המתכונים הטובים ביותר לראשי שום כבושים בבית לחורף, כמו אלה שנמצאים בשוק, וחיי המדף שלהם

הכנת שום כבוש היא הכנה חשובה, שכן המנה המוגמרת מכילה שפע של ויטמינים, מינרלים וחומצות אורגניות חיוניות בעלי ערך רב, המשפיעים לטובה על הגוף, במיוחד בסתיו ובחורף. יתר על כן, זהו חטיף אהוב פשוט משום שתהליך הכבישה מסיר את ריחו החריף הייחודי, ומאפשר לאכול את הפרי מבלי לחשוש ללכלך את הפה.

מוזרויות של הכנת שום כבוש

תסיסה היא שיטת הכנת ירקות המייצרת חומצה לקטית. ירקות מותססים הם בעלי ערך רב בשל שימור כל הוויטמינים והמינרלים שלהם.

לכבישה, לא משתמשים בראשים צעירים במיוחד; יש להסיר מהם בקלות את הקליפה החיצונית. גם ישנים מאוד לא יעבדו, יהיה להם טעם וריח ספציפיים.

יתרונות של ריקים

היתרון העיקרי של שום המוכן בדרך זו הוא שימורם של מאקרו-נוטריינטים, מיקרו-נוטריינטים וויטמינים יקרי ערך. למוצר המוגמר טעם עדין ונעים, והארומה הייחודית שרבים נמנעים ממנה נעלמת, תוך שמירה על מוצקותו ופריכותו.

היתרונות של המוצר המוגמר נובעים מהרכבו הכימי:

1. ויטמינים B1, B3, B6, C.
2. סידן ואשלגן נמצאים בכמויות גדולות. הם ממלאים תפקיד בתפקוד המעיים והכליות. אשלגן חיוני לתפקוד תקין של הלב. סידן הוא מרכיב עיקרי ברקמת העצם והשיניים. הוא ממלא תפקיד פעיל בהמטופויזה ואחראי על קרישת הדם.
3. מכיל יוד, נתרן, זרחן, סלניום ואבץ.
4. אליצין, המצוי בירקות טריים, נשמר גם במוצרים מותססים. זהו נוגד החמצון החזק ביותר.
5. ויטמין C מחזק את מערכת ההגנה של הגוף ובעל השפעה אנטי דלקתית.
6. ויטמיני B אחראים על תפקוד המוח, משפרים את הזיכרון, מסייעים בניקוי כלי הדם ומשתתפים בסינתזה של אנזימים חיוניים.

דרישות בסיסיות לבחירת מרכיבים

המתכון פשוט, אך דורש בחירה קפדנית של המרכיב העיקרי:

1. ראשי שום צעירים עם שיני שום מלאות הם אידיאליים. הגבעולים צריכים להיות יבשים; אין להשתמש בגבעולים ירוקים. שום ישן יעבוד, אך הוא יחסר את הרכות הנעימה.
2. הראשים חייבים להיות שלמים, ללא כל פגיעה בשלמותם, אחרת הם לא ייראו אסתטיים.
3. הם צריכים להרגיש יציבים כשלוחצים עליהם.

איך לתסיס שום בבית

ישנם מתכונים רבים לכבישה של ירק זה, אך כולם מסתמכים על הגרסה הקלאסית. המתכון כולל סלק, תבלינים שונים, עשבי תיבול, ואפילו פירות יער ופירות.

ראשים שלמים, כמו בשוק

מתכון כבישה קלאסי דורש את המרכיבים הבאים:

• ראשי שום - 850 גרם;
• חומץ - 30 מ"ל;
• מים - 540 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 25 גרם.

נוֹהָל:

1. קלפו את שיני השום, אך אל תפרידו אותן לשיניים. שטפו, כסו בנוזל קר והשרו במשך 6 שעות.
2. סננו את הנוזל, הניחו את הירקות המושרים בכלים שטופים. שפכו פנימה את החומץ.
3. הרתיחו את כמות המים שצוינה, הוסיפו סוכר ומלח.
4. יוצקים פנימה את המרינדה שהתקררה מעט, מכסים ומקררים במשך שבועיים.

אם רוצים, אפשר להוסיף למרכיבים המוצעים עלי דומדמניות ודובדבן, חזרת, שמיר, פלפל חריף, בזיליקום וכוסברה.

עם סלק

סלק יעניק לא רק גוון ורוד יפהפה אלא גם טעם ייחודי ועדין. הכמויות המפורטות הן לליטר אחד של מרינדה.

הֶכְרֵחִי:

• ראשי שום - 870 גרם;
• סלק - בינוני;
• מלח - 45 גרם;
• סוכר - 55 גרם;
• חומץ - 75 מ"ל;
• ציפורן - 4-5 תפרחות.

