מתכונים טעימים למלפפונים כבושים עם כורכום וזרעי חרדל לחורף

מלפפונים חריפים ופריכים יכולים לשדרג כל ארוחה. למי שניסה מגוון של ריבות כבושות ומחפש משהו חדש, המלפפון החמוץ הזה יהיה להיט. מלפפונים כבושים עם כורכום וזרעי חרדל חריפים מהווים תוספת נפלאה למנות בשר וירקות. הם גם מהווים נשנוש אידיאלי בפני עצמו, בשילוב עם משקאות אלכוהוליים.

יתרונות הטעם של המנה

היתרון העיקרי של מלפפונים כבושים בתוספת כורכום וחרדל הוא טעמם העשיר והעדין עם תווים חריפים.

ראשית, כדאי להבין מהם כורכום וחרדל גרגרים:

1. כורכום הוא תבלין הודי בעל צבע צהוב-כתום עז. טעמו מזכיר פלפל צ'ילי חריף. מעבר לטעמו החריף, לתבלין זה יש גם תווים עציים, אגוזיים ומושקיים.
2. זרעי חרדל נמצאים בשימוש נרחב במטבח הצרפתי, אך ברוסיה הם משמשים בדרך כלל להכנת ריבות שונות. מלפפונים חרדל גרגירים זה משתלב היטב יחד, ומשלים את טעם המלפפון עם ארומה חריפה רכה.

כדאי לדעת: כשקונים כורכום בסופרמרקט, צריך לשים לב למרכיבים, שלא אמורים להכיל תוספים זרים.

אילו מצרכים תצטרכו?

כדי להחמיץ מלפפונים באמצעות המתכונים שלהלן, תצטרכו רק כמה מרכיבים שכל טבח ביתי יכול למצוא. במקרה הצורך, מרכיבים אלה זמינים באופן נרחב. מלפפונים חמוצים מתאימים לכבישה או מלפפונים בגודל בינוני; זנים גדולים עשויים להתאים אם אינם מומלחים בשלמותם.

חשוב שהמלפפונים יהיו מוצקים, פריכים ועסיסיים.

לתבלינים, תצטרכו זרעי חרדל, כורכום הודי טבעי, עלי דפנה, גרגירי פלפל, שמיר מיובש וצ'ילי. ייתכן שיידרשו גם תבלינים אחרים בהתאם למתכון. מומלץ להחזיק בהישג יד מלח סלעים טוב ושמן חמניות טבעי וארומטי.

וריאציות של הכנת סלט לחורף

5 מתכונים בדוקים ומדויקים לכבישת מלפפונים עם כורכום וזרעי חרדל יהיו גולת הכותרת של כל סעודה. הסלטים האלה ייעלמו תוך דקות.

מתכון למנה ראשונה חריפה

לצנצנת של 0.5 ליטר תצטרכו:

• 4 מלפפונים מוצקים, פריכים ובינוניים;
• בצל אדום בינוני אחד;
• 3 כפיות זרעי חרדל צרפתי;
• 20 גרם כורכום הודי;
• שן שום;
• אפונה פלפל אנגלי - 5 יחידות;
• 1 עלה דפנה מיובש.

תצטרכו גם 350 מיליליטר מים טובים או מזוקקים, כף חומץ יין, 250 גרם מלח סלעים, כף סוכר מגורען וכוס שמן חמניות.

אפשרות בישול:

1. חותכים את המלפפונים לטבעות ברוחב 5 מ"מ, חותכים את הבצל לחצאי טבעות וקוצצים את השום.
2. בסיר קטן, ערבבו את חומץ היין עם מים, מלח, כורכום, פלפל, סוכר מגורען ועלי דפנה. הביאו את הסיר לרתיחה. הוסיפו את שמן החמניות, זרעי החרדל, השום, המלפפונים והבצל. הביאו שוב לרתיחה.
3. מניחים את הירקות בצנצנות בעזרת כף מחוררת, יוצקים פנימה את מי המלח שבהם בושלו ואוטמים.

עם חרדל יבש

מתכון זה מכין 7 צנצנות של 0.5 ליטר של מלפפונים פריכים וחריפים. תצטרכו:

• 4 קילוגרמים של מלפפונים;
• כוס אחת של סוכר מגורען;
• 250 מיליליטר חומץ;
• חצי כוס שמן צמחי, פלפל שחור טחון - כף אחת;
• 40 גרם כורכום;
• מלח – 180 גרם;
• חרדל יבש - כף אחת.

