5 מתכונים מומלצים לשזיפים כבושים לחורף

שזיפים עסיסיים ומתוקים מושלמים להכנת קומפוטים, ריבות, שימורים ורטבים. הפירות מוקפאים, מיובשים ומעובדים. והנה... איך להכין שזיפים מיובשים לחורף, מאכל שלא כל עקרת בית מכירה. להלן מתכונים שלב אחר שלב להכנת מאכל טעים וחריף שיעזור להוסיף גיוון ותבלין לשולחן החג שלכם.

הפרטים הספציפיים של כבישת שזיפים מיובשים לחורף

כדי לשמור על שזיפים מוצקים ושמנמנים, מוסיפים באופן מסורתי כמות קטנה של קוניאק לתערובת המוכנה, מה שמוסיף טעם חריף. לטעם מלוח יותר, המרינדה מבוססת על חומץ.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

עבור שזיפים כבושים, בחרו זני שזיפים מוצקים ומתוקים. השזיפים הכחולים כהים מהזן ההונגרי מתאימים ביותר לשימור בחורף.

1. הפירות ממוינים, תוך בחירת פירות קשים, מעט לא בשלים.
2. לאחר מכן, שוטפים את השזיפים תחת מים זורמים ומסירים את הגבעולים.

חשוב! פירות רכים ייסדקו ויהפכו למחית לאחר שימורם.

אנו מעקרים מיכלים

צנצנות ומכסים להכנה נשטפים היטב במים חמים ועוקרים בצורה נוחה:

1. הביאו מיכל מים לרתיחה, הניחו מעליו מסננת והניחו את הצנצנות הפוכות לעיקור. עבדו את הצנצנות במשך 15-20 דקות.
2. המיכלים השטופים מוכנסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, שם הם נותרים למשך 10-15 דקות.
3. ניתן לעקר צנצנות גם במיקרוגל או בסיר אידוי.

מכסים לאיטום מיכלים מבושלים במים רגילים במשך 5-10 דקות.

מתכוני שזיפים כבושים הטובים ביותר

ישנם מתכונים רבים להכנת פירות חריפים. אבל כל טבח בוחר איזה מהם ישמח את משפחתו וחבריו על סמך העדפות הטעם האישיות שלו.

הדרך המסורתית בבנקים

כדי להחמיץ פירות לפי המתכון המסורתי, תצטרכו:

1. שזיפים כהים – 2000 גרם.
2. מי שתייה - 1.5 ליטר.
3. סוכר מגורען – 400 גרם.
4. חומץ – 200 גרם.
5. תבלינים: פלפל אנגלי, ציפורן, עלי דפנה וקינמון - לפי הטעם.
6. מלח - 4 כפיות.
7. קוניאק - 2 כפות.

מניחים את השזיפים בצנצנות, מביאים את המים לרתיחה ומוזגים אותם על השזיפים. לאחר שהמים התקררו, יוצקים אותם לסיר ומכינים את המרינדה עם כל המרכיבים הדרושים. שתיים-שלוש דקות לפני שהמרינדה מוכנה, מוסיפים את הקוניאק. יוצקים את המרינדה על השזיפים ומכסים את הצנצנות.

טיפ! כדי למנוע מהשזיפים להיסדק, דקרו כל אחד מהם בעזרת קיסם או מזלג.

מתכון מהיר ללא עיקור

כדי להכין פירות כבושים לפי מתכון זה, מכינים את המרינדה מיד, לפי המתכון הקלאסי אך ללא הקוניאק. מוסיפים שזיפים חצויים למרינדה המוכנה ומשאירים אותם להשרות במשך 10-15 דקות. מניחים עלי חזרת בתחתית הצנצנות, לאחר מכן מניחים את הפירות ושופכים עליהם את הנוזל הריחני. סגורים את הצנצנות במכסים ומקררים בטמפרטורת החדר.

שזיפים מתובלים עם ציפורן

להכנת שזיפים מיובשים חריפים, הוסיפו 5 גרם ציפורן למרינדה לכל 2 קילוגרם פרי.

פירות מושרים בקוניאק עם אגוזים ושמנת

חותכים בזהירות את השזיפים ומגלענים אותם. מניחים אותם בכלי סגור היטב ומוזגים עליהם תה חם עם סוכר, לימון וקוניאק. משמנים את השזיפים במשך 40-60 דקות, מסננים את הנוזלים, ממלאים את השזיפים באגוזים ומוסיפים קצפת.

טיפ! המרינדה שנותרה מושלמת לבישול תבשילי בשר או ירקות.

מתכון לכבישה עם עצם

להכנת שזיפים מיובשים עם גלעים, השתמשו במתכון הקלאסי כבסיס. מוסיפים סוכר, מלח, חומץ ותבלינים למרינדה בהתאם להעדפות הטעם.

תנאי אחסון וחיי מדף

גלעי שזיפים מיובשים מכילים חומצה הידרוקציאנית. שזיפים כבושים עם גלעי שזיפים יש לאחסן במקום קריר וחשוך למשך לא יותר מ-12 חודשים. אחרת, תהליך השימור עלול להזיק לבריאות.

אם הכנת החורף נעשתה מפירות קלופים, ניתן לאחסן צנצנות של שזיפים מיובשים עד 36 חודשים.