איך להכין עגבניות כבושות ללא קליפות לחורף, מתכוני כבישה מהירים

ישנם מתכונים רבים לעגבניות קלופות לחורף, שכן אנשים שמו לב זה מכבר שאכילת ירקות אלה במצב זה היא הרבה יותר פרקטית וטעימה. שיטות הכנה מעניינות ומרכיבים נוספים מוסיפים נופך מיוחד לכל מוצר מוכן. לכן, מתכונים אלה יכולים להיות שימושיים לכל טבח ביתי.

בחירת העגבניות הנכונות

מתכונים הדורשים שימור עגבניות בשלמות דורשים עגבניות קטנות יותר (עד 4 ס"מ קוטר). עגבניות שזיף הן אידיאליות. פירות עם נזק מכני או פגמים אחרים נזרקים.

שיטה פשוטה להיפטר במהירות מהקליפה

הסרת הקליפה מעגבניות היא קלה אם יודעים איך לעשות זאת:

• עגבניות ממוינות ונשטפות;
• בצעו חתכים בצורת צלב בצד הרך;
• לבשל במשך 2 דקות;
• לקרר תחת מים זורמים קרים;
• הסירו את העור, החל מהחתך - לאחר מכן הוא יורד בקלות.

הלבנה היא טיפול קצר טווח במים רותחים או באדים. תהליך זה מתבצע באמצעות מסננת או על ידי הנחת ירקות ישירות לתוך מיכל.

אפשרויות בישול

ישנם כיום מתכונים רבים ושונים הכוללים עגבניות קלופות, וחלקם יידונו בהמשך.

מתכון קלאסי

מה יכול להיות פשוט יותר ממרכך עגבניות קלאסי? מרכך עגבניות זה מקל על הכנת רוטב עגבניות, והן גם משתלבות נפלא עם מגוון תוספות.

רכיבים:

• עגבניות;
• שיני שום;
• מֶלַח;
• תמיסת חומץ 9%.

חולטים את העגבניות ומקלפים אותן. חותכים כל אחת לרבעים, תוך הסרת הגבעול. דוחסים את העגבניות בצנצנות מוכנות, תוך הנחת שיני שום פרוסות ביניהן. מפזרים מלח על הצנצנות וממלאים אותן עד אפס מקום. יוצקים את החומץ. מעקרים את הצנצנות של 3 ליטר למשך 45 דקות.

כאשר עגבניות ארוזות היטב, המיץ יפעל כנוזל. העגבניות יתכווצו בנפח לאחר העיקור.

במרינדה

המתכון הזה יוצא טעים ורך מאוד, למרות שהכנת עגבניות כבושות בדרך זו דורשת קצת מאמץ.

רכיבים:

• עגבניות;
• גרגירי פלפל שחור;
• אפונה פלפל אנגלי;
• עלי פטרוזיליה או שורש;
• סוכר ומלח;
• תמיסת חומץ 9%;
• מַיִם.

העגבניות המוכנות מניחות היטב בצנצנות מעוקרות בנפח 3 ליטר. יוצקים עליהן מים רותחים ומניחים אותן למשך 10 דקות, עם מכסים סגורים. לאחר מכן, יוצקים את המים לצנצנת ומכינים את המרינדה. מביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח, ולבסוף מוסיפים חומץ. את המרינדה המוגמרת מחזירים לצנצנות. לפני סגירת העגבניות המושרות, מתבלים אותן בעשבי תיבול ותבלינים.

חמש דקות

לעגבניות הכבושות המהירות הללו יש טעם חריף - הן חובה עבור מי שאוהב אוכל חריף.

רכיבים:

• עגבניות;
• ירקות שמיר;
• ראש שום;
• חצי תרמיל פלפל אדום;
• סוכר ומלח;
• תמיסת חומץ 9%;
• מַיִם.

הכינו את העגבניות. בינתיים, בישלו את המרינדה. להכנתה, קחו סיר, מלאו אותו במים, הוסיפו סוכר ומלח. לאחר הרתיחה, הוסיפו קורטוב של חומץ, כבו את האש ותנו לה להתקרר.

