11 מתכונים שלב אחר שלב לג'ינג'ר כבוש בבית, עם ובלי חומץ

לאוהבי התבלין החריף הזה שלא רוצים לקנות את ירק השורש מוכן מראש בסופר, ישנם מתכונים רבים לכבישת ג'ינג'ר בבית. התוצר הסופי יהיה טעים בדיוק כמו הזן הקנוי, אך בריא הרבה יותר בשל היעדר תוספים כימיים.

סודות כבישת ג'ינג'ר

לפני שמתחילים בתהליך ההשריה, עליכם להכין את המוצר כראוי:

• להסיר את הקליפה ולחתוך דק לאורך הסיבים;
• כדי להיפטר ממרירות עודפת, פזרו מלח על הג'ינג'ר ויוצקו עליו תמיסת מלח חמה;
• הכינו מרינדה, שעבורה תצטרכו להוסיף את המרכיבים הדרושים למים ולהניח את ההכנה על הכיריים לחימום;
• פרוסות ג'ינג'ר יוצקות עם התערובת החמה שהוכנה ומוזגות ללא חימום נוסף;
• לאחר קירור החומר, יש לסגור אותו היטב ולהניח אותו במקרר.

איך לבחור את הג'ינג'ר הנכון

לכבישה, בחרו בג'ינג'ר הטרי והצעיר ביותר. יש לו צבע בהיר ומשטח חלק ומעט מנצנץ. כאשר הוא נשבר, הוא משחרר מיד ארומה נעימה למדי.

כדי לקלף את הג'ינג'ר, ניתן להשתמש בכפית או בסכין עם להב משונן; פשוט גרדו את הקליפה החיצונית. כדי להסיר תוספים כימיים, מומלץ להשרות את השורשים הקלופים במים למשך 60 דקות.

לחיתוך דק של ירק השורש, ניתן להשתמש בקולפן ירקות, סכין חדה או פומפיה בצורת V. פורסים לאורך הסיבים, וחותכים את הג'ינג'ר לרצועות ארוכות או דיסקיות.

איך להחמיץ ג'ינג'ר בבית: מתכונים

כבישת ג'ינג'ר בבית אינה דורשת הרבה זמן או מאמץ. ישנן שיטות רבות ושונות להכנתו, כך שכל חובב ג'ינג'ר יוכל למצוא את המושלמת.

שיטה פשוטה שלב אחר שלב עם סלק וחומץ

שיטת בישול פשוטה וקלה זו תעניק למוצר צבע ורוד.

לשם כך כדאי להכין:

• 100 גרם ג'ינג'ר טרי;
• 4 כפות סוכר;
• כפית אחת של מלח רגיל ללא תוספים;
• 3 כפות מים;
• 100 מיליליטר חומץ 9%;
• 1-2 פרוסות סלק טרי.

הכינו תמיסה של חומץ ומרכיבים יבשים וחממו אותה על הכיריים עד שהיא מתחילה לרתוח, לאחר מכן הסירו מיד מהאש. שפכו את התמיסה החמה לכלי ובתוכו דיסקיות ג'ינג'ר וסלק. כסו את המיכל והניחו אותו בצד עד שיתקרר לחלוטין, ולאחר מכן הכניסו למקרר למשך 3 ימים.

מתכון מהיר עם מילוי כפול

המתכון דורש את המרכיבים הבאים:

• 100 גרם של ירק שורש;
• 500 מיליליטר מים ועוד 80 מיליליטר למרינדה;
• 2 כפיות מלח;
• 250 מיליליטר חומץ אורז;
• 4 כפות מלח.

ממיסים מלח ב-500 מיליליטר מים חמים. יוצקים תמיסה זו על ירק השורש המוכן ומניחים בצד להתקרר. בינתיים, מכינים את המרינדה. מערבבים את החומץ, המים הנותרים והסוכר בסיר קטן. מחממים את התמיסה על הכיריים עד להמסה מלאה של הסוכר. אין להביא את התערובת לרתיחה.

יש לזרוק את המרכיב העיקרי למסננת, לאחר מכן להעביר לסיר עם המרינדה, לכסות במכסה ולהשאיר לחליטה לפחות 8 שעות.

עם צנון או לפת

שיטת הכנה זו מאפשרת שילוב של ג'ינג'ר עם כל ירק צבעוני עשיר בשמנים אתריים. צנוניות, גזרים, צנון ורוד צבעים. למתכון תצטרכו:

• 60-80 גרם של שורש ג'ינג'ר קלוף מוכן;
• 2-3 קורט מלח סלעים;
• 1-2 חתיכות צנון או 2 דיסקיות צנון.

