אילו ויטמינים ומיקרו-אלמנטים נמצאים בעגבניות וכיצד הם מועילים?

עגבניות הן ירק קיץ עיקרי. אילו ויטמינים מכילות עגבניות, והאם באמת שווה את המאמץ לגדל אותן?

הערך של עגבניות

עגבניות הופיעו ברוסיה רק ​​לפני שלוש מאות שנים, כשהובאו מדרום אמריקה. בתחילה, הצמח שימש רק כגידול נוי לגינות וחצרות. אבל ברגע שאנשים גילו את טעמם, הם לא יכלו לעמוד בפניו. גננים מגדלים את העגבניות שלהם בעצמם כדי להבטיח את המוצר הטבעי ביותר האפשרי. עגבניות הן לא רק ירק טעים בתזונה האנושית, אלא גם ירק בעל ערך.

במבט ראשון, נראה שעגבניות חסרות ויטמינים ומינרלים, שכן הפרי שלהן מורכב מ-94% מים. עם זאת, צריכה קבועה של עגבניות יכולה לספק לגוף את כל החומרים המזינים הדרושים. לדוגמה, הן מכילות עד 15% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמיני B. ליקופן, החומר המעניק לעגבניות את צבען האדום, ממלא גם הוא תפקיד משמעותי. בגוף האדם, ליקופן מונע התפתחות סרטן הערמונית.

עגבניות מכילות ויטמינים A, E, C, K ו-PP. עם זאת, הן מכילות את מירב הוויטמינים מקבוצת B (B1, B2, B5, B6, B9 ו-B12).

כאשר אוכלים עגבניות, הגוף מקבל מיקרו-אלמנטים כגון:

• סִידָן;
• מגנזיום;
• אֶשׁלָגָן;
• פלוּאוֹר;
• נְחוֹשֶׁת;
• זַרחָן;
• נַתרָן;
• בַּרזֶל;
• אָבָץ;
• סֵלֶנִיוּם.

כמו כל מזונות צמחיים, עגבניות מכילות כמות גדולה של סיבים, אשר משפיעים לטובה על מערכת העיכול. והחומצה האורגנית שהן מכילות משפרת את התיאבון.

ישנם זנים רבים של עגבניות, הנבדלים לא רק בצורה ובגודל אלא גם בצבע. כמות החומרים המזינים המועילים משתנה בהתאם לזן. לדוגמה, עגבניות אדומות קלאסיות מכילות יותר ליקופן, בעוד שעגבניות ורודות מכילות יותר סלניום.

רופאים ממליצים לאכול 1-2 פירות בגודל בינוני ביום כדי למנוע סרטן המעי הגס. יעילותה של דיאטה זו הוכחה בניסויים בני עשר שנים בהם השתתפו למעלה מ-12,000 מתנדבים.

ניתן ליהנות מירק טבעי ועשיר בויטמינים זה במהלך הקיץ והסתיו. עגבניות טריות זמינות בחנויות גם בחורף, אך ערכן התזונתי נמוך בהרבה. כדי ליהנות ממוצר טבעי, אנשים שומרים מיץ עגבניות לחורף. חשוב לזכור שחומרים מסוימים, כמו חומצה אסקורבית, נהרסים בבישול. עם זאת, מיץ ביתי עדיין מועיל כל עוד לא מוסיפים יותר מדי מלח או תבלינים.

ויטמינים בעגבניות

כפי שצוין קודם לכן, ירק זה מכיל כמות גדולה של ויטמיני B. מדוע גוף האדם זקוק להם? ויטמין B1 חיוני לתהליכים מטבוליים בסיסיים: מטבוליזם של מים-מלח, חלבונים, פחמימות ושומנים. יתר על כן, B1 מגרה את תפקוד הלב ומשפר את בריאות כלי הדם.

מחסור בוויטמין B2 עלול לפגוע בראייה ולהחליש את המערכת החיסונית. ויטמין זה חיוני להתחדשות תאים. ויטמין B5 מעורב בייצור הורמוני מין וחיוני לצמיחת רקמות עצם ואיברים. מחסור בוויטמין B5 עלול לפגוע בספיגת אנטיביוטיקה. ויטמין B6 אחראי על רמות הורמון האושר, מייצב את תפקוד כל האיברים העיקריים ובעל השפעה נוגדת עוויתות קלה. מחסור בוויטמין B9 מוביל לאנמיה.

עגבניות מכילות גם ויטמינים נוספים בעלי ערך דומה. רטינול (ויטמין A) חיוני לעיניים ולעור בריאים. מחסור ברטינול מחליש את מערכת החיסון, פוגע בתפקוד הלב, מפחית את הראייה, ופגעי עור מתרפאים בצורה גרועה. יתר על כן, רטינול הוא אחד מנוגדי החמצון החזקים ביותר.

