18 המתכונים הטובים ביותר למלפפונים כבושים בחורף עם חומצת לימון בצנצנות ליטר

לא כל הנשים משמרת פלפלים וחצילים לחורף, אבל לכל עקרת בית יש צנצנות של המלפפונים החמים והפריכים האלה על מדפי המקרר או במרתף. כדי למנוע מהרימורים להתקלקל ולמנוע מהמכסים להתפוצץ, מוסיפים חומץ לירקות. חומץ מגרה את מערכת העיכול אך משמש כחומר משמר. מלפפונים עם חומצת לימון פחות חריפים וניתן לשמר אותם לחורף גם בצנצנות בגודל ליטר. מלפפונים אלה מחזיקים מעמד למעלה משנה ויש להם טעם עדין ונעים.

הפרטים של שימור מלפפונים עם חומצת לימון לחורף

כדי להבטיח שימור ירקות מוצלח, עליכם לבחור את המרכיבים העיקריים והמשניים הנכונים. יש להשתמש רק במלפפונים טריים - רב תכליתיים או כבושים - לצנצנת. ניתן להשתמש בחומצת לימון כחומר משמר במקום חומץ. היא קלה יותר לעיכול, אך המלפפונים לא יתרככו לאחר העיבוד, ויהפכו למוצקים ופריכים.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

אין להחמיץ או להמליח מלפפוני סלט, שכן התמיסה אינה חודרת לקליפה העבה. פירות כהים ומחוספסים המכוסים בקוצים מתאימים לשימורים. יש למלא צנצנות במלפפונים חלקים ומוארכים ללא סדקים או שקעים, באורך של עד 12 ס"מ. מומלץ להשרות מלפפונים שנרכשו בשוק במים קרים למשך מספר שעות. זה יאפשר לירקות לספוג לחות, להתקשות ולמנוע יצירת כיסי אוויר לאחר השימורים.

איך להחמיץ מלפפונים עם חומצת לימון בבית

ניתן למצוא מתכונים רבים ושונים באינטרנט ובספרי בישול המאפשרים הכנת מלפפונים טעימים ופריכים בקלות.

שיטה פשוטה לצנצנת של 3 ליטר

כדי להחמיץ מלפפונים לחורף, השתמשו ב-1.5 כפיות חומצת לימון כחומר משמר. עבור 2 ק"ג ירקות תצטרכו:

• דפנה - 2 יחידות;
• חֲזֶרֶת;
• שָׁמִיר.

שטפו היטב את המלפפונים, חתכו את הקצוות, הניחו אותם בצנצנת, הוסיפו את עשבי התיבול ומלאו עד למעלה במים קרים, סננו אותם לאחר 15 דקות. שפכו שוב מים רותחים על המלפפונים והכינו מרינדה באמצעות תבלינים וחומצת לימון.

מתכון ללא עיקור לצנצנת של 2 ליטר

לפני הקטיף, יש להשרות את המלפפונים במים במשך כמה שעות. יש לשטוף את המיכל בסודה לשתייה ולהוסיף שמיר, עלי דפנה, גרגירי פלפל וחזרת. תצטרכו גם:

• מלפפונים חמוצים - 1.5 ק"ג;
• מלח - 40 גרם;
• סוּכָּר;
• חומצת לימון - 5 גרם.

המלפפונים נחתכים לחתיכות, מניחים בצנצנת, ממלאים במים רותחים ומכסים למשך 15 דקות. הנוזל מוסר לסיר, מרתיח במשך 30 שניות, ולאחר מכן מחזיר למלפפונים. מוסיפים סוכר ומלח בפעם האחרונה, ומכינים את המרינדה. לאחר מכן יוצקים את המרינדה לצנצנת עם המלפפונים, מוסיפים חומצת לימון, והצנצנת נאטמת. המלפפונים אינם מלוחים במיוחד, אך עדיין טעימים ופריכים, מה שהופך אותם למושלמים לסלטים.

מתכון מהיר לצנצנת של ליטר אחד

משרים את המלפפונים החמוצים במים. לאחר שעתיים, מוציאים אותם מהקערה, שוטפים, חותכים את הגבעולים ומסירים את הקוצים. מניחים את השום בכלים מעוקרים וממלאים אותם במלפפונים החמוצים. לליטר מים אחד, משתמשים ב:

• חומצת לימון - 5 גרם;
• סוכר - כפית;
• מלח - 50 גרם;
• שָׁמִיר.

יוצקים מים רותחים לצנצנות, מכסים אותן למשך 15 דקות, ולאחר מכן מעבירים את הנוזל לסיר. מערבבים את התבלינים והמים, מכינים מרינדה וממלאים את הצנצנות בירקות, תוך הוספת חומצת לימון.