הכינו את מרכיבי התבלינים: שטפו וקצוצו את השמיר והשום הקלוף מראש. הסירו את הגרעינים מהפלפל וחתכו אותו לחצאי טבעות. שימו את העגבניות בצנצנות, ערבבו עם המרכיבים המוכנים. שפכו עליהן את המרינדה החמה והניחו להן לשבת בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות. סגרו את הצנצנות.

מתאבן עגבניות קלופות

המתאבן הזה טעים להפליא, חובבי אוכל בהחלט יאהבו אותו!

רכיבים:

• עגבניות;
• תרמילי פלפל אדום;
• שיני שום;
• פטרוזיליה;
• סוכר מגורען ומלח;
• חוֹמֶץ.

בחרו עגבניות בגודל בינוני, אך הן צריכות להיות שמנמנות ובשלות. הכינו אותן להלבנה והסירו את הקליפה. לאחר מכן חתכו אותן ל-2 או 4 חתיכות והסירו את הגבעול. בינתיים, הכינו את המרינדה. לשם כך, שטפו וקצוצו את הגזרים והפלפלים האדומים. לאחר מכן, טחנו אותם יחד עם השום.

מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מלח וסוכר לתערובת הירקות. מערבבים היטב ומוסיפים חומץ. מרינדה של הירקות הושלמה.

לבסוף, קחו מגש אטום וסדרו את פרוסות הירקות בצפיפות זו לצד זו. טפטפו את הרוטב מעל כל שכבה, לאחר מכן התחילו להוסיף את השכבה הבאה, וכן הלאה. לאחר שהמיכל מלא, סגרו את המכסה והניחו אותו במקרר למשך 8 שעות.

לאחר זמן זה, העגבניות יספגו את הארומה של המרינדה ויהיו טעימות להפליא. מנה זו משלימה נפלאה את הבשר ואת התוספות.

במיץ משלו ללא חומץ

עגבניות קלופות מצוינות כמתאבן. הן משמשות גם במנות ראשונות ושניות, וברטבים ורטבים. ניתן להשיג מוצר זה בשתי דרכים:

רכיבים:

• כמה עגבניות קטנות;
• כמה עגבניות גדולות;
• מלח וסוכר.

ירקות קטנים מקולפים וארוזים בצנצנות מוכנות עד לכתפיים. עגבניות גדולות טוחנות באמצעות בלנדר. לאחר מכן, מחממים את תערובת העגבניות לרתיחה ושופכים אותה על העגבניות. לאחר מכן, מפסטרים ב-90 מעלות צלזיוס. התהליך אורך חצי שעה לצנצנות של 0.5 ליטר, 35 דקות לצנצנות של ליטר אחד ו-40 דקות לצנצנות של 2 ליטר. לאחר מכן, סוגרים.

במי מלח

מתכון זה בן שנים רבות והוא מוכן בחבית או בכלי אחר. הוא מייצר עגבניות טעימות ומתובלות.

רכיבים:

• עגבניות;
• עלי דומדמניות שחורות;
• סוכר מגורען ומלח;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל שחור;
• אפונה פלפל אנגלי;
• אבקת חרדל יבשה;
• מַיִם.

מניחים עלי דומדמניות בתחתית הסיר, ולאחר מכן עגבניות ירוקות קלופות ומוצקות. בינתיים, מכינים מנה של מי מלח. מוסיפים למים סוכר, מלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי ועלה דפנה. מביאים את התכולה לרתיחה ומניחים לה להתקרר. לאחר מכן מוסיפים חרדל יבש ומניחים לו להתייצב.

ודאו שהמי מלח נהיה שקופים.

לאחר מכן יוצקים אותו על העגבניות, מניחים מטלית נקייה ומשקולת על פני הירקות, ומעבירים אותם למקום קריר.

עם תוספת של דבש

נוכחות הדבש בעגבניות המשומרות היא שילוב מעניין מאוד; גורמה לא יישארו אדישים למתכון הזה.