למילוי:

• 100 מיליליטר חומץ אורז;
• 1.5 כפות מלח סלעים וסוכר;
• 200 מיליליטר מים.

את המרכיב העיקרי, יחד עם הירק הנלווה, יש לפרוס דק, להמליח ולהניח בצד לחצי שעה. יש לערבב את כל מרכיבי המרינדה בסיר ולחמם על הכיריים עד להמסה מלאה של המרכיבים היבשים. אין להרתיח! לאחר מכן, יש לשפוך את המרינדה על ירקות השורש, לכסות ולאחסן במקום קריר. לאחר קירור מלא, יש לקרר למשך 48 שעות.

מפוזר במלח

שיטה זו של הכנת ירקות שורש תדרוש:

• 350 גרם של שורש ג'ינג'ר קלוף;
• 1.2 ליטר מים רותחים;
• כפית מלח אחת.

למילוי:

• 240 מיליליטר מים;
• 50 מיליליטר יין אדום;
• 120 מיליליטר חומץ אורז;
• 80 גרם סוכר;
• 2-3 פרוסות סלק אם אפשר.

ראשית, יש לשפשף את השורשים הקלופים אך הלא חתוכים במלח, לעטוף אותם היטב בשקית ניילון, ולהכניס למקרר למשך שלוש שעות לפחות, או למשך הלילה במידת האפשר. יש לשטוף את השורשים תחת מי ברז זורמים, לפרוס דק, ולהשרות בתמיסה של מים רותחים ומלח למשך חמש עשרה דקות.

השלב הבא הוא הכנת המרינדה. ערבבו את כל החומרים בסיר וחממו על הכיריים תוך ערבוב מתמיד, עד להמסה מלאה של החומרים היבשים. סננו את המרינדה במסננת ולאחר מכן פזרו אותה בין המיכלים המוכנים. מלאו את המיכלים במרינדה, סגרו במכסים והניחו בצד להתקררות. לאחר מכן, קיררו את המיכלים המוכנים למשך 24 שעות.

במיץ לימון

המתכון דורש:

• 100 גרם של ירק שורש;
• 90 מיליליטר חומץ 9%;
• 0.5 כפיות מלח;
• כפית סוכר קנים אחת;
• 0.5 לימון;
• 2 דיסקיות סלק.

יש להכין את המרכיב העיקרי ולחתוך אותו לפרוסות דקות. יש להניח את הסלק ופרוסות הג'ינג'ר בכלי. להכנת המרינדה, יש לסחוט את מיץ הלימון ולערבב אותו עם שאר המרכיבים עד להמסה מלאה של המרכיבים היבשים. יש לשפוך את המרינדה המוכנה על ירקות השורש, לסגור את המוצר ולהכניס למקרר למשך 48 שעות.

בחומץ תפוחים

עבור 60 גרם של המרכיב העיקרי תצטרכו:

• כף אחת של חומץ תפוחים;
• כפית מלח אחת;
• כוס אחת של מים רותחים;
• 0.5 כפיות סוכר.

את המרכיב החיוני הקלוף והקצוץ יוצקים למים רותחים ומניחים בצד להתקררות מוחלטת. כעת, יוצקים חלק מהנוזל כך שהנוזל הנותר יכסה לחלוטין את המוצר. לאחר מכן, מוסיפים את המרכיבים היבשים. מערבבים עד להמסה מלאה, ולאחר מכן מוסיפים את החומץ. מעבירים את המוצר לכלי, סוגרים ומקררים. לאחר 8 שעות, המוצר מוכן.

סֶלֶק אָדוֹם

עבור 200 גרם של המרכיב העיקרי תצטרכו:

• כף אחת של חומץ בלסמי 9%;
• פרוסת סלק אחת;
• כף סוכר אחת;
• כפית מלח אחת;
• 2 כוסות מים.

ראשית, הכינו את פרוסות הסלק. הביאו לרתיחה תמיסה של כוס מים ומלח בסיר. לאחר הרתיחה, שפכו אותה על הסלק, ולאחר 5 דקות סננו. המיסו סוכר במים הנותרים והביאו את התערובת שוב לרתיחה. הניחו את פרוסות הסלק בכלי ויוצקים פנימה את מי הסוכר והחומץ. הניחו את פרוסות הסלק מעל, סגרו במכסה והניחו בצד להתקרר. לאחר 12 שעות, תוכלו ליהנות.

