מתכונים למלפפונים כבושים עם לימון לחורף, עם ובלי חומץ, בבית

בקיץ, במיוחד עבור בעלי חממות, עולה השאלה מה להכין עם תוצרת הגינה שלהם. מלפפונים הופכים לשכיחים יותר ויותר, אבל לאכול אותם רגילים הופך משעמם. במקרה זה, שקלו את המתכון הזה למלפפונים כבושים עם לימון, שיעורר זיכרונות של קיץ אפילו בחורף. למנה המוגמרת טעם חמצמץ אך נעים.

שימור מלפפונים עם לימון לחורף

כדי להבטיח מנה טעימה ומלוחה בדיוק במידה הנכונה, עליכם להכיר את נהלי השימור הנכונים ולפעול לפיהם. חומץ אינו הכרחי בכל המתכונים - מלפפונים שנקטפו עם לימון מחזיקים מעמד זמן רב בלעדיו. כדי למנוע מהחטיף להתקלקל במהירות, הוסיפו כמות קטנה של סוכר או חומצת לימון. אלה יעניקו טעם מתוק-חמוץ וישמרו על טריותו לאורך זמן.

דרישות לבחירת המרכיב העיקרי

סוג זה של שימורים יוצא דופן בכך שניתן להשתמש בכל מגוון מלפפונים.

הדבר החשוב ביותר הוא שהירקות טריים, מוצקים, ובעלי קליפה עבה וללא פצעונים. אסור שיהיו אזורים חבולים או רקובים על הפרי.

מתכונים לכבישת מלפפונים עם לימון

כיום, כל טבח ביתי יכול למצוא שפע של מתכונים לכבישת מלפפונים עם לימון. הם נבדלים בכמות התבלינים, התיבול וזמן הבישול. אבל לכולם יש דבר אחד במשותף: התוצאה היא מנה ייחודית וחמצמצה.

הדרך הקלאסית

לפי המתכון הקלאסי, מלפפונים כבושים מוכנים ללא שימוש בחומץהטעם חמוץ, אך בו זמנית רך.

תצטרכו:

1. מלפפונים – 900 גרם.
2. לימון - רבע מהפרי.
3. שום - חצי ירק.
4. גרגירי פלפל - 2 חתיכות.
5. סוכר מגורען - חצי כוס.
6. מלח - 30 גרם.
7. חומצת לימון - 20 גרם.

רצף המלחה:

1. משרים את הירקות במים במשך שבע שעות. שלב זה יהפוך את המנה המוגמרת לרכה ועסיסית יותר.
2. יש לעקר את הצנצנות לאיטום. לשם כך, יש להרתיח אותן או לחמם אותן במיקרוגל בעוצמה מרבית במשך חמש דקות.
3. מניחים תבלינים, חומרי תיבול ושיני שום בתחתית הצנצנות.
4. לאחר מכן מניחים את המלפפונים הספוגים.
5. השלב האחרון הוא להוסיף פלחי לימון. אתם יכולים לסדר אותם איך שתרצו.
6. יוצקים מים רותחים למיכלים עם החטיף כך שהמים יכסו לחלוטין את המוצרים, נותנים למשך 20 דקות ומסננים את הנוזל.
7. הכינו תמיסת מלח: המיסו סוכר, מלח ואבקת חומצת לימון בליטר מים רותחים מסוננים.
8. הרתיחו את התערובת במשך חמש דקות.
9. יוצקים למיכלים עם הירקות ומגלגלים.

בסגנון פראג

מתכון זה מקורו במטבח האירופי. הוא בולט בתהליך הכבישה המהיר והקל שלו.

רכיבים:

1. מלפפונים - קילוגרם אחד.
2. לימון – 3 פרוסות.
3. שום – 4 שיני שום.
4. מטריות שמיר - 2 יחידות.
5. מלח - 2 כפות.
6. סוכר - חצי כוס.
7. חומצת לימון - 10 גרם.

