מתכונים לקציר עלי גפן לחורף, כבישה, המלחה והקפאה

המטבח המזרחי מציע מאכל מעניין ויוצאי דופן - דולמה מעלי גפן. הוא שובה לב בטעמו ובארומתו. הוא עשוי מעלי גפן טריים, בשר ואורז מבושל.

כדי לשמח את עצמכם ואת משפחתכם במנה טעימה במהלך החורף, אנו מציעים לשקול דרכים לשמר עלי גפן לחורף.

מוזרויות של קציר עלי גפן לחורף

כדי להשיג ריבות טעימות ובריאות, עליכם להכיר כמה המלצות:

1. ניתן להקפיא טרי. קחו בחשבון שהמרכיב הצמחי עלול להישבר בעת הפשרה. במקרה זה, יש להיזהר מאוד.
2. ערמו את הפריטים בסדר עולה, מהקטן לגדול. מומלץ לערום את הפריט התחתון גדול יותר מהאחרים.
3. יש למיין את המוצר כשהוא טרי, אך לעולם לא כשהוא מבושל.
4. כדי לחסוך מקום במקרר או בצנצנת, ניתן לגלגל את העלים לגליל.

ישנן מספר אפשרויות לשימור עלי ענבים לחורף. השיטה תשתנה בהתאם לשיטת השימור ואורך חיי המדף של המרכיב.

בחירת והכנת עלי גפן

הקציר מתבצע כאשר הגפנים מתחילות לפרוח. זנים לבנים מומלצים לשימורים. יש להם טעם מתוק-חמוץ, המוסיף פיקנטיות עדינה למנות. בעת שימוש בענבים אדומים, חשוב לזכור את פני השטח הלא אחידים ואת הנוקשות של הצמח.

לשימור, מומלץ לקחת עלים צעירים, לחתוך אותם בעצמך מהגפן.

חתיכות פגומות או קרועות אינן מתאימות לקציר. יש להשתמש בחתיכות ישרות, שלמות ובגודל אחיד.

שיטות לקציר ירקות ענבים בבית

עלים ענבים מכילים את הכמות המקסימלית של ויטמינים, מיקרו- ומקרו-נוטריינטים. תכולת הקלוריות של המוצר היא 94 קק"ל לכל 100 גרם. כדי לשמר את כל הרכיבים המועילים, עליכם לדעת כיצד להכין כראוי מרכיב צמחי זה.

קְפִיאָה

הקפאה היא נוחה ופרקטית. איך להקפיא עלי ענבים:

• שטפו עלים טריים חתוכים, הסירו את הגבעולים, הניחו על מגבת נקייה ומייבשים.
• מרכיבי הצמח חייבים להיות יבשים לחלוטין. אחרת, הנוזל יגרום להם להיות שבירים יותר כשהם קופאים.
• פרשו ניילון נצמד על השולחן. הניחו כמה עלים אחד על השני. הערימה צריכה להיות בגובה של עד 15 עלים. חשוב שכולם יהיו באותו גודל.

• גלגלו את הבצק בחוזקה לגליל, עוטפים אותו בניילון נצמד. קפלו בזהירות את קצוות הניילון הנצמד מעל הבצק. הניחו בשקית הקפאה חד פעמית.
• מכניסים למקפיא, תחילה מפעילים את מצב הקפאה מהירה למשך חצי שעה.

מומלץ להקצות תא נפרד לאחסון כך שמוצרים אחרים לא יוכלו לפגוע בעלים השבירים.

כְּבִישָׁה

לאוהבי חטיפים כבושים, אנו מציעים הוראות שלב אחר שלב כיצד להחמיץ ירקות ענבים בבית:

• עלים;
• מים נקיים - 2 ליטר;
• מלח ללא תוספים, מלח סלעים - 60 גרם;
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• חומץ שולחן - 80-100 מ"ל.