יַיִן

תוספת יין אדום במתכון תעזור להשיג צבע ורוד לפרוסות הג'ינג'ר. עבור 300 גרם של מרכיב מפתח זה, תצטרכו:

• חצי כוס חומץ 9%;
• 3 כפות יין אדום חצי מתוק;
• 1.1 ליטר מים;
• 2 כפות סוכר;
• כף אחת של מלח.

הרתיחו ליטר מים ויוצקו מעל הג'ינג'ר החתוך מראש. הוסיפו מלח ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות, לאחר מכן סננו במסננת ותנו להם להתקרר. הביאו את המים הנותרים לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו סוכר, חומץ ויין. הניחו את פרוסות הג'ינג'ר בכלי המוכן, יוצקים את המרינדה מעל, סוגרים במכסה ואחסנו במקום חשוך למשך שלושה ימים.

בעת שימוש ביין מתוק ומבוצר, יש לדלל אותו במים או להשתמש בכפית אחת פחות לבישול.

ווֹדקָה

מתכון זה מאפשר לכם להשיג מרקם עסיסי ופריך לירק השורש. טעם האלכוהול לא יהיה מורגש, מכיוון שכל האלכוהול מתאדה במהלך הרתיחה. כדי לתת למוצר צבע ורוד, ניתן להוסיף מיץ סלק למיכל.

עבור 200 גרם של המרכיב החשוב ביותר תצטרכו:

• 10 מיליליטר וודקה;
• 15 מיליליטר מים;
• 45 גרם סוכר;
• 3 גרם מלח;
• 50 מיליליטר חומץ 9%;
• מים מבעבעים.

מניחים את פרוסות השורש בסיר, יוצקים פנימה וודקה וחומץ, ומוסיפים את החומרים היבשים. מביאים את התערובת לרתיחה. שטפו את מיכל האחסון במים רותחים, לאחר מכן מניחים את התערובת לתוכו, יוצקים פנימה את המרינדה וסגורים. התערובת מוכנה לאכילה לאחר 5 שעות.

ללא עיקור

עבור 0.5 קילוגרם של המרכיב העיקרי עליכם להכין:

• 200 מיליליטר חומץ תפוחים 9%;
• 200 מיליליטר מים;
• 1/2 כוס צימוקים;
• 1/2 כוס סלק מגורר;
• כפית אחת של זרעי כוסברה.

משרים את הצימוקים במים חמים למשך 2-3 שעות. לאחר הזמן המוקצב, יבשו אותם והכניסו לבלנדר. הוסיפו את הסלק והמים. טחנו את התערובת והפרידו את המיץ מהעיסה. הוסיפו את הכוסברה למיץ והוסיפו את החומץ. שפכו את התערובת על הסלק המוכן וקיררו למשך 4 ימים.

ללא מלח או סוכר

למי שנמנע ממלח וסוכר, אנו מציעים אפשרות כבישה לירקות שורש ללא רכיבים יבשים אלה. המתכון מעט מורכב יותר מהשיטות הקודמות, אך התוצאות נעימות מאוד.

עבור 300 גרם של המרכיב העיקרי תצטרכו:

• ¼ כוס צימוקים;
• פרוסת סלק;
• חצי כוס מים רותחים וחומץ תפוחים;
• חצי כפית כוסברה יבשה.

משרים את הפירות היבשים במים רותחים למשך 3 שעות. מניחים את פרוסות הג'ינג'ר המוכנות בכלי זכוכית. מוסיפים את הסלק לכלי עם הצימוקים והמים ומערבבים. יוצקים חומץ לתוך המשחה המתקבלת ומוסיפים את הכוסברה. יוצקים את התערובת על הג'ינג'ר, מערבבים וסגורים במכסה. נותנים לתערובת להשרות במקרר במשך ארבעה ימים.

כיצד לאחסן ועם מה להשתמש

רוב מתכוני שורש ג'ינג'ר כבוש דורשים אחסון התערובת במקרר בכלי זכוכית אטום. חיי המדף לא צריכים לעלות על שישה חודשים.

ירק שורש זה, עם טעמו החמצמץ, הוא תוספת נהדרת לא רק ללחמניות אלא גם למנות בשר ודגים. טבחים רבים משתמשים בו בבורשט, כמרכיב בסלטים, כריכים וכמילוי לפשטידות. עם זאת, עדיף לא להפריז - הצריכה היומית לא צריכה לעלות על 50-70 גרם.