איך להכין פלפלים כבושים ברוטב דבש לחורף: מתכונים והוראות אחסון

ריבות תוצרת בית לעולם לא יוצאות מהאופנה. הן מוסיפות גיוון לתזונה היומית שלכם בחורף. היתרון העיקרי שלהן הוא הטבעיות שלהן. מתכונים קלאסיים דורשים כבישה של מלפפונים ועגבניות. אפשר גם ליצור ריבות מתוחכמות יותר, כמו פלפלים במרינדת דבש לחורף.

דבש משמש כחומר משמר טבעי. הוא לא רק מגן על המוצר המוכן מפני התפתחות מיקרוביאלית, אלא גם מעניק טעם וארומה מתוקים למוצר העיקרי.

כדי להבטיח מנה טעימה וארומטית, חשוב להשתמש בדבש טרי וטבעי. אם אינכם מוצאים, דבש מסוכר, שנמס בקלות בסיר כפול, יעבוד מצוין. והכי חשוב, אל תתנו לו לרתוח, שכן הדבר יהרוס את תכונותיו המועילות.

עם אילו מנות להגיש פלפלים ברוטב דבש?

הכנה זו משתלבת נהדר עם מנות רבות. ניתן להגיש אותה עם פירה ותוספת. ניתן להגיש אותה גם כסלט עם דייסה ורוטב. היא משתלבת נהדר גם עם מנות בשר ומנות ראשונות. ניתן להוסיף אותה לסלטים חורפיים, פיצה ופשטידות מלוחות. ניתן להשתמש בה גם כמנה ראשונה עצמאית.

פלפלים עם מרינדה של דבש לחורף הם הכנה רב-תכליתית שתקשט לא רק שולחנות יומיומיים אלא גם שולחנות חגיגיים.

בחירת זן הפלפל הנכון

כדי להבטיח שהירקות שלכם עסיסיים וטעימים, חשוב לבחור את הזן הנכון. הפירות צריכים להיות בשלים, עסיסיים ובשרניים. לפני הבישול, יש להשליך את כל הירקות הנבולים או המקולקלים. אם אתם רוצים להוסיף כמה צבעים בהירים לימי החורף שלכם, בחרו פלפלים בצבעים שונים.

יש לשים לב לזנים הבאים:

• אוונגרד הוא זן המייצר יבול טוב ופירות גדולים. לירק דפנות עבות ומרקם בשרני.
• אדפט הוא זן שמבשיל מוקדם. אם תבחרו בזן זה, ריבות הפלפל שלכם יהיו הראשונות שיעלו על המדפים. הפירות דמויי הקובייה בצבעים בהירים ובוהקים. משקלם מגיע עד ל-120 גרם. דפנותיהם העבות הופכות את הזן הזה לנפוץ ביותר לשימור.

• בוגדן הוא גם זן מוקדם. לאחר שתילה, זן זה מניב יבול מוקדם, והשיחים נושאים פרי לאורך זמן. הדפנות העבות מאפשרות לשיחים לשמור על צורתם בצורה מושלמת והם כמעט ללא עיוות. לפרי שנקטף מראה שטוף שמש, שכן הפירות הצהובים צבועים.
• אידיאלי - השם מדבר בעד עצמו. פירות קטנים במשקל של עד 150 גרם מושלמים לסלטים, אדג'יקה וריבוי חורף. זהו זן מוקדם. היבט חיובי הוא טעמו המתוק והסוכרי מעט.
• ינטאר מייצר פירות גדולים וכתומים. הוא מבשיל מוקדם ומניב יבול שופע. הוא משמש הן גולמי והן מעובד.

מתכונים טעימים לחורף

ישנם מתכונים רבים להכנת פלפלים. בבחירת שיטה, חשוב לקחת בחשבון את הטעם וההעדפות האישיות שלכם.

מתכון קלאסי לטעימות שאפשר ללקק את האצבעות

כדי להכין לצ'ו במרינדה של דבש, תצטרכו את המוצרים הבאים:

• מוצר עיקרי - 2.5 ק"ג;
• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• שמן חמניות - 150 גרם;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - כף אחת;
• דבש - 1 ליטר;
• גרגירי פלפל - 5 יחידות;
• חומץ - 1 כף.