טכנולוגיית בישול:

1. מניחים את הירקות במים ומשרים אותם במשך שש שעות.
2. מניחים תבלינים בתחתית המיכלים המוכנים.
3. מניחים עליהם מלפפונים ופלחי לימון.
4. יוצקים מים רותחים על התערובת הכבושה, נותנים לעקר את המיכלים למשך שלושים דקות, ומסננים את המים.
5. בשלב זה, הביאו ליטר מים לרתיחה על הכיריים, הוסיפו מלח, סוכר וחומצת לימון אבקת לנוזל.
6. יוצקים את תמיסת המלח המוכנה.

עם בזיליקום

כבישת מלפפונים עם עלי בזיליקום תוסיף טעם ייחודי למנה המוגמרת. פתרון זה מושלם למי שנהנה ממאכלים חמצמצים וחריפים.

תצטרכו את המרכיבים הבאים:

1. מלפפונים - 500 גרם.
2. שמיר - 10 גרם.
3. שום - חתיכה אחת.
4. בזיליקום - 3 ענפים.
5. גזרים - חתיכה אחת.
6. סוכר - שליש כוס.
7. מלח - 2 כפיות.
8. חומץ - 90 מיליליטר.

שלבי בישול:

1. שטפו היטב את הירקות וקלפו אותם.
2. הסר את שני קצוות המלפפונים.
3. חותכים את הגזרים והמלפפון לעיגולים בגודל בינוני.
4. קוצצים דק את הירקות.
5. קוצצים את השום לחתיכות או סוחטים אותו תחת מכבש.
6. שלבו את כל החומרים המוכנים בקערה אחת (לא צנצנת) וערבבו היטב.
7. מניחים את התערובת המוכנה בצנצנות שעברו עיקור מראש.
8. הכינו את תמיסת המלח: ממיסים את המלח והסוכר הנדרשים במים רותחים; מוסיפים חומץ.
9. יוצקים את הנוזל המוכן לתוך מיכלים.

עם חומץ

חומץ הוא חומר משמר מצוין לכל סוגי הריבה - בזכותו ניתן לאחסן חמוצים עד החורף, ועדיין יהיה להם אותו טעם נעים.

תזדקקו לרכיבים הבאים:

1. מלפפונים - 2 קילוגרם.
2. שום - חצי ירק.
3. גזרים – 250 גרם.
4. מלח - שתי כפות.
5. סוכר - 3 כפות.
6. גרגירי פלפל - 4 אפונה.
7. ציפורן מיובשת - 2 יחידות.
8. חומץ - 2 כפות.

שלבי בישול:

1. משרים מלפפונים שטופים במים קרים במשך שבע שעות.
2. לאחר זמן זה, הניחו אותם בצנצנת מעוקרת מראש יחד עם גזרים שטופים, עשבי תיבול טריים ושום.
3. יוצקים מים רותחים על המוצרים ומשאירים למשך 10 שעות.
4. סננו את הנוזל וחזרו על השלב הקודם.
5. הכינו מראש את תמיסת המלח הנדרשת בסיר - תחילה הוסיפו מלח, סוכר, תבלינים וחומץ למים הרותחים.
6. רְתִיחָה.
7. יוצקים לצנצנות וסוגרים במכסים.

עם חרדל

מתכון חרדל זה למנה ראשונה ייחודי למדי. למנה המוגמרת טעם חמצמץ מאוד.

רכיבים:

1. מלפפונים - קילוגרם אחד.
2. זרעי חרדל - 5 כפות.
3. לימון – 3 פרוסות.
4. סוכר - 5 כפות.
5. מלח - 3 כפות.

שלבי בישול:

1. שטפו היטב את המלפפונים, קלפו אותם, הסירו את שני הקצוות וחתכו לעיגולים קטנים.
2. מניחים את כל המרכיבים בצנצנת מעוקרת.
3. נערו את המיכל כדי לפזר את המרכיבים באופן שווה.
4. גלגלו את הצנצנות והכניסו את החטיף למקרר לשעתיים.
5. סננו את המיץ ששוחרר.

