המתכונים הטובים ביותר למלפפונים כבושים עם בזיליקום לחורף, כולל תנאי אחסון וחיי מדף.

מלפפונים הם ירק פופולרי המשמש לשימור חורף. בעת שימורים, טבחים ביתיים בוחרים תבלינים, עשבי תיבול ותבלינים סטנדרטיים. אותו מתכון נהיה משעמם עם הזמן, ואתם רוצים לנסות משהו חדש. האם ניתן לשמר מלפפונים כבושים עם בזיליקום לחורף?

מה נותן בזיליקום למלפפונים?

בזיליקום הוא צמח המשמש בסלטים, במנות קלות וכקישוט. יש לו ארומה עשירה וטעם חריף. כאשר הוא משומר, בזיליקום מוסיף טעם רב עוד יותר לירקות. הוא גם מוסיף להם תווים מרירים, מה שמעניק להם טעם ייחודי.

בזיליקום אינו דורש תיבול נוסף. אם תזניחו זאת, הארומה עלולה להיות חזקה מדי, והמנה לא תרכוש את הארומה והטעם הייחודיים שמעניק בזיליקום. כדי ליהנות ממנו באמת, אל תוסיפו יותר מדי גבעולים לצנצנת. רק כמה עלים יעשו את העבודה.

כיצד לבחור ולהכין מרכיבים בסיסיים

כשבוחרים ריבות, התחילו עם מלפפונים. יש המעדיפים מלפפונים בגודל בינוני או גדול. ניתן לחתוך אותם לכל צורה שתרצו. מלפפונים קטנים יותר נראים יפה בצנצנות. קל לסגור אותם וליהנות מהם, שכן מלפפונים חמוצים נחשבים לטעימים הרבה יותר ממלפפונים רגילים.

ראשית, שימו לב למראה המלפפונים. עליהם להיות טריים, כפי שמעידים מוצקות המלפפונים. הקליפה הדקה לא צריכה להיות מקומטת. הפצעונים צריכים להיות ירוקים כהים, והמלפפונים עצמם לא צריכים להראות סימני קלקול. מלפפונים נבחרים מניחים במי קרח בזמן שמכינים את המיכלים לשימורים.

מי קרח הם הסוד להפיכת מלפפונים לפריכים יותר.

צנצנות יכולות להיות בעלות קיבולות משתנות, החל מ-500 מ"ל ועד 3 ליטר. מספר הצנצנות הנדרש מחושב על סמך חומרי הגלם. ניתן לשטוף צנצנות זכוכית בקלות עם אקונומיקה ומים, וגם את המכסים ניתן לשטוף. בהתאם למתכון, ניתן לעקר את הצנצנות או לא.

לגבי בזיליקום, השתמשו רק בעלים של עשב התיבול הארומטי. אם הגבעולים אינם גסים מדי, ניתן להוסיף ענף שלם לצנצנת. בחרו את התבלין לטעמכם - ירוק או סגול. לירוק יש טעם עדין, בעוד שלסגול יש ארומה חדה ומתמשכת יותר. לאחר השטיפה, יבשו את עשבי התיבול בטפיחות קלות כדי להסיר כל לחות שנותרה.

איך להחמיץ מלפפונים ובזיליקום לחורף

ישנם מתכונים רבים, והטכניקה בה משתמשים להכנת מלפפונים משפיעה על טעמם. יש טבחים שמעדיפים את הקלאסיקה, בעוד שאחרים אוהבים להתנסות. בהתאם לתבלינים שבהם משתמשים, ניתן להשיג את החריפות הרצויה. הוספת פירות יער תעניק למלפפונים לא רק טעם ריחני אלא גם טעם מתוק מעט.

מתכון קלאסי

כדי להכין מלפפונים חמוצים תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• מלפפונים;
• בזיליקום טרי או מיובש;
• שָׁמִיר;
• גרגירי פלפל;
• שׁוּם;
• עלי דפנה;
• מַיִם;
• סוּכָּר;
• מֶלַח;
• חוֹמֶץ.

שלבי בישול:

• ראשית, הכינו את הירקות ועשבי התיבול על ידי שטיפה וייבוש של הכל.
• פעולות דומות מבוצעות עם מכולות לשימור.
• לאחר מכן, הצנצנות עוברות עיקור בכל שיטה שהיא. כל צנצנת מוחזקת מעל קיטור למשך 3-4 דקות.
• לאחר הכנת המיכלים, המרכיבים מוכנים להוספה.
• תבלינים ועשבי תיבול מונחים בתחתית המיכל.

