מתכונים טעימים לכרובית כבושה בבית לחורף

כרובית נחשבת למעדן באירופה. היא מתהדרת בפרופיל תזונתי עשיר ומגוון, בעלת מרקם עדין, והיא קלה לעיכול ונספגת. שימור כרובית בבית לאחסון חורף אפשרי על ידי הכנת מגוון רכיבים משמרים. זה הופך אותה למתאימה לשימוש יומיומי, לשימוש תזונתי ולמזון תינוקות.

תכונות של הכנת כרובית לחורף

בעת שימור כרובית, יש לזכור שלראשי הכרובית יש בשר בשרני ועסיסי; בישול ממושך עלול לגרום להם להתרכך ולאבד את טעמם. יש להשלים את תהליכי השימור, העיקור והאריזה במהירות.

לבישול, השתמשו בכמות מינימלית של מים כדי להפחית את אובדן הוויטמינים והמינרלים הנשטפים מעיסת הירקות על ידי המים.

כיצד לבחור ולהכין כרוב לפני תחילת התהליך

כרובית היא מוצר מתכלה; היא מאבדת במהירות את ערכה התזונתי בעת אחסון. היא נקצרת כאשר הראש מתהווה, כאשר העלים החיצוניים ירוקים, ולפני שהיא פורחת.

ראשי הכרוב מוכנים לפני שימורם על ידי השרייתם בתמיסת מלח (70 גרם מלח לכל ליטר מים) כדי להסיר חלקיקי אדמה וחרקים, ולאחר מכן שטיפתם וקיטוע הראשים מהגבעול המשותף.

שיטות להכנת כרובית בבית

ניתן לשמר את היבול באמצעות מכשירי חשמל ביתיים, כלים וטכנולוגיות קולינריות:

• הקפאה במקפיאים;
• אריזה בשקיות ואקום;
• כְּבִישָׁה;
• שימורים עם ובלי פסטור, עם סגירות אטומות הרמטית.

מתכון קלאסי לשימורים

מתכון קלאסי זה הוא הדרך הפשוטה ביותר להכין ריבות תוצרת בית. הוא יעזור לטבחים ביתיים להכין ריבות במהירות וביעילות. מרינדה רב-תכליתית זו מכילה מרכיבים זמינים בקלות ומתאימה לכל מרינדה לירקות.

ירקות (קצוצים לפי טעמכם) ותבלינים מניחים בצנצנות מעוקרות (באמצעות מעקר אוויר יבש או קיטור). כדי לחסל חיידקים, הירקות צורבים במים רותחים למשך דקה אחת, ומסננים את המרינדה. מכינים את המרינדה לפי המתכון ונשפכים על תערובת הירקות. הצנצנות נאטמות הרמטית ומעוקרות למשך 20 דקות ב-90 מעלות צלזיוס. ג. קריר באוויר.

מַתכּוֹן:

• עבור קילוגרם אחד של תפרחות - 600 גרם מילוי;
• פלפל חריף, גזר - 1 מכל אחד;
• שום, עלי דפנה, פלפל שחור, פלפל אנגלי, ציפורן - לפי הטעם.

תַחמִיץ:

• מים - ליטר אחד;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ 9% - חצי כוס.

כרובית בסגנון קוריאני

למי שאוהב מתאבנים חריפים, הדרך הטובה ביותר ליהנות מהם היא להכין אותם בסגנון קוריאני. כרובית כבושה עם כוסברה, פלפל חריף ושום בעלת טעם חריף. המתאבן חריף וטעים מאוד.

מניחים את כל הירקות בשכבות בכלי סטרילי (קטן). חותכים את הפלפל החריף לטבעות דקות ומניחים אותן בין שכבות הירקות. ניתן לפזר פלפל אדום טחון על השכבות. יוצקים את זרעי הכוסברה לתוך המרינדה הרותחת. יוצקים את המרינדה על הסלט פעמיים:

• פעם אחת עם מים, להשאיר למשך 10 דקות;
• פעמיים עם המרינדה, יוצקים שמן חם מעל.

סגרו את הסלט המוגמר במכסים אטומים. אחסנו במקום קריר.

מתכון: כמות הכרוב, הגזר, השום, הפלפל החריף והכוסברה נתונה לשיקול דעתה של המארחת.

למילוי:

• מים - ליטר אחד;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - חצי כוס;
• חומץ 9% – חצי כוס;
• שמן צמחי - 3 כפות.

כבישה עם עגבניות

עגבניות כבושות, מכוסות בפרחים, לא רק יהוו קישוט לשולחן, אלא גם מתאבן נפלא.

מניחים את התבלינים בצנצנות סטריליות, מפזרים שכבות של עגבניות, פרחים ועשבי תיבול. מכינים מילוי כפול: תחילה במים רותחים, מחממים במשך 10 דקות, ולאחר מכן במרינדה הרותחת. סוגרים היטב, עוטפים ומניחים להתקרר.

מַתכּוֹן:

• ירקות - בכמויות שוות;
• עשבי תיבול, תבלינים - לפי הטעם.

מרינדה - לפי המתכון הקלאסי.

שימור ללא עיקור

ניתן להכין את הסלט ללא עיקור, עם בזיליקום ופלפל חריף.

מניחים את התפרחות, עלי הבזיליקום הסגולים ותרמיל פלפל חריף שלם (נקבים בכמה מקומות בעזרת מזלג) בצנצנות סטריליות.

