9 מתכונים מומלצים לעגבניות כבושות עם חזרת ושום לחורף

אנשים רבים מכינים מתאבנים העשויים מעגבניות טריות לחורף. עם זאת, עקרות בית מסוימות מחליטות להוסיף מרכיבים נוספים למתאבן הזה כדי לשפר את טעמו. לדוגמה, לפעמים הן מכינות עגבניות, כבוש לחורף עם חזרת ושום. עם זאת, לפני יצירת מנה כזו, עליכם להבין את פרטי הכנתה.

עגבניות עם חזרת ושום: סודות ודקויות של כבישה

כדי להכין עגבניות משומרות טעימות, עליכם להבין את הניואנסים הבסיסיים של הכנתן. אלה כוללים את הדברים הבאים:

• עגבניות בשלות נבחרות לשימורים, שכן יש להן ארומה נעימה;
• ראשי שום צריכים להיות בשלים לחלוטין וללא סימני ריקבון;
• יש לגלגל את השימורים בצנצנות מעוקרות מראש, מכיוון שהם לא יתקלקלו ​​בהן במשך זמן רב;
• צנצנות של עגבניות משומרות יש לאחסן במרתף חשוך בטמפרטורה של 10-15 מעלות.

בחירה והכנה של ירקות ומרכיבים נוספים

כדי להבטיח שהכנת הירקות שלכם תצא טעימה, עליכם לבחור את המרכיבים הנכונים להכנתה.

עגבניות נחשבות למרכיב העיקרי בשימור. הדבר הראשון שיש לקחת בחשבון בעת ​​בחירתן הוא מידת הבשלות. כדי לקבוע את מידת הבשלות, יש לבדוק היטב את פני השטח של העגבנייה. היא צריכה להיות אדומה לחלוטין, ללא כתמים ירוקים. כמו כן, יש לשים לב לארומה בעת הבחירה.

הם צריכים להריח נעים, שכן עגבניות ארומטיות אידיאליות לשימורים.

שום נחשב למרכיב נוסף המשמש בהכנה. אין קריטריונים ספציפיים לבחירת שום. העיקר הוא שהוא בשל ואינו מראה סימני ריקבון.

עיבוד פחיות

יש לעקר מראש צנצנות המשמשות לשימור ירקות. ישנן שתי שיטות נפוצות לכך:

• הרתחה. זוהי השיטה הפשוטה ביותר בה משתמשים עקרות בית רבות. כל המיכלים מונחים בסיר מים ולאחר מכן מבושלים במשך עשר דקות.
• טיפול באדים. שיטה זו משתמשת במכשירי אמבט מים מיוחדים. הם מופעלים למשך 15-20 דקות, מה שמאפשר לכל הצנצנות להיות מאודים במהלך זמן זה.

מתכונים טעימים עם הכנה שלב אחר שלב

ישנם תשעה מתכונים שיעזרו לכם להכין הכנת ירקות טעימה מעגבניות.

שיטת ההכנה המסורתית בצנצנות ליטר

עקרות בית רבות משתמשות במתכון הזה לעגבניות משומרות. כדי להכין את הריבה המסורתית, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• קילוגרם של עגבניות;
• שלוש שיני שום;
• חֲזֶרֶת;
• פלפל אנגלי לפי הטעם;
• סוכר מגורען;
• חוֹמֶץ;
• מֶלַח.

ראשית, עליכם להכין מי מלח נוזליים לכיסוי העגבניות. לשם כך, מלאו סיר במים, לאחר מכן הוסיפו מלח, סוכר ופלפל. הרתיחו את התערובת במשך חצי שעה, ולאחר מכן הניחו לה להתקרר. לאחר מכן מלאו צנצנות זכוכית בעגבניות, אותן מכסים במי מלח.

רוטב חזרת עם עגבניות, שום ושזיפים

יש אנשים שמאמינים שרוטב חריף יכול להיעשות רק עם ירקות, אבל זה לא נכון. ניתן להוסיף גם פירות לרוטב. כדי להכין את מתאבן הפירות והירקות הזה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• קילו וחצי עגבניות;
• 5-6 שזיפים;
• שורש חזרת;
• חמש שיני שום;
• ארבעים גרם מלח;
• כף גדושה של סוכר מגורען.

ראשית, קלפו כל עגבנייה, לאחר מכן קוצצים אותה לחתיכות. תערובת העגבניות המתקבלת מבשלים על אש קטנה במשך עשר דקות. בינתיים, קלפו את השזיפים וקוצצים גם אותם. את תערובת הפירות המתקבלת מוסיפים לתערובת העגבניות המבושלת, לאחר מכן מערבבים הכל עם שום קצוץ, חזרת, סוכר ומלח. מבשלים על אש קטנה עוד עשר דקות ולאחר מכן מחלקים לצנצנות.

