10 המתכונים המובילים למלפפונים כבושים עם זרעי חרדל לחורף, עם ובלי עיקור

מלפפונים הם מוצר רב-תכליתי; ניתן לכבוש אותם עם כל ירק שיש. מלפפונים כבושים עם זרעי חרדל לחורף אינם האפשרות המפוארת ביותר. עם זאת, טעמם עשיר וחמצמץ, עם רמזים של תבלין ונגיעה של מתיקות. נוכחותם של זרעי חרדל מוסיפה פריכות.

מוזרויות של שימור מלפפונים עם חרדל

שימוש בחרדל יוסיף נופך מיוחד להכנה שלכם, בין אם הוא בצורת אבקה או דגנים. זנים מיוחדים של מלפפונים פותחו לשימורים.יש להם עור כהה ופצעונים בולטים. כתמים צהובים מעידים על כך שהירק יבש או שגדל עם ניטרטים. לפני הכבישה, יש להשרות את המלפפונים במים קרים עד 6 שעות.

הניחו את המלפפונים במצב אנכי, מבלי ללחוץ עליהם (זה עלול לגרום להם לאבד את הפריכות שלהם).

הכנת המרכיבים העיקריים

שטפו היטב את המלפפונים, והסירו את המלפפונים הצהובים, הנבולים או הפגומים. חתכו את שני קצוות המלפפונים החלקים. קלפו, שטפו וקצוצו את הגזרים והבצלים. שטפו היטב גם את הירקות. קלפו, שטפו וקצוצו את שורש החזרת. קלפו את השום וחתכו אותו לכמה חתיכות. הפרידו את גבעול השמיר לעלים ולפרח.

שיטות לכבישת מלפפונים עם חרדל בבית

להלן שיטות מוכחות לכבישה של מלפפונים תוצרת בית עם חרדל.

עם זרעי חרדל לחורף

במקרה זה, יש לגלגל את המלפפונים מתחת למכסי ברזל.

לצנצנת של ליטר אחד תצטרכו:

1. מלפפונים - 7 יחידות.
2. עלה דפנה - 2 עלים.
3. שום – 2 שיני שום.
4. פלפל שחור - 3 אפונה.
5. פלפל אנגלי - 2 אפונה.
6. חרדל גרגירים - כפית אחת.
7. דומדמניות שחורות (עלים) – 2 יחידות.
8. סוכר - 6 כפות.
9. חומץ 9% – 6 כפות.
10. מלח - 3 כפיות.
11. שמיר - ענף שלם אחד.

מוסיפים את השום, הפלפל, עלי הדפנה וזרעי החרדל. שוטפים את עלי הדומדמניות והשמיר, תוך שימת לב מיוחדת לגבעולים המכילים את הזרעים. מניחים את המרכיבים בצנצנות. מסדרים את המלפפונים מעל. לאחר מכן מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. מרתיחים את המים ומצננים לטמפרטורת החדר. ממלאים את המלפפונים עד למי המלח. מעקרים את הצנצנות: מניחים אותן בכלי ברזל (מרפדים את התחתית במטלית), ממלאים במים ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.

חשוב! הניחו מכסים מעוקרים מראש על הצנצנות.

הוציאו את הצנצנות ואטמו אותן כרגיל. הניחו את החמוצים המוכנים בצד, הפכו אותם וכסו בשמיכה או כיסוי. השאירו אותם למשך הלילה. המוצר המוגמר טעים בדיוק כמו מלפפונים קנויים - טעים מאוד!

עם חרדל יבש

מלפפונים משומרים עם אבקת חרדל לא פחות טעימים מאלה המשומרים עם זרעי חרדל. אז, כדי למחמצת צנצנת של ליטר אחד, הכינו:

1. מלפפונים - 7-8 יחידות.
2. מלח - 2 כפות.
3. בצל - ראש אחד.
4. פלפל מתוק - חתיכה אחת.
5. שום – 2 שיני שום.
6. תמצית חומץ - 0.3 כפיות.
7. אבקת חרדל - חצי כפית.
8. פטרוזיליה, שמיר, טרגון, עלי חזרת - גבעול אחד מכל אחד.

