7 מתכונים מובילים לעגבניות כבושות עם סלרי ושום לחורף

ישנן דרכים רבות, איך להכין עגבניות וסלרי לחורףמתכונים מגוונים במרכיביהם ובשיטות שימורם. באמצעות שיטות מתאימות יותר, תוכלו לפתח מתכון ייחודי משלכם שיענג את כל האורחים והמשפחה שלכם במהלך החורף עם ניחוחות וטעמים של הקיץ.

הכנת עגבניות וסלרי לשימורים

לשימורים, עדיף לבחור עגבניות שהן בשלות באמצע, מוצקות וללא נזק נראה לעין לקליפה. יש לשטוף היטב את כל העגבניות תחת מים זורמים. עגבניות בצורת אליפסה הן אידיאליות; עדיף להניח אותן במיכלים ולהוציא אותן לאחר הפתיחה בחורף.

יש לדקור כל עגבנייה סביב בסיס הגבעול; הליך זה הכרחי כדי למנוע מהירקות להיסדק ולאפשר להם לספוג את המרינדה מהר יותר.

כל ענף סלרי צריך להישטף היטב תחת מי ברז זורמים ולהניח על מפית לייבוש.

צנצנות ומכסים ידרשו עיקור. יש לבשל את המכסים במשך 5-10 דקות. ניתן לעקר מיכלי זכוכית ביתר קלות באמצעות שיטה נוחה יותר: בתנור, במיקרוגל או באדים.

אפשרויות להכנות לחורף

סלרי מוסיף טעם עשיר ומעניין לשימורים. המתכונים פשוטים, כך שאפילו עקרת בית מתחילה יכולה להכין אותם.

הדרך הקלאסית

עבור 2 קילוגרם עגבניות תצטרכו:

• 2 ליטר מים;
• 2 כפות מלח וסוכר;
• 3 צרורות סלרי;
• 5 שיני שום;
• ירקות אחרים - לפי שיקול דעתך.

מניחים את הסלרי, השום ועשבי התיבול הנוספים בצנצנת, לאחר מכן מוסיפים את הסלרי. יוצקים מים רותחים על הצנצנות, מכסים במכסים ומניחים לעמוד שליש שעה. לאחר מכן, יוצקים את המים מהצנצנות לסיר, מוסיפים את החומרים היבשים, מביאים את התערובת לרתיחה ומוזגים לצנצנות המכילות את הירקות. סוגרים את הצנצנות ומניחים בצד להתקרר.

מתכון מהיר ללא עיקור

עבור 2 קילוגרם עגבניות עליכם להכין:

• 3 צרורות סלרי;
• 5 שיני שום;
• 3 עלי דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 100 גרם מלח.

הניחו את הירקות בחוזקה במיכלים המוכנים, לאחר מכן הוסיפו את שאר המרכיבים. הוסיפו את המרכיבים היבשים ושפכו את המים הרותחים שהתקררו לתוך המיכלים. סגרו את המיכלים במכסי ניילון ואחסנו במקום קריר וחשוך.

משומר עם תוספת שום

עבור קילוגרם אחד של עגבניות תצטרכו להכין:

• צרור סלרי אחד;
• שום - מספר השיניים צריך להתאים למספר העגבניות;
• 1 צרור שמיר;
• 2 כפות מלח;
• תבלינים - לפי הטעם.

הסירו את הגבעולים מהעגבניות, וחתכו מספיק מקום להכנסת שן שום. לאחר מכן, הניחו אותן בכלי זכוכית שעבר טיפול בחום. הוסיפו עשבי תיבול ותבלינים (אם רוצים). הכינו תמיסה של מים ומלח בסיר, הרתיחו אותה במשך כמה דקות ושפכו אותה למיכלים. סגרו את המיכלים והניחו אותם בצד להתקררות.

עגבניות שרי כבושות עם סלרי

כדי להכין עגבניות מלוחות קלות עליכם להכין:

• 2 קילוגרם של ירקות אדומים;
• 3 גבעולי סלרי;
• כפית אחת של סלרי קצוץ;
• 4 גרגירי פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• ליטר מים;
• 2 כפיות מלח; אם אתם מעדיפים ירקות מלוחים, הגדילו את הכמות ל-6 כפיות;
• כפית סוכר אחת;
• כפית אחת של תמצית.

