5 המתכונים הטובים ביותר למלפפונים כבושים בעלי גפן לחורף

שימור ירקות הוא מסורת מיוחדת שיש לכל משפחה. אפשרות די יוצאת דופן ומקורית היא שימור מלפפונים עם עלי גפן לחורף. השיטות והמתכונים לסוג זה של שימור הם די פשוטים, אך הם מהווים תוספת נפלאה לסלטים ותוספות. ניתן להוסיף מרכיבים נוספים לשיטות שימור המלפפונים המסורתיות, מה שמשפר את הטעם.

הדקויות של הכנת מלפפונים עם עלי גפן

ראוי לציין מאפיין חשוב: עלי גפן מסוגלים לשמר באופן מקסימלי את הצבע העשיר של המרכיב העיקרי במהלך תהליך השימור, וטעם המוצר המוגמר נשאר כמעט ללא שינוי. הצורה הנוחה עוטפת את כל פני השטח של המלפפון במהלך השימור.

ישנם גם כמה מתכונים מעניינים ומגוונים לשימור מלפפונים ארומטיים: עם תוספת של חומץ, חומצת לימון, וודקה ואפילו מיץ תפוחים. רכיב הענבים יכול לשמש גם כבסיס למנות אחרות.

דרישות למרכיבים העיקריים

עלה גפן בדרך כלל מגיע לאורך ולרוחב של עד 10 סנטימטרים. לכן, מלפפונים צריכים להיות בערך באותו גודל. מלפפונים קטנים ובינוניים ומוצקים צריכים להיות פריכים. רכיב הענבים בו נעשה שימוש צריך להיות שלם וללא כל סימני קלקול.

יש להשרות את הירק העיקרי במשך מספר שעות לפני שימורו.

כמו כן, במהלך שימורים תצטרכו שמיר, חומץ, פלפל אנגלי, סוכר מזוקק, ואם רוצים, עלי דפנה וציפורן.

שיטות לכבישת מלפפונים בעלי גפן

לפני הכנת שימורים מקוריים, יש לעקר ולחטא היטב את המיכלים. יש לשטוף את כל מיכלי הזכוכית בתמיסת סודה. בעת הכנת צנצנות לאטימה, יש לשים לב למכסים. יש לחלבן תוצרת ירוקה נקייה לפני האטימה.

עם חומץ

כבישה עם חומץ תוסיף גיוון להכנת ירקות החורף שלכם. מתכון זה מספיק לשני מיכלים של 1.5 ליטר. מצרכים:

• 2 קילוגרם של מלפפונים בינוניים;
• עלי גפן;
• 100 מיליליטר חומץ;
• 50 גרם מלח.

אופן ההכנה: שטפו את הירקות הנקיים במים רותחים למשך מספר שניות, ולאחר מכן העבירו מיד לקערה עם מים קרים. לאחר מכן, עטפו כל מלפפון בעלי גפן קלופים. הניחו את המלפפונים העטופים בכלי אחסון סטריליים ומלאו אותם עד למעלה במים רותחים. כסו והניחו למשך 10 דקות.

יוצקים את המלח לסיר, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. יוצקים את התערובת בחזרה לצנצנות. בפעם הבאה, מסננים את הנוזלים לסיר, מוסיפים חומץ ומביאים לרתיחה. יוצקים את המרינדה המוכנה על הירקות ואוטמים את הצנצנות.

עם וודקה

מתכון עם משקה אלכוהולי הוא רק טעם של חובבנים. כתוצאה מכך המלפפונים יוצאים עם טעם חריף טעם לוואי וארומה.

מה שצריך לבישול:

• 30 מלפפונים בגודל בינוני;
• עלי כותרת של ענבים;
• עשבי תיבול טריים;
• 6 חתיכות עלי דומדמניות;
• 3 עלי דפנה;
• 4 ראשי שום;
• כף גדולה של מלח;
• 2 כפות גדולות של סוכר מזוקק;
• 50 גרם של וודקה;
• 5 כפות גדולות של חומץ.

אופן ההכנה: הכנת המרכיב העיקרי: שטפו תחת מים להסרת לכלוך וקצצו את הגבעולים משני קצוותיהם. לאחר מספר שניות, השרו את הענבים במים רותחים, ולאחר מכן העבירו מיד לקערה עם מים קרים. לאחר מכן חזרו על אותו התהליך עם עלי הגפן.