• בסוף, הצנצנות ממלאות במלפפונים.
• הביאו סיר עם מים לרתיחה. שפכו את הנוזל לצנצנות המכילות את המלפפונים, כסו במכסים והניחו למשך 20 דקות.
• לאחר חלוף הזמן, יש לרוקן את המים, מכיוון שלא יהיה בהם עוד צורך.
• לאחר ההליך, עברו להכנת המרינדה. עבור ליטר מים אחד תצטרכו 2 כפות מלח וכף סוכר אחת.

• לאחר שהנוזל רותח, יוצקים אותו על צנצנות המלפפונים. כמו בשלב הקודם, מכסים אותן במכסים ומניחים להן לעמוד חצי שעה.
• לאחר מכן, מסננים את המרינדה ומבשלים שוב.
• את המלח המתקבל מוזגים לצנצנות, ומוסיפים כפית חומץ לכל אחת.

לאחר מכן הם עוברים לאיטום. אם מדובר בצנצנות רגילות, השתמשו במפתח; אחרת, השתמשו במכסים הברגה. לאחר האיטום, נבדקים המיכלים לאיתור דליפות. לשם כך, הניחו כל אחד על צידו כך שהנוזל יגיע עד לחלק העליון של המיכל.

אם לא דולפים מים מתחת למכסים, ההליך בוצע כראוי.

עם יושטה

מתכון הכבישה דומה לזה הקלאסי, עם כמה ניואנסים. מלבד בזיליקום, יוסטברי הם מרכיב נוסף. הגרגירים הם הכלאה בין דומדמניות לדומדמניות. ניתן לפזר את הגרגירים בתחתית הצנצנת או לפזר אותם על המלפפונים בחלק העליון של הצנצנת. זה יוסיף טעם מדהים למנה, שכן המתכון משלב ירקות, תבלינים, עשבי תיבול ופירות יער.

ללא עיקור

תהליך השימור לפי מתכון זה פשוט מאוד. הוא מבטל את הצורך בהעברות חוזרות ונשנות של מרינדה מצנצנות לסיר וחזרה. אנשים רבים, לאחר שניסו שיטה זו של הכנת מלפפונים, מסרבים לעקר. זה כל כך פשוט שאפילו מתחילים יכולים להתמודד איתה.

איך עושים את זה? לאחר הוספת התבלינים והעשבי תיבול, ממלאים את הצנצנות במלפפונים. לאחר מכן, מכינים את המרינדה על ידי ערבוב המרכיבים עם מים קרים. לאחר שהצנצנות ממולאות במי מלח, מכסים אותן במכסים ומניחים אותן בסיר גדול יותר או בכלי אחר.

מלאו את הסיר במים עד שהגובה יגיע לחלק העליון של הצנצנות. כוונו את האש לבינונית. לאחר שהמים מגיעים לרתיחה, כוונו את הטיימר לשעה.

לאחר מכן, כל צנצנת מוציאים מהמים ואוטמים אותה. לאחר מכן, הופכים אותה, מכסים אותה בשמיכה ומשאירים אותה להתקרר לחלוטין.

עם כוסברה

כוסברה משתלבת במיוחד עם בזיליקום. לתבלין הזה יש גם שם נוסף: כוסברה. כשמכינים ריבות חורף, מקובל להשתמש בזרעים ולא בירקות. למרות שהם עשויים להיראות כמו חלקים מאותו צמח, יש להם טעמים שונים בתכלית.

החריפות של המלפפונים תלויה בכמות התבלינים שבהם משתמשים. מלפפונים משומרים מוגשים כמנה עצמאית או משמשים כמרכיב בסלט.

עם נענע

עשב ארומטי זה משמש לכבישת מלפפונים כדי להוסיף רעננות. רק כמה גבעולים של עשב צמח מספיקים לצנצנת חמוצים. נענע נוטה גם לצבוע את המים. עם פתיחת הצנצנת, מי המלח מקבלים צבע ירוק בהיר.

כיצד וכמה זמן מאוחסנים החסר?

אחד היתרונות העיקריים של שימורים הוא אחסון הירקות לטווח ארוך. אם המרתף או המרתף אינם חווים תנודות טמפרטורה פתאומיות, הירקות המשומרים יחזיקו מעמד שנים. עקרות בית משתמשות לעתים קרובות בשיטה זו. גם לאחר שנה של אחסון, הירקות שומרים על טעמם ונשארים פריכים.

אפשר להאריך את חיי המדף של מלפפונים. לשם כך, צריך להדגיש את חוזק המרינדה. עם זאת, חשוב לזכור ששיטה זו משפיעה על טעם המלפפונים. רוב האנשים נהנים מכך, שכן היא מוסיפה עוד יותר טעם לירקות.