מתכונים טעימים לעגבניות ארמניות כבושות, מלוחות ומלוחות קלות לחורף

המטבח הקווקזי מציע מגוון רחב של מתכונים שיתאימו לכל טעם ותקציב, אך ישנם מנות מסוימות שאהובות באופן אוניברסלי. אחת מהן היא עגבניות בסגנון ארמני לחורף. ישנם מספר מתכונים למנה זו. אנו מציעים אפשרויות שונות להכנת ריבות וכמה טיפים לטבחים מתחילים לבחירת ירקות ואחסונם נכון.

אילו זני עגבניות עדיף לבחור?

לשימורים, בחרו זני עגבניות מוצקים בעלי תכולת מיץ נמוכה, והעדיפו פירות ירוקים ולא בשלים. צורת הפרי צריכה להיות מוארכת, מלבנית או בצורת שזיף, עם קליפה מוצקה. זה הכרחי כדי למנוע מהירקות לאבד את צורתם תחת לחץ וטמפרטורות גבוהות.

הזנים הבאים אידיאליים למתכון זה:

• קרֶם;
• לורה;
• מעדן מוסקבה;
• ניאגרה;
• בצורת פלפל;
• טרויקה סיבירית.

בבחירת ירקות לשימורים, שימו לב למראה שלהם: הם צריכים להיות טריים, ללא נזק או שקעים.

הכנה נכונה לשימור

כדי לשמר ירקות כראוי, לא מספיק לעקוב בעיוורון אחר ההוראות שלב אחר שלב במתכון. חשוב לשים לב להכנת הירקות, לעיקור הצנצנות ולעיקור המרכיבים:

• המוצרים נשטפים תחת מים זורמים;
• ירקות שורש מקולפים, פלפלים מנקים גרעינים וגבעולים מוסרים;
• צנצנות ומכסים נשטפים בסבון כביסה, אזורים מלוכלכים במיוחד נשטפים בסודה, ועוברים עיקור.

שימו לב! חובה לעקר את הכלים בהם נעשה שימוש.

גרסה קלאסית

השיטה הקלאסית אינה דורשת הוספת חומץ - עשבי תיבול ושום מסייעים לתהליך התסיסה. מתכון פופולרי במיוחד הוא המתכון של האישה הארמנית לעגבניות קלאסיות וטעימות.

כדי להכין את ההכנה תצטרכו:

• קילו וחצי עגבניות;
• שניים וחצי ליטר מים;
• מאה עשרים גרם מלח;
• שש שיני שום;
• כמה פלפלים חריפים;
• צרור כוסברה ופטרוזיליה;
• כמה עלי בזיליקום;
• שלושה עלי דפנה.

עשבי תיבול, שום ופלפל מוכנים קצוצים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. עגבניות נחתכות לאורכן, תוך השארת קצה אחד לא חתוך. המילוי החריף מונח בתוך החתך. הירקות מוכנסים לבקבוק מעוקר מראש. מלח ותבלינים מוסיפים למים, מביאים לרתיחה ומקררים לטמפרטורת החדר.

יוצקים את מי המלח המצוננים על הירקות, תוך אבטחת השכבה העליונה בעזרת מקלות עץ או מכסה פלסטיק. מניחים את הבקבוק במקום חמים וחשוך למשך שלושה ימים. מאחסנים את התערובת במקרר או במרתף.

משומר בצנצנות

כדי להכין עגבניות בסגנון ארמני לחורף, תצטרכו חומץ, שיעזור לשמר את הריבה לאורך זמן.

כדי להכין חמישה קילוגרמים של המנה תצטרכו:

• שלוש מאות גרם שום;
• עשר חתיכות פלפל חריף;
• חצי ליטר מים;
• שלוש מאות וחמישים גרם חומץ (תפוח או יין);
• קילוגרם של ירקות.

תהליך ההכנה דומה לקודם. יש למלא צנצנות מעוקרות במי מלח וחומץ ולעקר אותן במשך חמש עשרה דקות מרגע הרתיחה. לאחר העיקור, יש לסגור את הצנצנות במכסי פח ולהניח אותן במקום חמים להתקררות.

דרך מהירה להכנה ללא עיקור

יש אנשים שלא אוהבים את הטרחה של עיקור מזון משומר; שיטה מהירה תספיק להם:

• ירקות מונחים בבקבוקים מעוקרים, מלאים במים רותחים ומשאירים להתחמם במשך עשר עד חמש עשרה דקות;
• במקביל, מרתיחים מים עם תוספת מלח ותבלינים למרינדה;
• לאחר הזמן שצוין, הוציאו את הנוזל ויוצקים מי מלח רותחים על הירקות, תוך הוספת חומץ.

הבקבוקים סוגרים במכסי פח ומניחים במקום חמים להתקרר.