מַתכּוֹן:

1. חותכים את המלפפונים לאורכם לרבעים. מערבבים אותם עם סוכר, חומץ, שמן, פלפל שחור, חרדל יבש וכורכום. מניחים במקום קריר וחשוך למשך 7 שעות.
2. פזרו את המלפפונים המושרים בין הצנצנות ויוצקו מעליהם את מי המלח שנוצרו. אם אין מספיק נוזלים, אפשר להרתיח מעט מים ולהוסיף אותם לצנצנות.
3. מעקרים את הצנצנות למשך 40 דקות, ולאחר מכן גלגלים את המכסים.

כבוש עם זרעי חרדל

לסלט צרפתי עם זרעי חרדל תצטרכו את רשימת המוצרים הבאה:

• מלפפונים קטנים או חמוצים בגודל של עד 12 סנטימטרים – 4 קילוגרם;
• צרור פטרוזיליה ירוקה;
• 150 גרם של זרעי חרדל;
• 2 כפות כורכום הודי;
• 3 ראשי שום;
• כף אחת של חומץ.

בנוסף, עליכם להכין כוס שמן חמניות, תערובת פלפלים, 120 גרם מלח ו-2 כפות סוכר מגורען.

מתכון שלב אחר שלב:

1. פורסים את המלפפונים לאורכם ל-4 חתיכות שוות. קוצצים דק את הפטרוזיליה והשום ומערבבים אותם בסיר עם פרוסות המלפפון. מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר, כולל כורכום וחרדל.
2. מערבבים את הסלט ומניחים לו לעמוד 4-5 שעות.
3. מניחים את המלפפונים בצנצנות ומוזגים עליהן את המרינדה. מניחים את הצנצנות בסיר מלא במים קרים ועוקרים במשך 20 דקות. גלגלים את המכסים והופכים אותן.

רוטב ללא חומץ

סלט זה, ללא רוטב חומץ, טעים ומלא טעם. להכנה תצטרכו:

• 15 מלפפונים בינוניים פריכים;
• 3 ראשי בצל אדום;
• 5 שיני שום;
• 100 גרם מלח סלעים;
• כף אחת של חומצת לימון לכל צנצנת;
• אתה צריך גם 2.5 כוסות סוכר;
• כף אחת של זרעי חרדל;
• כף אחת של כורכום;
• כפית אחת של שמיר מיובש;
• כוס קרח אחת.

אופן ההכנה:

1. חותכים את המלפפונים לפרוסות ברוחב 5 מילימטר, קוצצים דק את הבצל ומגרדים את השום. מערבבים את הירקות בסיר עם קרח. גורמים ללחץ למשך 4 שעות.
2. מוסיפים למחבת תבלינים, כולל כורכום וחרדל. מביאים את הסלט לרתיחה על אש גבוהה. מסננים את הנוזלים שנוצרו.
3. מניחים את הירקות עם התבלינים וחומצת לימון בצנצנות ומוזגים עליהם את המרינדה.
4. יש לעקר את הצנצנות למשך 20 דקות ולאטום אותן. להפוך אותן ולתת להן להתקרר בטמפרטורת החדר.

שיטה ללא סטריליזציה

לסלט טעים שכזה תצטרכו:

• 2 קילוגרם מלפפונים;
• בצל אחד;
• ראש שום אחד;
• 2 כפות מלח;
• 3 כפות סוכר;
• כף אחת של זרעי חרדל;
• כפית כורכום;
• 100 מיליליטר חומץ;
• 1 כוס שמן צמחי.

מַתכּוֹן:

1. פורסים את המלפפונים, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומגרדים את השום. מערבבים את הירקות, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, שמן, כורכום וחרדל. מערבבים היטב ומעבירים ללחץ למשך 5 שעות.
2. מניחים את הירקות והתבלינים על אש גבוהה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. יוצקים את הסלט המוכן לצנצנות מעוקרות ומכסים.

איך לאחסן סלט מלפפונים בצורה נכונה

שמירה על האיכות והטעם של סלט מלפפונים עם עשבי תיבול היא קלה אם מקפידים על כמה כללים פשוטים. ניתן לאחסן צנצנות במרתף או בדירה אם:

• הם ממוקמים הרחק ממכשירי חימום;
• הצנצנות אינן חשופות לאור שמש ישיר;
• אין להשאיר את המוצר במרפסת בטמפרטורות מתחת ל-0 מעלות.

באופן אידיאלי, מלפפונים כבושים מאוחסנים בצורה הטובה ביותר במזווה או על מדף, יחד עם ירקות משומרים אחרים. אם הסלט בן יותר משלוש שנים, עדיף לא לאכול אותו. צנצנות פתוחות יש לשמור במקרר לא יותר משלושה שבועות.

מַסְקָנָה

מלפפונים עם כורכום וחרדל צרפתי הם מתאבן חורפי נפלא לשולחן. החיסרון היחיד של שיטת שימור זו הוא שלא משנה כמה צנצנות מכינים, אף פעם לא מספיקים.