5 מתכונים מומלצים לפלפלים כבושים בסגנון ארמני

מנות ראשונות ארמניות חריפות העשויות מפלפלים כבושים מוכנות באמצעות מתכונים שונים, תוך שינוי המרכיבים ליצירת טעמים חדשים. הירקות הכבושים מוגשים כמנה ראשונה עצמאית או כתוספת למנה עיקרית. ניתן להכין את ההכנות מראש וליהנות מהן במהלך החודשים הקרים.

פרטים על הכנת מרינדה לפלפלים ארמנים

המרכיבים להכנת מרינדה תלויים במתכון הנבחר. המרכיבים הסטנדרטיים כוללים מלח, פלפל, סוכר ומיץ לימון. לחלופין, ניתן להוסיף שום קצוץ, כוסברה, פטרוזיליה ועשבי תיבול אחרים. המאפיין המרכזי של השרייה הוא שניתן להשרות ירקות במיצים שלהם, מבלי להוסיף מים. גישה ייחודית זו מניבה ריבות טעימות וטעימות.

עם זאת, חלק מהמתכונים עדיין דורשים שימוש במים, דבר שיש לקחת בחשבון בעת ​​הבישול.

אילו זני פלפל מתאימים?

כמעט כל זני הפלפלים, כולל אדומים וירוקים, ניתנים לכבישה, אך חשוב להבין שמאפייני הטעם של המוצר המוכן יהיו תלויים בזן הנבחר. מומלץ להשתמש בירקות בשלים ויציבים להכנה, רצוי טריים שנקטפו.

בחירה והכנה של מיכלים

אם אתם מתכננים לשמר את הירקות המוכנים לחורף, עדיף לאטום אותם בצנצנות זכוכית בגודל מתאים. לפני הנחת הירקות הכבושים בצנצנות, עליכם להכין אותם כראוי. שטפו היטב את הצנצנות ועקרו אותן על ידי חימום במים לטמפרטורה של 60-80 מעלות צלזיוס.

אפשרויות להכנת פלפלים ארמנים לחורף

טעמם של הפלפלים מאפשר הכנה במגוון דרכים. מתכונים שונים נבדלים בניואנסים של ההכנה, בשימוש במרכיבים נוספים ובמורכבות ההכנה. לפני שמתחילים להכין מתכונים משלכם, מומלץ להכיר מתכונים פופולריים ולבחור מתכונים שמתאימים להעדפותיכם ולמשאבים הזמינים.

הגרסה הקלאסית של השריית ירק שלם

שיטה סטנדרטית להכנת חומר העבודה פלפלים כרוכים בכבישת הירקות בשלמותם לחורףהמתכון כולל את השלבים הבאים:

1. את הפלפלים שוטפים היטב, וכל אחד מהם ננעץ בסיכה או מחט כדי לשמור על צורתו המקורית. את הירקות השטופים מניחים בסיר ומכסים במים קרים.
2. מניחים את הסיר על אש נמוכה ומביאים לרתיחה, כך שיתקבל מרקם מולבן. מוציאים את הירקות מהמים ומעבירים אותם למיכלים מעוקרים מראש.
3. הוסיפו מלח, סוכר, שמן ותבלינים אחרים לפי הטעם למים שבהם בושלו הירקות כדי להכין את המרינדה. חומץ תמיד מוסיפים לפני הרתיחה.
4. לאחר שהמרינדה רתחה, היא נמזגת לצנצנות ואוטמת במכסים. הצנצנות הופכות ועוטפות עד שהן מתקררות, ולאחר מכן מועברות למקום אחסון קבוע.

חותכים את הפלפל לחתיכות

המתכון לכבישת פרוסות פלפלים הוא פשוט, ואפילו טבח מתחיל יכול להתמודד איתו. כדי להכין את המלפפון החמוץ, יש לבצע את השלבים בסדר המצוין ולהיצמד ליחסי המרכיבים.

