18 מהמתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב לבישול חצילים עם עגבניות לחורף

הכנת חצילים ועגבניות לחורף תספק לכל טבח ביתי לא רק חטיף טעים אלא גם חטיף בריא בכל עת של השנה. הכנת המרק הזה היא פשוטה, וכל אחד יכול לעשות זאת אם יקפיד על כללים מסוימים ועל המתכון. ישנן דרכים רבות להכין את המנה הפשוטה הזו, המשתנות לא רק במרכיבים המשמשים אלא גם בשיטות הבישול.

תכונות של מתאבן חצילים ועגבניות

כשמכינים חצילים ועגבניות לחורף, יש להקפיד על כמה כללים פשוטים שיהפכו את המנה לטעימה ובריאה יותר:

1. עבור כל מתכון, עדיף לבחור ירקות כחולים צעירים; ירקות גדולים וישנים יתפרקו תחת השפעת טמפרטורות חמות.
2. אין להסיר את העור מכיוון שהוא מחזיק את הבשר במקומו.
3. לפני השימוש בפטריות פורצ'יני כחולות, יש להמליח אותן ולהשאירן למשך 30 דקות לשחרור הנוזלים שלהן, או להשרות אותן בתמיסת מלח ומים (10 גרם לליטר). פעולה זו תסיר כל מרירות לא רצויה.

בחירת והכנת מרכיבים

לפני שמתחילים להכין מתאבן חצילים ועגבניות, עליכם לבחור את המרכיבים הנכונים. לשם כך, בדקו אותם בקפידה על פי המאפיינים הבאים:

• נזק גלוי על פני השטח;
• סימני ריקבון או נזקי חרקים;
• נבילה חלקית או ייבוש;
• כתמים שונים והתכהות על ירקות.

לפני שימורים, עליך לעקר תחילה את המיכלים והמכסים. עדיף להשתמש באלו ממתכת, מכיוון שהם שומרים על איטום טוב יותר ובכך מאריכים את חיי המדף של המוצר.

מתכונים טעימים ומוכחים לחורף

לאחר שבחרתם את המרכיבים הטובים ביותר למנה שלכם, תוכלו להתחיל לבשל. רוב המתכונים דורשים את המרכיבים הבאים:

• 0.5 קילוגרם חצילים;
• 400 גרם עגבניות;
• כמה שיני שום;
• 30 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• ירקות (אופציונלי);
• תבלינים (לפי הטעם);
• 70 מיליליטר חומץ.

ניתן להוסיף רשימה זו למרכיבים נוספים בהתאם למתכון.

גרסה קלאסית

סדר הכנת המנה:

1. את הכחולים יש לשטוף ולחתוך לעיגולים, ואת הירקות הנותרים יש לחתוך גם לקוביות בינוניות.
2. הכינו את המרינדה, שפכו מים לסיר, הוסיפו מלח, סוכר, תבלינים והביאו לרתיחה.
3. מניחים את החצילים במרינדה ומבשלים במשך 4 דקות.
4. הניחו את עשבי התיבול בתחתית המיכל, לאחר מכן התחילו לסדר את הכחולים בשכבות, עם עגבניות קצוצות ופלפלים ביניהם.
5. יוצקים את המרינדה לתוך המיכלים וסגורים.

מתאבן שום "לשון חמות"

למתכון הזה, כדאי להוסיף עוד 400 גרם פלפל.

תהליך הכנה:

1. יש לחתוך את החצילים בכל דרך נוחה ולהשרות אותם בתמיסה.
2. טחנו את שאר הירקות באמצעות מטחנת בשר או בלנדר וערבבו, הוסיפו תבלינים, מלח, סוכר ועשבי תיבול קצוצים.
3. מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך 15 דקות.
4. בהמשך, עליכם להוסיף כחולים ולבשל את המנה במשך 5 דקות.
5. מניחים את התערובת בצנצנות ומשמרים.

סלט עגבניות וחצילים "טרויקה"

יש להוסיף למנה זו את המוצרים הבאים:

• 300 גרם פלפל חריף;
• 200 גרם בצל.

סדר הכנת המנה:

1. חותכים את הכחולים לטבעות ומשרים אותם בתמיסה.
2. חותכים את הירקות הנותרים בכל שיטה נוחה.
3. מניחים את כל החומרים בסיר, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים, עשבי תיבול קצוצים וחומץ.
4. מבשלים את המנה על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, במשך 30 דקות.
5. מניחים את התערובת בכלים ושומרים.

חצילים ברוטב עגבניות

סדר ההכנה של מנה זו:

1. החצילים נחתכים לטבעות והעגבניות קצוצות.
2. התערובת המתקבלת מבושלת עם תוספת של מרכיבים אחרים; הבישול נמשך 30 דקות על אש נמוכה.
3. מוסיפים כחולים למשך 5 דקות ומביאים לרתיחה.
4. מניחים את המנה בצנצנות ומגלגלים אותן.

שימורי חצילים ועגבניות

ניתן לשמן חצילים יחד עם עגבניות; לשם כך עליכם לבחור עגבניות קטנות או בינוניות שיתאימו למיכל.

תהליך בישול:

1. חותכים את החצילים, שוטפים את העגבניות ומנקבים אותן מצד הגבעול כדי שהקליפה לא תתפוצץ תחת השפעת הטמפרטורה.
2. הכינו את המרינדה.
3. מניחים את הירקות בצנצנת ומוזגים פנימה את המרינדה כדי להתחיל לשימור.

מתכון בגאורגית

למנה זו תצטרכו לקחת בנוסף:

• 100 גרם רסק עגבניות;
• 100 גרם בצל;
• פלפל חריף אחד;
• 10 גרם של כשות-סונל.

