17 מתכונים פשוטים לפלפלים כבושים לחורף

בְּ מתכונים שונים משמשים להכנת פלפלים כבושים לחורף, תוך שימוש בירקות עונתיים רבים, עשבי תיבול ותבלינים. מתאבן זה מהיר וקל להכנה, בעל טעם נפלא, ארומה תוססת, והוא עשיר בוויטמינים וחומרים מזינים. אם תעקבו אחר הנחיות ההכנה, בחירת המרכיבים והאחסון הנכונות, הוא ישמח אתכם עד לקציר הבא.

בחירת והכנת מרכיבים

ראשית, עליכם להכין את המרכיב העיקרי:

1. לצנצנת של ליטר צריך בערך קילוגרם פלפל; עדיף לקחת פירות צהובים או אדומים בשרניים.
2. בחרו פירות שלמים עם דפנות עסיסיות, רכות וחלקות. ניתן להוסיף צבעים אחרים.
3. יש לשטוף את הפירות היטב, אך עדיין לא לגעת בהם בסכין, שכן כל מתכון דורש מאפייני בישול משלו.
4. ממלאים במים, הם צריכים לכסות לחלוטין את הירקות.

בְּנוֹסַף:

• חומץ שולחן, 9% בלבד;
• שמן צמחי - חלק מעדיפים שמן חמניות, אחרים שמן זית, שמן מזוקק הוא הטוב ביותר;
• השתמשו במלח שולחן, לא עם יוד.

שאר המרכיבים נבחרים ומוסיפים עוד לפי הטעם. רוב הטבחים מעדיפים סוכר, עלי דפנה וגרגירי פלפל.

מתכונים טעימים לפלפלים כבושים לחורף

ישנן דרכים רבות לכבישה, אך לכולן טעם מעניין.

הדרך הקלאסית

שיטת ההכנה הפשוטה והפופולרית ביותר.

עבור 3 ליטר תצטרכו:

• 3 ק"ג פלפל חריף;
• ליטר מים;
• 130 מ"ל חומץ;
• 200 מ"ל שמן חמניות;
• 2 כפות מלח;
• 300 גרם סוכר;
• 3 יחידות עלי דפנה;
• 10 אפונה פלפל אנגלי.

כל וריאציות המתכון הנוספות יינתנו על סמך החישוב שנעשה להכנת 3 ליטר של מוצר.

השלבים הם כדלקמן:

1. שוטפים היטב את הפלפל, מסירים את הגרעינים, הגבעולים והורידים הדקים, וחותכים לחתיכות גדולות.
2. הכינו את המרינדה. ערבבו את שאר המרכיבים בסיר והביאו לרתיחה.
3. מוסיפים את הירקות, מביאים את התערובת שוב לרתיחה, ואז מבשלים במשך 4-5 דקות.
4. מלאו את הצנצנות עד הסוף, ברגו אותן בסגירה, הפכו אותן ועטפו אותן במגבת.

איך להכביד פלפלים שלמים

אין צורך לעבד את הפירות, אך יש לנקב אותם בכמה מקומות כדי לשפר את עסיסיות המרינדה. הירקות צריכים להתאים בצורה קומפקטית לצנצנת.

כל השאר לפי הגרסה הקלאסית.

מתכון מהיר לכבישה

ניתן להכביד פלפלים תוך 15 דקות בלבד. פשוט הרתיחו אותם לפי המתכון שלמעלה, והגישו עם פטרוזיליה ושמיר. עם זאת, לטעם טוב יותר, השאירו את הפלפלים בצנצנות למשך 24-48 שעות.

הכנת פלפלים למילוי לחורף

כדי להכין את ההכנה תצטרכו:

1. מניחים את הפלפל המעובד והגולמי בצנצנת גדולה יותר ומוזגים עליו מים רותחים למשך 25-30 דקות.
2. סננו את הנוזל בחזרה לסיר, הביאו לרתיחה והוסיפו אותו לירקות, שם כבר נמצאים כל שאר המרכיבים למרינדה.

השריית פלפלים ברסק עגבניות

להכנת המרינדה, בנוסף למים, תצטרכו 250 מ"ל של רסק עגבניות. קוצצים את המרכיב העיקרי ומבשלים אותו על אש קטנה ברוטב הזה.

יוצקים את התערובת לצנצנות בשיטה הקלאסית.

עם שום

בזמן שהמרינדה מתבשלת לפי המתכון המסורתי, שיני שום קלופות ועשבי תיבול מניחים בתחתית הצנצנות. לאחר מכן, כל העניין נלחץ עם פלפל ומי מלח, ואוטם.

פלפל מתוק מושרה בדבש

אפשר להכין גרסה מתוקה יותר של מאכל החורף האהוב הזה. לשם כך, הוסיפו 250 מ"ל דבש למרינדה ובשלו במשך אותה כמות זמן. בחרו פלפל מתוק יותר.

מתכון עם דבש וחומץ

ניתן לשנות את כללי הוספת החומץ על ידי הוספתו למרינדה במקביל לפלפל הקצוץ. יש לתת לו להתבשל על אש קטנה במשך 5 דקות, ולאחר מכן לשפוך לכלי.

ירקות במרינדת שמן בסגנון קווקזי

מניחים פלפלים שלמים בין שכבות של שום, סלרי ופטרוזיליה. אין כלל נוקשה לגבי כמות עשבי התיבול, אבל צריך שיהיה הרבה.

ללא עיקור

ניתן לעקר צנצנות לא רק לפני אלא גם לאחר אחסון המוצר המוגמר. לשם כך, יש להניח אותן בכלי עם מים חמים.

עם בצל

למתכון הזה תצטרכו:

1. חותכים חצי קילו בצל לטבעות.
2. מרתיחים את הטבעות במרינדה.
3. מניחים יחד עם המרכיב העיקרי ביחס של 1:1.

בצל כאן הוא אפילו לא תיבול, אלא חלק עצמאי של המוצר.

עם כרוב

המילוי יהיה ראש כרוב, מגורר דק, וגזר גדול קצוץ. הפלפלים המבושלים ממולאים, מכסים במי מלח ומגולגלים.

עם גזרים

המשיכו כמו קודם, אבל בלי הכרוב. חתכו את הירק הכתום לרצועות או פלחים וגרדנו אותו בגרירה.

עם שום ועשבי תיבול טריים

מוסיפים את הפטרוזיליה למרינדה. לאחר מספר דקות של בישול, יוצקים אותה יחד עם הנוזלים לכלי עם גרגירי פלפל ושום קצוץ גס ביחס של 1:1.

עם שמיר ושום

המתכון הקודם מאפשר שימוש בכל עשבי תיבול כדי לשפר את הטעם. שמיר מוכר עובד כאן בצורה מושלמת.

פלפלים אפויים במרינדה

למרינדה תצטרכו:

1. מכניסים את הירקות לתנור למשך 30 דקות, עד שהם משחימים.
2. הסר את הזרעים, הגבעול והקליפה.
3. מוסיפים פלפלים למרינדה ומתחילים לשימור.

מרינדת פלפלים ממולאים בכרוב וגזר

מעבדים את הירקות, מבשלים אותם בשלמותם במרינדה, ולאחר מכן מתחילים למלא.

משך זמן ותנאי אחסון

יש לאחסן במקום יבש וחשוך, רצוי במרתף. עדיף לא לאחסן אותם יותר מחורף אחד.