הכנת קוויאר חצילים טעים עד ללקק את האצבעות עם פלפלים ועגבניות

חצילים מוערכים בזכות טעמם, תכולת הסיבים הגבוהה ותכולת הקלוריות הנמוכה שלהם. ירקות טריים יקרים במהלך החורף, ולכן טבחים ביתיים רבים פונים ליתרונות השימור שלהם לחורף כדי להבטיח מקור מזון בריא. יש מגוון רחב של מתכוני קוויאר חצילים טעימים לחורף, כך שכל אחד יכול למצוא את האפשרות המושלמת.

דקויות של בישול

ישנן וריאציות רבות של קוויאר חצילים. הוא משתלב נהדר עם ירקות אחרים, לרוב עגבניות, גזר ובצל. תהליך ההכנה עשוי לכלול עיקור או לא, כאשר האחרון דורש תוספת של חומץ כדי להבטיח חיי מדף ארוכים יותר.

חצילים אינם מכילים הרבה קלוריות, אך כאשר הם מטוגנים הם יכולים לספוג כמות גדולה של שמן, מה שמגדיל את ערכם התזונתי פי כמה. אפשר להימנע מכך על ידי אפייה בתנור או בסיר בישול איטי.

ירקות מתכהים במהירות בעת חיתוך, לכן מומלץ להשתמש בסכינים עם ציפוי מתכתי או קרמי ולהשרות את הירקות מראש לפני הבישול. פירות בוגרים יכולים להיות מרים, מה שמשפיע לרעה על טעם הקוויאר, ולכן רוב המתכונים דורשים השרייה מוקדמת.

בחירת והכנת ירקות לפני תחילת התהליך

לשימורים, בחרו פירות צעירים ובשלים; חצילים ישנים יותר יכולים להיות קשים, בעלי טעם פחות טוב, ולהכיל שקעים. הירק צריך להיות בעל מרקם מוצק, משטח מבריק, וללא פגמים וריקבון.

כדי להסיר מרירות, יש להניח את הירקות במים קרים עם כמות קטנה של מלח למשך 20 דקות. כדי למנוע השחמה, יש להוסיף כמות קטנה של חומצת לימון לתמיסה. שיטות החיתוך עשויות לכלול עיצוב הירקות לרצועות, טחינתם במטחנת בשר או קיצוץם במעבד מזון. ניתן להשאיר חצילים צעירים ללא קליפה, אך מומלץ להסיר את הקליפה החיצונית מפירות בוגרים יותר.

איך להכין קוויאר חצילים בבית

בכל שנה, טבחים ביתיים משתפים את מתכוני הקוויאר החצילים הטובים ביותר שלהם. כל גרסה שונה בזמן ההכנה, המרכיבים ושיטות העיבוד. ניתן להכין את המתכונים לפי המתכון המסורתי או באמצעות וריאציות.

מתכון פשוט לחורף, ממש כמו בחנות.

קוויאר חצילים קלאסי נקרא בסיסי משום שהוא מהווה בסיס לווריאציות שונות, בהן מוסיפים מרכיבים נוספים ליצירת ניואנסים מעניינים של טעם.

המתכון דורש:

• חצילים - 4 יחידות;
• עגבנייה - 3 יחידות;
• בצל - 1 יחידה;
• שמן - 65 מ"ל;
• שום - 2 שיני שום;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• מלח - לפי הטעם.

חותכים את בסיס החצילים ואת גבעולם, חותכים אותם לאורכם ומאוחסנים בתנור בטמפרטורה של +180 אופים במשך 20 דקות. כדי למנוע הידבקות, משמנים את תבנית האפייה בשמן מראש. מוציאים את הירקות וקולפים אותם, לאחר מכן חותכים אותם לחתיכות קטנות ומבשלים במחבת על אש קטנה במשך 10 דקות.

קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו במשך 4 דקות. בנפרד, מבשלים את הפלפלים על אש קטנה במשך 6 דקות. מערבבים את מרכיבי הירקות העיקריים, מוסיפים שום, מלח ותבלינים, אם רוצים. מבשלים את התערובת על אש קטנה במשך 10 דקות, מכבים את האש ומשאירים מכוסה למשך 30 דקות כדי לאפשר לקוויאר להתבשל.

