המתכונים הטובים ביותר לעגבניות וענבים כבושים לחורף בבית

ריבת עגבניות וענבים היא מאכל חורף אהוב. היא אהובת בזכות מגוון וטעמה החריף, מה שהופך אותה לא רק למנה ראשונה נפלאה אלא גם לאחת התוספות הטובות ביותר. אבל לא כולם מבינים כמה מתכונים שונים יש לריבית הזו.

למטה תוכלו למצוא מתכונים, קלאסיים וגם כאלה שנמנעים מחומרים משמרים סינתטיים.

סודות הכנת עגבניות וענבים לחורף

יש כמה טריקים פשוטים שיהפכו עגבניות וענבים משומרים לטעימים ובריאים יותר:

1. ראשית, כדאי לקחת רק את הפירות בעלי עיסה צפופה.
2. שנית, אתם לא צריכים להגביל את עצמכם לשימוש בחומץ שולחן רגיל. ניתן בקלות להחליף אותו בחומץ תפוחים או בחומצי פירות אחרים.
3. שלישית, הם משתמשים גם בענבים ממוינים וגם משאירים אותם על הענפים. אותו הדבר נעשה עם עגבניות שרי.
4. רביעית, ניתן להתאים את הטעם לפי זנים.

סודות פשוטים אלה יגדילו משמעותית את הסיכויים שמשפחתכם תזכור את ההכנות שלכם בהנאה לאורך זמן.

איך לבחור ולהכין אוכל בצורה נכונה

בבחירת פירות יער וירקות, ודאו שהם לא פגומים. בחרו פירות נטולי חורי תולעת, כתמים וסימני ריקבון. שימו לב גם לבשר - רצוי מוצק אך בשל.

לפני הנחת הפרי בצנצנות, יש לשטוף אותו היטב. עגבניות אינן נחתכות. כמו ענבים, הן מניחות בשלמותן.

איך לבשל עגבניות עם ענבים

ישנם מתכונים רבים לעגבניות עם ענבים. הן עשויות מפלפלים חריפים, חזרת וחרדל. הן משלימות בירקות אחרים וחומרים משמרים סינתטיים אינם מורשים. הן יכולות להיות חריפות או מתוקות.

מתכון קלאסי

מתכון קלאסי עגבניות כבושות עם ענבים משלב פשטות עם תערובת עשירה וטעימה של מרכיבים שונים. ירקות ועשבי תיבול מספקים ויטמינים, והשילוב יוצא הדופן שלהם מוסיף טעם. הכנה זו מושלמת להגשה אפילו על שולחן חג.

כדי להכין את המנה הזו, בנוסף לירקות, תצטרכו מרכיבים ארומטיים ומרכיבים למרינדה. עבור שלושה קילוגרמים של עגבניות קטנות, תצטרכו:

• פלפל מתוק אחד גדול;
• אשכול ענבים;
• כף מלח;
• כף סוכר;
• עלה חזרת;
• שלוש שיני שום;
• שלושה גבעולי שמיר;
• כמה עלי דפנה;
• פלפל צ'ילי;
• עלי דובדבן ודומדמניות, ציפורן - לפי הטעם;
• מים - בכמות הנדרשת.

כל הירקות נשטפים. לאחר מכן, הפלפלים נחתכים: חריפים לטבעות ומתוקים לרצועות. הגבעולים מסירים מהענבים, והקליפה מהשום. הצנצנות עוברות עיקור.

ראשית, מוסיפים את התבלינים והעשבי תיבול לצנצנות, ולאחר מכן מפזרים את כל הירקות מעל. מפזרים מלח וסוכר על העגבניות והענבים, ומיד יוצקים מים רותחים. משאירים את הצנצנות במצב זה במשך כמה עשרות דקות.

לאחר הזמן שצוין, סננו את הנוזל לסיר והביאו לרתיחה. החזירו את המים הרותחים לצנצנות וסגרו מיד.