בפעם הראשונה נמזוג מים רותחים, נניח להם לעמוד 15 דקות ואז נשפוך אותם. בפעם השנייה נמזוג את המרינדה הרותחת, נאטם אותה במכסים אטומים ועוטף אותה.

מַתכּוֹן:

• ראשים - לפי הצורך;
• פלפל חריף - תרמיל אחד לכל צנצנת;
• בזיליקום סגול.

המרינדה היא אוניברסלית.

מתכון ברוטב עגבניות

ניתן לשמר את הראשים הצבעוניים על ידי שפיכת מיץ עגבניות מעליהם.

חממו את ראשי העגבניות במים רותחים במשך 5 דקות. סחטו את העגבניות ביד או בעזרת מסחטה. הרתיחו את מיץ העגבניות עד שהקצף נעלם. הוסיפו מלח וסוכר למיץ המוגמר.

מלאו צנצנות סטריליות (חצי מלאות) בתפרחות חמות, שפכו עליהן מיץ רותח וסגרו אותן במכסים. בדקו את הצנצנות לאיתור דליפות ועטפו אותן היטב כדי להמשיך לפסטר את הריבה.

מתכון: קחו עגבניות, ראשי כרובית. לליטר אחד של מיץ עגבניות, הוסיפו 30 גרם מלח וסוכר.

כבישה עם תפוחים

כרוב משומר עם תפוחים מקבל ארומה של תפוח וטעם נפלא. מי שמעדיף מאכלים חריפים יכול להשתמש בתפוחי אנטונובקה ולחתוך אותם לפלחים גדולים; מי שאוהב מתוק יכול להשתמש בתפוחי יאנטר שלמים.

מסדרים את התפוחים והכרוב בצנצנות, יוצקים מעל את המרינדה המוכנה מראש ומחממים במשך 15 דקות, מכוסים במגבת. מסננים את המרינדה, מביאים לרתיחה, יוצקים מעל את התערובת וסוגמים היטב.

מַתכּוֹן:

• תפוחים וראשים - בכמויות שוות;
• מים - ליטר אחד;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 4 כפות;
• חומץ 9% – 2 כפות.

עם גזר ושום

ניתן להמליח את הראשים הצבעוניים עם תוספת גזר ושום.

קוצצים את הגזרים לעיגולים דקים או פרוסות, חותכים את שיני השום הגדולות לשניים.

הניחו שכבות של הירקות הקצוצים בכלי סטרילי, לחצו אותם יחד בעזרת מועך, שפכו פנימה את מי המלח הרותחים, סגרו במכסי פלסטיק ואחסנו במרתף או במקרר. במהלך האחסון (עקב התסיסה) מי המלח עלולים לדלוף; אם זה קורה, הוסיפו עוד מי מלח.

מַתכּוֹן:

• ראש כרוב, גזר - חתיכה אחת כל אחד;
• שום - ראש אחד;
• מים - ליטר אחד;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 4 כפות;
• חומץ 9% – 50 גרם.

עם פלפלים ובצל

סלט כרובית טעים זה עם פלפלים ובצל יכול לשמש כמנה ראשונה קרה או כתוספת לבשר מטוגן או מבושל.

סדרו את הירקות והעשבים בצנצנות סטריליות בשכבות, דחסו את התערובת, הוסיפו מים רותחים וסננו לאחר 15 דקות. שפכו את המרינדה הרותחת על הסלט, ולאחר מכן שפכו בזהירות את השמן החם מהמחבת. אטמו את הצנצנות במכסי מתכת בעזרת אטם ידני, עטפו אותן היטב ותנו להן להתקרר.

מַתכּוֹן:

• ראש - חתיכה אחת;
• פלפל - 4 חתיכות;
• בצל - חתיכה אחת;
• סט של תבלינים ועשבי תיבול - לפי הטעם;
• שמן חמניות - חצי כוס;
• מים - ליטר אחד;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 4 כפות;
• חומץ 9% - חצי כוס.

עם סלק

ניתן להחמיץ את ראשי הסלק הצבעוניים, מה שמעניק לשימורים צבע עז וטעם חריף.

קולפים, מגרדים, מגררים או קוצצים את הסלק ביד או במעבד מזון.

מניחים תבלינים, כרוב וסלק בצנצנות סטריליות, יוצקים עליהם מים רותחים ומסננים את המילוי הראשון.

יוצקים את המרינדה החמה על מסת הירקות ומפשטרים ב-90 מעלות ג (צנצנות 0.5 ליטר - 20 דקות, צנצנות 0.75 ליטר - 30 דקות).

מַתכּוֹן:

• ראש - חתיכה אחת;
• סלק שולחן – חתיכה אחת;
• סט תבלינים - לפי הטעם;
• מרינדה קלאסית.

יש לאחסן במקפיא

אחסון נכון של כרובית מאפשר לכם לשמר את היבול. שימור ירקות בצנצנות מספק למשפחתכם סלטים מוכנים לאכילה ומנות ראשונות קרות.

כדי להכין מנות חמות - מרקי ירקות, תוספות, תבשילי ירקות - ניתן לשמר את ראשי הלחם על ידי הקפאה.

את הפרחים המוכנים טובלים במים רותחים מומלחים למשך 2 דקות. מצננים במהירות במים קרים, מייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר או מגבות וופל, ומכניסים לשקיות אטומות בוואקום, מיכלים או שקיות פלסטיק פשוטות. מאחסנים בתאי הקפאה.