איך להחמיץ חצילים בסגנון אזרבייג'ני לחורף, מתכוני כבישה וחיי מדף

כל אחד צריך לנסות חציל מומלח או כבוש בסגנון אזרבייג'ני לפחות פעם אחת. זה שווה את זה, קודם כל, בשביל הטעם. ירקות מושרים בריאים מאוד, מכילים ויטמינים ומינרלים רבים. גוף האדם תמיד זקוק לחומרים מזינים אלה.

כבוש חצילים בסגנון אזרבייג'ני לחורף

למנה המוכנה טעם חריף, שמקורו במגוון ירקות, עשבי תיבול, תבלינים וירקות ירוקים. המרינדה מכילה תווים חריפים, ו... עיבוד חצילים שיטת הבישול שונה ממנות דומות אחרות. רוב המתכונים דורשים השריית הירקות הגולמיים. בישול חצילים אזרבייג'ניים דורש חימום מוקדם של החצילים.

הליך זה מבוצע כדי להסיר מרירות מירקות. אחרת, המנה תהיה פחות טעימה וטעמה יהיה מר. ירקות מומלחים ומושרשים במים. לאחר מכן, הם מבושלים, נאפים או מטוגנים.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

המרכיב העיקרי הוא חציל, ולכן יש לו דרישות מיוחדות. כל זן שונה לא רק בצורתו אלא גם ברכות ובטעם. יכול להיות להם טעם מר ואופייני, או בכלל לא להיות רגילים. ישנם שני סוגים: בולגרית וחציל עדין. למנה כבושה זו, מומלץ להשתמש בזנים בולגריים צעירים.

איך להחמיץ חצילים ממולאים בסגנון אזרבייג'ני

ישנם אינספור מתכונים, לכל אחד את המעריצים שלו. חלקם מעדיפים טעם חריף, הרבה תבלינים ומילויים. אחרים מעדיפים את טכניקת הבישול הקלאסית. כל מנה טעימה ובעלת מאפיינים ייחודיים משלה.

מתכון מסורתי

המצרכים למתכון:

• 1 ק"ג של חומר גלם;
• 100 גרם שום;
• 120 גרם מלח;
• 1.5 כוסות חומץ ענבים.

הכנת המנה:

1. שוטפים את החצילים ומסירים את הגבעולים.
2. מבצעים חתך לאורך הירק ומגרדים את העיסה.
3. החצילים המוכנים מניחים בסיר ומכוסים במי מלח, סוכר ומלח.
4. כאשר התערובת רותחת, יש להניח למשך 5 דקות ולהסיר מהאש.
5. המים מסוננים מהמחבת, ואת הכחולים מניחים במסננת כדי לאפשר לנוזלים העודפים להתנקז.
6. לאחר שהירקות התקררו, הם נלחצים כלפי מטה כדי להסיר נוזלים שנותרו. הירקות הכחולים נשארים במצב זה במטבח למשך 12 שעות לפחות.
7. לאחר מכן הם עוברים להכנת הבשר הטחון שאיתו ימלאו את הירקות.
8. שום ומלח נכתשים במכתש.
9. לאחר מכן מוסיפים נענע יבשה ומערבבים.
10. כל חציל ממולא במילוי המוכן ומונח בכלי זכוכית.
11. לאחר שכל הירקות מונחים, יוצקים אותם בחומץ ומכניסים למקרר להשרייה.

החצילים יהיו מוכנים לאכילה תוך 4 שעות. הם יהיו רכים אך עדיין מוצקים. הבשר יספוג שום ומלח, ויקבל טעם חריף. לפני האכילה, מפזרים ירקות בעשבי תיבול טריים.

חציל חריף עם פלפל מתוק

מתכון זה שונה מהקודם לא רק במרכיבים אלא גם בטכניקה. החצילים נחתכים ופרוסים במלח, ומשאירים אותם במרינדה של לפחות שעתיים. הפלפל, השום והפלפל החריף מקולף וקצוץ. סוכר מעורבב עם שמן צמחי, מלח וחומץ. המרינדה מובאת לרתיחה ומוסיפים את החצילים. המנה מבשלת על אש קטנה במשך 30 דקות, לאחר מכן מוסיפים את שאר הירקות ומבשלים עד לריכוך.

ניתן לאכול את המנה לאחר הבישול או להשתמש בה להכנה לחורף.

לשם כך, יש לשפוך את התערובת לצנצנות מעוקרות, ולוודא שאין רווחים ריקים. לאחר מכן, לגלגל את הצנצנות בעזרת מפתח ולכסות בשמיכה, ולהשאיר אותן להתקרר לחלוטין.

עם שום

המנה המתקבלת היא עדינה ובעלת טעם חריף עדין. את החצילים מכינים באותו אופן כמו במתכון הקודם. שום מעורבב עם מלח מוסיפים לירקות המבושלים ולאחר מכן מניחים אותם בצנצנות. עלה דפנה מוסיף לכל צנצנת ואת מי המלח יוצקים מעל.

כסו את הצנצנות במטלית דקה, אך לא במכסה, והניחו בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. ניתן להכריח פטריות פורצ'יני כחולות מהר יותר על ידי העלאת טמפרטורת החדר. בדקו את המנה מעת לעת כדי לוודא שהמנה מוכנה. אם מתפתח טעם חמוץ, כסו את הצנצנות במכסים והכניסו למקרר.

עם גזרים

חצילים כבושים בשילוב עם ירק זה, כמו גזר, הם טעימים להפליא. גזר מגורר משמש למילוי חצילים וגם לצנצנות. מתכון זה מתאים להכנת ריבות חורף. ניתן לוותר על עיקור ולכסות את צנצנות הזכוכית במכסי ניילון.

המנה מחולקת לשני חלקים כדי שתוכלו ליהנות מהירקות בימים הקרובים ולשמור חלק לחורף.

עם חמוציות כבושות

מרכיב נוסף זה יוסיף טעם מדהים למנה המוגמרת. אם חמוציות מושרות אינן זמינות, משתמשים בחמוציות רגילות. עם זאת, במקרה הראשון, הן משמשות בשל החמיצות הייחודית שלהן. ניתן להכין אותן הן לצריכה יומיומית והן לאחסון בחורף.

עם ירקות ירוקים

מתכון נוסף לחצילים שמקבל את טעמו החריף מעשבי התיבול. ניתן לגוון את המרכיבים לפי טעמכם. מתכון זה דורש רק חצילים ועשבי תיבול, ללא הוספת ירקות אחרים. לטעם חריף יותר, חובה שום קצוץ.

כיצד וכמה זמן מאוחסנים חצילים?

חיי המדף תלויים בשיטת ההכנה. חצילים נשמרים במקרר וניתן ליהנות מהם בכל עת. עיקור מאפשר לשמר את המוצר לחורף. במקרה הראשון, המנה יכולה להחזיק מעמד עד 3 חודשים. באחסון בצנצנות אטומות במרתף או במרתף, ניתן לאחסן חצילים במשך שנה או יותר.