המתכונים הטובים ביותר למלפפונים כבושים בסגנון הונגרי, עם ובלי עיקור, לאחסון חורף

מגוון מתכונים משמשים לשימור תכולת הוויטמינים הטבעית: שימור עגבניות, קישואים ופטריות, וכרוב כבוש. מלפפונים הונגריים, שנשמרו לחורף, נשארים מוצקים, ירוקים וחמצמצים - חטיף מצוין לשימור ומוכן לאכילה. הם קלים להכנה אם מקפידים על ההוראות המצורפות.

תכונות של מלפפונים הונגריים

מלפפונים ירוקים מוכנים היטב הם חמצמצים, פריכים ומתוקים במידה. חמוצים אלה בדרך כלל אינם מיוצרים בבית; הם קונים בחנות. האתגר העיקרי הוא לשמור על מוצקותם, למנוע מהחומץ לרכך את המלפפון ולשמור על מוצקותו וגמישותו הטבעית.

לשם כך, תצטרכו להכין מרינדה מיוחדת, להוסיף תבלינים ולהכין מתאבן טעים להגשה. כמעט כל המתכונים כוללים חרדל: זה נותן למלפפונים טעם חמצמץ.

לשיטת השימור ההונגרית יתרונות שאין להכחיש:

• קלות המלחה;
• טעם לוואי חריף עדין;
• הפירות נשארים פריכים ויציבים;
• אחסון – כמו עבור ריק רגיל במיכלי זכוכית.

בחירת והכנת ירקות לפני הקטיף

לפני כבישה, יש למיין את המלפפונים. יש לבחור מלפפונים מוצקים, לא פגומים ובינוניים. מלפפונים גדולים יותר לא ייכנסו לצנצנת, וקטנים יותר ייקחו זמן רב לעיבוד.

בחירת הגודל תלויה בהעדפה אישית; לפעמים מלפפונים חמוצים קטנים יוצאים טובים יותר מגדולים.

המלפפונים מקולפים, הגבעולים מסירים, שוטפים ומשרים במים קרים. מלפפונים מלוכלכים או רקובים מדי נזרקים, מכיוון שהם יפגעו בשאר המלפפונים הכבושים. טיפ נוסף הוא לבחור מלפפונים לפי גודל: הם צריכים להיות אחידים פחות או יותר. זה מקל על האריזה שלהם בצנצנות.

איך להחמיץ מלפפונים הונגריים כראוי לחורף

מלפפונים כבושים פריכים וטעימים מושלמים לחיתוך לוויניגרט ולרסולניקים. ניתן להשתמש בהם גם כמתאבנים מוכנים למנות עיקריות. ישנן מספר שיטות פופולריות לשימור ירקות אלה תוך שמירה על טעמם, ארומתם ומרקמם. מתכון קלאסי זה כולל גזר ותבלינים. איזה מהם לבחור תלוי בכם.

מתכון בישול קלאסי

מיינו את המלפפונים לפי גודל כדי להקל על הנחתם בצנצנות שנבחרו. לאחר מכן השרו אותם במים נקיים וקרים.

כדי להכין 5 קילוגרמים של פירות יער כבושים תצטרכו:

• מים – 3.5 ליטר
• תמצית חומץ 9% – 0.5 ליטר
• סוכר מגורען – 600 גרם
• מלח – 100 גרם

תבלינים - ציפורן, פלפל שחור טחון וחרדל - מוסיפים לפי הטעם, אך לא יתר על המידה. מלפפונים הונגריים צריכים להיות חריפים, אך לא צורבים. את המרינדה מכינים על ידי ערבוב סוכר, מלח וחומץ. לשם כך, מחממים את המים לרתיחה ומערבבים עד להמסה מלאה של כל המרכיבים. מוזגים את התבלינים לצנצנות בגודל המתאים, שטופות היטב בסודה לשתייה שהוכנה, בשכבה אחידה בתחתית.

חשוב מאוד להשתמש בסודה לשתייה מכיוון שחומרי ניקוי סינתטיים עלולים להישאר על הזכוכית.

המלפפונים ארוזים היטב, אך לא חזק מדי, במיכל ומכסים במרינדה החמה. מעקרים במים רותחים במשך 10 דקות, ולאחר מכן סוגרים במכסה פח. המלפפונים הפריכים והחריפים מוכנים. גרסה נוספת מוכנה עם תוספת שמיר ושום. המתכון מכין צנצנת אחת של 800 מיליליטר או שתי צנצנות של 400 מיליליטר. שוטפים היטב את המלפפונים, מסירים את התפרחות שנותרו וחותכים את הגבעולים. את התבלינים (חצי כפית זרעי חרדל, 5 גרגרי פלפל אנגלי שחור, צרור אחד של שמיר טרי, שן שום אחת) מניחים בתחתית הצנצנת שנשטפה ועוקרה מראש.

