המתכונים הטובים ביותר להכנת נבטי שום לחורף בבית

על היתרונות של חצים שום ומתכונים להכנתו לחורף לא כל עקרות הבית יודעות זאת. אחרי הכל, מרכיב זה נזרק פעם, אך כיום משמש כבסיס אידיאלי למנות רבות.

נבטי שום מכילים יותר ויטמינים משיני שום. מרכיב זה מוסיף טעם חריף ועשיר למגוון מנות, תבלינים, סלטים ורטבים.

יתרונות חיצי שום

נבטי שום עשירים וייחודיים בטעמם, בעלי תכונות מועילות רבות:

• בעלי השפעה מיטיבה על גוף האדם: הם מסייעים בשיפור העיכול ופועלים כסוכנים נגד הצטננות ואנטי-ויראלים;
• להתחיל את תהליך השמדת חיידקים וטפילים במעיים;
• לתרום לשיפור הרכב הדם ולנרמול לחץ הדם;
• מומלץ לצרוך נבטי שום בתקופות של החמרה של מחסור בוויטמינים באביב.

נבטי שום טריים מכילים ויטמינים A, B1, B2, C, E, PP.

זהירות! מרכיב זה, אם נצרך לעתים קרובות מדי, עלול לגרום למחלות כרוניות במערכת העיכול ובכבד.

הכנת חיצי שום

כדי ליצור שימורים טעימים מתרמילי שום, עליכם לפעול לפי הכללים הבסיסיים לאיסוף והכנה:

1. את חץ השום חותכים כשהוא צעיר ועסיסי.
2. אם הניצן סגור וקטן, ניתן לצרוך אותו. גבעול הפריחה אינו משמש לבישול. אין לו עוצמה או תכונות מועילות, שכן כל האנרגיה מושקעת בתהליך הפריחה.
3. שיטה פשוטה ונפוצה לשימור תפוחי אדמה היא הקפאה. תפוחי אדמה טריים נשטפים תחת מים זורמים ומייבשים על מגבת. התפוחי אדמה מונחים על נייר אפייה במקפיא. לאחר 24 שעות, הם מוכנסים לשקית הקפאה ומוקפאים.
4. המרכיב מוכן במגוון דרכים: הוא משמש טרי, בסלטים חמים, מטוגן, מבושל, מוסיף כתבלין למנות בשר ודגים, במרקים, ומשומר לחורף במיכלי זכוכית.

תיבול רב תכליתי

חניתות שום נחשבות לתבלין הטוב ביותר להוספת טעם חריף לרטבים, מנות דגים, תוספות וירקות במהלך החורף. הן מכילות 15 נוגדי חמצון המסייעים בהורדת לחץ דם וכולסטרול, להילחם בווירוסים ולחזק את המערכת החיסונית.

בבית או בכפר, אפשר להכין תיבול אוניברסלי שניתן להוסיף לבשר ודגים, להשתמש בו כרוטב לבורשט ולמרקים, ולהשתמש בו כממרח לכריכים עם חמאה.

אופן ההכנה:

1. שטפו 100-150 גרם ירקות וקילוגרם אחד של שום. השתמשו במגוון ירקות שיתאימו לטעמכם.
2. טוחנים את החומרים בבלנדר או במטחנת בשר.
3. טוחנים עם 170 גרם מלח שולחן.
4. אדים את מיכלי הזכוכית. ממלאים את הצנצנות בעיסה.
5. סגרו את המכסים בחוזקה.
6. מומלץ לאחסן מוצרים משומרים במקום קריר וחשוך.

תבלינים אלה מבוססי נבטי שום הם הטובים ביותר לשימוש בחורף.

חיצי שום כבוש

כללים בסיסיים לכבישה:

1. מומלץ להשתמש רק בנבטים צעירים, עם ראשים שעדיין לא נוצרו. בשלב זה, המרכיב עסיסי ורך למדי. אם חותכים אותו מאוחר יותר, כאשר הנבטים התייצבו, טיפול בחום לא ירכך את המרכיב.
2. לא כל הגבעול מומלח, רק החלק האמצעי. החלק העליון הלבנבן, שצורתו כניעץ סגור, נחתך יחד עם החלק התחתון המחוספס של הגבעול.
3. ירקות צעירים מומלחים כשהם עדיין טריים. אם הם קשים, מומלץ להחלוט אותם במים רותחים במשך 1-2 דקות מראש. כדי לשמר את צבעם הירוק הטבעי, קררו אותם תחת מים זורמים קרים.

