9 מתכוני עגבניות כבושות מהירות ושום לחורף

כשעונת קציר הירקות מסתיימת, רוצים להתפנק עם ויטמינים למשך זמן ארוך יותר. עקרות בית מנסות להכין ירקות משומרים לחורף. הם יוצאים טעימים. עגבניות כבושות במהירות עם שום, שאפשר לאכול יום לאחר ההמלחה.

פרופיל הטעם של עגבניות כבושות עם שום

עגבניות כבושות שומרות על תכונותיהן המועילות. עגבניות אדומות ידועות כעשירות בליקופן, חומר המשפר את תפקוד הלב ומעכב את צמיחתם של תאי סרטן.

טעמן של עגבניות מושרות בשום נותר כמעט ללא שינוי. רק המרינדה והשום מוסיפים טעם חמצמץ. מיץ העגבניות נשאר טרי, עם רמזים של שום וחומץ. גם הארומה נפלאה.

בחירת והכנת מרכיבים

לכבישה מהירה, בחרו עגבניות קטנות, במשקל של עד 50-70 גרם. זני דובדבן או שזיף מתאימים. עדיף שהעגבניות יהיו בעלות קליפה עבה כדי למנוע מהן להתפרק תחת המרינדה החמה.

עגבניות מוכנות עם שום קצוץ דק. מספר השיניים תלוי בטעמם של הטבח ומשפחתה. עדיף לכתוש את השיניים הקלופות בעזרת מכבש שום.

תצטרכו שמן צמחי, רצוי שמן זית. ירקות מתאימים לכבישת עגבניות כוללים שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום וכוסברה.

עיקור של מיכלים

לחורף, יש לאחסן עגבניות כבושות בצנצנות זכוכית. הצנצנות צריכות להכיל בין ליטר ל-2 ליטר. יש לבצע את השלבים הבאים כדי להכין את המיכלים:

• שטיפה במים חמים וסודה לשתייה או חרדל יבש;
• שמירה בתנור במשך 10 עד 15 דקות בטמפרטורה של 150-180 מעלות;
• מעוקרים באדים או בסיר בישול איטי.

מכסי מתכת עוברים גם הם את תהליך העיקור יחד עם הצנצנות.

מתכונים מהירים וטעימים לחורף

מצא לעצמך מתכון מעניין, איך להחמיץ עגבניות זה יכול להיות מהיר, אבל שווה לנסות כל שיטה כדי למצוא את זו שהכי מתאימה לכם. ישנן שיטות בישול שמאפשרות לכם ליהנות מעגבניות טעימות תוך 10 שעות בלבד.

שיטת הכנה מסורתית

עגבניות שטופות מונחות בצנצנות יחד עם עלי דובדבן ודומדמניות, פלפל אנגלי ופלפל שחור, ושיני שום קלופות.

יוצקים ליטר מים לסיר. כשהנוזל רותח, מוסיפים את עלי שיח פירות היער. לאחר 5 דקות של בישול, מוציאים את העלים ומוסיפים כף מלח וכמות כפולה של סוכר. מכבים את האש ומוזגים 1-1.5 כפות חומץ.

יוצקים את המרינדה לצנצנות המכילות את הירקות. כדי שהעגבניות יספגו את המרינדה טוב יותר, דקרו אותן בקיסם לפני הכנסתן לצנצנות.

חטיף זה מושרה במשך שעתיים, ולאחר מכן מאוחסן במקרר עד שבועיים.

עגבניות עם שיני שום

אפשר להמליח עגבניות במהירות על ידי חיתוך שלהן לפלחים. מפזרים שום, בזיליקום ופטרוזיליה קצוצים על הירקות במחבת.

מומלץ להוסיף חצאי טבעות בצל.

עכשיו הכינו את הרוטב מ:

• שליש כוס שמן זית;
• כף רוטב סויה, מלח;
• כפית דבש;
• חצי כפית אבקת חרדל ופלפל שחור טחון;
• סוכר - 1.5 כפות;
• 2 כפות חומץ יין.

יוצקים את המרינדה המוכנה על פרוסות העגבניות, עשבי התיבול והשום, עד שהם מצופים. מניחים לעמוד שעה, ולאחר מכן מקררים.

ניתן להגיש את המנה לאחר 24 שעות.

ירקות מלוחים קלות עם שום, שמיר ופטרוזיליה

אפשר לבשל עגבניות עם עשבי תיבול בשקית או בסיר. הקפידו לחתוך את העגבניות לרוחב.

קוצצים את השום, הפטרוזיליה והשמיר ומערבבים. ממלאים את העגבניות בתערובת.

