפנות עבות ובשרניות, וזה חיוני למתכון הזה.

חומרי גלם	נפח (ליטר)	תבלינים לרוטב	כַּמוּת
חצים מרוסקים	0.5	מֶלַח	כף אחת.
		שמן חמניות	כף אחת.

האפונה מושרת תחילה במים קרים, לאחר מכן שוטפת ונחתכת לחתיכות. החתיכות נחתכות לחתיכות אקראיות כדי שיהיה קל לטחון אותן במטחנת בשר. את התערובת הטחונה מתבלים במלח ושמן, מעבירים לצנצנת ומאוחסנים במקרר.

עם שמיר

התיבול חריף משום שהוא מכיל פלפל טחון. הירקות נשטפים היטב, קצוצים ומערבבים. מוסיפים תבלינים. התערובת נארזת בצנצנות קטנות.

חומרי גלם	צְרִיכָה	תבלינים לרוטב	כַּמוּת
חצים	500 גרם	מֶלַח	כף אחת.
ירקות שמיר	100 גרם	פלפל טחון	⅓ כפית

חיצי מרינדה לחורף

אם יש מעט ירקות בגינה, השתמשו בבצל ירוק וירקות אחרים הגדלים בגינה. טעם התבשיל יועצם על ידי הוספת פטרוזיליה ושמיר צעירים. הניחו את הגבעולים החתוכים בקערה וכסו במים קרים. לאחר כ-20 דקות, סננו את עשבי התיבול על רשת צינון. לאחר שהמים התנקזו, קוצצים אותם.

הכבישה מתחילה במרינדה. מוסיפים את התבלינים למים רותחים, מוסיפים חומץ ומוסיפים את עשבי התיבול. לאחר 10 דקות, מסירים את הסיר מהאש, מעבירים את נבטי הכבושים לצנצנת, יוצקים פנימה את המלח וסוגמים.

חומרי גלם	משקל (גרם)	מים (ליטר)	תבלינים למרינדה	כַּמוּת
חצים	500	0.5	חוֹמֶץ	40 מ"ל
נוֹצָה			סוּכָּר	רבע כוס
פטרוזיליה			מֶלַח	60 גרם
שָׁמִיר			גרגירי פלפל	3 יחידות

עגבניות מגוונות

הכנה זו של עגבניות ועגבניות עשויה ללא חומץ, ולכן אין לה חיי מדף ארוכים. העגבניות השטופות נחתכות לחתיכות ארוכות (6 ס"מ). העגבניות צורבות במים רותחים, קולפות ונחתכות לחתיכות אקראיות.

טגנו את הבצלים בשמן במשך 5 דקות, לאחר מכן הוסיפו את העגבניות, המים והמלח לפי הטעם. לאחר 20 דקות, הוסיפו את השום הקצוץ. לאחר 3 דקות, הסירו את הסיר מהאש. העבירו את התערובת לצנצנת.

חומרי גלם	צְרִיכָה	תבלינים לרוטב	כַּמוּת	מרכיבים אחרים	כַּמוּת
חצים	200 גרם	מֶלַח	לפי הטעם	מַיִם	100 גרם
עגבניות	2 יחידות	שׁוּם	2 ציפורן	שמן צמחי	25 מ"ל

יִבּוּשׁ

לאחר ייבוש, התכונות המועילות וכל המיקרו- והמקרו-אלמנטים נשמרות. ראשי החץ מיובשים במייבש, בתנור או באופן טבעי. הטבלה שלהלן תדריך אתכם בתהליך. היא מפרטת את זמן העיבוד והטמפרטורה. הנוצות נשטפות מראש, מיובשות ונחתכות לחתיכות של 5 מ"מ.

דֶרֶך	תֵאוּר
תַנוּר	t = 40-50 מעלות צלזיוס
	זמן 2-3 שעות
מְיַבֵּשׁ	t = 70 מעלות צלזיוס
	זמן: 30 דקות
בצללים	מורחים בשכבה דקה, מכסים בגזה, מייבשים ברוח עד לייבוש מוחלט.

צינורות יבשים מאוחסנים בשתי דרכים:

• לשפוך לתוך צנצנת לאחסון;
• לטחון במטחנת קפה, לשפוך את האבקה לשקית נייר.

הקפיאו את החצים הירוקים

שיטה זו משמשת להקפאת בצל ירוק ועירית. השתמשו בתבניות סיליקון ושמן זית. קוצצים את הירקות, מניחים בקערה, מזלפים שמן וערבבים. נותנים להם לנוח, ואז מעבירים לתבניות. מכניסים למקפיא. לאחר ההקפאה, מוציאים את הקוביות, מעבירים אותן לשקית הקפאה ומחזירים אותן למקפיא לאחסון.