כדי להכין ליטר של מרינדה, תצטרכו:

1. סוכר - 2 כפות.
2. פלפל שחור - 5 אפונה.
3. פלפל אנגלי - 2 אפונה.
4. ציפורן - 2 ניצנים.

עבדו מלמטה למעלה, וסדרו שכבה של חצי מהירק, לאחר מכן הוסיפו מעט מהבצל. הוסיפו את המלפפונים, לסירוגין עם הירקות, הפלפלים, השום והבצל. לאחר מכן הוסיפו את שאר המרכיבים. לבסוף, הוסיפו את אבקת החרדל.

חשוב! צנצנת ליטר אחת של מרינדה מספיקה לצנצנות של שני ליטר של מלפפונים.

למי המלח, ערבבו את כל שאר המרכיבים במים (למעט החומץ), הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה. שפכו את מי המלח לצנצנות, תוך הוספת תמצית חומץ תחילה. עיקרו את הצנצנות כרגיל. לאחר מכן, גלגלו את הצנצנות, הפכו אותן וכסו אותן בשמיכה למשך הלילה.

עם בזיליקום

הטעם של מלפפונים משומרים עשיר וחריף.

רכיבים:

• חרדל (זרעים) – 0.1 קילוגרם.
• מלפפונים - 5 קילוגרם.
• מים - 4.5 ליטר.
• חומץ - 0.6 קילוגרם.

• מלח - 0.1 קילוגרם.
• סוכר - 0.1 קילוגרם.
• חזרת - שורש 1.
• מטריות שמיר – 20 גרם.
• בזיליקום (יבש)) – כף אחת.
• בזיליקום (טרי) – 5 ענפים.

שוטפים את המלפפונים ואת כל עשבי התיבול הירוקים ומניחים אותם בצנצנות. מערבבים פנימה את כל שאר המרכיבים.

הכינו את תמיסת המלח: המיסו את המלח, הסוכר והחומץ במים רותחים. הסירו מהאש ויוצקו למיכלים. עיקרו כרגיל (על ידי הרתחה בסיר גדול) וסגרו.

עם וודקה

דרך טעימה להכין מלפפונים חמוצים.

תִרכּוֹבֶת:

• אבקת חרדל – 17 גרם.
• מלפפונים – 3500 גרם.
• וודקה - 50 גרם.
• עלי שמיר - צרור אחד.
• פלפל אנגלי – 12 אפונה.
• חזרת – 2 עלים.
• שום – 6 שיני שום.
• פלפלים חריפים - 3 יחידות.

• פלפל חריף - תרמיל אחד.
• עלה דפנה - 2 עלים.
• דומדמניות שחורות - 12 עלים.
• דובדבן - 12 עלים.
• סוכר - 0.15 קילוגרם.
• מלח - 0.2 קילוגרם.
• מים - 3000 מיליליטר.
• חומץ – 0.15 ליטר.

ראשית, מוסיפים את המרכיבים הירוקים, לאחר מכן שני סוגי פלפלים, אחר כך את המלפפונים במרכז, ומעליהם את שאר הירקות. מביאים את המים לרתיחה, יוצקים לצנצנות וסגורים את המכסים. ממתינים חצי שעה, יוצקים את הנוזל לכלי אחר, מביאים שוב לרתיחה ומוזגים שוב לצנצנות. לפני יוצקים את המרינדה בפעם השנייה, מוסיפים אבקת חרדל וודקה. מגלגלים את הצנצנות.

ללא עיקור

כבישת מלפפונים ללא עיקור אינה דורשת זמן רב כמו עיקור צנצנות. תצטרכו:

• מלפפונים - 4 קילוגרם.
• שום - ראש אחד.
• עלה דפנה - 4 עלים.
• חרדל (זרעים) – 17 גרם.