לאחר הבישול, יש להניח את כל התבלינים, מלבד החומרים היבשים והתמצית, בקערה. לאחר מכן, להוסיף את עגבניות השרי ולצקת מים רותחים מעל התערובת. להניח לתערובת לעמוד עד שהיא מתקררת. לאחר מכן, לשפוך את התערובת לסיר, להוסיף את החומרים היבשים ולבשל על אש קטנה במשך כמה דקות.

את המרינדה המוכנה יוצקים לתוך המיכל המכיל את התערובת, ומוסיפים את התמצית. כעת יש לאטום את התערובת במהירות ולהניח בצד להתקררות.

חצאי ירקות חריפים עם חומץ ובצל

עבור 1.5-2 קילוגרם של ירקות אדומים אתם צריכים להכין (המרכיבים מחושבים לצנצנת של 3 ליטר):

• 10 גבעולי סלרי;
• 4 ראשי בצל;
• 2 ליטר מים;
• 100 גרם חומץ 9%;
• 100 גרם מלח;
• 1 כפית של גרגירי פלפל שחור.

חותכים את הירקות המוכנים לחצי לאורכם. קולפים את הבצלים ופורסים אותם לחצאי טבעות בעובי 3 מילימטר. מניחים את הפלפלים בכלי המוכן, לאחר מכן מסדרים מעל את העגבניות, לאחר מכן את הבצל והסלרי. ממשיכים לערום את המרכיבים בסדר זה עד שהכל מתמלא.

הכינו תמיסה של מים, חומץ ומרכיבים יבשים והביאו אותה לרתיחה. הוסיפו את התערובת המבעבעת לצנצנת המכילה את התערובת וכסו במכסה. העבירו את הצנצנות לסיר גדול יותר לצורך עיקור, שיש לעשות במשך 15 דקות. לאחר מכן סגרו את הצנצנות והניחו אותן בצד להתקרר.

מושרה עם חרדל

עבור 3 קילוגרמים של ירקות אדומים, הכינו:

• 0.5 קילוגרם של גבעולי סלרי;
• 20 גרם כוסברה;
• 6 תפרחות שמיר;
• 30 גרם חרדל גרגירים;
• 4 עלי דפנה;
• 50 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 30 גרם חומץ 9%;
• 2 ליטר מים.

יבשו את החרדל והכוסברה במחבת ללא שמן במשך כ-3 דקות. הטילו את עלה הדפנה במים רותחים למשך דקה. הניחו את הכוסברה, החרדל, עלי הדפנה, השמיר וגבעולי ועלי הסלרי הקצוצים בכלי. לאחר מכן, מלאו את הכלי בירקות, מלאו אותו עד אפס מקום, ומפזרים עשבי תיבול.

תערובת זו יוצקים למים רותחים ומניחים בצד למשך חמש עשרה דקות. לאחר מכן, יוצקים את התערובת לסיר, מוסיפים את החומרים היבשים, ומביאים את התמיסה לרתיחה במשך כחמש דקות. לאחר מכן, מכבים את האש ומוסיפים חומץ למרינדה. לבסוף, יוצקים את התמיסה למכלים המכילים את החומרים ואוטמים.

מתכון לעגבניות כבושות מתוקות עם צמח

עבור צנצנת אחת של 3 ליטר תצטרכו להכין:

• עגבניות - כמה שיותר שיתאימו;
• פלפל חריף אחד;
• 4 ראשי בצל;
• 3 צרורות סלרי;
• כף אחת של מלח;
• 200 גרם סוכר;
• 80 מיליליטר חומץ 9%;
• תבלינים לפי הצורך.

מעבירים את כל תערובת הירקות מהמתכון לכלי שימורים (הבצל לא חתוך לחתיכות). לאחר מכן, יוצקים מים רותחים לתוך הכלי ומבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה. לאחר הזמן שנקבע, יוצקים את התערובת לסיר, מוסיפים את החומרים היבשים ומבשלים על אש קטנה במשך 3-4 דקות.

השלב הבא כולל הוספת חומץ ותבלינים לתמיסה, ולאחר מכן המרינדה מועברת לצנצנות המכילות אותה. לאחר מכן, הצנצנות נאטמות ומניחות בצד להתקרר.

כללים לאחסון מזון

לאחר סגירת הצנצנות, יש להפוך אותן, לעטוף אותן בשמיכה חמה ולהשאיר אותן עד להתקררות מוחלטת.

בשלב הבא, לאחסון לטווח ארוך, עדיף לשים אותם במרתף, שם ניתן לשמור אותם במשך שנה.