10 המתכונים הטעימים ביותר להכנת פטריות חמאה כבושות לחורף בבית

מתאבן עם פטריות כבושות הוא תוספת נפלאה לשולחן גם בחגים וגם בימי חול. אבל לא כולם יודעים איך לבחור ולהכין אותן נכון כדי להבטיח מנה טעימה באמת. מאמר זה בוחן מתכונים שונים לפטריות כבושות שיתאימו לכל טעם, את סודות הכנתן, הכללים לבחירת פטריות, כיצד לאחסן כראוי את הפקקים ואת חיי המדף המותרים.

תכונות הטכנולוגיה

לפני שמתחילים לשמר, עליכם לוודא שהפטריות שקטפתם הן אכילות. לפטריות חמאה יש מאפיין ייחודי אחד: שכבה דביקה בחלק העליון של המכסה. אם תסתכלו על הגב, תראו מרקם ספוגי.

כדי להכין חטיף טעים ובריא באמת, יש לקחת בחשבון כמה מאפיינים של התהליך הטכנולוגי:

• בשל המבנה הספוגי של פטריות, אשר סופג וצובר חומרים רעילים, אין לאסוף אותן ליד כבישים מהירים, בתוך גבולות העיר או ליד מפעלים תעשייתיים;
• פטריות חמאה קטנות כבושות הן הטעימות ביותר. עם זאת, כדי להימנע מזריקת השאריות, יש למיין אותן תחילה לפי גודל ואת הקטנות ביותר יש להשתמש לכבישה, בעוד שהשאריות משמשות למטרות אחרות.
• השלב הראשון הוא ניקוי. בהתחשב באופיו עתיר העבודה של תהליך זה, דרך מצוינת להקל עליו היא לייבש את כיפות הפטריות בשמש ולהרטיב את הסכין בשמן חמניות. ניתן להרים בקלות את הניילון שעל המכסה בעזרת סכין ולהסיר אותו.
• כדי להימנע מכתמים שחורים על הידיים כתוצאה מניקוי, יש ללבוש כפפות. עם זאת, אם הידיים כבר מלוכלכות, הדרך הקלה ביותר לנקות אותן היא עם חומץ או מיץ לימון.
• הימנעו מהשארת פטריות הבולטוס במים זמן רב מדי, שכן המבנה הספוגי שלהן יספוג במהירות לחות, מה שהופך אותן לחלקלקות וקשה להסרה.

יש לייבש את פטריות החמאה המעובדות. כדי לחסוך זמן, בזמן שהפטריות מתייבשות, יש להכין את שאר המרכיבים.

דרישות לבחירת פטריות

כמו עם פטריות אחרות, גם בעת קציר פטריות חמאה, יש לנקוט משנה זהירות, החל מתהליך האיסוף ועד לעיבוד הסופי.

בעת בחירת פטריות חמאה, עליך לפעול לפי ההמלצות הבאות:

• אם אתם רוכשים פטריות, עליכם ליצור קשר עם מוכר אמין;
• עליכם לוודא שהפטריות טריות. לפטריות שנקטפו לאחרונה יהיה כיפה חלקלקה, אלסטית ולחה מעט;
• הימנעו מקניית פטריות גדולות - ברוב המקרים הן יהיו תולעיות;
• תנו עדיפות לפטריות קטנות.

התוצאה הסופית תלויה ישירות בנכונות הבחירה.

איך להשרות פטריות חמאה בצורה טעימה ונכונה בבית

כדי להבטיח מנה סופית טעימה, חשוב לבחור את התבלינים הנכונים ולהכין את הפטריות להשרייה. הן מושרות במי מלח חלשים במשך תשעים דקות. לאחר זמן זה, הנוזלים מסוננים, והפטריות ממוינות לפי גודל.

חשוב! אם הניילון והריר שנותר מוסרים בצורה גרועה, הדבר עלול לגרום למרינדה להרגיש דביקה ולא נעימה וטעם מר.

להלן מספר דרכים להשרות פטריות חמאה.

מתכון פשוט לחורף שלב אחר שלב

כדי להכין פטריות חמאה לפי מתכון פשוט זה, יש להניח את הפטריות השטופות והמעובדות בכלי גבוה ולהוסיף מספיק מים כדי לכסות אותן לחלוטין, תוך השארת כמות קטנה של עודפי מים. הוספת מלח וחומצת לימון תמנע מהפטריות להשחים. יש לבשל את התכולה על אש קטנה כ-15 דקות.

הנוזל מסונן ותוכנו נשטוף היטב. כדי להבטיח שהמנה תהיה טעימה באמת, חשוב לשמור על הפרופורציות הבאות: 50 גרם מלח לליטר מים, 85 גרם סוכר, חומץ 100-6%, שישה גרגירי פלפל, כמה ציפורן ועלי דפנה.