כדי להחמיץ נבטי שום, אתם צריכים:

• יוצקים ליטר מים לסיר ומוסיפים 50 גרם מלח. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומוסיפים 25 מיליליטר חומץ.
• מיינו קילוגרם אחד של גבעולי שום צעירים, הסירו את הגבעולים הקשים והבשילים מדי. חתכו את החלק העליון והתחתון. שטפו היטב.
• חותכים לחתיכות של 10-12 סנטימטרים.
• מניחים מנות קטנות במסננת ומטמיעים במים רותחים למשך 2 דקות בכל פעם. מצננים מיד בעזרת קרח.

• מניחים בקערה אמייל או בצנצנת זכוכית. יוצקים את מי המלח המוכנים על הירקות עד שיכסו לחלוטין. מכסים בפיסת כותנה נקייה ומניחים משקולת מעל. צלחת או פריט מטבח כבד אחר יכול לשמש כמשקולת.
• העבירו את המיכל למקום חמים והניחו למשך 8-9 ימים. במהלך תסיסת חומצת החלב, ודאו שהמרכיבים שקועים לחלוטין במי המלח. הוסיפו נוזלים במידת הצורך.
• לאחר סיום התסיסה, יש להעביר את הסיר למקום קריר.

כדי לאטום את הנבטים, העבירו אותם לכלי נקי ושפוכו עליהם מי מלח טריים. עיקרו אותם במשך 5 דקות. סגרו היטב את המכסים, הפכו אותם ותנו להם להתקרר.

מתכון לחצים כבושים עם פלפל וקינמון

כדי להכין חצים כבושים, אתם צריכים:

1. חותכים 300 גרם של צמחים צעירים לחתיכות באורך של עד 50 מילימטרים.
2. יוצקים עליהם מים רותחים ומניחים אותם בצנצנות זכוכית מעוקרות.
3. לרוטב, השתמשו ב-3 עלי דפנה, 4 גרם קינמון, 2 כפיות פלפל שחור, 250 מיליליטר חומץ ו-0.25 ליטר מים. הוסיפו את החומץ לבסוף.
4. ממלאים את הצנצנות בתערובת המוכנה. סוגרים מכסים. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.

ניתן להשתמש במנה לאחר 20 יום.

עם פפריקה וכוסברה

מתאבן זה מסייע לחזק את מערכת החיסון שלכם במהלך החורף ויכול להביא מגוון חידושים קולינריים לשולחן שלכם.

1. שטפו 400 גרם של גבעולי שום, חתכו את החלק העליון וחתכו לחתיכות באורך של עד 5 סנטימטרים.
2. מחממים מחבת עם שמן צמחי. מוסיפים שום כתוש. מטגנים במשך 10 דקות.
3. יוצקים 50 מיליליטר רוטב סויה מדולל בכף חומץ. כשהמים רותחים, מוסיפים 3 גרגירי פלפל, כפית כוסברה, כף מלח שולחן, 4 כפות פפריקה וכף סוכר.
4. קוצצים 3 שיני שום ומוסיפים לתערובת המעורבבת.
5. מניחים את תערובת הרוטב בצנצנות המוכנות ומכסים אותן.
6. מניחים את הצנצנת המוגמרת במקום קריר.

עם דומדמניות וכוסברה

מי שמעריך חטיפים חריפים יאהבו את המתכון הזה:

1. שטפו 500 גרם גבעולי שום, חתכו את ראשי התפרחות.
2. יש לשטוף 0.5 קילוגרם של דומדמניות, לייבש אותן ולהסיר את הגבעולים.
3. טוחנים את המרכיבים באמצעות מטחנת בשר.
4. לשטוף ולקצוץ צרור אחד של כוסברה ושמיר.
5. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים 80 מיליליטר שמן צמחי.
6. להביא לפי הטעם.
7. יש לעקר צנצנות זכוכית. להניח את המשחה במיכלים ולסגור במכסים.
8. יש לאחסן במקום קריר וחשוך.