הוראות בישול:

1. משרים פירות קלופים ושטופים בנוזל קר למשך 6 שעות.
2. קולפים ושוטפים את הסלק. חותכים לפרוסות קטנות.
3. סננו את השום. הניחו בכלי נקיים, פזרו שכבות של סלק. שפכו חומץ בקצב של 30 מ"ל לכל ליטר מיכל.
4. מכינים את המילוי: מרתיחים ליטר נוזלים, מוסיפים סוכר מגורען וציפורן, מוסיפים מלח.
5. יוצקים את המלח שהתקרר מעט על הירקות, מכסים ומכניסים למקרר למשך 10-12 ימים.

בארמנית

אפשרות נוספת להשרייה. תצטרכו:

• ראשי שום - 900 גרם;
• מיץ ענבים (לבן) - 540 מ"ל;
• מים - 950 מ"ל;
• מלח - 45 גרם;
• סוכר - 65 גרם;
• חומץ - 75 מ"ל;
• מחיצות מ-5 אגוזי מלך;
• פלפל שחור - 7 אפונה;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• ציפורן - 3 תפרחות.

תוכנית פעולות:

1. הסירו את הקליפה העליונה מהראשים והניחו אותם בנוזל קר למשך הלילה.
2. סננו את הנוזל. הניחו את ראשי הלחם בחוזקה במיכלים שבהם הם יתחילו להשרות. כלי זכוכית או חרס מתאימים.
3. יוצקים מרינדה קרה (950 מ"ל נוזל + 45 גרם מלח). מניחים למשך 24 שעות.
4. כל יום צריך להחליף את המילוי: לשפוך את הישן ולמלא את החדש למשך 3 שבועות.
5. הכינו מילוי חדש: הוסיפו מלח, סוכר, פלפל וציפורן לכמות הנוזל שצוינה.
6. יוצקים חומץ ומלח מקורר לתוך השום. משאירים למשך שבועיים.
7. לאחר חלוף הזמן, סננו את מי המלח, הביאו לרתיחה ושימרו.
8. יוצקים מיץ ענבים לתוך ראשי הענבים עד לכיסוי מלא. מניחים לעמוד במשך שבוע.
9. לאחר שבעה ימים, סננו את המיץ ומלאו את מי המלח ששמרנו. לאחר חמישה ימים, המנה מוכנה.

עם בזיליקום

בזיליקום הוא צמח בריא מאוד שיוסיף לא רק טעם וארומה נעימים למנה המוגמרת שלכם, אלא גם יספק רכיבים מועילים נוספים. כמויות המלח והסוכר מצוינות לליטר מרינדה.

הֶכְרֵחִי:

• בזיליקום - 6-7 ענפים;
• סוכר - 65 גרם;
• ראשי שום - 850 גרם;
• מלח - 45 גרם;
• חומץ - 75 מ"ל;
• פלפל שחור - 6 אפונה.

הוראות בישול:

1. קולפים את השום, שוטפים ומשרים אותו במשך 6 שעות בנוזל קר.
2. סננו את הנוזל והניחו את ראשי הצמחים בכלי נקי, תוך כדי שכבת ענפי בזיליקום. אם רוצים, ניתן להוסיף 2-3 ענפי שמיר. יוצקים חומץ בקצב של 30 מ"ל לכל ליטר מיכל.
3. מכינים את המילוי: ממיסים סוכר ומלח בכמות הנוזלים שצוינה ומביאים לרתיחה.
4. יוצקים מי מלח חמים על הראשים, מכסים ומכניסים למקרר למשך שבועיים.

במיץ תפוחים

השרייה במיץ תפוחים סחוט טרי היא מתכון די יוצא דופן, אבל מתברר טעים מאוד.

רכיבים הכרחיים:

• מיץ תפוחים - 240 מ"ל;
• ראשי שום - 850 גרם;
• סוכר - 65 גרם;
• מלח - 45 גרם;
• מים - 940 מ"ל;
• חומץ תפוחים - 70 מ"ל;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• ציפורן - 4 תפרחות.

תוכנית פעולות:

1. קולפים את הראשים ומשרים אותם במשך 6 שעות בנוזל קר.
2. מניחים את הראשים הספוגים במיכל שטוף, יוצקים פנימה חומץ בקצב של 30 מ"ל לליטר מיכל.
3. מכינים את המילוי: ממיסים סוכר בכמות הנוזלים שצוינה, מוסיפים פלפל, ציפורן, מלח ומביאים לרתיחה.
4. יוצקים את תמיסת המלח המקוררת לתוך השום, מכסים במכסה פלסטיק ומניחים בקור למשך 12 ימים.
5. סננו את מי המלח, הביאו לרתיחה ושומרים.
6. יוצקים מיץ תפוחים לתוך מיכל ומשאירים למשך שבוע.
7. יוצקים את המיץ ומעליו יוצקים את המרינדה ששמרנו. המנה מוכנה תוך 2-3 ימים.

