מתכון למלפפונים קטנים כבושים בחומצת לימון לחורף וחיי המדף של ההכנות

ישנה תפיסה מוטעית נפוצה שחמוצים מיועדים למבוגרים. הסיבה לכך היא שהם מכילים בדרך כלל כמויות גדולות של תבלינים, חומץ ומלח, אשר מזיקים למערכת העיכול המתפתחת. זוהי תפיסה מוטעית! אם מכינים חמוצים לפי המתכון הנכון, הם בטוחים גם לילד. לכן, כל אמא צריכה להכיר את המתכון להכנת חמוצים לתינוקות.

הפרטים הקטנים של כבישת מלפפונים קטנים לחורף

מה כל כך מזיק בחמוצים רגילים? חומץ משמש לעתים קרובות להכנת המנה הזו, והוא נדרש בכמויות גדולות למדי. זהו אולי המרכיב היחיד החיוני להכנת חמוצים, והוא גם מזיק ביותר לתינוקות. לכן, עקרות בית מנוסות פיתחו מתכון מיוחד לילדים. מלפפונים עם תוספת של חומצת לימון במקום חומץ רגיל.

רשימת מרכיבים

כדי להכין מלפפונים חמוצים לילדים תצטרכו:

• מלפפונים טריים - 2-3 קילוגרם;
• מלח דק - 2 כפות;
• סוכר מגורען - 5 כפות;
• חומצת לימון - 1.5 כפיות;
• שמיר - צרור בינוני אחד;
• חזרת - עלה אחד;
• שום - 2 שיני שום בגודל בינוני;
• פלפל שחור - 2-3 אפונה;
• עלה דפנה - חתיכה אחת;
• עלי דומדמניות טריים או מיובשים - 2 יחידות.

בנוסף, כמובן, תצטרכו מיכל לאחסון המלפפונים הכבושים - צנצנת זכוכית. עבור 3 קילוגרם מלפפונים, תצטרכו צנצנת אחת של 3 ליטר או צנצנות של שלושה ליטר.

בחירת מלפפונים בצורה נכונה

מלפפונים חמוצים לילדים צריכים להיות פריכים וטעימים, לכן בעת ​​רכישתם, זכרו כמה כללים בסיסיים:

• פטריות שגדלו יתר על המידה אינן מתאימות כלל לכבישה. ראשית, קשה למדי להעביר אותן לצנצנת. שנית, לא יהיה להן מרקם צפוף ופריך.
• מלפפונים לא צריכים להיות בשלים יתר על המידה. לכן, גוון צהוב על הקליפה צריך להיות סימן אזהרה לקונה.
• מלפפונים אידיאליים הם כאלה עם פצעונים נראים לעין וקוצים שחורים. הם יוצרים ריבת טעם פריכה ועשירה.
• עדיף להימנע מקניית ירקות שטופים להסרת לכלוך. למרות שהם בהחלט נראים יותר מושכים, הם הופכים במהירות לחמוצים.

אם אינכם מוצאים מלפפונים טריים ומוצקים, תוכלו לקנות מלפפונים נבולים ולהחיות אותם בבית. לשם כך, יש להשרות את הירקות במים קרים למשך 24 שעות, תוך החלפת המים כל שעתיים. פעולה זו תהפוך את המלפפונים למוצקים ופריכים יותר. בנוסף, היא תסיר 15% מהניטרטים.

עיקור של מיכלים

אחד השלבים החשובים ביותר בהכנת שימורים הוא עיקור הצנצנות.

הליך זה נחוץ להשמדת חיידקים מהקירות הפנימיים של המיכל, מה שיגדיל את חיי המדף של המוצר.

ישנן שתי אפשרויות לעיקור: קיטור או תנור.

טיפול בקיטור

עיקור צנצנות על אדים - זוהי אולי שיטת העיקור הפשוטה ביותר, שאינה דורשת שימוש בציוד נוסף וניתן לבצע אותה בכל מקום, אפילו בבית, בכפר או בחוץ.

זה דורש:

• מלאו את המחבת עד חציה במים;
• לשים אותו על אש בינונית;
• במקום מכסה, צריך לשים מכסי צנצנות מיוחדים על הסירים;
• לפני שהמים מתחילים לרתוח, יש להניח את הצנצנות הפוכות על הכריות. ראשית, הן יתחממו, ואז יתחילו לזרום לתוכן אדים חמים, אשר ישמידו חיידקים.

לאחר העיקור, הוציאו בזהירות את הצנצנת והניחו אותה על מגבת אטומה למים. במידת הצורך, הוסיפו מים לתבנית ועקרו מנה חדשה.

חשוב: יש למדוד את זמן העיקור הכולל מרגע תחילת הרתיחה של המים.

תַנוּר

השיטה הפשוטה והנוחה ביותר היא לעקר מיכלים בתנור. הליך זה מורכב מכמה שלבים בסיסיים:

1. יש לבדוק את שלמות כל פחית; לא צריכים להיות בה סדקים או פגמים;
2. בתנור קר, הניחו את הצנצנות על הרשת כשהצוואר כלפי מטה; אין צורך לחמם מראש;
3. עכשיו אתה צריך להגדיר את המצב ל-150 מעלות, זוהי הטמפרטורה שמספיקה לחימום מלא של הצנצנות;
4. לאחר השלמת העיקור, הוציאו בזהירות את הכלים מהתנור; ניתן להשתמש במגבת או כפפה לשם כך.

משך העיקור בעת עיבוד באדים או בתנור תלוי ישירות בנפח הצנצנת. לדוגמה, לעיקור צנצנות של 0.5-0.7 ליטר, מספיקות רק 10 דקות, בעוד שבעיבוד צנצנות ליטר, ההליך צריך להימשך 15 דקות, ולאחר מכן, בהתאם, עבור כל ליטר נוסף של נפח, יש להוסיף 5 דקות.

עיבוד מכסי תפירה

חשוב להסיר חיידקים לא רק מהצנצנות עצמן אלא גם מהמכסים. לשם כך, מומלץ גם להניח את המכסים על משטחי האידוי ולעקר אותם בקיטור במשך 10-15 דקות.

הֲכָנָה

תהליך הכנת חמוצים הוא די פשוט.

לשם כך, עליך לבצע מספר צעדים בסיסיים:

1. אתה צריך למלא את הצנצנת במלפפונים עד הצוואר;
2. אז אתה צריך למלא אותו במים רותחים ולתת לו לחלוט במשך 10 דקות;
3. אז אתה צריך לנקז את כל הנוזל ולשפוך שוב מים רותחים חמים באותו נפח, אבל הפעם זמן העירוי צריך להיות 15 דקות;
4. בזמן שהמלפפונים מתבשלים, אפשר להכין את המרינדה. לשם כך, יש להמיס סוכר, מלח וחומצת לימון במים ולשים את הנוזל על אש בינונית עד לרתיחה מלאה;
5. עכשיו עליכם לפרוס את המוצרים והתבלינים בשכבות בסדר הבא: שמיר, חזרת, שום, פלפל שחור, עלי דומדמניות ועלי דפנה;
6. השלב האחרון הוא להוסיף מלפפונים לתבלינים ולצקת מעליהם את המרינדה.
7. ההכנה מוכנה, עכשיו כל שנותר הוא לאבטח אותה היטב עם המכסה.

אחסון מוצר מוגמר

יש לאחסן את המוצר במקום קריר וחשוך. חיי המדף המרביים הם 8 חודשים.