לאחר מכן ארזו היטב את המלפפונים, מלאו במים עד הצוואר, הוסיפו:

• סוכר (2 כפיות);
• מלח (כפית אחת);
• חומץ (50 מיליליטר של תמצית 9%).

לאחר מכן, מתחילים לעקר את התכשיר: הצנצנות מונחות בסיר רחב תחתית מלא במים, לאחר שתחילה מניחים מגבת או מפית מתחת.

חממו על אש נמוכה עד לרתיחה, לאחר מכן בשלו על אש קטנה כ-5 דקות. לאחר מכן הוציאו את הצנצנות, כסו אותן במכסים וסגרו אותן בזהירות. לאחר הסגירה, הפכו את הצנצנות, עטפו אותן בשמיכה והניחו אותן שם עד שהן מתקררות. כל תהליך הבישול אורך 8.5 שעות, והמלפפונים הטעימים והפריכים מוכנים.

עם גזר ובצל

לעיתים מוסיפים למלפפונים הונגריים ירקות, מה שמוסיף טעם עשיר, עדין, מתוק-חמוץ. מתכון זה נחשב למתכון כבישה אידיאלי עבור אלו שלא אוהבים לבלות הרבה זמן במטבח אך עדיין רוצים להתפנק במעדן. מתכון כבישה זה מהיר וקל להכנה.

עבור צנצנת זכוכית של ליטר תצטרכו:

1. גזר אחד בגודל בינוני.
2. בצל אחד.
3. מלח - כפית אחת.
4. סוכר - 2 כפות.
5. חומץ 9% – 70 מיליליטר.
6. מים - 0.5 ליטר.

תצטרכו גם מלפפונים ו-5-6 גרגירי פלפל חריף. בחרו מלפפונים בגדלים דומים כדי שיראו טוב גם בצנצנת וגם על השולחן. כך הם יתמרינו באותה מידה.

לפני הבישול, יש לשטוף את הפירות ולהניח אותם במים קרים למשך מספר שעות. יש לקלף את הבצל ולחתוך אותו לטבעות, ואת הגזרים לקלף ולפרוס אותם. לאחר מכן יש להניח את הירקות בצנצנות נקיות ושטופות היטב. יש להוסיף גרגירי פלפל. לבסוף, יש להוסיף את המלפפונים, המלח, הסוכר, החומץ והמים הקרים שהורתחו מראש.

כסו בזהירות את הצנצנות במכסים ועקרו אותן למשך לא יותר מ-10 דקות במים רותחים על אש נמוכה. אחסנו את החמוצים האטומים במקום קריר וחשוך.

ללא עיקור

כמו שימורים ביתיים אחרים, ניתן להכין מלפפונים הונגריים ללא עיקור. זה בהכרח יקצר את חיי המדף, אך יאפשר לכם להכין חטיף טעים מהר יותר.

אז, כדי ליישם את המתכון (לצנצנת ליטר) תצטרכו:

• מלפפונים טריים ויציבים – 1.7 קילוגרם;
• 50 גרם מלח;
• 2 כפות של תמצית חומץ 9%;
• 25 גרם סוכר מגורען;
• 2 שיני שום;
• 2-3 גרגירי פלפל;
• 20 גרם ירקות (שמיר).

לפני הכבישה, מלפפונים מושרים במים במשך כמה שעות. במהלך זמן זה, ניתן לקלף ולהכין את עשבי התיבול והתבלינים. יש לשטוף היטב את הצנצנות ולעקר אותן. לאחר מכן, מוסיפים את עשבי התיבול, ושופכים מים רותחים על המלפפונים השטופים. נותנים להם להשרות במשך 10 דקות.

יוצקים את המים מהצנצנות לסיר שבו תתבשל המרינדה, ומוסיפים את הכמויות המדודות של מלח וסוכר. מביאים לרתיחה מלאה, מסירים מהאש ומוסיפים את החומץ. יוצקים בזהירות את המרינדה המוכנה על המלפפונים שבצנצנות וסגורים היטב את המכסים.

תנאים וכללים לאחסון מלפפונים

הנחיות אחסון כלליות לחמוצים תוצרת בית חלות על חמוצים בסגנון הונגרי. יש לאחסן צנצנות במקום קריר וחשוך הרחק מאור שמש ישיר. מקרר, מרתף או מרתף מתאימים. אין להשתמש במיכלים סדוקים או שבורים לשימורים. אין להשתמש במכסים עקומים או חלודים לשימורים.

חיי המדף הממוצעים הם מספר חודשים, עד שנה. בסימן הראשון של עכירות במי המלח או נפיחות של המכסים, התכולה נחשבת מקולקלת לחלוטין. חמוצים המוכנים לפי המתכון ההונגרי מהווים תוספת נפלאה לכל ארוחה, מתאבן טעים ומעורר תיאבון.