מתכון מהיר

מתכון הקוויאר הקלאסי של חצילים דורש בישול של המרכיבים, מה שדורש זמן מסוים. גרסה מהירה מאפשרת לכם להכין את המנה הראשונה תוך 30 דקות בלבד. המתכון דורש:

• חצילים - 4 יחידות;
• בצל - 2 יחידות;
• עגבניות - 3 יחידות.

הסוד הוא לקצוץ את הירקות דק ולקלף את החצילים מיד. מומלץ לקלף את העגבניות, וזה קל לעשות לאחר כוויות במים רותחים.

במחבת, טגנו את הירקות בשמן, והוסיפו אותם לפי הסדר הבא:

• בָּצָל;
• חצילים;
• עגבניות.

בשלו על אש קטנה במשך 30 דקות, הוסיפו מעט מים במידת הצורך. תבלו במלח, ואם רוצים, שום ועשבי תיבול. סוג זה של קוויאר מוכן לצריכה ישירה.

מתכון שלב אחר שלב ללא עיקור

הימנעות מעיקור של חומר העבודה מאפשרת חיסכון משמעותי בזמן.

מומלץ לבצע את רצף הפעולות הבא:

• המרכיבים העיקריים נשטפים ומוכנים לתהליך;
• בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, להשיג מסה ירקות הומוגנית;
• התערובת מונחת במחבת ומבשלת על אש קטנה במשך 20 דקות;
• להוסיף מלח ותבלינים;
• קוויאר חם מונח בצנצנות מעוקרות.

חשוב לגלגל במהירות את התכשיר החם ולהניח אותו להתקרר מתחת לשמיכה חמה, תוך הנחת המיכל על המכסה.

עם מיונז ורסק עגבניות

היתרון של קוויאר עם מיונז ומשחה הוא עסיסיותו וטעמו העשיר. המתכון דורש:

• חצילים - 3 יחידות;
• בצל - ראש גדול אחד;
• שום - 2 ראשים;
• מיונז - 250 מ"ל;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• משחה - 25 מ"ל;
• שמן - 200 מ"ל;
• מלח, אבקת פלפל שחור - לפי הטעם.

שימוש בזיתים לשמן מביא לטעם עדין יותר לקוויאר. לאחר הסרת המרירות, החציל נחתך לחתיכות קטנות ומטוגן בשמן עד לריכוך. בנפרד, בצל קצוץ מטגן עד לשקיפות.

ערבבו את מרכיבי הירקות, הוסיפו את שאר המרכיבים ובשלו על אש קטנה במשך כמה דקות. ערבבו את הקוויאר עד לקבלת מרקם חלק, לאחר מכן הוסיפו את החומץ. לאחר הכנסת התערובת לצנצנות, עיקרו אותה למשך 20 דקות.

בסיר מולטי-קוקר

בישול קוויאר בסיר בישול איטי מפשט את התהליך ושומר על יותר ויטמינים. ניתן להשתמש באותן פרופורציות כמו במתכון הקלאסי. הוספת גזר לקוויאר מוסיפה טעם שונה. המתכון דורש:

• חצילים - 1 ק"ג;
• פלפל - 0.5 ק"ג;
• בצל - 250 גרם;
• עגבניות - 300 גרם;
• חמאה - 1/3 כוס;
• שום, מלח, אבקת פלפל טחון - לפי הטעם.

לאחר הסרת המרירות, חותכים את החציל לחתיכות וחוזרים על התהליך עם שאר הירקות. מניחים את הבצל והשמן בסיר בישול איטי, ומעבירים אותו למצב "טיגון" או "אפייה" למשך 15 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את החציל, הפלפל והגזר ומעבירים אותו למצב "בישול" למשך 30 דקות. מוסיפים את העגבניות, התבלינים והמלח ומבשלים עוד 5 דקות.

בלי חומץ

אם המתכון לקוויאר כחול אינו כולל חומץ, אל דאגה שהצנצנות יתפוצצו. כדי להימנע מבעיה זו, עיקרו את הצנצנות. הניחו את הקוויאר במיכלי זכוכית ועקרו. זמן העיקור תלוי בקיבולת המיכל: 15 דקות מספיקות לצנצנות של 500 גרם, בעוד ש-25 דקות נדרשות לצנצנות של ליטר.

לאחר הגלגול, הצנצנות הופכות ומונחות על המכסה להתקרר, מכוסות בשמיכה חמה.

