המתכונים הטובים ביותר לשום כבוש ודומדמניות אדומות לחורף

חובבי מנות ראשונות מלוחות צריכים לנסות שום כבוש עם דומדמניות אדומות. ישנם לא מעט מתכונים המשתמשים במרכיבים אלה בימינו, כך שיש הרבה מקום לניסויים. היתרון של מתכונים אלה הוא היכולת ליצור מנה עם טעם מעניין, קלות הכנה וזמינות המרכיבים העיקריים.

עם אילו מנות מוגשת המנה הזו?

מתאבן זה עם שום ודומדמניות אדומות משתלב בצורה מושלמת עם כל מנת בשר. הוא משפר ומשלים בצורה מושלמת את טעמן של מנות כאלה. ניתן להשתמש בשיניים לא רק כקישוט אלא גם כמרכיב עצמאי. אכילת מזון משומר במהלך החורף מסייעת לתמוך במערכת החיסון של הגוף ולהתמודד טוב יותר עם מחלות עונתיות.

כללים להכנת מרכיבים

לבישול, השתמשו בשיני שום גדולות ואחידות. שיני שום פגומות או פגומות אינן מתאימות לשימורים. ניתן לשמר את ראשי השיניים בשלמותן או כשיניים בודדות בקליפה, אך לשם נוחות השימוש מומלץ להפריד ולקלף את השיניים.

עבור מתכונים, מומלץ להשתמש בשום חורף, שכן זנים אלה בעלי טעם עשיר יותר והם מאופיינים ביכולתם להישמר לאורך זמן.

דומדמניות אדומות במתכון משמשות כחומר משמר טבעי. חשוב לשטוף היטב את הדומדמניות, ולהסיר שאריות עודפות. לשם כך, יש להניח את פירות היער במסננת תחת מים זורמים או לטבול אותם בקערה עם מים קרים. בחלק מהמתכונים יש להשתמש בדומדמניות עם הגבעולים, מה שמוסיף טעם מעניין לשימורים. אחרים דורשים לסחוט תחילה את המיץ ולהשתמש בו להכנת מרינדה.

שיטות שימור לחורף

לשימוש מיידי בשום כבוש, ניתן להשתמש במכסי פלסטיק רגילים. מגוון רחב של מכונות אוטם בוואקום זמין כיום בשוק, שיכולות להבטיח איטום בטוח של צנצנות מבלי לאפשר לאוויר לצאת. אחסון לטווח ארוך דורש צנצנות אטומות הרמטית. ניתן להשתמש למטרה זו באוטמים ידניים, חצי אוטומטיים ואוטומטיים, כאשר האחרונים מפחיתים את עלויות העבודה.

ללא קשר לדגם בו אתם משתמשים, חשוב לוודא שהמרינדה לא תדלוף לאחר סגירת המכסה.

מתכון קלאסי

המתכון הקלאסי דורש שום ודומדמניות, שניהם לא קלופים. שיני שום קלופות מושרות במים קרים למשך חצי שעה.

יש להקפיד על הפרופורציות הבאות:

• שיניים - 1 ק"ג;
• פירות יער - 250 גרם;
• מים - ½ ליטר;
• חומצת לימון - ½ כפית;
• מלח - 1.5 כפות;
• סוכר - ½ כפית.

מכינים מרינדה ממים, מלח וחומצת לימון. שיני דומדמניות וגבעולי דומדמניות מושרות מונחות בשכבות בצנצנות מעוקרות. לאחר מכן ממלאים את הצנצנות במים רותחים ומניחים במקום קריר למשך שלושה ימים לתסיסה, מכוסות במכסים. לאחר תקופה זו, המכסים נאטמים היטב.

שיני שום מושרות במיץ דומדמניות אדומות

שימוש במיץ דומדמניות במתכון יוצר טעם עשיר יותר, ושיני השום מקבלות גוון ורדרד. יש להקפיד על הפרופורציות הבאות:

• מיץ - 2 כוסות;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 4 כפות;
• חומץ תפוחים - 200 מ"ל;
• מלח - 4 כפות.