מניחים את התערובת על הכיריים ומבשלים במשך שש דקות. מוסיפים שני קילוגרם של פטריות חמאה מעובדות ומבושלות מראש ומבשלים עוד עשרים דקות. הן מוכנות כשהן שקעו לחלוטין לתחתית והנוזל צלול. מניחים אותן בצנצנות, מוסיפים כף שמן צמחי לכל אחת מהן, וסגורים לאחר שהן מתקררות לחלוטין.

עם זרעי חרדל

כדי להכין את המרינדה, תצטרכו שני קילוגרמים וחצי של המוצר העיקרי:

• אותה כמות מים;
• שלושים גרם סוכר;
• ארבעים גרם מלח;
• חמישים מיליליטר של חומץ תשעה אחוזים;
• שלושים גרם של זרעי חרדל;
• שלושה וחצי ראשי שום;
• עשרה עלי דפנה;
• חמש אפונות של פלפל אנגלי ופלפל חריף.

פטריות החמאה המוכנות והמבושלות שוטפות היטב במסננת. בינתיים, מכינים את המרינדה, מקלפים את השום ומוסיפים אותו בשלמותו. כאשר המלח רותח, מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן רכות. מניחים את החמוצים בצנצנות ומעוקרים במשך עשר דקות לאחר שהמים רותחים. אוטמים את הצנצנות ומניחים במקום חמים עד להתקררות.

ללא עיקור

כדי להכין פטריות חמאה ללא עיקור, תצטרכו את הדברים הבאים לקילוגרם אחד של מוצר:

• שני ליטר מים;
• כף וחצי סוכר;
• כף מלח לא שלמה;
• חמישה עשר מיליליטר של תמצית חומץ של שבעים אחוז;
• שישים מיליליטר של שמן צמחי;
• ראש שום;
• תבלינים - אופציונלי.

ראשית, יש לבשל את הפטריות בליטר מים עם כפית מלח וחומץ. יש לשטוף תחת מים זורמים דרך מסננת. יש להכין מי מלח משאר המרכיבים, ולשטוף את הפטריות בתוכה. לאחר בישול של חמש דקות, יש להניח את הכלי בכלי ולאטום.

עם חומצה אצטית

ניתן להכין חמוצים באופן דומה, ולהחליף חומץ בחומצה אצטית בכל מתכון. המפתח הוא לשמור על הפרופורציות הנכונות, שכן לחומץ יש ריכוז של שישה או תשעה אחוזים, בעוד שלאחרון יש ריכוז של שבעים אחוזים.

עם חומצת לימון

כדי להשיג טעם חריף, הכינו את המרינדה עם חומצת לימון. הוסיפו אותה לאחר בישול הפטריות, רגע לפני הצלייה.

עם סלרי ובצל

אפשרות נוספת לשימורים היא מתכון עם סלרי ובצל. עבור כמה קילוגרמים של פטריות, תצטרכו ארבעה בצלים, צרור גדול של סלרי, שני פלפלים וכמה שיני שום (עד הראש).

עבור מי מלח:

• ליטר מים;
• מאה גרם של שמן צמחי;
• סוכר - עד שלוש כפות;
• מאה וחמישה עשר גרם חומץ;
• מלח - כף.

חותכים את הפלפל והבצל לרצועות, ואת הסלרי והשום קוצצים דק בכל שיטה לקיצוץ דק. מניחים את המרכיבים הללו במרינדה המוכנה, מבשלים במשך שש דקות, ולאחר מכן מוסיפים את פטריות הבולטוס המוכנות. מבשלים עוד עשר דקות.

עם גזרים

לקילוגרם של פטריות מוכנות ומבושלות, תצטרכו שני בצלים וגזרים, חצי ליטר מים, כף סוכר, כפית מלח, ארבע כפות חומץ 9%, רבע כפית חומצת לימון, ציפורן, גרגירי פלפל ועלה דפנה. הכינו כמו במתכון הקודם.

עם בצל ירוק וחזרת

לקילוגרם פטריות תצטרכו:

• כמה ליטר מים (אחד לרתיחה מוקדמת);
• חזרת מגוררת - עד עשרים גרם;
• שמיר - שלוש מטריות;
• ראש שום;
• חצי קילוגרם של בצל ירוק;
• חמישים מיליליטר של חומץ תשעה אחוזים;
• שמונים גרם מלח (חמישה עשר לרתיחה ראשונית);
• עשרים גרם סוכר.

את הבצל חותכים לרצועות ארוכות באורך שני סנטימטרים. את שאר המרכיבים מוסיפים למרינדה, מבשלים על אש קטנה במשך עשר דקות, לאחר מכן מוסיפים חומץ ובצל, מערבבים את המלפפון החמוץ ומכניסים לצנצנות.

