מתכונים לעגבניות כבושות עם בזיליקום לחורף, הכנת מזון ותנאי אחסון

בין אם לארוחת צהריים חגיגית או לארוחת ערב משפחתית, עקרות בית רוצות להגיש מתאבן ירקות ייחודי. עגבניות יוצרות יצירות מופת קולינריות אמיתיות. נשים רבות מתעניינות במתכונים לעגבניות עם בזיליקום לחורף. לצמח חריף זה, שמקורו בהודו, יש ארומה נפלאה. מי המלח שאליהם מוסיפים את העשב הזה מעניקים לעגבניות טעם ייחודי. הוא משלב את רעננות השדות עם חריפות וארומה של המזרח.

המורכבויות של הכנת עגבניות עם בזיליקום לחורף

ירקות כבושים בחומץ, משומרים ומלוחים. הגוון הסגול של העשב בולט על רקע הפרחים האדומים. בנוסף לשני מרכיבים אלה, עגבניות מתובלות גם בשום ובצל, עלי דפנה או דובדבן, תבלינים וגזר, שזיפים ותפוחים. כל וריאציה של עגבניות כבושות או מלוחות מוסיפה טעם חדש.

כיצד לבחור ולהכין את המרכיבים העיקריים בצורה נכונה

עגבניות עבות קליפה מתאימות ביותר לשימורים. עגבניות גדולות ניתן לחצות, אך עדיף לבחור עגבניות קטנות יותר, במיוחד כאלה ללא שקעים. לפני שמכניסים לצנצנת, שוטפים את העגבניות ומנקבים אותן, ומנקבים את הקליפה בכמה מקומות בעזרת מחט או קיסם שיניים.

גבעולי בזיליקום סגול טריים טובלים במים ומיובשים באותו אופן כמו עלי דובדבן ודומדמניות. בעת שימור או כבישה של עגבניות, מרכיבים אלה מונחים בתחתית צנצנת סטרילית או בין כל שכבת ירקות.

שיטות לכבישת עגבניות עם בזיליקום

ספרי בישול ואתרי אינטרנט מציעים מגוון אפשרויות לשימור עגבניות חמוצות מתוקות לחורף. עקרות בית בוחרות הן מתכונים והן מרכיבים נוספים לכבישת עגבניות בהתאם לטעמיהם. חלקן מעדיפות חטיף חריף יותר, בעוד שאחרות מעדיפות מוצר עדין יותר עם ארומה עדינה.

מתכון קלאסי

הארומה הייחודית של העשב החריף מורגשת בבירור בחורף אם פותחים את הצנצנת שבה מגולגלים עשבי התיבול. עגבניות מלוחות עם חומצת לימון ותבלינים. כדי להכין ירקות לפי המתכון המסורתי, תצטרכו:

• עגבניות - 1200 גרם;
• סוכר - חצי כוס;
• בזיליקום טרי שנקטף - 3-4 גבעולים;
• שום - 4-5 שיני שום;
• מלח - 2 כפות שטוחות;
• פלפל חריף - 5 אפונה;
• מים - ליטר.

חומצת לימון משמשת כחומר משמר במקום חומץ. כל המרכיבים הללו יספיקו לשתי צנצנות ירקות בגודל של ליטר. תהליך ההכנה מורכב מכמה שלבים, אך אינו אורך זמן רב:

1. עגבניות בגודל בינוני נשטפות מתחת לברז ומיובשות קלות.
2. מניחים שיני שום וענפי בזיליקום בתחתית צנצנת סטרילית.
3. עגבניות ממוקמות לאחר רכיבים אלה.
4. המיכל עם הירקות מלא בחלק אחד של מים.
5. מוסיפים מלח, חומצת לימון וסוכר לחצי השני, מערבבים הכל ומביאים לרתיחה.
6. את התערובת החמה יוצקים על העגבניות.

הצנצנות נאטמות במכסי מתכת ומכוסות בשמיכה. לאחר זמן מה, הירקות מוציאים למרתף.

הדרך המהירה

אם אתם אוכלים עגבניות תוך מספר ימים או מאחסנים אותן במקרר, נסו מתכון אחר. הן מלוחות קלות וטעימות. עבור 1.5 ק"ג עגבניות, תצטרכו:

• בָּצָל;
• שׁוּם;
• סוכר - 2 כפיות;
• עלה דפנה;
• מלח - 1.5 כפות;
• בָּזִילִיקוּם;
• גרגירי פלפל.

שוטפים את העגבניות תחת מים זורמים ומניחים אותן בסיר, שם מפזרים עליהן שכבות של תבלינים ועשבי תיבול. מוסיפים מלח וסוכר ל-2 ליטר מים לפחות ומרתיחים במשך 2-3 דקות. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות. מניחים צלחת כבדה על גבי הסיר. העגבניות נותנות להשריה במשך שלושה ימים.