הכנת חטיף טעים לחורף במרינדה

כדי להכין מתאבן עגבניות טעים, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• קילו וחצי עגבניות;
• חֲזֶרֶת;
• 3-4 שום;
• כמה אפונה של פלפל אנגלי;
• יָרוֹק;
• 50-60 מיליליטר חומץ;
• סוכר ומלח לפי הטעם.

כדי להתחיל, יש להניח שיני שום, חזרת, פלפל ועשבי תיבול בתחתית צנצנת סטרילית. לאחר מכן, יש להניח עגבניות שלמות מעל. את הצנצנות המלאות ממלאים במי מלח חמים העשויים מסוכר מגורען, מלח וחומץ. לאחר מכן, הן נאטמות במכסים ומאוחסנות במרתף.

מבחר כבושים עם גזרים

כדי להוסיף גיוון לפרופיל הטעמים, ניתן להוסיף מעט גזר. המרכיבים הבאים יעזרו ליצור את המבחר הזה:

• שני קילוגרמים של עגבניות;
• 3-4 גזרים;
• שלושה ראשי שום;
• פטרוזיליה;
• סוכר ומלח;
• חֲזֶרֶת.

טחנו את העגבניות והגזרים במטחנת בשר ובשלו על אש קטנה במשך עשרים דקות. לאחר מכן, ערבבו את התערובת עם שום, עשבי תיבול, מלח וסוכר. הרתיחו את כל המרכיבים במשך חמש דקות נוספות, ולאחר מכן העבירו לכלי שימורים.

עגבניות חריפות עם חזרת, שום ופפריקה

ההכנה נעשית באמצעות המוצרים הבאים:

• 750 גרם של ירקות;
• פַּפּרִיקָה;
• שורש חזרת;
• שני ראשי שום;
• 60-70 גרם מלח;
• כוסברה.

העגבניות נשטפות מראש, מיובשות וקצוצות. לאחר מכן מערבבים את תערובת העגבניות עם פפריקה, מלח ושום. מערבבים את התערובת, יוצקים לצנצנות ואוטמים במכסים.

הכנה חדה

מי שאוהב ריבות חריפות יכול להכין ריבות לפי המתכון הזה. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 800 גרם עגבניות;
• חצי קילו פלפל;
• 50-65 גרם מלח;
• סוכר לפי הטעם;
• חוֹמֶץ.

קוצצים את כל העגבניות ובשלים אותן על אש קטנה על כיריים גז במשך כארבעים דקות. קוצצים את השום והפלפל ומוסיפים אותם לתערובת הרותחת. לאחר 10-15 דקות, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר מגורען לתערובת הירקות. מערבבים הכל יחד, מניחים בצנצנות וסוגמים במכסים.

מתכון לעגבניות במרינדה של חרדל

כדי לתת למנה ראשונה טעם חמצמץ יותר, היא מוכנה במרינדת חרדל. לשם כך תצטרכו:

• קילוגרם של עגבניות;
• חרדל יבש;
• ארבע שיני שום;
• חֲזֶרֶת;
• חוֹמֶץ;
• מלח וסוכר לפי הטעם.

מיץ עגבניות מופק מהעגבניות ומבשלים על אש קטנה במשך 30-40 דקות. לאחר מכן מוסיפים חזרת וחרדל. לאחר 15 דקות מוסיפים לתערובת חומץ, שמן ושום. הנוזל המבושל מועבר לצנצנות ומשומר.

ללא עיקור

כדי להכין את ההכנה ללא שימורים, תצטרכו:

• שלושה קילו עגבניות;
• שני ראשי שום;
• 70 גרם מלח;
• שורש חזרת מגורר;
• סוּכָּר.

דקרו בזהירות כל עגבנייה בעזרת מזלג והניחו אותה בכלי. לאחר מכן שפכו עליה מים חמים רותחים והניחו להם לעמוד 15-20 דקות. לאחר שהנוזל התקרר, סננו אותו, הביאו שוב לרתיחה ויוצקו שוב.

עגבניות כבושות עם חזרת ותפוחים

כדי לשמר את החטיף, תצטרכו:

• קילוגרם של עגבניות;
• תבלינים לפי הטעם;
• ליטר וחצי מים;
• חצי קילו תפוחים;
• פלפל שחור;
• מלח וסוכר.

ראשית, מניחים פרוסות תפוחים בתחתית מיכל זכוכית, לאחר מכן מניחים עגבניות מעל. לאחר מכן מוסיפים תבלינים, וממלאים את המיכל במים רותחים וחמים. הכל אטום במכסים ומאוחסן במרתף.

אחסון מוצר מוגמר

יש לאחסן עגבניות משומרות במרתף. זה מספק תנאים אידיאליים לאחסון ארוך טווח של ירקות משומרים. אם שומרים במרתף, ניתן לאחסן אותם במשך 3-4 שנים.

מַסְקָנָה

שימורי עגבניות נחשבים לאחד מסוגי המזון המשומר הנפוצים ביותר. לפני שמתחילים להכין אותם, חשוב להבין את המתכונים ואת דרישות האחסון.