ויטמין E (טוקופרול) מאט את תהליך ההזדקנות, מחזק את כלי הדם, מנרמל את לחץ הדם ומחמצן את הרקמות. טוקופרול מנרמל את תפקוד מערכת הרבייה; מחסור בוויטמין זה פוגע בספיגת חומרים מזינים.

כולם יודעים שויטמין C מחזק את המערכת החיסונית, אבל זה לא כל מה שהוא יכול לעשות. חומצה אסקורבית מנקה רעלים מהגוף, מקדמת חידוש תאי דם, ובעלת תכונות אנטי-אלרגיות. הירק מכיל כמות משמעותית של ויטמין K, המסייע בספיגת סידן. יתר על כן, ויטמין זה חיוני לתפקוד הכליות.

בהתבסס על הוויטמינים הכלולים בעגבניות, ניתן להסיק כי הירק אינו רק בריא, אלא חיוני לתפקוד תקין של כל האיברים והמערכות.

יתרונות המיקרו-אלמנטים

עגבניות מכילות לא רק ויטמינים אלא גם מיקרו-נוטריינטים רבים. אכילת 2-3 עגבניות ביום מספיקה כדי לספק לגוף את החומרים המזינים החיוניים.

מכיוון שעגבניות מכילות אשלגן, הן מועילות למערכת הלב וכלי הדם ולאלו הסובלים מבצקות. ברזל חיוני לייצור המוגלובין, וסידן מחזק את העצמות. זרחן מגרה את חילוף החומרים, בעוד שאבץ חיוני לשיער ועור בריאים. מגנזיום הוא נוגד חמצון טבעי, מסייע במאבק במתח ומחזק את מערכת העצבים.

יש לכלול עגבניות בתזונה של אנשים הסובלים מטרשת עורקים ונוטים לקרישי דם. הן משפרות את הביצועים על ידי גירוי פעילות המוח. כולין, המצוי בעגבניות, מסייע בסילוק כולסטרול רע ומונע הצטברות פלאק בכלי הדם.

כמות הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים תלויה בבשלות הירק. פירות בוסר דלים בקרוטן, אשר נלחם בלחץ חמצוני בגוף. יש לצרוך רק עגבניות בשלות.

לא הרבה אנשים יודעים שעגבניות עוזרות להילחם בהשמנת יתר, בעיקר בזכות תכולת הקלוריות הנמוכה שלהן. אבל לא רק החומרים המזינים שהן מכילות (סיבים וכרום) הם שגורמים לכם להרגיש שבעים.

נזק והתוויות נגד

כמו כל מזון, עגבניות עלולות להזיק לבריאות בנסיבות מסוימות. עגבניות בריאות משום שהן מכילות מספר רב של ויטמינים ומינרלים. עם זאת, דווקא שפע זה של חומרים מזינים הוא שהופך אותן ללא מתאימות לילדים מתחת לגיל 3. גוף הילד אינו מסוגל לעכל מזונות מורכבים כאלה. העומס על מערכת העיכול עלול להוביל לעיכול לקוי.

אכילת יותר מדי עגבניות עלולה לגרום לתגובה אלרגית, המתבטאת בדרך כלל כפריחה בעור. צריכה מוגזמת של הירק עלולה להוביל לבעיות עיכול ואף לצרבת.

עגבניות מכילות כמות קטנה של חומצה אוקסלית, אשר עלולה להחריף גאוט וכמה מחלות כליות. למוצר יש השפעה כולרטית, ולכן הוא אינו מומלץ לאנשים הסובלים מאבני מרה.

יש להוציאו מהתזונה עבור אלו הסובלים מדלקת פרקים ואוסטאוכונדרוזיס. במחלות מפרקים, החומצות בעגבניות עלולות לשבש את מאזן המלחים, מה שעלול להחמיר את המצב.

עגבניות אינן נצרכות לאנשים הסובלים מאסטמה, אמנוריאה, אלרגיות וחוסר סבילות למוצר או למרכיביו. אנשים הסובלים מדלקת קיבה ויתר לחץ דם צריכים לאכול רק ירקות טריים ולהימנע מחמוצים. לא העגבנייה עצמה מזיקה, אלא המלח והחומץ המשמשים בבישול.

עגבניות ירוקות אינן מכילות ויטמינים, אך הן מכילות חומר רעיל בשם סולנין. אסור לאכול עגבניות ירוקות טריות. עם זאת, תהליך הכבישה מפרק ומנטרל את הרעלן, כך שהמוצר אינו מזיק.