עגבניות שרי עם שום

הפירות האדומים הזעירים נראים מעניינים ויפים בצנצנות. זו כנראה הסיבה שבסוף המאה הקודמת, מגדלים ישראלים פיתחו עגבניות שרי שגודלן אינו עולה על 3 ס"מ. נשים רבות משמרת עגבניות אלו לחורף. עבור ק"ג 1 מהירקות הקטנים הללו, עקרות בית משתמשות ב:

• צרור בזיליקום;
• שָׁמִיר;
• אֲפוּנָה רֵיחָנִית;
• חצי שום;
• סוכר מגורען - כף אחת;
• דבש - 30 גרם;
• מֶלַח;
• חומץ תפוחים - 35-40 מ"ל.

שטפו את העגבניות, הסירו את הגבעולים כדי לזרז את תהליך ההמלחה, ונקבו את הקליפה. לאחר מכן הניחו את העגבניות בסיר יחד עם התבלינים, עשבי התיבול והשום הקצוץ. כסו את הסיר במים רותחים והניחו להם לשבת מכוסה.

המרינדה המקוררת נשפכת לכלי נפרד ומבושלת שוב, ועגבניות השרי נארזות בצנצנות, עם עלי בזיליקום סגולים, הוסיפו דבש וחומץ. מלאו את החלל הריק במי מלח חמים.

הכנה זו, תחת מכסי מתכת, מאוחסנת היטב במרתף או במקרר.

ללא עיקור

למרות שעגבניות אינן מאבדות את תכונותיהן המועילות לאחר טיפול בחום, תכולת הוויטמינים והמינרלים בהן פוחתת. כדי לשמר את החומרים המזינים החיוניים, הן נשמרות לחורף ללא עיקור. להכנת 2 ק"ג עגבניות כבושות, השתמשו ב:

• שום - 4 שיני שום;
• חומץ - ¼ כוס;
• בזיליקום - מ-40 עד 50 גרם;
• מלח - 2 כפות מלאות;
• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר - 150-170 גרם.

מניחים עגבניות, עשבי תיבול ושום בתחתית צנצנות שחוממו באדים. להכנת מרינדה, מוסיפים סוכר ומלח למים. מכסים את הירקות בתמיסה הרותחת. לאחר 5 דקות, מוציאים אותה, מביאים לרתיחה, ואז יוצקים אותה שוב על העגבניות. מוסיפים חומץ. סוגרים את הצנצנות והופכים אותן.

עגבניות מלוחות קלות עם בזיליקום

אינכם זקוקים לידע קולינרי מיוחד כדי להכין מתאבן חמוץ מתוק לבשר או רוטב לבורשט. אם יש לכם קילוגרם של עגבניות קטנות, כמה גבעולי בזיליקום ושמיר, וכמה עלי חזרת, תוכלו להכין עגבניות מלוחות קלות וטעימות.

להכנת מתאבן, יש לשטוף את הירקות ולהניח אותם בסיר יחד עם עשבי התיבול ושיני השום. להמיס 1.5 כוסות מלח ב-1.5 ליטר מים ולשפוך את התערובת לתוך המיכל עם העגבניות. לסגור מכסה ולהניח למרכיבים לעמוד שלושה עד ארבעה ימים.

כדי לזרז את תהליך ההכנה, חתכו את העגבניות לחצי. לטעם חריף יותר, הוסיפו כמה גרסאות פלפל שחור טחון. בנוסף לבזיליקום, ניתן להשתמש בפטרוזיליה או כוסברה.

אחסון נוסף של עגבניות

ירקות משומרים וכבושים לא מתקלקלים זמן רב בבית. חיי המדף של עגבניות תלויים בשיטת ההכנה.

אין לשנות את זמן העיקור או את כמות החומרים המשמרים המצוינים במתכון. עגבניות קצרות מדי יתקלקלו ​​במהירות, בעוד שכמות גדולה מדי תפגע בטעם.

עגבניות משומרים, המאוחסנות במרתף או אפילו בטמפרטורת החדר, שומרות על טעמן ותכונותיהן למעלה משנה, בתנאי שהאריזה אטומה. טמפרטורת החדר לא צריכה לעלות על 20 מעלות צלזיוס, והלחות לא צריכה לעלות על 75%.

ירקות כבושים עם עשבי תיבול ארומטיים מחזיקים מעמד כ-6 חודשים בטמפרטורה של 0 עד 4 מעלות צלזיוס, לכן הם מאוחסנים במרתף או בקירור. שיטת שימור חורף זו נעשית ללא עיקור, אך עם כמות נדיבה של מלח, אשר מקדם תסיסה ומעכב צמיחה מיקרוביאלית.

החדר בו מאוחסנים הריבה חייב להיות מאוורר היטב. אין לאחסן צנצנות עגבניות בטמפרטורות מתחת לאפס. אם אין מרתף או מרתף זמינים, ניתן לאחסן עגבניות מושרות בחומץ או בחומצת לימון בתוך הבית, אך יש להקפיד להרחיק אותן מאור שמש ישיר.