מתכון זה נהדר מכיוון שניתן להשתמש בכל ענב שתרצו. ענבים שחורים משמשים כשרוצים להוסיף גיוון למוצר המוגמר, בעוד שענבים לבנים משמשים לטעם בולט יותר.

עם חרדל

מתכון נוסף למי שנהנה מטעם מתוק וחריף מציע שימוש בזרעי חרדל. הם מוסיפים טעם חמצמץ לירקות הכבושים תוך שמירה על מתיקות פירות היער. כבישה במתכון זה אינה קשה במיוחד.

להכנת המנה, קחו עד 600 גרם עגבניות קטנות ואשכול ענבים בגודל בינוני. בנוסף לפירות היער, הוסיפו כפית זרעי חרדל ותבלינים שונים - פלפל אנגלי, טרגון, שן שום, פרחי שמיר, עלי דומדמניות ודובדבן. למרינדה, בנוסף לליטר מים נקיים, תצטרכו עד 60 מיליליטר חומץ וסוכר, ו-20 גרם מלח.

שטפו היטב את הירקות. יבשו מעט את העגבניות, דקרו את הגב בעזרת קיסם, ומיינו את הענבים. שטפו היטב גם את הצנצנות עם חומרי ניקוי.

מניחים את כל התבלינים והעלים, מלבד החרדל והפלפל, בתחתית הצנצנת המוכנה. מערבבים מעל את הירקות והפירות.

במקביל, הרתיחו מים והוסיפו מלח וסוכר. ודאו שהם נמסים לחלוטין. שפכו את המים הרותחים לצנצנות, והשאירו אותן מכוסות במכסים למשך 10 דקות. שפכו את המרינדה לסיר ובשלו אותה שוב, תוך הוספת חומץ לקראת סוף התהליך. כשהמרינדה מוכנה, שפכו אותה לצנצנות, תחילה תבלו אותן בחרדל ופלפל. סגרו ותנו להן להתקרר.

עם פלפל בלי חומץ

מתכון זה מושלם למי שמחפש את המוצר הבריא והטבעי ביותר שאפשר. לשם כך, קחו:

• 3 קילוגרמים של עגבניות;
• קצת שורש חזרת;
• שָׁמִיר;
• פלפל גדול;
• עַנָב;
• כמה שיני שום;
• פלפל אנגלי;
• צִיפּוֹרֶן;
• פלפל צ'ילי;
• שלושה עלי דפנה;
• עלי דומדמניות ודובדבן;
• מֶלַח;
• סוּכָּר.

הצנצנות עוברות עיקור, והירקות נשטפים. הפלפלים מנקים את הגרעינים וקוצצים. פלפלים מתוקים פרוסים, ופלפלים חריפים חותכים לטבעות. חזרת ושום מקולף וגם קצוצים.

מניחים את כל התבלינים מלבד המלח והסוכר בתחתית המיכל, ומעליהם מפזרים את תערובת העגבניות והענבים. מוסיפים מלח וסוכר.

מניחים לכמה דקות, יוצקים עליהם מים רותחים. מסננים את הנוזל ומרתיחים שוב. מחזירים לצנצנות וסגורים.

עגבניות שרי עם ענבים וחומצת לימון

שימור עגבניות עם חומצת לימון זה מקל על עיכול התכשיר. חומצת לימון היא מוצר טבעי יותר מתמצית חומץ רגילה. עם זאת, היא לא פחות חזקה כחומר משמר.

להכנה זו, לכל קילוגרם עגבניות שרי תצטרכו:

• חצי קילו ענבים;
• חומצות - 10 גרם;
• פלפל חריף - פלפל גדול;
• שמיר - צרור אחד;
• עלי חזרת;
• דומדמניות - אותו הדבר;
• דובדבנים - אותו הדבר;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• מים - ליטר אחד.

העלים מונחים בתחתית צנצנת מעוקרת ממש בהתחלה. כל המרכיבים הצמחיים נשטפים היטב. גם הפלפלים נשטפים, מנקים את הגרעינים וחותכים לרצועות. מוסיפים ענבים ועגבניות, ומעליהם מניחים את הפלפלים.