שיטת הכנה:

• שוטפים את הירקות תחת מים זורמים ומניחים להם להתייבש.
• קלפו את העגבניות. לשם כך, צרו חתך בצורת צלב בבסיס הקליפה. טבלו את הקליפה במים רותחים למשך מספר שניות. לאחר טיפול זה, הקליפה תסיר בקלות ובמהירות.
• טוחנים את העגבניות באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.
• מוסיפים לתערובת הפירה חמאה, מלח, סוכר ודבש.

• מרתיחים במשך 15 דקות.
• הסירו את הגבעולים והגרעינים מהפלפלים. חתכו לחתיכות מתאימות: ריבועים, טבעות או רצועות.
• מוסיפים פלפל ותבלינים לפירה הרותח.
• מרתיחים במשך עשרים דקות.
• מוסיפים חומץ אחרון ומבשלים עוד 5 דקות.
• לאחר מכן, יש לחלק לצנצנות מוכנות מראש ולסגור היטב.

פלפלים חריפים כבושים

רכיבים:

• פלפל חריף;
• דבש - 2 כפות;
• חומץ תפוחים - כף אחת;
• מלח - 1 כף.

שיטת הכנה:

1. המרינדה מורכבת ממרכיבים שבמבט ראשון לא משתלבים טוב יחד.
2. ממלאים את הצנצנת בתרמילים שטופים ויבשים מראש.
3. מרכיבי המרינדה מחושבים לצנצנת פלפלים של ליטר אחד. ערבבו את כל המרכיבים והמתינו עד להמסת המלח.
4. יוצקים את המרינדה על הירקות ומכסים במכסה ניילון.
5. ההכנה מאוחסנת במקרר.

בולגרית כבושה

כדי להכין פלפלים מתוקים ברוטב דבש, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• דבש - 5 כפות;
• מים - חצי כוס;
• חומץ - ½ כוס;
• סוכר - כף אחת;
• מלח - כפית אחת;
• פלפל אנגלי.

שיטת הכנה:

• מוסיפים את כל המרכיבים לנוזל העתידי למיכל ומביאים לרתיחה.
• הנמיכו את האש ותן לזה להתבשל בצורה עדינה.
• מניחים את כל חומרי המרינדה בכלי עמוק ומביאים לרתיחה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב.
• שטפו את הירק העיקרי. זרקו פירות פגומים או מקולקלים. הסירו את הגבעולים והגרעינים.

• מרתיחים את התערובת במשך 5 דקות ומוסיפים פלפל, מחכים עד לרתיחה ומנמיכים את האש.
• מבשלים על אש נמוכה עד שהפלפל מאבד את צבעו המקורי.
• הכינו את הצנצנות מראש בכל שיטה נוחה.
• בעזרת כף מחוררת, מוציאים את הירקות ומחלקים אותם בין הצנצנות, תוך השארת מרחק של שני סנטימטרים מלמעלה.
• מורחים את המרינדה וסוגמים היטב.
• הסר לאחסון נוסף במרתף או במרתף.

במרינדה ריחנית עם דבש וקינמון

הטעם הגורמה שמגיע משילוב טעמים ותבלינים הופך את הכנת הפלפל למעודנת.

רשימת רכיבים:

• פלפל חריף - 2.5 ק"ג;
• חומץ 6% - 0.5 ליטר;
• דבש - כף אחת;
• שמן חמניות - 350 מ"ל;
• שום - 2 שיני שום;
• מלח - 20 גרם;
• קינמון ועלי דפנה.

שיטת הכנה:

1. חותכים את התרמילים הקלופים לחלקים.
2. ערבבו את שאר המרכיבים והביאו לרתיחה. בשלו על אש קטנה במשך 10 דקות.
3. מוסיפים את המוצר העיקרי ומבשלים במשך 5 דקות.
4. מחלקים לכלי מעוקרים וממלאים במרינדה עד למעלה.
5. לעקר במשך 40 דקות.
6. הברג את המכסים.

במרינדת דבש וחמאה

תכשירים עם תוספת שמן צמחי הם הנפוצים ביותר.

המצרכים הנדרשים:

• פלפל - 2.5 ק"ג;
• שמן חמניות - כף אחת;
• חומץ - כף אחת;
• דבש - 100 גרם;
• מלח - כף אחת;
• תבלינים לפי הטעם.

