המתכונים הטובים ביותר לעגבניות משומרות וסלק אדום לחורף

עקרות בית רבות אוהבות להפתיע את האורחים והאהובים שלהן עם ריבת ירקות חורפית. הן מרבות לשמר חטיפי סלק ועגבניות. לפני שימור עגבניות וסלק לחורף, חשוב להכיר את המתכונים.

איך להכין עגבניות וסלק לחורף

כדי לשמר עגבניות וסלק שנקטפו במהלך החורף, יש לשמיר אותם בפחיות.

ישנן מספר שיטות בסיסיות המאפשרות לכם לשמר ירקות בעצמכם:

• שימור על בסיס סוכר. בשיטה זו, מוסיפים סוכר למים במהלך הבישול כדי להגביר את ריכוז הסוכר במזון. כאשר תכולת הסוכר עולה ל-50-60%, כל החיידקים מפסיקים בהדרגה להתפתח ומתחילים למות. לכן, לכל המזונות המשומרים בדרך זו יש חיי מדף ארוכים.
• כבישה. שיטה זו דורשת שימוש בחומץ, הנחשב לחומר משמר אידיאלי. אפילו כמות קטנה של חומץ מספיקה כדי להסיר מיקרואורגניזמים מזיקים מהמזונות. במהלך הכבישה, מוסיפים חומץ בשלב הסופי של ההכנה, כאשר הירקות המוכנים כבר הונחו בצנצנות בהן יאוחסן המזון הכבוש.
• תסיסה וכבישה. בעת הכנת סלק ועגבניות אדומות קליפה בשיטה זו, משתמשים בחומצה החלבית המיוצרת במהלך התסיסה. מלח שולחן מוסיף גם הוא למיכל בעת כבישת ירקות.

איך לבחור ולהכין עגבניות וסלק

לפני שמתחילים להכין שימורים, עליכם להכיר את הפרטים הספציפיים של בחירה והכנת מוצרים.

בחירת והכנת עגבניות

בבחירת עגבניות לשימור, שימו לב לגודלן ולצורתן. מומלץ להשתמש בעגבניות בגודל בינוני, שכן קל יותר למלא אותן בצנצנות. לשימור פירות שלמים, השתמשו רק בעגבניות קטנות שיתאימו בשלמותן למיכל.

לשימור בחורף, בחרו זני עגבניות עם קליפה דקה. הם מתאימים ביותר לשימורים מכיוון שהם סופגים מי מלח מהר יותר במהלך כבישה.

כל העגבניות שנבחרו לכבישה נשטפות תחילה להסרת לכלוך, מושרות ונחתכות לחתיכות.

בחירת והכנת סלק

כדי להבטיח שהרימורים שלכם יהיו טעימים, תצטרכו להבין את הפרטים הספציפיים של בחירת סלק. רק זני סלק לשולחן נבחרים לשימורים בחורף. סלק מספוא זה לא מתאים למטרה זו, מכיוון שזה פחות טעים. בבחירת ירק שורש, שימו לב לפני השטח שלו. הוא לא צריך להיות מכוסה בכתמים חומים או ורידים לבנים. כמו כן, לסלק לא אמורות להיות כתמים כהים המופיעים במהלך הריקבון.

לאחר הבחירה, כל ירק שורש מנוקה מכל לכלוך שנדבק, שוטף, קולף וחותך לקוביות.

שיטות לכבישת עגבניות עם סלק

ניתן להכין סלק ועגבניות במגוון דרכים. מומלץ להכיר מראש מתכונים לשימורים חורפיים המבוססים על ירקות אלה.

מתכון סטנדרטי

שיטת הכנת מתאבן זו נחשבת לנפוצה ביותר, שכן היא משמשת עקרות בית רבות. כדי להכין מתאבן סלק ועגבניות זה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• סלק אחד;
• קילוגרם של עגבניות;
• 70 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 2-3 מטריות שמיר;
• 85 מ"ל של חומץ נוזלי;
• שלוש שיני שום.

המרינדה מתחילה בהכנה מוקדמת של המיכלים שבהם ייאטם המנה הראשונה. לשם כך, יש לשטוף היטב ולעקר את כל הצנצנות עם מכסים אטומים. לאחר מכן, להוסיף שום קצוץ, שמיר וסלק למיכלים המעוקרים. מעל כל המרכיבים יוסיפו עגבניות קצוצות.

