מתכוני עגבניות ופלפלים לחורף, הכנת מרכיבים וזמני אחסון

עקרות בית מסוימות מכינות, במקום עגבניות וקטשופ, מתאבן, המוגש לעתים קרובות לצד מנות אחרות. מתאבן זה עשוי מעגבניות מרוסקות מעורבבות עם תוספים צמחיים אחרים. שום, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום ופלפל משמשים לעתים קרובות ברוטב.

עם אילו מנות מוגש הרוטב?

לפני הכנת מתאבן, כולם צריכים להבין אילו מנות משתלבות היטב עם הרוטב הזה. רוב עקרות הבית מכינות אותו להגשת מנות פסטה איטלקיות. אלה כוללות ניוקי בסגנון איטלקי, ספגטי, פטוצ'יני, טליאטלה, וכמובן, ספגטי.

עם זאת, רוטב זה נהדר ליותר מפסטה בלבד. הוא משמש לעתים קרובות גם עם סלמון ומנות בשר אחרות. אפטיט משמש גם בעת צליית עוף צעיר או צלעות. יש המשתמשים ברוטב בעת הכנת קציץ בשר הודו או חזיר.

מנה ראשונה מוגשת גם עם מנות ירקות. לדוגמה, מוסיפים אותה לגלילות חצילים אפויות.

הרוטב משמש כקרם לפיצות, עוגות ומאפים אחרים העשויים מעגבניות, גבינה או חזיר. רוטב זה, המבוסס על עגבניות, הוא מרכיב חיוני בסלטים רבים של דגים ובמנות פירות ים אחרות. ישנן גם דרכים רבות להכין מרקים עם תוספת של מתאבן. הוא מוסיף למרקי גזר או תפוחי אדמה.

הכנה וטיפול בחום של מרכיבים

לפני הכנת הרוטב, כל המרכיבים העיקריים מוכנים ומבושלים. ראשית, בוחרים את העגבניות הטובות ביותר לרוטב העגבניות. בוחרים רק עגבניות גדולות ללא סימני ריקבון או נזק.

הכנה ראשונית של המרכיבים מתבצעת בכמה שלבים עוקבים:

• חולטים את העגבניות על ידי השרייתן במים רותחים במשך 3-5 דקות, ולאחר מכן מקלפים אותן.
• קלפו את הפלפלים החריפים והמתוקים, חתכו את הדפנות הפנימיות והסירו את הגרעינים. קוצצים דק את העיסה הנותרת בעזרת סכין או טוחנים אותה במטחנת בשר.
• שום, בצל וגזר נשטפים להסרת לכלוך, חתוכים או מגוררים.

במהלך ההכנה, מוקדשת תשומת לב מיוחדת לטיפול בחום של המרכיב העיקרי - עגבניות. הן מבושלות על אש נמוכה במשך מספר שעות. ירקות אחרים הכלולים במתכון הרוטב עוברים גם הם טיפול בחום.

מתכונים מעוררי תיאבון לחורף

לפני השימוש בקציר העגבניות לשימור מתאבנים, כל עקרת בית צריכה להכיר את המתכונים להכנתם.

משומר עם פלפל חריף

מתאבן חריף זה פופולרי בקרב עקרות בית, ולכן חלקן מעדיפות להוסיף פלפל חריף לרוטב.

כדי להכין רוטב עגבניות תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 40 מ"ל חומץ;
• 2-3 ק"ג עגבניות טריות;
• 800 גרם פלפל חריף;
• 20 גרם מלח;
• 40 מ"ל שמן צמחי.

ראשית, יש לשטוף את כל העגבניות והפלפלים במים קרים. לאחר מכן, לחתוך את הפלפלים לחתיכות שוות כדי להסיר את הגרעינים והגבעולים. לאחר מכן, לקלף את העגבניות ולטחון אותן במטחנת בשר כדי להפיק מיץ סחוט טרי.

יוצקים את הנוזל לסיר, מרתיחים במשך 20 דקות ומערבבים פנימה מלח, חומץ ופלפל. מבשלים את המרינדה על אש קטנה במשך חצי שעה, ואז יוצקים לצנצנות לאחסון ריבות החורף.

חריף עם בזיליקום

כדי להוסיף עוד טעם, הוסיפו מעט בזיליקום. למתכון זה, שטפו 500 גרם פלפלים ו-700 גרם עגבניות וקצוצו אותם לחתיכות גדולות. טחנו את העגבניות הקצוצות במטחנת בשר כדי להפיק את מיץ העגבניות. לאחר מכן שפכו את המיץ לסיר בעל תחתית עבה ובשלו על אש קטנה על כיריים גז במשך 10 דקות.