מלפפונים כבושים בפרוסות

מלפפונים טריים וגדולים אינם נשמרים בשלמותם, אלא קצוצים. כדי למנוע מהם דהייה, משתמשים בזרעי חרדל, אותם מפוזרים:

• עם שיני שום;
• גרגרי ערער;
• גבעול שמיר;
• פלפל אנגלי.

עלי דומדמניות או דובדבן מעניקים למלפפונים ארומה נעימה והופכים אותם לפריכים.

המלפפונים פרוסים ומושרים במים רותחים למשך 15 דקות. את המלח מבשלים בסיר ולאחר מכן שמים במיכלים.

בפולנית

כדי למנוע קלקול של ירקות משומרים ללא מרתף, יש לעקר אותם. מלפפונים טעימים מכינים על ידי שימורם לפי המתכון הבא. הוסיפו את המרכיבים הבאים לצנצנת:

• פִּלְפֵּל;
• שמיר, פטרוזיליה;
• בָּצָל;
• סוכר - 80 גרם;
• מֶלַח;
• חומץ - 0.5 כוסות;
• שיני שום;
• גֶזֶר.

מוסיפים את הירקות לתבלינים ומוזגים פנימה מים רותחים. מעקרים את הצנצנת למשך 7-10 דקות, ולאחר מכן עוטפים אותה בשמיכה.

בבולגרית

להכנות חורף בצורה פשוטה המתכון דורש מלפפונים חמוצים אורך 8-10 ס"מ, אין צורך בעלים. יש להניח בצנצנת ליטר;

• 6 גרגירי פלפל;
• טבעות בצל;
• ציפורן - 4 יחידות;
• פטרוזיליה - גבעול אחד.

הוציאו את המלפפונים מהמים בהם הושרו במשך 4-5 שעות והניחו אותם בצנצנת. להכנת המרינדה, הוסיפו 30 גרם מלח, 80 גרם סוכר, 5 עלי דפנה ופלפל לליטר מים רותחים. בשלו על אש קטנה במשך 3 דקות, לאחר מכן סננו. מלאו את המיכל במלפפונים, הוסיפו 1/2 כוס חומץ ועקרו במשך 5 דקות. סגרו את המיכל בצורה הרמטית.

עם אספירין

ניתן להמליח ירקות עם אספירין. מלפפונים חמוצים טעימים במיוחד ופריכים. מניחים שום ועשבי תיבול בתחתית הצנצנת, לאחר מכן מניחים מלפפונים ושתי טבליות אספירין מעל. מוסיפים חצי כוס מלח ל-1.5 ליטר מים ומביאים לרתיחה. ממלאים את המיכלים בירקות בתערובת החמה, וסגורים מיד. עבור 2 ק"ג מלפפונים חמוצים, אתם צריכים רק:

• עלים ארומטיים;
• שום - 5 שיני שום;
• מטריה של שמיר.

ניתן לשמר ירקות באמצעות חומצה ציטרית או חומצה אצטילסליצילית כחומר משמר.

מלפפונים מלוחים עם אספירין אינם גרועים יותר מאלה עם חומץ, והם גם פריכים.

עִם לִימוֹן

משרים את המלפפונים במים למשך 5 שעות, שוטפים, מסירים את הגבעולים וחותכים את הקצוות. מעקרים את המיכל והמכסים. מוסיפים את התבלינים לתחתית, לאחר מכן את המלפפון החמוץ וחצי לימון פרוס לפלחים. ממלאים את המיכל במים רותחים, מסננים לאחר 15 דקות ומחליפים את המרינדה. מערבבים ליטר מים עם 50 גרם סוכר ו-1.5 כפיות מלח ומבשלים על אש קטנה במשך מספר דקות. לתבלינים תצטרכו:

• גרגירי פלפל;
• זרעי חרדל - 5 גרם;
• שום - 4 שיני שום;

ממלאים את המיכל במלפפונים עם מרינדה, מוסיפים כפית חומצת לימון וסוגרים.

עם וודקה

אם לא מעוקרים כראוי, ירקות שנשמרו לחורף מתחילים לעתים קרובות לתסוס, ואין לצרוך ריבות כאלה, מכיוון שהן עלולות לגרום בקלות להרעלת מזון. לא כל הטבחים הביתיים אוהבים להשתמש בחומץ, מכיוון שהוא מגרה את הריריות, והמלפפונים השמורים מאבדים את פריכותם.

הפטריות הגורמות לתסיסה נהרגות על ידי האלכוהול האתי הכלול במשקאות אלכוהוליים.

משרים את המלפפונים במים למשך 24 שעות, לאחר מכן מניחים אותם בכלי מעוקר של 3 ליטר עם עלי התבלין והשום. מוסיפים 4 כפות מלח וממלאים במים רותחים קרים. כאשר נוצר שכבה על פני השטח, מבשלים את הנוזל על אש קטנה במשך כמה דקות, לאחר מכן מוסיפים ¼ כוס וודקה, את המרינדה ו-5 גרם חומצה.