בסגנון אודסה

מתכון החצילים בסגנון אודסה דורש דרך מעניינת לאפות את החצילים. במקום לאפות אותם בתנור, הניחו אותם על פיסת נייר כסף ותנו להם להתבשל במשך מספר דקות על הכיריים. במהלך הזמן הזה, הם מפתחים קרום וארומה ייחודית. להכנת הקוויאר, השתמשו רק בחלק הפנימי של החציל. שאר המרכיבים מעובדים כמו במתכון הקלאסי.

בגאורגית

קוויאר בסגנון ג'ורג'יאני מומלץ למי שנהנה ממנות חריפות וממטבח מסורתי. המתכון דורש:

• חצילים - 1 ק"ג;
• בצל - 3 יחידות;
• עגבניות - 300 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 15 גרם;
• פטרוזיליה, כוסברה, סלרי - 30 גרם;
• שום - 2 שיני שום;
• פלפל חריף - 4 יחידות;
• ציפורן - 2 ניצנים;
• עלה דפנה - 2 יחידות;
• חומץ 9% - 30 מ"ל;
• שמן לטיגון.

לקוויאר, השתמשו בחצילים צעירים בקוטר של לא יותר מ-7 ס"מ, השרו אותם וחתכו אותם לעיגולים של 1.5 ס"מ. קצצו דק את הבצל לטבעות ברוחב 3 מ"מ וטגנו במחבת במשך 3 דקות. מניחים את החצילים בשמן רותח ומטגנים במשך 3 דקות מכל צד.

בעזרת מטחנת בשר, הכינו תערובת ירקות של עגבניות ופלפלים חריפים. שלבו את המרכיבים העיקריים בכלי ויוצקו פנימה לתנור שחומם ל-70 מעלות צלזיוס (168 מעלות פרנהייט). עם חמאה. הקוויאר מועבר לצנצנות ומעוקר למשך 30 דקות.

באוקראינית

הייחודיות של מתכון אוקראיני זה היא שהמרכיבים העיקריים נחתכים לחתיכות ומטוגנים בנפרד. כתוצאה מכך כל ירק מקבל קרום זהוב ומעניק לו טעם עשיר.

ניתן להכין קוויאר באמצעות המרכיבים הבאים:

• חצילים - 1 ק"ג;
• בצל - 2 יחידות;
• פלפל מתוק - 3 יחידות;
• עגבניות - 400 גרם;
• משחה - 2 כפות;
• פטרוזיליה - צרור בינוני;
• אבקת כוסברה - כפית אחת;
• סוכר - כפית אחת;
• מלח - לפי הטעם;
• חומץ יין.

תוספת חומץ יין מעניקה לקוויאר טעם מתוק-חמוץ. להגשה מושכת יותר, מומלץ להשתמש בפלפלים בצבעים שונים.

עם פלפל מתוק

השימוש בפלפל מתוק משפר את טעמו של החציל ומוסיף לו מגע עדין. המתכון דורש:

• חצילים - 2 ק"ג;
• עגבניות, פלפלים, גזר, בצל - 1 ק"ג כל אחד;
• שמן - 200 מ"ל;
• שום - 100 גרם;
• חומץ - 50 מ"ל;
• מלח וסוכר - לפי הטעם.

חצילים מושרים מראש פורסים ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 20 דקות. מטגנים את הבצל והגזר עד להזהבה, לאחר מכן מוסיפים את הפלפלים והחצילים הפרוסים. לאחר שהפלפלים רכים, מוסיפים את העגבניות הקצוצות, המלח והתבלינים. לאחר ערבוב יסודי, משאירים את התערובת על הכיריים למשך מספר דקות, מערבבים היטב, ולאחר מכן מחלקים בין הצנצנות.

עם תפוחים

הוספת תפוחים לקוויאר תעניק לו טעם חמצמץ. המתכון דורש:

• חצילים - 2 יחידות;
• תפוחים - 2 יחידות;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• עגבניות - 2 יחידות;
• חמאה - 2 כפות.

חצילים נשמרים בתנור במשך 20 דקות בטמפרטורה של +180 ג. קוצצים את הירקות לחתיכות קטנות. מטגנים את הבצל והפלפל במחבת במשך 4 דקות, לאחר מכן מוסיפים את החצילים והתפוחים, ממשיכים לבשל על אש קטנה עוד 4 דקות. מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 15 דקות נוספות.

