המתכונים הטובים ביותר למלפפונים כבושים בסגנון צ'כי לחורף, לצנצנת של 1-3 ליטר

קיץ הוא לא רק זמן להרפיה, לים ולחופים. עקרות בית יודעות שעם בוא ימי יולי החמים, הגיע הזמן להתחיל לשמר פירות וירקות לחורף. לכל משפחה יש את ההעדפות שלה, אבל כולם אוהבים מלפפונים כבושים. בחורף, מלפפונים פריכים טעימים באותה מידה, מוגשים גם לארוחות ערב יומיומיות וגם לסעודות חגיגיות. היום, נספר לכם על מלפפונים בסגנון צ'כי, אחד הזנים הפופולריים ביותר.

איך להכין מלפפונים בסגנון צ'כי לחורף

המטבח הצ'כי אינו מיועד למי שמעדיף דיאטות ואכילה בריאה. הוא גדוש במוצרים משומרים, בשר מעושן, מאכלים שומניים ומלוחים. מלפפונים כבושים משתלבים בצורה מושלמת בקונספט הזה. אז מה מבדיל אותם משפע מתכוני המלפפונים המעניינים האחרים?

ראשית, רק מלפפונים קטנים משמשים לרימור הזה, בין אם מדובר במלפפונים חמוצים או סתם מלפפונים קטנים. הטעם המרכזי המאפיין מלפפונים צ'כיים הוא סוכר. הוא נותן לרימור טעם חריף, מעט מתוק ופריכות נעימה.

אגב, בשל נוכחותו בחטיף, יש צורך לעקר את הצנצנות קצת יותר זמן מאשר במתכונים אחרים - לפחות 40 דקות.

ניתן להוסיף למלפפונים מרכיבים נוספים שאתם מעדיפים לראות בשימורים: בצל, גזר, לימון, עלי דומדמניות שחורות, עלי טרגון ותבלינים ארומטיים אחרים. זה רק ישפר את הטעם.

אילו מלפפונים מתאימים לכבישה?

כדי להבטיח שהמלפפונים שלכם יהיו לא רק טעימים אלא גם פריכים, בחרו רק זנים קטנים. מלפפונים חמוצים הם אידיאליים. הם סופגים תבלינים בצורה מושלמת ובעלי פריכות טעימה. אם אינכם מוצאים מלפפונים חמוצים, תוכלו לבחור זן אחר המתאים לכבישה (קל למצוא: למלפפונים אלה יש פצעונים).

בדקו היטב את הירקות לאיתור קלקול. בדקו אם יש פירות נבולים, שקעים, דפנות צהובות או פגמים. זכרו, כל טעות עלולה לגרום לצנצנת להתפוצץ. המלפפונים צריכים להיות מושלמים. נסו לבחור ירקות בערך באותו גודל כדי להבטיח חדירה אחידה של המרינדה.

שיטות לכבישת מלפפונים בסגנון צ'כי

ישנן דרכים רבות להכין מלפפונים כבושים בסגנון צ'כי. איננו יכולים לומר בוודאות אם כולם מקורם בצ'כיה, אבל זה כבר לא חשוב. כולם טעימים ופריכים.

הדרך הקלה ביותר להחמיץ מלפפונים היא בצנצנת של ליטר אחד. זה מספיק כדי לשמח את האורחים בשולחן החג, וזה גם מספיק לארוחת ערב טעימה לכמה ימים (אלא אם כן המשפחה שלכם מונה חמישה אנשים או יותר). הנה מתכון פשוט למלפפונים בסגנון צ'כי לצנצנת של ליטר אחד.

רכיבים:

1. מלפפונים - 0.5 קילוגרם.
2. גזרים - 13 יחידות.
3. שורש חזרת - 13 יחידות.
4. שמיר – ענף אחד.

למרינדה תצטרכו:

1. מים - 0.25 ליטר.
2. חומץ שולחן (9%) – 0.07 מיליליטר.
3. סוכר - 2 כפות.
4. מלח (ים) – כף אחת.
5. אפונה פלפל אנגלי - לפי הטעם.
6. חרדל (אפונה) - לפי הטעם.

לפני הבישול, יש להשרות את המלפפונים במים במשך מספר שעות. חותכים את הגזרים לעיגולים ואת חזרת לחתיכות קטנות. כעת נכין את הצנצנות עם מכסים, ואז נכין את מי המלח. לשם כך, מניחים את כל המרכיבים בכלי ומביאים לרתיחה. פותחים את המכסה ומבשלים על אש קטנה במשך 5-6 דקות. בינתיים, מוסיפים את הגזרים (3 לכל צנצנת), חתיכת חזרת אחת וגבעול שמיר אחד.

לאחר מכן, הניחו את המלפפונים אנכית בצנצנות, בצפיפות רבה אך לא צמודה מדי. שפכו פנימה את מי המלח, שכבר רתחו במשך 5 דקות. הניחו את הצנצנות המלאות במלפפונים בכלי ברזל גדול מלא במים רותחים (הקפידו להניח מגבת או בד אחר בתחתית). הניחו על אש נמוכה והמתינו 15-20 דקות עד שהמיכל יעוקר. גלגלו אותם הפוך, כסו בשמיכה. המתינו 24 שעות ולאחר מכן העבירו אותם למרתף.