עם חזרת וקליפת עץ אלון

עקרות בית מכינות מלפפונים מלוחים טעימים, בעלי חיי מדף ארוכים ללא אלכוהול או חומץ, באמצעות עשבי תיבול, תבלינים וחומצת לימון.

מניחים את הדברים הבאים בתחתית צנצנת ליטר:

• קליפת עץ אלון - כפית אחת;
• פלפל - 2 יחידות;
• חזרת - חתיכת קנה שורש.

מניחים את המלפפון חמוץ מעל, ממלאים את המיכל שלוש פעמים במים רותחים, ולאחר מכן מוסיפים מי מלח, המוכנים על ידי הוספת 5 גרם סוכר, רבע כפית חומצת לימון ו-20 גרם מלח למים.

עם ציפורן

כדי להפוך את המרווה לארומטית ומלוחה, הוסיפו שיני שום, פלפל שחור, שמיר ו-4 או 5 שיני שום לתחתית הצנצנת המשמשת לשימור המלפפונים לחורף. כסו את המלפפונים במים והכינו מרינדה על ידי ערבוב של 60 גרם סוכר, 30 גרם מלח ו-2 גרם חומצת לימון במים רותחים.

הצנצנת מרוקנת ממים, ממלאת בתמיסה ומעוקרה עד 7 דקות, ולאחר מכן אוטמת במכסי פח.

עם טימין

מְאוֹד מלפפונים חמוצים טעימים אפשר להכין אותו באמצעות מתכון פשוט ועם מינימום מרכיבים. בנוסף למלפפונים, תצטרכו:

• שורש חזרת;
• עלי דפנה ודומדמניות;
• קוֹרָנִית.

מניחים את כל החומרים בצנצנת, מוסיפים מים קרים פעמיים, ולאחר מכן מוסיפים את המרינדה.

עם גזרים

מלפפונים כבושים ומשמרים יחד עם ירקות אחרים כדי לשמור על פריכותם בחורף, לשמר את צבעם ולקבל טעם מתוק:

1. תחתית הצנצנת מרופדת בעלי דומדמניות ושופכים פנימה שמיר, פלפל וזרעי חרדל.
2. מניחים מלפפונים ירוקים וגזרים קצוצים מעל.
3. הרתיחו מים להשרייה, הוסיפו תבלינים וחומצת לימון.

מעקרים את הירקות במי מלח במשך כ-5 דקות. גזר אחד מספיק לקילוגרם מלפפונים.

עם טרגון

מלפפונים יהפכו פריכים יותר בשימור אם תשפוך עליהם מים רותחים לפחות פעמיים, תוסיף טרגון וטרגון לתחתית הצנצנת, בנוסף לעלה הדפנה, ותצקת פנימה מי מלח עם מיץ לימון.

עם פלפל חריף

מלפפונים כבושים מקבלים טעם פיקנטי כאשר מוסיפים פלפלים חריפים לרשימת המרכיבים בנוסף לתבלינים, שום, עשבי תיבול, עלים ארומטיים, פלפל אנגלי ואפונה מתוקה.

עם פירות יער דומדמניות

יש עקרות בית שאוהבות להתנסות ולקבל מלפפונים פריכים על ידי שילובם לא רק עם גזר ותבלינים, אלא גם עם דומדמניות אדומות.

עם זרעי חרדל

אם שופכים מים רותחים על מלפפונים חמוצים, הם מאבדים את צבעם העז. כדי לשמר את צבעם בעת הכבישה, פזרו גרגירי חרדל על תחתית הצנצנת.

עם בצל ושום

אפשר לשמר מלפפונים לחורף על ידי הכנת מרינדה פשוטה עם תבלינים וללא שימוש במספר רב של מרכיבים, עשבי תיבול או פלפלים חריפים.

הוסיפו למיכל עם מלפפונים חמוצים:

• בצל עם עשבי תיבול;
• ראש שום;
• החלק העל-קרקעי של חזרת.

המרכיבים מאודים במים חמים לפחות פעמיים, מסננים את המים הרותחים, ומיכל המלפפונים נסגר.

כמה זמן ניתן לאחסן את המוצר?

ניתן לאחסן חמוצים שהוכנו ללא חומץ במרתף או במקרר עד 8 חודשים. ירקות כבושים המאוחסנים בטמפרטורות שבין 0 ל-4 מעלות צלזיוס (32°F ו-4°F) יישמרו במשך שנתיים, ולאחר מכן הם מתרככים.

כללים לאחסון מלפפונים עם חומצת לימון

אין להשאיר מלפפונים שלא עוקרים בתוך הבית, ללא קשר לחומר המשמר בו נעשה שימוש - אלכוהול אתילי, וודקה או חומצת לימון. יש לאחסן חמוצים ומלפפונים מושרים במרתף עם לחות שלא תעלה על 70% וטמפרטורה של כ-0 מעלות צלזיוס.