רכיבים:

• עגבניות;
• שיני שום;
• מטריות שמיר;
• עלי חזרת ודומדמניות שחורות;
• גרגירי פלפל לבן ושחור;
• זרעי כוסברה;
• סוכר מגורען ומלח;
• דְבַשׁ;
• תמיסת חומץ 9%;
• מַיִם.

רפדו את תחתית צנצנות 3 ליטר במרכיבים המוכנים: שמיר, עלי חזרת, עלי דומדמניות ושום קלוף וקצוץ. לאחר מכן הוסיפו את גרגירי הפלפל והכוסברה. בינתיים, הכינו את העגבניות, קלפו אותן וארוז אותן בצנצנות.

לאחר מכן, קחו מיכל גדול וחממו את המים שבו עד לרתיחה. שפכו את הנוזל לכל צנצנת והניחו לה לעמוד חצי שעה, מכוסה במכסה. לאחר זמן זה, הניחו מכסה דמוי משפך על המיכל וסננו את הנוזל בחזרה לסיר בו חומם לראשונה.

מחממים, מביאים לרתיחה, ומוזגים על הירקות פעם שנייה למשך חצי שעה. מחזירים לסיר ומחממים שוב. מוסיפים סוכר, מלח ודבש למים הארומטיים. מבשלים במשך מספר דקות, לאחר מכן מוסיפים חומץ ומכבים את האש. בפעם השלישית, יוצקים את המרינדה לצנצנות של 3 ליטר וסוגמים.

עם שום

מתכונים עם שום הופכים את הריבה לארומה ומעוררת תיאבון יותר, ואם יש הרבה ממנו, היא גם הופכת לחריפה.

רכיבים:

• עגבניות;
• בצלים;
• ראשי שום;
• גרגירי פלפל שחור;
• עלי בזיליקום;
• מלח וסוכר;
• תמיסת חומץ 9%;
• מַיִם.

ראשית, הכינו את כל עשבי התיבול: שטפו אותם, וקלפו מראש את הבצל והשום. חתכו את הבצל לרבעים ויוצקים עליהם מים רותחים מומלחים יחד עם השום. חלטו את העגבניות וקלפו אותן.

לאחר מכן, התחילו בתהליך אריזת המרכיבים לצנצנות. התחילו עם השום והבצל, לאחר מכן הוסיפו את העגבניות והבזיליקום. בינתיים, הכינו את המרינדה. הוסיפו מלח, סוכר ופלפל למים הרותחים, לאחר מכן הוסיפו חומץ. שפכו לצנצנות והניחו להן לעמוד חצי שעה. לאחר מכן, סננו דרך מכסה משפך והביאו שוב לרתיחה. שפכו לצנצנות וסגרו.

עגבניות משומרות מלוחות קלות

למתכון, הכולל עגבניות מלוחות קלות, יש גם נתח לא מבוטל של עוקבים.

רכיבים:

• עגבניות באותו גודל;
• גרגירי פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• מלח וסוכר;
• תמיסת חומץ 9%;
• מַיִם.

עגבניות מולבנות ומקולפות. לאחר מכן, שיני השום קולפות וקוצצות. בינתיים, מכינים מי מלח. מביאים מים לרתיחה בסיר, מוסיפים עלי דפנה, גרגירי פלפל, מלח וסוכר. מבשלים במשך כמה דקות ומכבים את האש. לאחר שהנוזל התקרר מעט, מוסיפים חומץ.

מניחים את העגבניות בסיר גדול, מפזרים שום קצוץ, יוצקים פנימה את המרינדה ומכניסים למקרר למשך 48 שעות. מנה טעימה מוכנה!

איך לשמר מזון משומר בחורף

צנצנות אטומות אוהבות מקום קריר וחשוך, לכן יש לאחסן אותן במקרר, במרתף או במזווה. אורך חיי המדף לא יעלה על 12 חודשים.

כן, יש הרבה מתכונים, אבל אם עקרת הבית תבחר באחד מהם ותכין עגבניות באהבה, אז הכבישה הזו תהיה לטעמך ותועיל לכל בני המשפחה.