המתכון הקלאסי, בנוסף למרכיב הבסיסי, כולל מספר תבלינים המוסיפים טעם חריף וארומטי למנה ראשונה. תהליך ההכנה הוא כדלקמן:

1. שטפו את הפלפלים וחתכו אותם לטבעות ברוחב 3-4 ס"מ, לאחר מכן חתכו אותם לאורכם לחצאים. הסירו את כל הגרעינים וקצצו את הגבעולים הירוקים.
2. להכנת המרינדה, ערבבו מים ומלח בסיר והביאו את התמיסה לרתיחה על אש גבוהה.
3. מניחים את חתיכות הירקות במסננת ומטמיעים אותה במי המלח הרותחים. משאירים את הכיריים דולקות כדי לוודא שהמי מלח ממשיכים להתבשל.
4. מניחים את הפלפלים הקצוצים במסננת במחבת למשך כמה דקות. לאחר מכן מעבירים את הירקות לקערה עם מים קרים למשך 5 דקות.
5. מניחים תבלינים, שום וחומץ בצנצנות זכוכית מעוקרות. לאחר מכן מוסיפים את חתיכות הירקות.
6. להכנת המרינדה, הרתיחו מים עם סוכר ומלח, ערבבו היטב והמתינו עד להמסה מלאה של כל המרכיבים. שפכו את המרינדה החמה למיכלים עם הפלפלים.
7. החסר אטום הרמטית עם מכסים, הופך הפוך ועוטף, ומשאיר עד להתקררות מוחלטת.

הוסף פלפל חריף

השילוב של פלפלים מתוקים, תרמילי צ'ילי חריף ומיץ עגבניות הופך את ההכנה לארמטית ויוצאת דופן בטעמה.

כדי להכין מנה חריפה, עקבו אחר המתכון שלב אחר שלב:

1. פלפלים ופלפלים חריפים שטופים, מסירים גבעולים, גרעינים ומחיצות פנימיות.
2. מניחים את הירקות על תבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15 דקות.
3. את הפלפלים החריפים מוציאים מהתנור ומכניסים למיכלים מעוקרים.
4. בכלי נפרד, הביאו את מיץ העגבניות לרתיחה על אש בינונית, הוסיפו את שמן הירקות, המלח והסוכר. ערבבו היטב את כל החומרים ובשלו את המרינדה על אש קטנה במשך 10-15 דקות, תוך הוספת חומץ בסוף.
5. את המרינדה החמה יוצקים על הירקות שבצנצנות ואת הצנצנות סוגרים הרמטית במכסים.

מתאבן מקורי "קרן ראם" בשמן

המנה הראשונה שנקראת "קרן הרם" מוכנה לפי מתכון בסיסי ושונה רק במרכיבים המשמשים. כדי להעניק לה טעם ייחודי, הפלפלים מכוסים בתבלין הגאורגי אוצ'חו-סונל וחלפיניו חריף. הפלפלים חורצים מראש כדי לאפשר למרינדה לחדור ומחלבנים לפני הכנסתם לצנצנות.

אנחנו מטגנים פלפלים בסגנון ארמני לפי המתכון "אום אוטש"

מתכון זה דורש טיגון מוקדם של הפלפלים על אש בינונית מכל צד. תדעו שהם מוכנים כשהירקות משחימים. ירקות מטוגנים בדרך כלל מושרים בשלמותם, כך שניתן להניח אותם מיד בצנצנות עם שאר המרכיבים, לכסות אותם במרינדה המוכנה ולאטום אותם היטב במכסים.

משך ותנאי אחסון של תכשירי חורף

חיי המדף תלויים בתנאי הסביבה ונעים בין 1 ל-3 שנים. כדי להבטיח את בטיחות ההכנות לחורף, יש להניח אותן במקום חשוך וקריר, מוגן מאור שמש ישיר. טמפרטורת האחסון האידיאלית צריכה להיות בין 0 ל-6 מעלות צלזיוס, עם רמת לחות של 85-90%. מקומות אחסון אידיאליים כוללים מקרר, ארון, מרתף או מזווה. לאחר הפתיחה, יש לשמור את הריבה במקרר עד שבוע.