אנחנו ממליחים את זה

הדרך הקלה ביותר להכין נבטי בצל לחורף היא להשתמש ב-250 גרם מלח כבישה ו-2-3 כפות שמן חמניות לכל ק"ג נבטי בצל. חותכים את הנבטים לחתיכות בגודל 0.5-1 ס"מ ומניחים אותם בקערה.

• מפזרים מלח;
• ערבבו מספר פעמים כדי להבטיח שהמלח יפוזר באופן שווה בכל הנפח;
• לשים בצנצנות;
• לפני סגירת המכסה, יש לשפוך לתוך הצנצנת 1-2 כפות שמן צמחי.

הכנת רוטב טעים

נבטי בצל מעורבבים עם נבטי שום ליצירת מתאבן טעים מאוד. המרכיבים ממוינים תחילה, לאחר מכן שוטפים ומיובשים. ראשית, הם נקצצים בסכין, ולאחר מכן בבלנדר. מוסיפים תבלינים ומערבבים. הרוטב מונח בצנצנות סטריליות ומכניסים למקרר.

חומרי גלם	צְרִיכָה	תבלינים לרוטב	כַּמוּת
חיצי בצל	500 גרם	מֶלַח	כף אחת.
		פלפל טחון	כפית אחת
חיצי שום	500 גרם	כוסברה טחונה	כפית אחת
		שמן צמחי	50 מ"ל

ניתן לשנות את היחס בין נבטי השום והבצל, העיקר שהמשקל יהיה 1 ק"ג.

פסטה מסורתית

כדי להכין את העיסה, תצטרכו מחבת עמוקה. יוצקים לתוכה שמן חמניות, לאחר מכן מוסיפים עשבי תיבול, שום ותבלינים מעורבבים. מערבבים את החומרים, מבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות, ולאחר מכן מעבירים לכלי סטרילי.

חומרי גלם	צְרִיכָה
צינורות	500 גרם
שָׁמִיר	עָנִיץ
פטרוזיליה	עָנִיץ
בָּזִילִיקוּם	עָנִיץ
שׁוּם	3 ציפורן
פלפל שחור	לפי הטעם
כּוּסבָּרָה
פַּפּרִיקָה

אם אין לכם בזיליקום או פטרוזיליה, אין בעיה, אתם יכולים להסתדר רק עם שמיר, פשוט שימו שני צרורים במקום אחד.

הכנה ארומטית עם שום בר

זמן קטיף שום בר חופף לעונת הבצל. לכן, קל למצוא את המרכיבים הדרושים. תיבול ארומטי זה הוא תמיד תוספת מבורכת בחורף. הוא עשיר בוויטמינים ועוזר להילחם בהצטננות.

חומרי גלם	צְרִיכָה	מַיִם	תבלינים למי מלח	כַּמוּת
חצים	500 גרם	500 מ"ל	חומץ 9%	50 מ"ל
שום בר	250 גרם		סוּכָּר	3 כפות.
			מֶלַח	3 כפות.

חצים בבנק

מתכון נוסף לחומץ לחורף, הכולל עיקור. יש להניח בצל קצוץ בצנצנת, לכסות במי מלח, לעקר למשך 25 דקות ולאחר מכן לסגור. בצל שהוכן בדרך זו יישמר לאורך זמן בטמפרטורת החדר.

חומרי גלם	צְרִיכָה	מַיִם	תבלינים למי מלח	כַּמוּת
חצים	כמה יתאים לצנצנת?	1 ליטר	חומץ 9%	250 מ"ל
			סוּכָּר	50 גרם
			מֶלַח	כף אחת.

כיצד לאחסן ריקים כראוי?

חיי המדף תלויים בשיטת העיבוד ובנוכחות (היעדר) חומרים משמרים. לשימורים המכילים חומץ יש חיי מדף של שנה לפחות. לתבלינים שעברו טיפול בחום יש חיי מדף דומים. יש לצרוך את כל שאר המוצרים תוך שישה חודשים. בצל ריקים להכניס למקרר או להוריד למרתף.

כללי הגשה

משחת בצל עם מלח ושמן צמחי מוגשת עם מנות ראשונות ושניות. היא מורחת על לחם שיפון, חיטת שיפון ולחם חיטה מלאה. תכשירים אחרים משמשים כבסיס לרטבים ומוסיפים למרינדות לבקר, חזיר וכבד טלה. הם משמשים במנות ראשונות ושניות, המוגשות עם פטריות ותפוחי אדמה מבושלים. משחה ירוקה וארומטית זו מעורבבת עם חמאה רכה ומשמשת בכריכים.