הרתיחו ליטר מים, הוסיפו כף סוכר וכף מלח. הוסיפו עלה דפנה, גרגירי פלפל וזרעי כוסברה למרינדה הרותחת. לבסוף, הוסיפו 1.5 כפות חומץ. שפכו את מי המלח החמים על העגבניות והניחו להן לעמוד, מכוסות, למשך הלילה. בבוקר, המוצר המומלח קלות מוכן.

מתאבן לימון יוצא דופן

הכינו מרינדה מ-50 מ"ל שמן צמחי, 100 מ"ל דבש ומיץ מ-2 לימונים. ערבבו כוסברה קצוצה ופלפל צ'ילי עם 2 כפות מלח. לפני הוספת המרינדה, צרבו את העגבניות במים רותחים וקלפו אותן.

בישול עגבניות ללא חומץ

אני אוהב את המתכון לעגבניות מלוחות בלי להשתמש בחומץ.הכינו תמיסת מלח מ-2 ליטר מים מעורבבים עם 2 כפות סוכר ומלח.לטעם, הוסיפו עשבי תיבול: כוסברה, פטרוזיליה, שמיר.

הרתיחו את מי המלח במשך 5-7 דקות ותנו להם להתקרר. פזרו על העגבניות המוכנות שום כתוש, פלפל ועלי דפנה. עדיף להסיר את החלק העליון של העגבניות ולהוסיף את תערובת השום והעשבים. כסו את העגבניות בקצוות החתוכים, הניחו אותן בסיר ויוצקו את מי המלח מעליהן. הניחו מכסה ומשקולת מעל.

עגבניות ירוקות מהירות בסגנון קוריאני

סדר הבישול הוא כדלקמן:

1. שיני השום נמעכות.
2. לאחר שחילקו את העגבניות לחתיכות, יש למרוח לתוכן תערובת של שום ופלפל אדום.
3. יוצקים כפית אחת של שמן צמחי לצנצנות מעוקרות.
4. עגבניות מונחות בשכבות.
5. הרתיחו את תמיסת המלח, תוך הוספת 2 כפות מלח וסוכר לכל ליטר מים, וכף של חומץ 9%.
6. יוצקים פנימה את תערובת הירקות.

הקפידו לגלגל אותו ולשים אותו במקום קריר לאחר 3 ימים.

אפשר להכין את זה בלי מי מלח. ערבבו חצאי עגבניות ירוקות עם פלפל חתוך לז'וליאנה ושום כתוש. הוסיפו שמיר וכוסברה קצוצים דק. מזגו חצי כוס שמן צמחי מעורבב עם אותה כמות של סוכר, חומץ 6% ו-2 כפות מלח. השרו במשך 8 שעות, לאחר מכן שימו בצנצנות וסגרו.

הכנת המלחה יבשה עם חרדל

לכבישה, קחו דלי אמייל. שימו בו 4-5 קילוגרם עגבניות שטופות. הרתיחו 5 ליטר מים עם:

• סוכר - 250 גרם;
• מלח - קילוגרם אחד;
• חרדל יבש - 60 גרם.

יוצקים מי מלח על הירקות, מכסים במטלית פשתן ומניחים משקולת. המוצר מוכן לאכילה לאחר שבוע.

עגבניות מתוקות מושרות עם בצל

מניחים את העגבניות בצנצנות, נוקבים את הקליפה בעזרת קיסם. מרפדים את תחתית הצנצנות בטבעות בצל, שיני שום, גבעול שמיר וגרגירי פלפל. מכינים את המרינדה באמצעות מים רותחים (ליטר אחד), מלח (כף אחת), סוכר (2 כפות) וחומץ (40 מ"ל).

מושרה עם שום וחזרת

מרינדה מתוקה, הכוללת 3 כפות סוכר לליטר מים ושליש מכמות המלח, תעניק לפירות האדומים טעם נפלא. יחד עם העגבניות, הוסיפו פרוסות של שורש ועלי חזרת, 3-4 שיני שום, גרגרי פלפל אנגלי וגבעול שמיר. טבעות פלפל צ'ילי יוסיפו נגיעה של חריפות.

ראשית, יוצקים מים רותחים על הירקות, ובפעם השנייה יוצקים את המרינדה, עבורה משתמשים בכפית של חומץ 9%.

תנאים והגבלות לאחסון ריקים

לירקות מומלחים קלות אין חיי מדף ארוכים. כדאי להכין כמות קטנה לאכילה תוך שבוע. יש לשמור אותם במקרר בכל עת. אם אתם מכינים אותם לחורף, כדאי לאטום את הצנצנות ולעקר את המוצר. בדרך זו, העגבניות השמורות יחזיקו מעמד לאורך כל החורף. עם זאת, מומלץ לרוקן את המרתף מעגבניות כבושות בקיץ.