לאחר מילוי הצנצנות, יש להרתיח מים בקומקום ולצקת אותם לצנצנות. לאחר מכן, מוזגים את הנוזל לסיר, מרתיחים שוב ומערבבים עם סוכר ומלח. את מי המלח המוכנים מוזגים בחזרה לצנצנות ומשמרים.

עם תפוח

ירקות משומרים במי מלח תפוחים הם טעימים וטעימים. מתכון זה משתמש ב:

• 2-3 ק"ג עגבניות;
• סלק אחד במשקל 700-800 גרם;
• 500 גרם תפוחים;
• 100 גרם סוכר;
• 800-900 מ"ל מים;
• מלח לפי הטעם;
• 75 גרם חומץ.

ההכנה מתחילה בהכנת המרכיבים העיקריים. ראשית, שוטפים, מקלפים ופורסים את הסלק והתפוחים. לאחר מכן מניחים את המרכיבים הפרוסים בתחתית הצנצנות המוכנות מראש. לאחר מכן, מכינים את העגבניות. גם הן שוטפות ומונחות בכלי שימורים.

לאחר שכל הצנצנות מלאות, מתחילים להכין את המרינדה. מרתיחים 5-6 ליטר מים בסיר, יוצקים לצנצנות למשך חצי שעה. לאחר מכן מסננים את המים, מרתיחים שוב ויוצקים למיכלים.

עם תפוח ובצל

מרכיב נוסף שמוסיף לעתים קרובות למתאבנים של סלק ועגבניות הוא בצל. המרכיבים הבאים משמשים להכנת המנה:

• שני בצלים;
• סלק במשקל 500-600 גרם;
• 4-5 תפוחים;
• 900 גרם עגבניות;
• מלח לפי הטעם;
• שני פלפלים;
• 65 גרם סוכר;
• 30-40 גרם של חומצת לימון.

ראשית, שוטפים את הצנצנות במים רותחים חמים כדי להסיר חיידקים. לאחר מכן, מניחים בצלים קצוצים, עגבניות, סלק ותפוחים בצנצנות. לאחר מכן, יוצקים את הנוזל החם על הכל, מסננים לאחר 10-15 דקות ומביאים שוב לרתיחה. בזמן הרתיחה, מוסיפים למים חומצת לימון, סוכר ומלח. את המרינדה המוכנה יוצקים בחזרה לצנצנות.

"של הצאר"

כדי לשמר חטיפים מלוחים באמצעות מתכון זה, תצטרכו:

• קילו וחצי עגבניות;
• שני סלק;
• 100 מ"ל חומץ;
• גֶזֶר;
• מלח וסוכר לפי הטעם;
• פלפל חריף.

ראשית, יש לשטוף את כל העגבניות במים ולנקב אותן ליד הגבעול. לאחר מכן, יש להניח אותן בתחתית הצנצנות יחד עם גזר וסלק קצוצים. יש לפזר מעל שמיר, פטרוזיליה ועשבי תיבול אחרים, אם רוצים. לאחר מכן, יש להכין מרינדה של סוכר, מלח ופלפל ולצקת אותה לצנצנות עם המרכיבים. לאחר שהריבה התקררה, יש להעביר אותה למרתף.

איך וכמה זמן מאחסנים מזון משומר?

יש לאחסן מזון משומר באזורים מוארים באור עמום בטמפרטורת חדר קבועה. טמפרטורות אופטימליות נחשבות ללא גבוהות מ-13-15 מעלות צלזיוס. בתנאים אלה, החטיף יחזיק מעמד מספר שנים.

יש אנשים שמנסים לאחסן את החמוצים שלהם בטמפרטורות נמוכות יותר. עם זאת, זה לא מומלץ, מכיוון שחמוצים לא קופאים טוב.

מַסְקָנָה

ישנם מתכונים רבים המיוצרים מעגבניות טריות. עם זאת, מתאבנים של עגבניות וסלק פופולריים בקרב עקרות בית. כדי להכין אותם, פשוט הכירו את המתכונים הפופולריים להכנת מתכונים כאלה.