עם חומצת לימון

לא תמיד קל למצוא לימון במטבח לכבישה. כאן נכנסת לתמונה חומצת לימון. רק השתמשו בה בצורה נכונה ובתבונה, והטעם יישאר חמצמץ ומעניין באותה מידה, ואף אחד לא ישים לב לפרי החסר.

תצטרכו:

1. מלפפונים - קילוגרם אחד.
2. שמיר – 2 מטריות.
3. שום – 3 שיני שום.
4. גרגירי פלפל - 4 יחידות.
5. חומצת לימון - 2 כפיות.
6. מלח - 4 כפות.

שלבים:

1. יש לשטוף היטב את המלפפונים ולהשרות אותם במשך 7 שעות.
2. מניחים עשבי תיבול, שום ותבלינים בתחתית הצנצנות המוכנות.
3. הוסיפו להם מלפפונים.
4. יוצקים מים רותחים על כל המרכיבים ומשאירים למשך שעה.
5. סננו את המים מהצנצנות לסיר, הוסיפו מלח וחומצת לימון והביאו לרתיחה.
6. יוצקים שוב למיכלים.
7. מגלגלים את הצנצנות עם חמוצים.

עם חזרת

חזרת תוסיף חריפות וחמיצות לחטיף המוגמר.

רכיבים:

1. מלפפונים - 0.9 קילוגרם.
2. לימון - שליש מהפרי.
3. מלח - 40 גרם.
4. סוכר מגורען - שליש כוס.
5. שום - חתיכה אחת.
6. חזרת - שורש 1.
7. שמיר – 2 מטריות.

סדר הבישול:

1. יש לשטוף היטב את הירקות ולהשרות אותם במים למשך 5 שעות.
2. קוצצים את שורש חזרת לחתיכות קטנות.
3. קוצצים דק את שיני השום או כותשים אותן תחת מכבש.
4. מניחים שום, פלפל, שמיר ולימון בתחתית הצנצנות המעוקרות.
5. מניחים ירקות מעל.
6. יוצקים מים רותחים על התערובת המוכנה.
7. יוצקים את הנוזל המקורר מהמיכלים לסיר כדי להכין את תמיסת המלח.
8. יוצקים מלח וסוכר למחבת.
9. רְתִיחָה.
10. יוצקים את מי המלח המוכנים לצנצנות עם ירקות, סוגרים אותן ועוטפים אותן בשמיכה עבה.

מלפפונים מומלחים קלות עם לימון

ישנן וריאציות רבות של מלפפונים מומלחים קלות עם לימון. מי שלא אוהב חריפות רבה מדי יכול לבחור במתכון הקלאסי. ומי שמעדיף חמצמץ או חריף יכול לנסות שיטות עם בזיליקום, חזרת או חרדל. הכל עניין של טעם.

כיצד לאחסן כראוי ריקים

חמוצי לימון, כמו כל שימור אחר, ניתנים לאחסן לאורך זמן - עד שנה וחצי. אחרי הכל, הם תמיד מכילים חומר משמר כלשהו - לימון, סוכר או חומצה אצטית.

העיקר הוא להקפיד על הוראות האחסון. אז המנה תענג אתכם בטעם הייחודי שלה וביתרונות הבריאותיים שלה.

יש לאחסן חמוצים מוכנים במקום קריר וחשוך. אחרת, הם עלולים להתחמצן בחשיפה לאור שמש או לטמפרטורות גבוהות. מקרר רגיל או מקרר הם אפשרויות טובות למטרה זו אם אתם מכינים רק כמות קטנה של חמוצים.

חמוצי לימון הם מתאבן יוצא דופן עם טעם מסקרן ושפע של ויטמין C וחומרים מזינים מועילים אחרים. הם ימשכו לא רק חובבי אוכל מלוח אלא גם כל מי שמעריך תבלינים ופתוח לחקור טעמים חדשים. ועם מגוון רחב של מתכונים, כולם בטוח ימצאו מנה לטעמם.