אלגוריתם של פעולות:

1. קוצצים את הבצל והעגבניות ומטגנים במחבת.
2. מוסיפים שום קצוץ, עשבי תיבול, תבלינים, מלח ורסק עגבניות.
3. לאחר שהמרכיבים מוכנים, הוסיפו את הכחולים ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות.
4. מניחים את המוצרים בצנצנות ומגלגלים.

מנה ראשונה עם פלפל חריף

ניתן להוסיף פלפלים לשימורים. לשם כך, שטפו אותם וקצוצו אותם כרצונכם. שימו אותם בכלי יחד עם שאר המרכיבים.

עיגולים כחולים עם עגבניות ושום

הוראות בישול:

1. חותכים את הכחולים לעיגולים.
2. קוצצים את העגבניות ומכינים את המרינדה.
3. מניחים את החצילים בכלי ומזלפים עליהם את הרוטב.
4. גלגלו את הצנצנות.

קוויאר חצילים עם ירקות ורסק עגבניות ללא חומץ ועיקור

להכנת מנה זו, השתמשו ברסק עגבניות במקום בעגבניות, ובחומץ תפוחים במקום בחומץ. לאחר הכנת המרינדה והנחת המרכיבים בכלי, יש להשרות את הכלי ברוטב במשך 10 דקות, לאחר מכן לשפוך אותו לסיר, להביא לרתיחה ולהוסיף שוב.

עגבניות ירוקות עם עגבניות כחולות

כדי להכין את המנה הזו, עליכם לקחת עוד 500 גרם של עגבניות ירוקות, כמו גם 200 גרם של בצל וגזר.

תהליך הכנה:

1. מעבירים את כל המרכיבים, למעט עגבניות ירוקות וחצילים, דרך מטחנת בשר.
2. חותכים את החצילים והעגבניות הירוקות.
3. יש לבשל את המסה המתקבלת במשך 20 דקות על אש נמוכה, להוסיף מלח, סוכר, תבלינים וחומץ.
4. מניחים חצילים ועגבניות ירוקות בכלים ושופכים עליהם את הרוטב.
5. שמור את המנה.

חצילים בסגנון קוריאני עם עגבניות

כדי להכין כחולים חריפים בסגנון קוריאני תצטרכו לקחת גם:

• 200 גרם פלפל חריף;
• 100 גרם בצל.

אופן הכנת המנה:

1. את כל הירקות, למעט עגבניות, יש לחתוך לרצועות ולהשרות בתבלינים.
2. טוחנים את העגבניות בבלנדר, מוסיפים מלח, תבלינים, סוכר וחומץ, מבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.
3. מניחים את הירקות בכלים, יוצקים פנימה את המרינדה ואוטמים.

תבשיל חצילים ועגבניות

בנוסף, במתכון זה עליך להשתמש ב:

• 300 גרם פלפל חריף;
• 150 גרם גזר ובצל.

אופן ההכנה:

1. קוצצים את כל החומרים ומטגנים במחבת עד להשחמה.
2. מוסיפים תבלינים, מלח, פלפל, עשבי תיבול קצוצים.
3. הניחו את המנה במיכלים וסגרו.

אדג'יקה

לאדג'יקה תצטרכו גם:

• 400 גרם פלפל חריף;
• תרמיל פלפל חריף.

סדר הבישול:

1. לשטוף ולקצוץ את כל הירקות בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
2. תנו לתערובת להתבשל על אש נמוכה במשך 30 דקות.
3. לאחר סיום, מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול קצוצים, מלח, סוכר וחומץ.
4. יוצקים את המנה לצנצנות וסוגרים אותן.

חצילים מטוגנים עם עגבניות

מתכון זה זהה למתכון הקלאסי, למעט שיטת הכנת הכחולים. לאחר חיתוך והשרייתם במי מלח, הם מטוגנים במחבת. חוץ מזה, המתכון זהה לגרסה הקלאסית.

שכבות חצילים עם עגבניות

ניתן לשמר חצילים ועגבניות בשכבות. לשם כך, חותכים את הירקות לטבעות, מניחים אותם בצנצנות ומוזגים עליהם את המרינדה לפני שימורם.

עם בצל

בצל יוסיף טעם עשיר יותר וארומה מתמשכת למנה. כדי להוסיף מרכיב זה, תחילה קצצו אותו לקוביות קטנות וטגנו אותו בשמן חמניות. לאחר מכן, ניתן להניח אותו בצנצנת עם שאר הירקות.

מתכון "טעים"

אלגוריתם שלב אחר שלב להכנת המנה:

1. חותכים את כל הירקות לקוביות בינוניות.
2. טוחנים את העגבניות במטחנת בשר.
3. יוצקים את התערובת לסיר, מוסיפים מלח, תבלינים, עשבי תיבול קצוצים ומבשלים במשך 30 דקות על אש נמוכה.
4. יוצקים את הרוטב למחבת, מוסיפים ירקות קצוצים ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.
5. הניחו את המנה במיכלים וסגרו.

יש לאחסן את חומר העבודה במקום קריר ויבש.

עם כוסברה

למנה מלוחה עם טעם מזרחי, ניתן להוסיף כמה גבעולי כוסברה. עם זאת, יש להיזהר, שכן צמח זה הוא אלרגן חזק.

כיצד וכמה זמן לאחסן תכשירים לחורף

יש לאחסן את המנה המוכנה במקום קריר ויבש בטמפרטורה של 1-4 מעלות צלזיוס. יש להימנע מאחסונה במקום החשוף לאור שמש רב, שכן הדבר ישפיע לרעה על חיי המדף של המנה.