משומר עם טימין ובזיליקום

הודות לנוכחות שמנים אתריים בתימין ובבזיליקום, לחטיף ארומה חזקה וטעם מרענן ומיוחד.

אופן ההכנה:

1. לשטוף ולייבש 700 גרם של גבעולי שום.
2. לשטוף 300 גרם של טימין, שמיר ובזיליקום.
3. טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר או במטחנת בשר.
4. יש למלא את המסה הארומטית בתבלינים מוכנים לפי הטעם.
5. ממלאים צנצנות זכוכית מעוקרות בעיסה ואוטמים.
6. יש לאחסן במקום קריר וחשוך.

בקוריאנית

מי שאוהב חטיפי חורף חריפים מעדיף להכין גבעולי שום לפי המתכון הזה. הוראות הכנה:

1. שטפו את גבעולי השום הצעירים תחת מים זורמים, חתכו את החלק העליון וחתכו לחתיכות באורך 4-6 ס"מ.
2. יוצקים את המרכיב לתוך שמן חם.
3. מטגנים עד לריכוך.
4. מוסיפים 0.5 כפות סוכר, 3 עלי דפנה קצוצים, כפית חומץ, תערובת תבלינים לגזר קוריאני ומלח לפי הטעם.
5. טגנו את התכולה עד שהנוזל מתאדה.
6. השאירו להתקרר.
7. כתשו 3 שיני שום בעזרת מכבש מיוחד, הוסיפו לתערובת החמה, ערבבו והכניסו למקרר.

עם חרדל

השילוב של נבטי שום וחרדל ישמח אתכם בטעמו ההרמוני.

• שטפו את הגבעולים. קטפו את התפרחות.
• חותכים לחתיכות באורך של עד 5 סנטימטרים.
• מניחים במים רותחים למשך 2-3 דקות.
• מניחים 2 עלי דפנה ומטריית שמיר אחת בתחתית מיכל זכוכית מעוקר.
• ממלאים בנבטי שום.
• מעל מפזרים כפית חרדל גרגירים וכפית פלפל שחור.
• הכינו תמיסת מלח על ידי הוספת כף מלח שולחן ו-2 כפות סוכר לליטר מים. לאחר הרתיחה, הוסיפו 100 מיליליטר חומץ.
• ממלאים את הצנצנות במי מלח, מגלגלים אותן והופכים אותן.
• יש להשרות במקום קריר וחשוך.

פסטה חטיפים

הפסטה די קלה להכנה, ומובטח לכם מאגר של ויטמינים עם טעם חריף.

1. שטפו וייבשו 400 גרם של גבעולי שום צעירים. חתכו לחתיכות קטנות.
2. מכניסים לבלנדר, מוסיפים מלח, כוסברה ושמן צמחי לפי הטעם. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
3. תבלו את העיסה בפלפל, שפכו לצנצנות זכוכית ושמרו במקרר.

כדי להכין ממרח ללחם, פשוט ערבבו את המשחה עם גבינת קוטג' או שמנת חמוצה עד לקבלת תערובת חלקה, תוך הוספת תבלינים במידת הצורך.

נבטי שום כבושים

אחת השיטות העתיקות ביותר לשימור מזון היא תהליך התסיסה. חיידקי חומצת חלב, בתהליך זה, מקדמים את ייצור חומצת החלב, שהיא המרכיב העיקרי בשימור.

להכנה תצטרכו:

• הוציאו את הגבעולים עם הניצנים הסגורים. שטפו וחתכו לחתיכות קטנות באורך 3-4 ס"מ. חלטו.
• להכנת תמיסת המלח, ערבבו 50 גרם מלח עם 20 מיליליטר חומץ לכל ליטר מים.
• להביא לרתיחה, לקרר.