מניחים את כל שאר המרכיבים בבקבוקים סטריליים. עוטפים את המלפפונים בעלים ומניחים אותם בצנצנת. יוצקים מים רותחים על התכולה ומניחים לה לחליטה למשך 15 דקות. לאחר מכן, מסננים לכלי נפרד, מוסיפים מלח וסוכר מזוקק. מביאים לרתיחה ומחזירים את התכולה לצנצנות. לבסוף, מוסיפים חומץ וכמות הוודקה המצוינת.

עם מיץ תפוחים

משומר עם מיץ תפוחים הוא מקבל טעם מתוק, אך יחד עם זאת, יש לו רמזים עדינים של חמיצות. מה המתכון דורש:

• 2.5 קילוגרם של מלפפונים בינוניים;
• עלי כותרת של ענבים;
• 50 גרם מלח וסוכר מזוקק;
• ליטר נוזל;
• חצי כוס מיץ תפוחים.

אופן ההכנה: חולטים את הבצל הצהוב כדי לשפר את טעמו. תהליך זה כולל השריה קצרה במים רותחים, ולאחר מכן במי קרח. עוטפים כל בצל צהוב בעלים. מעבירים את הבצל הצהוב לצנצנות ומתבלים בתבלינים לפי הטעם.

לאחר מכן, יש לשפוך מים רותחים על תוכן הבקבוקים ולבשל על אש קטנה במשך 10 דקות. יש להעביר לסיר נפרד ולהביא שוב לרתיחה. יש לשפוך למיכלים המלאים ולסגור.

מלפפונים כבושים בעלי גפן

מַתכּוֹן שימור ירקות מלוחים בעלי גפן ההבדל היחיד הוא בפרופורציות של המרכיבים שנוספים במהלך ההכנה. שיטה זו מייצרת חמוצים עשירים וטעימים לחורף. מה תצטרכו:

• 2.5 קילוגרם של מלפפונים קטנים;
• רכיב ענבים;
• 100 גרם מלח;
• כף קטנה של חומצת לימון;
• עשבי תיבול טריים;
• 3 עלי דפנה;
• 4 שיני שום;
• פלפל חריף.

הוראות הכנה: הוסיפו עשבי תיבול טריים, תבלינים ושיני שום לבקבוקים מפוסטרים. עטפו את הירקות המוכנים בעלי גפן והוסיפו אותם לבקבוקים המלאים. הביאו את הנוזל לרתיחה ויוצקו אותו לכל המרכיבים. הניחו לזה לעמוד לפחות חצי שעה.

לאחר מכן, יוצקים את מי המלח לסיר, מתבלים במלח ומוסיפים כף סוכר מזוקק. לאחר הרתיחה, יוצקים בחזרה לירקות. לאחר מכן מוסיפים חומצת לימון ואוטמים את הבקבוקים.

מלפפונים כבושים עם ענבים

שיטה סטנדרטית ופשוטה למדי לשימור מלפפונים, ירק פופולרי. עם זאת, שיטה זו דורשת טוויסט קטן: עלי גפן, אשר משפרים מאוד את טעם המלפפון החמוץ.

רכיבים:

• 20 ירקות קטנים;
• עלי גפן;
• עשבי תיבול טריים;
• 90 מיליליטר חומץ;
• 30 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר מזוקק;
• 5 שיני שום.

הוראות הכנה: יש להשרות את המרכיב העיקרי בקערה עם מי קרח. לאחר מכן, להרתיח במשך מספר שניות ולקרר שוב תחת מים קרים. להסיר את הגבעולים משני הקצוות ולעטוף את הירקות בעלים. להניח את עשבי התיבול, התבלינים ושיני השום בתחתית מיכל סטרילי.

לאחר מכן, דחסו את המוצר העטוף ושפכו עליו מים רותחים. המתינו 15 דקות וחזרו על הפעולה, תוך הוספת חומץ ומלח. סגרו את הבקבוקים ותנו להם להתקרר לחלוטין.

חיי מדף וכללי אחסון עבור ריקים

חיי המדף של המוצר נקבעים במידה רבה על ידי טכנולוגיית הייצור והמתכון הנבחר. אם בוצעו נהלי הכנה בסיסיים, והמיכלים והמכסים עברו פיסטור מראש, ניתן לאחסן מוצר כבוש זה אפילו בטמפרטורת החדר.

בדרך כלל, מלפפונים כבושים נשמרים במשך מספר שנים, במיוחד אם הוסיפו חומץ. ללא חומר משמר טבעי, למלפפונים כבושים יש חיי מדף קצרים מעט יותר. במקרה זה, הבקבוקים ידרשו תנאי אחסון אופטימליים - מקום קריר וחשוך.