מתכוני עגבניות ירוקות ארמניות

למתכון הזה תצטרכו להכין:

• שני קילוגרמים של עגבניות ירוקות;
• כמה גזרים ופלפלים מתוקים;
• חתיכה אחת של פלפל חריף וראש שום;
• חזרת (שורש);
• ירקות (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה);
• ליטר מים;
• חמישים גרם מלח;
• חומץ - כמה כפות.

ירקות שורש קלופים ושטופים, פלפלים, חזרת ושום נקצצים ומערבבים עם עשבי תיבול. כל המרכיבים מעורבבים עד לקבלת תערובת חלקה. עגבניות נחתכות לרוחב וממולאות בתערובת הירקות, לאחר מכן מניחים אותן בכלים מעוקרים. מוסיפים מלח למים רותחים ומבשלים במשך מספר דקות. ממלאים את הצנצנות במרינדה הרותחת, מוסיפים חומץ, ומעוורים את הצנצנות במשך עשר דקות. לאחר זמן זה, מכסים את הצנצנות במכסי פח ואוטמים אותן.

חריף עם פלפל חריף

להכנת עגבניות חריפות, ממלאים את העגבניות החומות המוכנות בתערובת של שום, פלפל צ'ילי ועשבי תיבול, מניחים אותן בצנצנות ומוזגים פנימה את המרינדה (מוססים כף מלח בליטר מים, לאחר הרתיחה מוסיפים כף חומץ). מעקרים את הצנצנות המלאות במשך חמש עשרה דקות ואוטמים.

מלוח קלות עם עשבי תיבול ושום

עגבניות ארמניות מלוחות קלות מושלמות למי שלא אוהב מאכלים מלוחים יתר על המידה. להכנת כבושים אלה, חותכים את כיפות העגבניות ומוציאים את הליבות בעזרת כף. את העיסה שהוסרה מערבבים עם שום, פלפל ועשבי תיבול (קצוצים דק), והמלית משמשת למילוי חללי העגבניות. החביות הממולאות מכוסות בכובעים ומונחות בכלי, מכסים במי מלח קרים ומשאירים למשך שלושה ימים תחת לחץ. המנה מאוחסנת במקום קריר.

עם כרוב

עגבניות ארמניות מוגשות כמנה עצמאית, ממולאות בירקות שונים.

למנה ממולאת בכרוב תצטרכו:

• לשפשף את הכרוב המגורר במלח;
• קוצצים דק את עשבי התיבול, השום והפלפל ומערבבים עם הכרוב;
• הסירו את המכסה מהעגבניות וגרפו את העיסה;
• ממלאים את העגבניות בתערובת הירקות ומניחים בבקבוק;
• קוצצים דק את העיסה, מערבבים עם שום קצוץ ומוסיפים לבקבוק המלא;
• ממלאים במי מלח ומפעילים לחץ למשך 24 שעות.

תקבלו מנה חריפה מקורית.

עם פפריקה

מתכון הפפריקה מוכן באופן דומה לקודם. הפפריקה מגורעת וגבעולה, קצוצה דק, ומערבבת עם עשבי תיבול ושום. התערובת המתקבלת נדחסת לתוך חללי הירקות.

ממולא בבצל

להכנה, תצטרכו שמן צמחי וטבעות בצל פרוסות. מלאו את העגבניות כפי שתואר לעיל, הניחו אותן בצנצנות ופיזרו טבעות בצל. שפכו מי מלח על הצנצנות המלאות, הוסיפו חומץ ושמן צמחי ועקרו אותן במשך עשר דקות. סגרו את הצנצנות והניחו אותן במקום חמים להתקרר.

כָּבוּשׁ

כדי להשיג עגבניות כבושות, המוצר המוכן ממולא במי מלח קרים ומשאיר תחת לחץ למשך שלושה ימים, ולאחר מכן מוריד למרתף להבשלה.

מושרים במיץ שלהם

חולטים וקולפים את העגבניות, לאחר מכן מניחים אותן בצנצנת, מעורבבות עם שיני שום, עשבי תיבול, מלח ותבלינים. מעקרים את הצנצנות למשך שלושים דקות, מוסיפים חומץ ואוטמים.

אחסון נכון של שימורי עגבניות לחורף

עגבניות כבושות בסגנון ארמני עם חומץ ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר במשך שמונה עשר חודשים. יש לאחסן עגבניות כבושות בטמפרטורות של עד 8 מעלות צלזיוס (46 מעלות פרנהייט). יש לאחסן במקום יבש ומאוורר, מוגן מאור שמש ישיר.

לאחר שלמדה את המתכונים, כל עקרת בית תשמח את משפחתה ואורחיה עם מנה מקורית בכל עת של השנה.