6 מתכונים שלב אחר שלב להכנת מלפפונים כבושים ללא חומץ לחורף

מלפפונים כבושים יכולים בקלות להיקרא אחד הריבים הפופולריים ביותר לחורף. חֲמוּצִים אפשר להכין אותו בלי להוסיף חומץ. המנה הראשונה יוצאת טעימה ופריכה, והיא נשמרת לאורך זמן, כמעט כל החורף.

האם ניתן להחמיץ מלפפונים בלי חומץ?

חומץ הוא אחד המרכיבים הראשונים כמעט בכל מתכון לשימורים. הוא משמש כחומר משמר. אבל אפשר להסתדר בלעדיו. היעדרו של מרכיב זה כמעט ולא ישפיע על טעם החטיף. עם זאת, תצטרכו להיות זהירים יותר בבחירת הפירות שאתם משמרים. כדי למנוע מירקות להתרכך במהלך תהליך השימור ללא חומץ, עדיף להשתמש במלפפונים צעירים ויציבים.

שלב ההכנה

שימור כל חמוץ מתחיל בהכנת כל המרכיבים והמיכלים הדרושים לחטיף.

בחירת והכנת ירקות

כדי להכין מלפפונים כבושים ללא הוספת חומץ, עליכם לבחור את הירקות הנכונים. מלפפונים קטנים וצעירים בעלי בשר מוצק ופריך הם הטובים ביותר.

אם משתמשים במלפפונים גדולים, הם יצאו חסרי טעם וסביר להניח שהם רכים מאוד.

לפני השימור, הפרי נשטף להסרת אדמה ומושרה במים למשך מספר שעות. לאחר מכן, הגבעולים נחתכים. הפרי המוכן מונח על מגבת יבשה לייבוש. לאחר מכן, ניתן להתחיל בתהליך השימור.

אנו מעקרים את המיכל

ישנן שתי דרכים לעקר צנצנות שימורים: באדים או במים חמים. לעיקור באדים, השתמשו בקומקום רגיל. הביאו כמות קטנה של מים לרתיחה, הניחו את הצנצנת בפתח המכסה ועקרו על אש גבוהה במשך כ-15 דקות.

השיטה השנייה דורשת סיר ומגבת. שיטה זו דורשת עיקור צנצנות מלאות. הניחו מגבת בתחתית הסיר, ולאחר מכן מלאו אותה במים. הניחו את הצנצנות בסיר. אסור להם לגעת אחד בשני. לעקר במים רותחים במשך 15 דקות.

מתכונים לכבישת מלפפונים ללא חומץ

תהליך הכנת מלפפונים ללא חומץ לחורף הוא פשוט מאוד. לא תצטרכו להשקיע זמן רב בהכנתם.

מתכון קלאסי לצנצנות של 3 ליטר

אילו מוצרים תצטרכו:

• מלפפונים;
• כל ירקות ירוקים;
• ראשי שום;
• מַיִם;
• מֶלַח;
• סוּכָּר.

איך להשרות:

1. כדי להפוך את המלפפונים הירוקים לפריכים, הוסיפו עלי עץ אלון או חזרת לצנצנות יחד עם ירקות ירוקים אחרים.
2. מניחים את שיני השום בשלמותן בתחתית הצנצנות.
3. מניחים את המלפפונים באופן רופף בצנצנות.
4. כדי להכין את תמיסת המלח תצטרכו מים חמים, סוכר ומלח.
5. את המרינדה החמה יוצקים מעל התכשירים.
6. לאחר שהצנצנות התקררו מעט, אפשר להתחיל לגלגל את החמוצים.

הכנה עם עלי פירות יער

כדי להכין חמוצים לפי מתכון זה, בנוסף למרכיבים הסטנדרטיים, תצטרכו עלי דומדמניות טריים, דובדבן ופטל.

איך להכין ריבות:

1. כרגיל, מניחים בתחתית הצנצנות שיני שום, עלי פירות יער ושמיר טרי עם זרעים.
2. ממלאים את המיכל במלפפונים.
3. הכינו את המרינדה. להכנתה, יש להמיס סוכר ומלח במים רותחים.
4. פזרו חומצת לימון על המלפפונים שבצנצנת, ולאחר מכן מלאו את הצנצנת במרינדה.