יוצקים מים רותחים לצנצנת, ולאחר 10 דקות מסננים לסיר. מוסיפים מלח וסוכר עם חומצת לימון. מביאים שוב לרתיחה ליצירת מרינדה מלאה. יוצקים את המים הרותחים בחזרה למיכלי השימורים. סוגרים את הצנצנות ומניחים להן להתקרר.

עם עלי סלרי ירוקים

אנשים רבים אוהבים ריבות חריפות. עגבניות עם עלי סלרי הן דוגמה לכך. הן מהוות מתאבן נפלא.

כדי להכין את המנה הזו, עבור קילוגרם עגבניות תצטרכו:

• כמה מאות גרם ענבים;
• עד שישה ענפי סלרי;
• כמה כפות חומץ;
• חצי פלפל צ'ילי;
• כף מלח;
• ראש שום;
• שתי כפות סוכר.

התחילו בשטיפת הירקות והעשבים. קלפו וקצוצו דק את השום, וחתכו את הפלפל לטבעות. שטפו היטב את הצנצנות עם חומר ניקוי מיוחד.

ראשית, מוסיפים את העגבניות, ממלאים את הצנצנת עד לחצי. מעל מפזרים פלפלים, עשבי תיבול ושום. לאחר מכן מוסיפים שכבת ענבים, ולבסוף, את העגבניות. יוצקים מים רותחים מעל ומניחים כ-20 דקות.

יוצקים את הנוזל לסיר, מוסיפים סוכר ומלח ומביאים שוב לרתיחה. המרינדה צריכה להתבשל על אש קטנה לא יותר מחמש דקות. כשהמרינדה כמעט מוכנה, מוסיפים חומץ לצנצנות ויוצקים עליהן את המים הרותחים. סוגרים במכסים מעוקרים.

עם נענע ובזיליקום

מתכון יוצא דופן זה, הודות לעשבי תיבול ריחניים, מביא נגיעה של קיץ ללב החורף. עבור שלושה קילוגרמים של עגבניות, השתמשו ב:

• אשכול ענבים גדול;
• חצי כוס סוכר;
• שתי כפות חומץ;
• אותה כמות של מלח;
• בצל בינוני;
• שלוש שיני שום;
• כמה עלי בזיליקום;
• גבעול נענע;
• ציפורן וגרגירי פלפל.

הירקות נשטפים, וגם הענבים נקטפים מהאשכול וממוינים. הכל מיובש. הצנצנות אינן עוברות עיקור, אלא פשוט שוטפות היטב עם חומר ניקוי וגם מיובשות. הצנצנות ממלאות תחילה בשכבת עגבניות, אחר כך בענבים, ולבסוף שוב בעגבניות.

הרתיחו את המים ויוצקו לצנצנות. הניחו להם לעמוד עשר דקות. לאחר מכן, יוצקים לסיר ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים את המים הרותחים על הצנצנות וחזרו על התהליך. בזמן שהמים רותחים בפעם האחרונה, יוצקים חומץ לצנצנות. לאחר מכן, יוצקים את המרינדה עליהן בפעם האחרונה ואוטמים אותן.

כללי אחסון

כמו כל ריבות, מרינדות עגבניות וענבים אלו מאוחסנות במקומות קרירים וחשוכים. בנוסף, הצנצנות נותרות הפוכות לזמן מה. זה מאפשר לירקות להישרף טוב יותר ומונע תגובות כימיות מיותרות.

מַסְקָנָה

ישנן דרכים רבות להשרות ענבים ועגבניות. לכל אחת יתרונות משלה. לדוגמה, מי שאוהב ריבות חריפות יעריכו אפשרויות המשתמשות בעשבי תיבול ותבלינים שונים.

אבל ללא קשר למרכיבים המשמשים להכנת הכנה זו, היא תמיד מאוחסנת באותו אופן - במקום קריר וחשוך, הפוך.