שיני שום קלופות מניחות בצנצנות מעוקרות. מכינים מרינדה מתבלינים, מים ומיץ, ובסוף מוסיפים חומץ. מוזגים את התמיסה החמה לצנצנות, לאחר מכן הן נאטמות ומניחות בצד להתקרר.

שימורי דומדמניות ללא חומץ

דומדמניות יכולות לשמש כחומר משמר חזק, ולכן אין צורך להוסיף חומץ למתכונים. נעשה שימוש בפרופורציות הבאות:

• שיניים - 1.5 ק"ג;
• דומדמניות - 250 גרם;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 25 גרם.

כדי להשיג מרקם רך יותר, חולטו את הציפורן במשך 2 דקות. סדרו את הציפורן בשכבות בצנצנות ויוצקו מעליהן מרינדה רותחת של מים, סוכר ומלח.

עם תוספת ג'ינג'ר

אבקת ג'ינג'ר מוסיפה טעם ייחודי וחריף לתכשיר, ושילוב המרכיבים העיקריים משפר את התכונות המועילות של כל אחד מהם. נעשה שימוש בפרופורציות הבאות:

• דומדמניות - 800 גרם;
• ראשי שום - 10 יחידות;
• שורש ג'ינג'ר - 100 גרם;
• חומץ יין לבן - 500 מ"ל;
• מים - 400 מ"ל;
• מלח, סוכר - 2 כפות כל אחד

הכינו תמיסה למרינדה ממים, מלח וסוכר. הוסיפו את הציפורן לאחר שהן רותחות במשך 5 דקות, לאחר מכן הוסיפו את החומץ. לא מומלץ להשרות את הציפורן בנוזל למשך זמן רב יותר, מכיוון שהן יאבדו את מוצקותן. קלפו את הג'ינג'ר וחתכו אותו לחתיכות גדולות. פזרו את פירות היער, השום והג'ינג'ר באופן שווה בין הצנצנות, ולאחר מכן שפכו את המרינדה מעליהן.

מושרה עם חומץ תפוחים

לחומץ תפוחים יש השפעה עדינה יותר והוא משפר את טעם השום. השתמשו בפרופורציות הבאות:

• שיניים - 1.5 ק"ג;
• מיץ פירות יער - 1 ליטר;
• חומץ תפוחים - 1 ליטר;
• סוכר מגורען - 6 כפות;
• מלח - 4 כפות;
• מים - 2 ליטר

שטפו וקלפו את הציפורן והשרו אותן במים רותחים במשך 2 דקות. הוסיפו למים מלח, חומץ, סוכר מגורען ומיץ. פזרו את תערובת השום באופן שווה בין הצנצנות, שפכו פנימה את התמיסה ועקרו במשך 10 דקות. קררו את הצנצנות כשהמכסה הפוך.

ציפורן כבושה עם פירות יער

תהליך הכבישה דורש הכנה ארוכה, אך הטעם המתקבל יהיה שונה מהמתכונים המסורתיים. נעשה שימוש בפרופורציות הבאות:

• פרוסות - 2 ק"ג;
• מיץ דומדמניות אדומות - 400 מ"ל;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - 70 גרם.

שיני שום קלופות מושרות במים קרים למשך 24 שעות. לאחר מכן, שוטפות אותן ומונחות בכלי בשכבות צפופות. יוצקים את שאר המרכיבים על השיניים ומכסים אותן במשקולת. לאחר 30 יום, החטיף מוכן לאכילה.

כמה זמן וכיצד לאחסן תכשירים לחורף

שום כבוש מאוחסן בטמפרטורה חיובית של עד +6 ג. תנאים אלה אידיאליים לשום כבוש בצנצנות עם מכסים אטומים. ניתן לאחסן צנצנות אטומות ומעוקרות בטמפרטורת החדר עד +15°C. ג. חיי המדף המומלצים הם שנה אחת.