עם דומדמניות

כשמחמצים שום לפי מתכון זה, משתמשים בדומדמניות לצד הירק. הן מקבלות טעם חריף תוך שמירה על מתיקותן. בחלק מהמתכונים מחליפים ענבים בדומדמניות.

בכל מקרה, הגרגרים צריכים להיות מוצקים ולא בשלים יתר על המידה. משתמשים בענבים ללא חרצנים.

רכיבים הכרחיים:

• דומדמניות - 540 גרם;
• שום - 850 גרם;
• מלח - 45 גרם;
• סוכר - 55 גרם;
• חומץ - 30 מ"ל לכל ליטר מיכל.

תוכנית פעולות:

1. קולפים, שוטפים ומשרים את ראשי השום במשך 6 שעות בנוזל קר.
2. שוטפים ומייבשים את הדומדמניות.
3. מניחים את השום בכלי זכוכית שטוף, מפזרים עליו פירות יער. יוצקים פנימה את החומץ.
4. הכינו את תמיסת המלח: הרתיחו 850 מ"ל נוזל, הוסיפו סוכר ומלח.
5. יוצקים את מי המלח המצוננים מעט על השום, מכסים ומשאירים למשך שבועיים.

בלי חומץ

שום המוכן לפי מתכון זה בטוח אפילו לילדים קטנים, נשים בהריון ונשים מניקות. זהו אמצעי מניעה מצוין, במיוחד בעונה הקרה.

רכיבים הכרחיים:

• שום - 850 גרם;
• מלח - 45 גרם;
• חומצת לימון - 4 גרם לכל ליטר מיכל;
• סוכר - 65 גרם;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• ציפורן – 2 תפרחות;
• עלה דפנה.

הוראות בישול:

1. יוצקים נוזל קר על הראשים המנוקים והשטופים למשך 6 שעות.
2. סננו את המים והניחו את השום בכלים נקיים מוכנים מראש. הוסיפו את חומצת הלימון. אם רוצים, ניתן להחליף במיץ לימון (לימון אחד לכל 850 מ"ל מי מלח), מה שיהפוך את המנה לבריאה עוד יותר. הביאו את המיץ לרתיחה עם מי המלח.
3. מכינים את הרוטב: מוסיפים סוכר, מלח, ציפורן, פלפל ועלי דפנה ל-850 מ"ל נוזל. מביאים לרתיחה.
4. יוצקים את מי המלח המקוררים על הראשים, סוגרים, ואחרי 10 ימים המנה מוכנה.

עם קמח שיפון

קמח מקדם צמיחה מהירה של חיידקי חומצה, האחראים על תהליכי תסיסה. בתנאים אלה, נמנעת התפתחותם של חיידקי ריקבון. הם נהרסים על ידי פטריות חומצה לקטית.

רכיבים הכרחיים:

• שום - 850 גרם;
• קמח - 20 גרם;
• פלפל שחור - 2 אפונה;
• מלח - 25 גרם;
• עלה דפנה;
• סוכר - 45 גרם;
• חומץ - 30 מ"ל.

הוראות בישול:

1. קלפו ושטפו את השום. הניחו בכלי, כסו בנוזל קר והשרו אותו במשך 6 שעות.
2. סננו את המים, הוסיפו קמח, סוכר, עלי דפנה, מלח וגרגירי פלפל, שפכו פנימה את כמות החומץ שצוינה.
3. הרתיחו מים, קררו מעט, שפכו אותם לכלי עם שום והניחו למשך 12 ימים במקום קר וחשוך.

כיצד לאחסן נכון שום כבוש

יש לאחסן את המנה שהוכנה כך במקום קריר וחשוך, רצוי במרתף או במרתף. אם אין לכם אחד, אז אחסנו אותו במקרר. אטמו את המיכל במכסה פלסטיק רגיל ושמרו למשך 2-3 חודשים.

לאחסון ארוך יותר, יש לשפוך מעל מי מלח רותחים, לעקר במשך 10 דקות ולאטום היטב. לתכשיר זה חיי מדף ארוכים.אבל בגדול, זה לא ממש הכרחי, מכיוון שהירק זמין כל השנה וניתן לכבישה לפי הצורך. מתכונים אלה אינם מגבילים את האפשרויות הקולינריות. ניתן לגוון אותם עם מרכיבים אחרים, מה שמאפשר לכם ליצור יצירת מופת קולינרית חדשה.