עם פטריות

פטריות וחצילים יוצרים שילוב נפלא. מתכון זה דורש פטריות שמפיניון. המתכון דורש:

• חצילים - 5 יחידות;
• עגבניות - 4 יחידות;
• גזרים - 1 חתיכה;
• פטריות - 11 יחידות;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני שום;
• מלח ופלפל - לפי הטעם.

חותכים את הפלפלים והחצילים לאורכם ומניחים אותם על תבנית אפייה בתנור, כשביניהם שיני שום. שמים את הירקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס. מכניסים לתנור ל-20 דקות. מטגנים במחבת את הבצל הקצוץ והגזר המגורר. כשהם זהובים, מוסיפים את העגבניות הקלופות והקצוצות.

חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות ומטגנים אותן במחבת נפרדת. מערבבים אותן עם תערובת הבצל והגזר ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות. לאחר הקירור, קוצצים את החצילים והפלפל, מוסיפים אותם לתערובת הפטריות ומבשלים על אש קטנה עוד 8 דקות.

מחצילים וירקות אפויים בתנור

מתכון חצילים אפויים זה ייחודי בשיטת הבישול שלו. המתכון דורש נייר אלומיניום עבה ואת המרכיבים הבאים:

• חצילים - 2 יחידות;
• פלפל חריף - 2 יחידות;
• עגבניות - 3 יחידות;
• בצל - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני שום;
• פטרוזיליה - צרור קטן;
• מלח ופלפל - לפי הטעם.

מחממים תנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס ג. קפלו את נייר הכסף לשקית כפולה והכניסו לתוכה את הפלפלים והחצילים בשלמותם. אפו בתנור במשך 35 דקות, לאחר מכן הוציאו את הירקות, קולפים אותם וחותכים אותם לחתיכות של 1 ס"מ. קולפים את העגבניות וקוצצים אותן דק, ועשו אותו הדבר עם הבצלים. ערבבו את כל החומרים והניחו בצד למנוחה של שעתיים.

קוויאר חצילים מטוגן עם עגבניות ובצל

למתכון זה, בחרו חצילים צעירים וקטנים, המאפשרים מרקם רך יותר. למתכון זה תצטרכו:

• חצילים - 4 יחידות;
• פלפל חריף - 2 יחידות;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 חתיכה;
• עגבנייה - 1 יחידה;
• שום - שן אחת.

כמות המלח בקוויאר מותאמת במהלך הבישול. כדי להוסיף טעם חריף ועשיר יותר, מוסיפים כמות קטנה של פלפל. תהליך הבישול:

• חצילים פרוסים מונחים במחבת;
• המיכל עם הירקות מונח בתנור בטמפרטורה של +200 ג למשך 40 דקות;
• עגבניות מושרות במים רותחים ומסירות את הקליפות;
• ירקות נקצצים באמצעות מטחנת בשר;
• מוסיפים שום קצוץ לתערובת ומבשלים במשך 15 דקות.

לאחסון לטווח ארוך, קוויאר עובר עיקור; ללא מכסה אטום הרמטית וטיפול בחום, ניתן לאחסן את המוצר למשך 14 יום.

קוויאר חריף עם שום ופפריקה דרך מטחנת בשר

למי שנהנה ממנות חריפות, כדאי לשקול להוסיף פלפלים חריפים למתכון. יש צורך בפרופורציות הבאות:

• חצילים - 5 ק"ג;
• תפוחים חמוצים מתוקים - 1 ק"ג;
• גזרים - 1 ק"ג;
• שום - 500 גרם;
• בצל - 1.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• פטרוזיליה - 200 גרם;
• שמן - 200 מ"ל;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 3 כפות.

התפוחים מגורעים מליבה. הירקות המעובדים נקצצים, לאחר מכן מעורבבים עם חמאה, מלח וסוכר, והתערובת מבשלת על אש קטנה במשך 3 שעות.

אחסון מזון משומר

המוצרים בצנצנות מאוחסנים בחדר קריר בטמפרטורה של +6 ג. ניתן לאחסן קוויאר משומר בטמפרטורת החדר, אך יש להימנע מאור שמש ישיר. יש לשמור קוויאר פתוח במקרר ולצרוך אותו תוך 14 יום מרגע הפתיחה.