עם פלפל חריף ורוטב סויה

מתכון זה מושלם למי שאוהב מתאבנים חריפים. לקילוגרם וחצי של פטריות חמאה מבושלות תצטרכו:

• מאה וחמישים מיליליטר של חומץ תפוחים;
• חתיכה אחת של פלפל צ'ילי;
• מאה מיליליטר רוטב סויה;
• כוס שמן חמניות;
• שני ראשי שום.

את המרינדה מכינים על ידי ערבוב שמן, רוטב סויה ומרכיבים נוספים. הפטריות מניחות במי מלח רותחים ומבשלות על אש קטנה במשך חמש עשרה דקות. לאחר מכן, הפטריות מניחות בכלי מעוקר ואוטמות.

עם תבלינים וג'ינג'ר

למרינדה, עבור שני קילוגרם פטריות תצטרכו להכין:

• שני ליטר מים;
• בצל אחד;
• שמונים גרם של בצל ירוק;
• ראש שום;
• חמישים גרם של שורש ג'ינג'ר;
• שני ניצני ציפורן;
• פלפל צ'ילי אחד;
• שתי חבילות הל;
• עלה דפנה אחד;
• מיץ סחוט מלימון אחד;
• מאתיים מיליגרם של חומץ יין;
• כף אחת של שמן שומשום.

הפטריות מוכנות בדרך המסורתית. למי המלח, הבצל נחתך לטבעות, עשבי התיבול נקצצים, והג'ינג'ר מגורר. לאחר מכן מוסיפים את אלה למים, התערובת מבושלת במשך חמש דקות, לאחר מכן מוסיפים חומץ ומיץ לימון, לאחר מכן מוסיפים את פטריות הבולטוס, והתערובת מבשלת על אש קטנה במשך חמש עשרה דקות. לבסוף, מוסיפים שמן שומשום. החמוצים מניחים בכלים נפרדים, מעוקרים ואוטמים.

עִם קִינָמוֹן

מתכון זה דורש רוטב חריף. לקילוגרם וחצי של פטריות חמאה תצטרכו:

• שני ליטר ומאתיים מיליליטר מים;
• שישה גרם של חומצת לימון;
• מקל קינמון;
• מספר תפרחות ציפורן;
• מאה עשרים מיליליטר של חומץ תשעה אחוזים;
• שישים גרם סוכר ומלח;
• עשר אפונות של פלפל אנגלי ופלפל חריף.

אחד המאפיינים המיוחדים של המתכון הוא הוספת חומצת לימון במהלך הבישול הראשוני. שאר התהליך זהה לזה שלעיל. אין צורך בסטריליזציה.

פטריות חמאה מטוגנות במרינדת

תכשירים אלה משמשים כמוצרים מוגמרים למחצה להכנה נוספת של מרקים, סלטים, לחמניות או מנות אחרות.

עבור שני קילוגרם של פטריות חמאה תצטרכו:

• שלוש כפות חמאה;
• שני בצלים;
• ארבע כפות שמן צמחי;
• חצי כפית פלפל שחור טחון;
• מלח - לפי הטעם;
• חבורה של ירקות.

בשלו את הפטריות עד שהן רכות, פרסו אותן לפי הטעם וטגנו אותן בשמן צמחי עד שהלחות מתאדה. פרסו את הבצל לטבעות, הוסיפו אותו לפטריות וטגנו. הוסיפו את השמיר השטוף והקצוץ, התבלינים והחמאה. טגנו עוד חמש דקות והניחו בכלי עד להתקררות מלאה, לאחר מכן שפכו לצנצנות וקיררו.

איך להשרות פטריות קפואות במרינדה

אם אין לכם פטריות טריות בהישג יד, תוכלו להשתמש בפטריות קפואות. אם הפטריות לא הורתחו לפני ההקפאה, הניחו אותן במים רותחים ובשלו עד שהן רכות. לאחר מכן, בשלו כרגיל. אחרת, אין צורך בבישול מוקדם, ואין צורך להפשיר את הפטריות לפני הכנת המנה. פטריות אלו מהוות מתאבן טעים באמצעות כל אחד מהמתכונים לעיל.

זמני אחסון וכללים לפטריות

חיי המדף של המוצר משתנים בהתאם לשיטת ההכנה. יש לאחסן מזון מטוגן במקרר לא יותר מארבעה חודשים. הקפאה תאריך את חיי המדף. מזון כבוש המאוחסן בבית ללא עיקור יש לצרוך תוך ארבעה חודשים, בעוד שמזון מעוקר עם מכסים אטומים יש לצרוך תוך שישה חודשים.

העיקר הוא שהתוכן לא משנה את צבעו והמכסים לא בולטים. כפי שניתן לראות מהמאמר, מתאבן טעים זה קל מאוד להכנה. מנה זו היא תוספת נפלאה לכל תפריט. בתאבון!