• פלפל שחור - 4 אפונה.
• פלפל אנגלי – 6 אפונה.
• חומץ 9% – 0.3 ליטר.
• מלח – 50 גרם.
• סוכר – 100 גרם.
• שמיר (מיובש), עלי חזרת - לפי הטעם.

הביאו את המים לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו את התבלינים והחומץ. המתינו דקה והסירו מהאש. הניחו שמיר מיובש, חזרת ושום בתחתית הצנצנות. מלאו במלפפונים ויוצקים עליהם מים רותחים. המתינו 10 דקות, לאחר מכן סננו. חזרו על התהליך, המתינו 5 דקות, לאחר מכן סננו. יוצקים את מי המלח הרותחים לצנצנות ואטמו.

בלי חומץ

מתכון זה מתאים למי שבגלל בעיות בריאותיות אינו אוכל מזונות המכילים חומץ.

רכיבים:

1. מלפפונים - 0.5 קילוגרם.
2. חרדל גרגירים - 2 כפיות.
3. כוסברה (זרעים) – כפית אחת.
4. פלפל שחור (אפונה) – כפית אחת.
5. כורכום - שליש כפית.
6. סוכר - 3 כפיות.
7. מלח - כפית אחת.
8. בצל - חתיכה אחת.
9. מיץ לימון - 2 כפות.

חותכים את קצוות המלפפון, חותכים אותו לאורכו, מסירים את הליבה והגרעינים וחותכים לחתיכות קטנות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מערבבים עם המלפפונים, מתבלים במלח ומכניסים למקרר למשך הלילה. מערבבים את התבלינים.

שוטפים את תערובת המלפפונים, מניחים אותה בסיר, מוסיפים מיץ לימון, 100 מיליליטר מים ותבלינים. מניחים את הסלט בצנצנות, יוצקים מעל את המרינדה וסוגמים.

עם שמיר ובצל

מתכון מסורתי. מלפפונים חזקים ליום יום.

רכיבים:

• אבקת חרדל - 0.3 קילוגרם.
• מלפפונים - 3 קילוגרם.
• בצל – 0.300 קילוגרם.
• סוכר – 160 גרם.

• מלח - 4 כפות.
• שמיר (ירקות, לא ענפים) – 2 צרורות.
• עלי דפנה - 2 חתיכות.
• פלפל שחור (טחון) – קורט.
• מים - 3 ליטר.
• חומץ - 0.5 כוסות.

מניחים את המלפפונים בסיר, מכסים במים ומוסיפים את שאר המרכיבים (בצל ושמיר קצוצים מראש). מביאים את המים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. מניחים את המלפפונים בכלי זכוכית ושופכים עליהם מים רותחים כדי למלא את הצנצנות. הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומשאירים למשך הלילה.

עם פלפל

חובבי אוכל חריף יעריכו את המתכון הזה ואת הטעם של המוצר המוגמר. הכינו את המרכיבים הבאים:

1. אבקת חרדל - כף אחת.
2. מלפפונים - 5 קילוגרם.
3. שמיר (ענפים) – 0.3 קילוגרם.
4. חזרת – 0.03 קילוגרם.
5. פלפל חריף - 2 תרמילים.
6. שום - ראש אחד.
7. מים - 2.5 ליטר.
8. מלח – 250 גרם.

כדי להחמיץ, מניחים מלפפונים שטופים בצנצנות, ומוסיפים עשבי תיבול ותבלינים תוך כדי.

שימו לב! יש להניח פלפלים חריפים אך ורק בתחתית.

הכינו את מי המלח כרגיל, קררו אותם ומלאו את הצנצנות. המתינו 3 ימים, סננו את התמיסה, הרתיחו ומלאו שוב. גלגלו את הצנצנות ושמרו אותן.

אחסון מזון משומר

יש לאחסן את הצנצנות המוכנות במקום קריר ומאוורר היטב עד שנה.