שטפו את המרכיב העיקרי. חתכו בזהירות את הגבעול הגדול. הניחו אותו על מגבת נקייה וייבשו. לאחר מכן צרו ערימות של 10-14 גבעולים כל אחד וגלגלו אותם בזהירות לגליל הדוק.

כדי לשמר את התערובת לאורך זמן, יש לשטוף את צנצנות הזכוכית בסבון ולייבש אותן בתנור. יש לבשל היטב את המכסים. יש לרפד היטב את הגלילים המוכנים בעלים.

הביאו מים נקיים לרתיחה בסיר נפרד. מלאו את הצנצנות בעלילי ענבים. כסו והניחו למשך 10 דקות. חזרו על התהליך פעמיים.

בינתיים, בואו נכין את המרינדה. ערבבו את המים, המלח והסוכר המגורען בקערה אמייל. מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה תוך ערבוב קבוע. מבשלים על אש קטנה במשך 2-3 דקות, מסירים מהאש ויוצקים פנימה את החומץ.

יוצקים את המרינדה המוכנה והטעימה על העלים המוכנים. מגלגלים אותם בחוזקה והופכים אותם. לאחר שהם מתקררים לחלוטין, מאחסנים במקום קריר וחשוך.

המלחה בצנצנות

שיטת הכנה זו אינה דורשת תסיסה. פשוט הכינו את המרכיב העיקרי והכינו מי מלח. מוסיפים חרדל כדי לשפר את הטעם. בואו נראה כיצד לשמר עלי ענבים עם טעם חריף:

• עלים - 30 יחידות;
• חרדל (אבקה) - 0.5 כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 1 יחידה;
• מלח שולחן - כפית אחת.

מיין, שטוף וייבש את עלי הענבים. ערום אותם בערימות של 10 וגלגל אותם לגלילים. הנח אותם בצנצנות זכוכית מוכנות מראש.

מלאו אותם במים רותחים ותנו להם לחלוט במשך 10 דקות. סננו את הנוזל. הוסיפו מלח, חרדל ופלפל לצנצנת. שפכו עליהם מים רותחים וסגרו את הצנצנת מיד היטב. הפכו את הצנצנת וקיררו תחת שמיכה חמה. אחסנו במקום קריר.

שימורים יבשים

ניתן לשמר עלי גפן בשיטה יבשה פשוטה ופופולרית. לכן, אין צורך לגלגל אותם.

מניחים את העלים המוכנים בצנצנות סטריליות, וממליחים כל שכבה.

מכסים במכסים, מניחים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור. מעקרים ב-100 מעלות צלזיוס למשך 8-12 דקות. סוגרים היטב. הופכים ומצננים.

שימור על ידי המלחה יבשה

למי שאין זמן להתעסק בשיטת המלחה חמה, אנו מציעים לבדוק מתכון לבישול בבקבוק פלסטיק.

• מלח שולחן - 60 גרם;
• עלים - 100 יחידות.

לשימורים, בחרו עלים צעירים, שלמים ויבשים. אין צורך לשטוף אותם לאחר הקטיף. תרכובת התסיסה המצפה את פני השטח מאפשרת שימור ללא צורך במי מלח.

הניחו את המצרכים המוכנים בערימות מסודרות של 8-12 חתיכות. גלגלו אותם לגליל והניחו אותם בזהירות בבקבוק פלסטיק נקי. ככל שיהיה פחות אוויר ורווח בין הגלילים, כך ייטב.

שפכו את כמות המלח שצוינה לתוך המיכל. פעולה זו תיצור אטימה מלחית. סגרו את הבקבוק ואחסנו אותו במקום קריר.

כדי לחלץ את המוצר, במידת הצורך, עליכם לחתוך בזהירות את הבקבוק, להסיר את העלים ולשטוף.

אִחסוּן

יש לאחסן את הריבה המוכנה בכל מקום קריר וחשוך. זה יכול להיות מרתף, מרתף או מזווה. אין להקפיא שוב עלים מופשרים.