עם אבקת חרדל וזרעים

מה תצטרכו:

• מלפפונים צעירים;
• זרעי חרדל (ניתן להחליף באבקת חרדל);
• שיני שום;
• שָׁמִיר;
• מֶלַח;
• סוּכָּר;
• מים רותחים.

איך לבשל:

1. מניחים את כל התבלינים בתחתית הצנצנות. לאחר מכן ממלאים אותן במלפפונים.
2. אם משתמשים באבקת חרדל לגלגול, היא משמשת להכנת המרינדה.
3. להכנת תמיסת המלח, יש להמיס סוכר ומלח במים רותחים, להוסיף אבקת חרדל (במידת הצורך) ולערבב עד לקבלת תערובת חלקה.
4. יוצקים את תמיסת המלח החמה על התכשיר, נותנים ל-10 דקות. לאחר מכן מגלגלים.

מלפפונים פריכים עם וודקה

אילו מוצרים תצטרכו:

• מלפפונים צעירים;
• ווֹדקָה;
• כל ירקות לפי הטעם;
• שׁוּם;
• מֶלַח;
• מַיִם.

איך לבשל:

1. מניחים את התבלינים בתחתית המיכלים. ניתן להשאיר את השום בשלמותו או לקצוץ דק.
2. לאחר מכן, מלאו את המיכלים במלפפונים.
3. מוסיפים מלח, ממלאים את התערובת במים קרים ומוזגים פנימה וודקה.
4. כסו במכסה והניחו את ההכנה במקרר למשך 3 ימים.
5. לאחר 3 ימים, מי המלח יעשו מעט עכורים. יהיה צורך לסנן אותם ולהרתיח אותם.
6. לאחר מכן יוצקים אותו בחזרה לתוך הריבה ומגלגלים את המכסים.

הוסף פירות יער דומדמניות אדומות

מה שאתה צריך:

• מלפפונים;
• דומדמניות אדומות בשלות;
• שָׁמִיר;
• עלי דומדמניות;
• שיני שום;
• מַיִם;
• מלח שולחן;
• מַמתִיק;
• חוּמצַת לִימוֹן.

איך לבשל:

1. מניחים תבלינים, עשבי תיבול ודומדמניות אדומות בצנצנות שהוכנו מראש.
2. לאחר מכן, פרשו את המלפפונים אנכית.
3. הכינו את המרינדה.
4. בפעם הראשונה, יוצקים מים רותחים נקיים על המלפפונים, בפעם השנייה, יוצקים עליהם את המרינדה המוכנה.
5. פזרו חומצת לימון על הפרי, לאחר מכן ניתן לשפוך מי מלח חמים מעל הריבה.
6. השאירו את התערובת למשך כ-20 דקות כדי לאפשר למי המלח להתקרר מעט.

אפשרות פשוטה עם אספירין

במתכונים מסוימים, חומץ שולחני מוחלף באספירין רגיל. חלופה זו אינה פוגעת בטעם החמוצים.

אילו מוצרים תצטרכו:

• מלפפונים צעירים;
• שמיר עם זרעים;
• גרגירי פלפל שחור;
• זַחַל;
• שיני שום;
• מספר טבליות אספירין (בהתאם לנפח הצנצנת - לליטר אחד צריך לקחת טבליה אחת);
• מים מסוננים רותחים;
• מֶלַח;
• סוכר מגורען.

מלאו את הצנצנות בתבלינים ועשבי תיבול, הוסיפו טבלית אספירין כתושה. לאחר מכן מלאו אותן במלפפונים, מסודרים אנכית. הכינו תמיסת מלח עם סוכר ומלח, ויוצקים מים רותחים על התערובת.

ניתן לגלגל את הריבה לאחר שהצנצנות התקררו מעט. עדיף לאכול את הריבה לא לפני חודשיים לאחר ההכנה.

כיצד וכמה זמן לאחסן את התכשירים?

חיי המדף של מזון משומר תלויים בשאלה האם הוא עבר עיקור או לא. אם הוא עבר עיקור, חיי המדף הם כשנתיים. אם הוא לא עבר עיקור, מומלץ לצרוך את החטיף בהקדם האפשרי לאחר השימור.

אזורים קרירים ומאווררים היטב אידיאליים לאחסון. העיקר הוא להרחיק את הצנצנות מאור שמש. בדרך כלל, זהו מרתף או קומת מרתף.