• הניחו כמה גבעולי שמיר בתחתית הצנצנות. אם הצנצנות אינן עשויות מעץ אלון, ניתן להניח שכבה אחת של עלי אלון בתחתית.
• הניחו את גבעולי השום בחוזקה במיכל. ניתן להוסיף גם שמיר, עלי פטל או נבטים. זה יבטיח התפתחות תקינה של חיידקי חומצה לקטית.
• יוצקים את הנוזל. מכסים ולוחצים בעזרת משקולת.
• מומלץ לשמור רכיבים מותססים בחדר בטמפרטורת החדר.

התסיסה מתחילה לאחר 3-4 ימים. בשלב זה, חשוב להסיר את השכבה שנוצרת. יש להמשיך להוסיף מי מלח עד להגעה לנפח ההתחלתי, מבלי להוסיף חומץ. לאחר 10-20 ימי תסיסה, מומלץ להעביר את המוצר למרתף.

מתכון מהיר לכבישה

ראשית, חתכו את החצים הנקיים והיבשים לאורכים של 15-20 סנטימטרים. לאחר מכן:

1. טבלו במים רותחים במשך 2 דקות, קררו במים קרים.
2. מניחים בצנצנות. יוצקים פנימה מי מלח המוכנים מליטר מים, 25 גרם חומץ ו-50 גרם מלח.
3. מכסים במטלית נקייה רותחת.
4. כסו את החלק העליון במשקולת בצורת צלחת.
5. יש להשאיר את התכשיר במקום חמים למשך 3-4 ימים.
6. לאחר 4 ימי תסיסה, יש להוציא למקום קר.

עם שום בר בלי לגלגל

להכנה תצטרכו:

1. לשטוף ולחתוך לחתיכות קטנות 0.5 קילוגרם של נצרים צעירים.
2. יוצקים עליו מים רותחים ומקררים אותו בעזרת קרח.
3. הכינו את המרינדה על ידי הרתחת מים עם 50 מיליליטר חומץ, 25 גרם מלח וסוכר.
4. יוצקים את המרינדה על שום הבר ומניחים במקרר לחליטה.
5. לאחר יומיים ניתן להשתמש בו.

מְשׁוּמָר

לשימורים אתם צריכים:

1. שטפו וקוצצו את החצים שנבחרו.
2. כדי ליצור את תמיסת המלח, ערבבו 1,000 מיליליטר מים עם 2 כפות מלח ו-2 כפות סוכר. בשלב הסופי, הוסיפו 10 כפיות חומץ, גבעולי שמיר ופלפל אנגלי.
3. הרתיחו את המיכל.
4. מוסיפים את מרכיב השום העיקרי.
5. ממלאים בנוזל.
6. לְהִתְפַּתֵל.

ללא עיקור

כדי להכין ריק ללא עיקור, אתה צריך:

1. חותכים את הצמח השטוף.
2. מחממים שמן צמחי במחבת.
3. מטגנים את הנצרים, תוך ערבוב.
4. הוסיפו 0.5 כפיות סוכר מגורען, 3 עלי דפנה, כפית חומץ, 2 כפיות תיבול לבחירתכם, 3 שיני שום כתושות.
5. מצננים ומניחים במקרר. מניחים בצנצנות זכוכית פשוטות.

כללים לאחסון ריקים

בעת אחסון ריקים, כדאי לקחת בחשבון את הדרישות הבסיסיות:

1. סטריליזציה ואיטום נאותים מאפשרים אחסון המוצרים בטמפרטורת החדר.
2. מקום האחסון האידיאלי הוא חדר חשוך, הרחק מאור שמש ישיר.
3. לפני שליחת החסר לאחסון חורף, מומלץ לבדוק את המיכל לאיתור דליפות והיעדר סדקים.
4. בדקו שימורים לאיתור עובש, בועות, קצף או כתמים חשודים. אין לאחסן שימורים כאלה במהלך החורף.
5. אין לאחסן קופסאות שימורים ליד כיריים גז. חימום תכוף של האוויר שמסביב עלול לגרום לפחית להתקלקל או להתפוצץ.

כאשר מאוחסנים כראוי, שימורים שלא פגמו ישמחו את בני המשפחה והאורחים כל השנה. ניתן לאחסן שימורים עד שנתיים.