בזמן שמיץ העגבניות רותח, קלפו את הפלפלים וטחנו אותם בבלנדר. את תערובת הפלפלים שנוצרה מוסיפים למיץ העגבניות ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. בדקות האחרונות של הבישול, מוסיפים לנוזל שום מגורר, בזיליקום וחומץ.

מתכון לרוטב שום חריף

כדי להוסיף טעם חריף, מוסיפים עוד שום. כשמכינים רוטב שום, ראשית אוספים את המרכיבים העיקריים. הפלפלים והעגבניות נשטפים, קולפים וקוצצים בעזרת סכין. המרכיבים הקצוצים מניחים בסיר ומבשלים על אש נמוכה. מערבבים מדי פעם בזמן הבישול כדי למנוע צריבה.

בזמן שהעגבניות והפלפלים מתבשלים על אש קטנה, קלפו וגרדנו דק 3-5 ראשי שום. הוסיפו לסיר עם המרכיבים העיקריים, יחד עם המלח, הסוכר והחומץ. ערבבו הכל יחד, בשלו על אש קטנה עוד 5 דקות ויוצקו לצנצנות.

מתאבן בולגרי תוצרת בית

עקרות בית רבות מכינות את המתאבן הביתי הזה באמצעות מתכון של רוטב בולגרי. כדי להכין את המנה, תצטרכו לסחוט מיץ עגבניות ולשפוך את המיץ שנוצר לסיר מתכת. לאחר מכן, בשלו את הנוזל על אש קטנה במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

להכנת הרוטב, השתמשו בפלפלים, חתוכים לארבעה חלקים שווים, מניחים במיץ רותח ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מוסיפים לתערובת שמן צמחי, מלח, סוכר ושום כתוש. מוזגים את הנוזל החם לצנצנות מעוקרות מראש ואוטמים במכסים.

עם תוספת של עגבניות, גזר וקישואים

יש אנשים שמכינים רוטב עם עגבניות, קישואים וגזרים קטנים. כמה קילוגרמים של קישואים ועגבניות נחתכים לקוביות, ואת הגזרים והשום מגוררים דק. לאחר מכן, שוטפים 2-3 פלפלים, חותכים לרצועות, ויוצקים לסיר עם שאר המרכיבים. לאחר מכן, מערבבים את הירקות עם מלח, סוכר, שמן וחומץ. מבשלים את המרכיבים על אש קטנה עד שהתערובת דומה לקטשופ.הרוטב המבושל מוזג למיכלי זכוכית, סגורים במכסים סטריליים ומועברים למרתף.

אדג'יקה עם תפוחים

לְהַכִין רוטב עגבניות טעים ותפוחים יכולים להיעשות לפי מתכון מיוחד. בעת יצירת מנה טעימה עגבניות אדג'יקה עם תפוחיםהגזרים, הפלפלים והפלפלים הצ'יליים נטחנים במטחנת בשר. הנוזל שנוצר מרתיחים ומבשלים על אש קטנה במשך שעה וחצי. לאחר מכן, מוסיפים לרוטב את הפלפל החריף, השום והמלח. כל המרכיבים מעורבבים היטב ומבשלים על אש קטנה במשך שעה נוספת. לאחר מכן יוצקים את האדג'יקה לצנצנות ואוטמים אותן במכסים.

חיי מדף וכללי אחסון של מזון משומר

מומלץ ליצור תנאי אחסון אופטימליים למוצרים משומרים כדי למנוע מהם להתקלקל במהירות. לשם כך, יש לפקח על טמפרטורת החדר בו יאוחסן הרוטב. הטמפרטורות לא צריכות לעלות על 20-20 מעלות צלזיוס. טמפרטורות גבוהות יותר יגרמו לקלקול של המוצרים המשומרים.

המרפסת היא המקום הטוב ביותר לאחסן את הרוטב בדירות, מכיוון שהיא תמיד קרירה יותר מהחדרים. יש המעדיפים לאחסן את הצנצנות מתחת למיטה. עם זאת, בתנאים כאלה, הרוטב יתקלקל תוך 7-9 חודשים.

מַסְקָנָה

עקרות בית נוטות לאחסן מנות ראשונות לחורף כדי להגיש אותן עם המנות העיקריות מאוחר יותר. כדי להכין כראוי את הרוטב הזה, עליכם להכיר את המתכונים.