עם תוספת סוכר

אחרי שטעמתם אינספור מלפפונים, אתם משתוקקים למשהו חדש, יוצא דופן ולא פחות מעניין. אנו מציגים לכם מתכון למלפפונים בסגנון צ'כי עם תוספת סוכר. ההכנה שלו לא דורשת הרבה זמן וקל להכנה.

הכינו את המצרכים:

1. מלפפונים (צעירים) – 2 קילוגרם.
2. מים מסוננים - ליטר אחד.
3. גזרים - 0.1 קילוגרם.
4. שמיר - צרור אחד.
5. שורש חזרת - חתיכה אחת.
6. חומצה אצטית - ליטר אחד.
7. סוכר - 10 כפות.
8. מלח שולחן - 3 כפות.
9. עלי דפנה - 1-2 חתיכות.
10. גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
11. חרדל (זרעים) - לפי הטעם.

ראשית, בואו נדאג לגזרים ולחזרת. יש להכין אותם: לשטוף, לקלף ולחתוך לרצועות בגודל בינוני. לשטוף היטב את המלפפונים תחת מים זורמים, תוך גזירת הקצוות משני הקצוות. להניח בצנצנת את החרדל, הפלפל השחור ועלי הדפנה. לאחר מכן, להניח את המלפפונים אנכית בצנצנת המוכנה. להניח את הגזרים ושורש החזרת בין המלפפונים. לאחר שכל הירקות בצנצנת, לשפוך פנימה את מי המלח הרותחים. לפעול לפי נוהל העיקור והסגירה הסטנדרטי לצנצנות.

חשוב! יש לעקר את המיכל למשך חצי שעה לפחות.

הניחו את המיכלים המגולגלים הפוכים וכסו בשמיכה. שמרו אותם כך במשך כיממה, לאחר מכן תוכלו להעביר אותם בבטחה למיקום האחסון העיקרי שלהם - המקרר או המרתף.

עם בצל

רכיבים:

1. מלפפונים - 0.5 קילוגרם.
2. מים – ליטר אחד.
3. גזרים - 3 חתיכות.
4. בצל - 2 חתיכות.
5. חומץ שולחן (9%) – 110 מיליליטר.
6. מלח שולחן - 50 גרם.
7. סוכר - 0.1 קילוגרם.
8. עלי דפנה - 2-3 חתיכות.
9. גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
10. מטריית שמיר - לפי הטעם.
11. עלי דומדמניות - אופציונלי.
12. גבעול טרגון - אופציונלי.

בואו נכין את המצרכים. קולפים וחותכים את הבצל לטבעות. שוטפים, קולפים וקוצצים את הגזרים לרצועות גדולות. שוטפים את המלפפונים וחותכים את הגבעולים. מניחים את הבצל, עלי הדפנה, השמיר וגרגירי הפלפל בתחתית הצנצנות. לאחר מכן, מעמידים את המלפפונים והגזרים זקופים ושופכים עליהם את מי המלח המוכנים. מעקרים את הצנצנות לחצי שעה ואוטמים.

עִם לִימוֹן

חובבי הטעמים יוצאי הדופן יעריכו את המתכון הזה למלפפוני לימון בסגנון צ'כי. טעם הדר מוסיף טוויסט מעניין למנה האהובה הזו.

אז, עבור צנצנת של ליטר אחד נצטרך את המרכיבים הבאים:

1. מלפפונים - קילוגרם אחד.
2. לימון - חתיכה אחת.
3. שום - ראש אחד.
4. שמיר (ניתן להחליף בפטרוזיליה) – צרור אחד.
5. גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.

תַחמִיץ:

1. מים – ליטר אחד.
2. מלח שולחן – 55 גרם.
3. סוכר – 155 גרם.
4. חומצת לימון - 15 גרם.

שטפו מראש את המלפפונים והשרו אותם במים קרים למשך מספר שעות. חתכו את הגבעולים. קלפו את השום, שטפו את הלימון וחתכו לחתיכות גדולות.

מניחים את השמיר, השום והלימון לתוך הצנצנת מלמטה למעלה. לאחר מכן, מוסיפים את המלפפונים. ראשית, יוצקים מים חמים ומסננים. לאחר מכן יוצקים את המרינדה הרותחת שהוכנה מראש. מעקרים את הצנצנות בשיטה המסורתית, סוגרים והופכים אותן למשך 24 שעות. מאחסנים.

איך וכמה זמן מאחסנים מלפפונים?

מלפפונים כבושים בסגנון צ'כי דורשים אחסון בטמפרטורות נמוכות, בין 0 ל-7 מעלות צלזיוס. אחסונם בטמפרטורת החדר בדירה מגביר את הסיכון לפיצוץ הצנצנות. בבית פרטי או בקתת קיץ, אחסנו את המלפפונים הכבושים במרתף או במרתף. זכרו לשמור על החדר יבש ומאוורר היטב. אם אתם גרים בדירה, מקרר הוא האפשרות הטובה ביותר.

חשוב! גם אם תעקבו אחר כל תנאי האחסון, אם לא עיקרתם את הצנצנות כראוי, לא אטמתם את המכסים היטב, או לא שטפתם את הירקות היטב מספיק, כל מאמצכם יהיו לשווא. צנצנת מזוהמת בחיידקים תתפוצץ בהכרח.