שיטת הכנה:

• חיטוי צנצנות ומכסים באמצעות השיטה המועדפת עליך.
• מניחים כמה גרגירי פלפל שחור ועלה דפנה בכל מיכל.
• שטפו, מיין וזרעו את המוצר העיקרי. חלקו אותו לשלושה חלקים וסדרו אותם בצורת פירמידה.
• בקערה מנירוסטה, ערבבו את כל שאר המרכיבים להכנת המרינדה.

• הנוזל המזיגה צריך לרתוח במשך עשר דקות.
• ממלאים את המיכלים בפלפל ומזלפים עליהם את המרינדה הרותחת.
• יש להרתיח את התכשיר שבצנצנת במים במשך חמש עשרה דקות.
• אטום היטב.
• יש לאחסן במקום קריר.
• אם רוצים, אפשר להוסיף עגבניות קטנות לתערובת. הן יוסיפו טעם ייחודי וטוויסט חמצמץ למנה.

חמש דקות

כדי להפוך את ההכנה לבהירה וצבעונית, יש לבחור את המוצר העיקרי בצבעים שונים: אדום, צהוב, כתום, ירוק.

מוצרים נחוצים:

• פלפל - 1 ק"ג;
• חומץ - ½ כוס;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - חצי כוס;
• שמן צמחי - חצי כוס;
• מלח - 1.5 כפות;
• תבלינים ועשבי תיבול אהובים.

שיטת הכנה:

1. יש לשטוף את המוצר העיקרי. להסיר את הגבעולים והזרעים ולחתוך לחתיכות.
2. הכינו מרינדה על ידי ערבוב המרכיבים הנ"ל ושפיכת הנוזל שנוצר על הפלפלים.
3. הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו על אש נמוכה.
4. הרתיחו לא יותר מחמש דקות. לאחר מכן פזרו בין המיכלים המוכנים וסגרו.

שימורי פלפלים חריפים ללא עיקור

שימור פירות וירקות טריים דורש עיקור. מתכון זה חוסך זמן ומאפשר לכם לשמן פלפלים במהירות וללא מאמץ. לשימורים יהיה גם חיי מדף ארוכים.

המצרכים הנדרשים:

• מוצר עיקרי;
• מים - 2.5 כוסות;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 3 כפות;
• חומץ - 0.5 כוסות;
• תבלינים לפי הטעם.

תהליך המרינדה:

1. שוטפים את הירקות, חותכים את החלק היבש, אבל לא נגעים בזנב.
2. לאחר העיבוד, הניחו את התבלינים האהובים עליכם בצנצנות. לאחר מכן, ארזו את התרמילים בחוזקה.
3. מלאו את המיכלים במים רותחים ותנו להם להתבשל.
4. לאחר מכן, יוצקים ומבשלים שוב, תוך הוספת סוכר ומלח.
5. חזרו על התהליך שוב, הוסיפו חומץ לאחר שהתערובת רותחת. מלאו את הצנצנת עד הסוף וסגרו.
6. הניחו להתקרר לאט.

שיטות אחסון מזון משומר

הטמפרטורה האידיאלית לשימורים היא 2-5 מעלות צלזיוס. מקומות יבשים, קרירים וחשוכים הם הטובים ביותר לאחסון. מרתפים ומרתפים עומדים בפרמטרים אלה.

אם ההכנות נעשו בהתאם לכל כללי השימורים, ניתן לאחסן אותן בצורה סגורה הרמטית אפילו בבית. חשוב להרחיק אותם ממכשירים פולטי חום. אחרי הכל, טמפרטורות גבוהות מעוררות התפתחות של פלורה פתוגנית, והמוצרים המוכנים עלולים להתקלקל.

שימורים תחת מכסי ניילון מאוחסנים במקרר או במרתף. עקרות בית מסוימות מצליחות לאחסן את המיכלים במרפסת. ניתן להשתמש בשיטה זו כאשר החדר אינו קופא במהלך החורף. טמפרטורות נמוכות עלולות לגרום לפיצוץ צנצנות ולקלקול השימורים. לאחסון במרפסת, יש לבנות קופסאות מיוחדות עשויות עץ וקצף. ניתן לבודד אותן בנוסף באמצעות בידוד נייר כסף.

מוצרים אטומים הרמטית ניתן לאחסן במשך שנתיים. מוצרים עם מכסה ניילון ניתן לאחסן במשך 6-8 חודשים.